Без заголовка

Воскресенье, 29 Июля 2018 г. 20:50 + в цитатник

Харисса - настоящая африканская штучка, невероятно острая и жгучая
паста из острых перцев.

Перцы могут быть сушеными, вялеными, или копчеными.
Обязательными специями для хариссы являются
свежемолотые зира (кумин), тмин, кориандр и сушеный,
либо вяленый чеснок.
На основе базового рецепта можно создать великое
множество разнообразных вариантов.
Хариссу можно просто смешать с приличным
оливковым маслом и намазать на лепешку, или
просто зачерпнуть лепешкой из миски эту
огненную приправу.

Чрезвычайно вкусна она будет с мясом, причем и в виде маринада, и как соус. Не обойтись без нее при приготовлении кускуса, таджина и прочих блюд североафриканской кухни. Харисса может быть использована как заправка для салатов или супов
Для тех, кто по каким-либо причинам избегает употреблять острую пищу, можно добавлять небольшое количество хариссы к соусу из печеных сладких перцев, или к томатному соусу, или даже смешать с йогуртом и сметаной.
Пасийя, анчо, гуахийо, хэтч, халапеньо... наши рынки и супермаркеты едва ли могут похвастаться наличием этих сортов острого перца, поэтому будем готовить хариссу из тех перцев, что сможем приобрести...

Понадобится:

- 400 г острого перца
- 1 ч.л семян зиры
- 1 крупная головка чеснока
- 0.5 ч.л тмина
- 0,5 ч.л. кориандра
- 2 ст.л. крупной морской соли
- оливковое масло
Противень застелить фольгой, смазать оливковым маслом, выложить мытые и осушенные бумажным полотенцем перцы, сбрызнуть их оливковым маслом, закрыть сверху фольгой и запекать в заранее разогретой духовке в течение 30 минут при 180 град. Вместе с перцами запечь завернутую в фольгу головку чеснока. Остудить до комнатной температуры.
Далее придется вооружиться резиновыми перчатками и очистить перцы от кожицы и семян. Мелко изрубить их.
Зиру, тмин и кориандр прогреть на сухой горячей сковороде пару минут, затем истолочь в ступке вместе с солью. Добавить очищенный запеченный чеснок, продолжать растирать, добавляя постепенно оливковое масло, около 3 ст.л. Смешать полученную массу с измельченными перцами, тщательно перемешать, сложить в банку и залить сверху оливковым маслом.
По желанию можно добавить к базовой пасте сушеную мяту, лимонный сок или мелко рубленные соленые лимоны, репчатый лук, вяленые помидоры и т.д. и т.п. Степень измельчения перцев варьируйте по своему вкусу - можно растереть их до однородной консистенции, а можно просто порубить, чтобы попадались кусочки. Можно запечь перцы при очень высокой температуре, чтобы кожица обуглилась - мы ведь все равно ее очистим, а запах "копчености" будет в соусе очень уместен...
Харисса прекрасно хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.
29194623cukQEwVE (159x77, 10Kb)

Рубрики:

закуски, соусы

Метки: соусы
Понравилось: 4 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5405410/post438420261/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РҐР°СЂРёСЃСЃР° - РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰Р°СЏ Р°С„СЂРёРєР°РЅСЃРєР°СЏ С€С‚СѓС‡РєР°, РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ РѕСЃС‚СЂР°СЏ Рё Р¶РіСѓС‡Р°СЏ
РїР°СЃС‚Р° РёР· РѕСЃС‚СЂС‹С… РїРµСЂС†РµРІ.
  
РџРµСЂС†С‹ РјРѕРіСѓС‚ Р±С‹С‚СЊ СЃСѓС€РµРЅС‹РјРё, РІСЏР»РµРЅС‹РјРё, РёР»Рё РєРѕРїС‡РµРЅС‹РјРё. 
РћР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅС‹РјРё СЃРїРµС†РёСЏРјРё РґР»СЏ С…Р°СЂРёСЃСЃС‹ СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ 
СЃРІРµР¶РµРјРѕР»РѕС‚С‹Рµ Р·РёСЂР° (РєСѓРјРёРЅ), С‚РјРёРЅ, РєРѕСЂРёР°РЅРґСЂ Рё СЃСѓС€РµРЅС‹Р№, 
Р»РёР±Рѕ РІСЏР»РµРЅС‹Р№ С‡РµСЃРЅРѕРє.
РќР° РѕСЃРЅРѕРІРµ Р±Р°Р·РѕРІРѕРіРѕ СЂРµС†РµРїС‚Р° РјРѕР¶РЅРѕ СЃРѕР·РґР°С‚СЊ РІРµР»РёРєРѕРµ 
РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹С… РІР°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ.
РҐР°СЂРёСЃСЃСѓ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃРјРµС€Р°С‚СЊ СЃ РїСЂРёР»РёС‡РЅС‹Рј 
РѕР»РёРІРєРѕРІС‹Рј РјР°СЃР»РѕРј Рё РЅР°РјР°Р·Р°С‚СЊ РЅР° Р»РµРїРµС€РєСѓ, РёР»Рё 
РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Р·Р°С‡РµСЂРїРЅСѓС‚СЊ Р»РµРїРµС€РєРѕР№ РёР· РјРёСЃРєРё СЌС‚Сѓ 
РѕРіРЅРµРЅРЅСѓСЋ РїСЂРёРїСЂР°РІСѓ.    
Р§СЂРµР·РІС‹С‡Р°Р№РЅРѕ РІРєСѓСЃРЅР° РѕРЅР° Р±СѓРґРµС‚ СЃ РјСЏСЃРѕРј, РїСЂРёС‡РµРј Рё РІ РІРёРґРµ РјР°СЂРёРЅР°РґР°, Рё РєР°Рє СЃРѕСѓСЃ. РќРµ РѕР±РѕР№С‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5405410/post438420261/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка