Закарпатська квасоля а-ля лобіо: крок за кроком

• 400 г червоної квасолі
• 1 велика цибулина
• Пучок петрушки, кропу і базиліку (свіжі або заморожені)
• 3 ст ложки олії
• 3 ложки грузинської або кавказької аджики (можна купити нашу, продається в супермаркетах)
• 2 ложки томат-пасти або протертих помідорів
• Сіль, чорний перець
• 1 ч ложка меленого коріандру,
• 1 ч ложка хмелі-сунелі
• 1 ч ложка сушеного базиліку

1. Квасолю замочуємо звечора. Цей процес розм'якшує боби і дуже зменшує тривалість варіння. Потім відварюємо її до готовності, кілька разів змінюючи воду: закипіло - злили, закипіло - злили. В третій воді готуємо квасолю до напівготовності. Вимикаємо вогонь і залишаємо квасолю у відварі.

2. Окремо у казані або товстостінній каструлі обсмажуємо посічену цибулю до прозорості разом з сухим базиліком, коріандром і хмелі-сунелі. Сухі трави зазвичай потрібно саме обсмажувати, щоб вони відкрили свій аромат.

3. Засипаємо дрібно посічену зелень петрушки і кропу. Свіжий (або морожений) базилік тепер не додаємо. Все перемішуємо і тушкуємо, доки зелень не пом'якне.

4. Додаємо аджику і томатну пасту. Все разом тушкуємо хвилини три-чотири, додаємо всю квасолю і відвар (відвару стільки, щоб покривав квасолю на 2 пальці). Все разом тушкуємо до м'якості квасолі. Солимо, перчимо і посипаємо дрібно посіченим зеленим базиліком

Загалом як у лобіо, так і в закарпатських дзьобачках допускається, щоб частина квасолі трохи розварилася і надала страві наваристості. Іноді всю її навіть трохи притовкують товкачкою.