Обед. Салаты и холодные закуски.

Почему-то многие хозяйки не любят готовить салаты, считая, что их приготовление отнимает много времени и подразумевает использование большого количества масла или майонеза. Надеюсь в данном разделе развеять эту иллюзию, так как в этих рецептах сведем употребление жиров к минимуму.

Винегрет классический

 

Готовим винегрет классический по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 50 гкартофеля

·                 60 гсвеклы

·                 30 гморкови

·                 30 гогурцов соленых

·                 20 готварного зеленого горошка

·                 5 грастительного масла

·                 5 мл 2 %-ный раствор лимонной кислоты

·                 1 гсоли

Приготовление:  Винегрет классический.

Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре. Охлажденные овощи очистите, нарежьте кубиками или ломтиками, заправьте маслом, добавьте очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек.

Заправьте винегрет солью и лимонной кислотой.

Совет:  если вы добавите несколько столовых ложек уксуса, винегрет приобретет более пикантный вкус. Не забывайте, что винегрет содержит картофель. Помните о том, что его нельзя употреблять с мясными и рыбными блюдами.

 

 

Яичный салат

 

Готовим пикантный яичный салат по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 3 сладких перца (зеленый, красный, желтый)

·                 1 лук репчатый

·                 100 гсыра рокфор

·                 8 вареных яиц

·                 1 лимон

·                 Соль, молотый черный перец

·                 1 ст. ложка растительного масла

·                 1 чайная ложка семян тмина

Приготовление:  Пикантный яичный салат.

Приготовьте заправку. Для этого взбейте венчиком сок 1 лимона с растительным маслом, молотым перцем, солью и тмином.

Яйца и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарубите, соедините подготовленные продукты, полейте заправкой. Разомните 100 г рокфора и посыпьте им салат.

Совет:  В этом салате можно также использовать перепелиные яйца.

 

 

Мясное ассорти

 

Готовим мясное ассорти, по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 500 гсладкого свежего перца

·                 100 гсвежих огурцов

·                 100 гвареной свинины

·                 100 гвареной говядины

·                 100 гвареной телятины

·                 50 готварного зеленого горошка

·                 2 вареных яйца

·                 100 гсалата, 60 г зеленого лука

·                 200 гнатурального йогурта

·                 Специи по вкусу

Приготовление:  Мясное ассорти.

Мясные продукты и огурцы нарежьте мелкими кубиками, салат – соломкой, добавьте мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный лук, охлажденный отварной горошек. Заправьте йогуртом, специями и начините перцем. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Совет: В данном рецепте лучше использовать нежирный йогурт.

 

 

Салат из курицы с ананасом

 

Готовим салат из курицы с ананасом по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 160 гфиле отварной курицы

·                 160 гкапусты белокочанной

·                 160 гананаса

·                 1 ст. ложка уксуса

·                 1 чайная ложка горчицы

·                 1 ст. ложка растительного масла

·                 Соль по вкусу

Приготовление:  Салат из курицы с ананасом.

Куриное филе нарежьте кубиками.

Капусту мелко нашинкуйте и разотрите с солью.

Ананас нарежьте мелкими ломтиками.

Приготовьте заправку из уксуса, горчицы, соли и растительного масла.

Уложите продукты в бокалы слоями, полейте заправкой, оформите зеленью и ананасами.

Совет:  вместо курицы можно использовать индейку, вместо капусты – листовой салат.

 

 

Салат грибной

 

Готовим салат грибной по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 300 гсвежих грибов

·                 3 помидоры

·                 2 кочана листового салата

·                 250 готварной кукурузы

·                 2 сладких перца

·                 150 гсвежих огурцов

·                 3 ст. ложки растительного масла

·                 Соль, 30 г горчицы без соуса

·                 50 гуксус 3%-ный для соуса

Приготовление:  Салат грибной.

Грибы обработайте, нарежьте и тушите 8 – 10 минут. Охладите.

Кукурузу отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Охладите.

Соедините грибы, кукурузу, нарезанные дольками помидоры и огурцы, нарезанный полосками перец.

Приготовьте соус-винегрет, смешав растительное масло, соль, горчицу и уксус.

Салат заправьте приготовленным соусом и сразу подайте на листьях зеленого салата.

