В глибоку каструльку об'ємом не менше 2 л наливаємо воду та додаємо цукор (цукрову пудру).Ставимо на максимальний вогонь та доводимо суміш до кипіння. Тоді беремо термометр і вимірюємо температуру сиропу, чекаємо поки він нагріється до 110-112 градусів. Не помішуйте сироп, щоб цукор не кристалізувався. Якщо помітите, що на стінках каструльки утворилися кристали - протріть їх кісточкою змоченою у холодній воді. Коли сироп нагріється до потрібної температури, додайте мед та патоку. Патока зробить нугу мягшою, якщо її немає, то замінити можна інвертними сиропами або глюкозою. Можна і взагалі її не додавати. Далі варимо сироп до температури 135-140 градусів. І паралельно добре збиваємо білки міксером. Коли маса нагріється до потрібної температури, влийте її тоненькою цівкою до білків, збиваючи на максимумі. Лити сироп потрібно на стінку посудини, в якій збиваєте білки. Якщо сироп попаде на вінчики, то можуть утворитися нитки застиглої карамелі, що може запобігти подальшому збиванню. Продовжуйте збивати нугу до тих пір поки вона не остигне і добре не загусне. Тоді додайте горіхи або сухофрукти, гарненько вимішайте та викладіть в форму застелену харчовою плівкою. Гарненько утрамбуйте та залиште на ніч в холодильнику. Нарізати нугу найкраще ножем, змоченим у гарячій воді.

Мої коментарі: Нуга получилась смачна, м'ягесенька, з вираженим медовим смаком.