Обычно я квашу капусту после православного праздника Воздвижения. И так как отдание праздника всегда происходит 4 октября, то после этой даты начинаю колдовать. За свою жизнь сколько рецептов я не перепробовала. И методом проб и ошибок выбрала один рецепт, которым пользуюсь несколько лет. Но сначала хочу остановиться на нескольких ошибках, которые обычно многие делают.

• Не заготавливайте капусту "тоннами". Сейчас не то время, когда она в дефиците. И даже весной свежая продаётся по цене 10 - 15 рублей за килограмм. За один раз готовим не более двух 3 -х литровых банок. И этого будет достаточно для среднестатистической семьи из 5 - 6 человек на месяц - полтора.
• Не кладите в капусту лавровый лист. Ранее это практиковалось. Лавровый лист придаёт капусте горечь. Вкус можно разнообразить другими специями. 
• Не мните капусту руками. С сортом "Амагер" может ничего не случиться, а вот другие сорта капусты не любят такую экзекуцию, и она станет мягкой.
• Не кладите в заготовку много моркови. Вы наверное обратили внимание, что у бабушек на рынках, в магазинах, ее добавляют совсем немного. Она должна в капусте "проблёскивать", а не составлять третью часть от нормы капусты.

Так как процесса приготовления у меня на своих фото еще нет, предлагаю вам подробно воспользоваться рецептом отсюда: http://expertoza.com/2014/02/sauerkraut-02/. Рецептура приготовления полностью соответствует тому способу, по которому я ее заквашиваю.

Она у меня всегда хрустящая, белая на вид, не перекисшая. А имея такую заготовку, каких только блюд с ней можно приготовить. И традиционные щи, солянки, салаты, выпечку, бигос, всего и не упомню.

А лучше всего, взять мелкий картофель, тщательно его вымыть под проточной водой. Кожуру не снимать. Хорошо " искупать" в растительном масле. После этого натереть крупной солью (  уберется лишняя влага ) и в духовку при температуре 180 -200 градусов.

А в это время вынимаем из баночки капусту, режем тонко полукольцами репчатый лук, добавляем в капусту подсолнечное масло, обязательно с запахом. Не прошло и часа, а у нас картошка в духовке получилась румяная, хрустящая.  Кто не любит с кожурой, снимите её.

Начинаем трапезничать. Приятного всем аппетита и удачной заготовки квашеной капусты!