Совет:  если вам хочется чего-то необычного, можно использовать сырые шампиньоны. В этом случае добавьте в салат несколько столовых ложек соевого соуса.

 

 

Рыба в маринаде

 

Готовим рыба в маринаде по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 1 кгрыбы

·                 220 гморкови

·                 35 гкорня петрушки

·                 150 грепчатого лука

·                 150 гтомат-пюре

·                 50 г рыбного бульона

·                 2 ст. ложки Растительного масла

·                 150 г3 %-ного уксуса

·                 15 гсахара, 1 лимон

·                 Соль, перец горошек, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу, зелень для оформления

Приготовление:  Рыба в маринаде.

Рыбу обработайте и разделайте на филе с кожей без костей или на филе без кожи и костей. Уберите в холодильник.

Из рыбных костей сварите бульон, процедите его.

Приготовьте маринад. Очистите морковь и петрушку, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Лук очистите, и нарежьте кольцами.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук без изменения цвета, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 минут до окрашивания лука, после этого добавьте томат-пюре и обжаривайте еще 7 – 10 минут. Влейте рыбный бульон, прогрейте 10 минут и добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, тушите еще 15 минут.

Филе рыбы посолите, поперчите, тушите в воде до готовности, не допуская переваривания.

Горячую рыбу уложите на блюдо, залейте горячим маринадом и охладите.

При подаче оформите веточками зелени и лимоном.

Совет:  Для этого блюда можно смешать красную и белую рыбу в разных частях.

 

 

Салат из цукини

 

Готовим салат из цукини с черносливом, по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                10 шт. маленьких цуккини

2.                8 шт. чернослив

3.                1 ст. ложка растительное масло

4.                4 ст. ложки лимонного сока

5.                1 ст. ложка мяты

6.                1 зубчик чеснока

7.                Молотый белый перец, соль

8.                2 веточки зелени петрушки и мяты

Приготовление:  Салат из цукини.

Цукини промойте, нарежьте кружочками, потушите в воде до готовности, выложите в салатник.

Чернослив промойте, обсушите, мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, мятой, солью, перцем и измельченным чесноком.

Горячие цукини смешайте с черносливом и охладите при комнатной температуре в течение 1 часа.

При подаче посыпьте петрушкой и мятой.

Совет: в этом рецепте цукини можно заменить обыкновенными кабачками.

 

 

Салат из фасоли

 

Готовим салат из фасоли по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 1 помидор

·                 2 вареных картофеля

·                 1 стакан фасоли стручковой вареной

·                 ½ стакана маслин

·                 1 ст. ложка оливкового масла

·                 2 ст. ложки уксуса

·                 10 грубленой зелени петрушки

·                 10 грубленой зелени укропа

·                 Соль, перец черный молотый

Приготовление:  Салат из фасоли.

Помидор нарезать кубиками, добавьте фасоль, заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.

В салатник уложите картофель, посыпьте его зеленью петрушки. Вокруг выложите помидор с фасолью, посыпьте зеленью укропа.

Салат оформите маслинами.

Совет:  этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с овощами.

 

 

Овощной салат с цыпленком

 

Готовим овощной салат с цыпленком по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                300 готварного цыпленка

2.                100 гцветной капусты

3.                ¼ стебля зелени сельдерея

4.                ½ стручка сладкого перца

5.                2 моркови, 1 редис

6.                1 стакан йогурта

7.                Сок ½ лимона

8.                Соль, перец молотый, зелень

Приготовление:  Овощной салат с цыпленком.

Капусту варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на сито. Охладите и разберите на соцветия.

Сельдерей, сладкий перец, морковь и редис очистите, и нашинкуйте соломкой. Сельдерей ошпарьте и охладите.

С цыпленка снимите кожу. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте солью, молотым перцем, смесью йогурта и лимонного сока. Выдержите 10 минут на холоде. При подаче положите в салатник, посыпьте зеленью.

Совет: вместо целого цыпленка можно использовать филе. Его проще разделывать и резать.

