Не отбивайте бифштексы - от этого они становятся жесткими, так как волокна разрушаются. Лучше разомните их скалкой.

Чтобы мясо после жарки в духовке не было жестким, во время приготовления поливайте его горячей водой или горячим бульоном. Не используйте для этих целей холодную воду.

Чтобы готовое мясо получилось мягким, нарезайте его поперек волокон.

Чтобы во время жарки мясной сок не вытекал, готовьте его в сильно нагретом жире.

Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, протрите дно сковородки раствором уксуса.