 

 

Салат «Тропика»

 

Готовим салат «Тропика» по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 200 гананаса

·                 200 гконсервированной кукурузы

·                 400 готварной курицы

·                 300 гсвежего огурца

·                 120 гсвежего перца

·                 2 яйца, 2 помидоры

·                 2 ст. ложки оливкового масла

·                 1 лимон, 2 ст. ложки кетчупа

·                 Салат-латук

·                 Соль и перец по вкусу

Приготовление:  Салат «Тропика».

Перец разрежьте вдоль на две части, поместите на 5 – 10 минут в очень сильно разогретую духовку, чтобы снять кожицу. Затем нарежьте кубиками.

Огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Посыпьте крупной солью, чтобы выделился сок.

Ананас нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую. Помидоры опустите на несколько минут в кипящую воду, снимите кожицу и нарежьте на четыре части.

Приготовьте соус из оливкового масла, лимонного сока, кетчупа, соли и перца.

Осторожно перемешайте нарезанные кубиками перец, огурцы, ананас, добавьте куриное мясо, консервированную кукурузу и залейте соусом.

Дно салатницы выложите листьями салата, на них положите готовый салат. Сверху украсьте ломтиками крутого яйца и помидорами.

Совет:  вместо ананасов можно использовать зеленые яблоки.

 

Салат яичный с грибами

 

Готовим салат яичный с грибами по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                6 вареных яиц

2.                2 зеленых перца

3.                1 красный перец

4.                70 готварных шампиньонов

5.                6 маслин без косточек

6.                1 зубчик чеснока

7.                2 ст. ложки уксуса 5%-ного

8.                2 ст. ложки оливкового масла

9.                Соль по вкусу

10.              Перец черный молотый

11.              Перец красный жгучий

Приготовление:  Салат яичный с грибами.

Мелко нарежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске. В отдельной посуде тщательно взбейте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте.

Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение 30 минут.

Совет:  если вы любите острые блюда, можно добавить в этот салат стручок перца чили.

 

 

Помидоры, фаршированные гуакамоле

 

Готовим помидоры, фаршированные гуакамоле по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 4 помидора

·                 4 авокадо

·                 1 ½ ст. ложки измельченного лука

·                 1 ½ ст. ложки измельченной кинзы

·                 1 ст. ложка оливкового масла

·                 1 стручок измельченного чили

·                 Латук измельченный

·                 1 ½ ст. ложки 3%-ного уксуса

·                 Соль, перец черный молотый

Приготовление:  Помидоры, фаршированные гуакамоле.

Помидоры очистите от кожицы, срежьте верхушки и аккуратно удалите часть сердцевины так, чтобы помидоры не потеряли форму. Выложите их на сито срезанной частью вниз, чтобы стек весь сок, затем переверните, смажьте небольшим количеством уксуса, посолите и поперчите.

Приготовьте гуакамоле. Для этого тщательно перемешайте очищенные от кожицы и косточек и растолченные авокадо с луком, перцем чили, кинзой, небольшим количеством масла и соли.

Нафаршируйте помидоры приготовленной смесью, положите в салатник, предварительно выстланный латуком, покройте срезанной верхушкой, сбрызните маслом, уксусом, посолите и поперчите. Подавайте сразу же.

Совет:  этот салат идеален, если вы не хотите есть мясо в обед, потому что авокадо достаточно сытное само по себе. Блюдо можно подать в сопровождении гарнира из риса или гречки.

 

 

Салат из лапши с овощами

 

Готовим салат из лапши с овощами по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 4 помидоры

·                 ½ репчатого лука

·                 1 зубчик чеснока

·                 100 гсалата

·                 1 ст. ложка зелени

·                 250 глапши

·                 1 ст. ложка растительного масла

·                 50 гсыра

·                 Перец черный молотый, соль

Приготовление:  Салат из лапши с овощами.

Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду, снять кожицу и мелко нарезать.

Лапшу отварить в подсоленной воде.

Мелко нарезать лук и чеснок, затем потушить вместе с зеленью в разогретом растительном масле. Добавить кубики помидоров и тушить 5 – 6 минут на слабом огне.

Листья салата мелко нарезать. Половину нарезанного салата соединить с соусом. Посолить, поперчить.

Лапшу откинуть на дуршлаг и в горячем виде соединить с соусом. Разложить по тарелкам и посыпать салатом и тертым сыром.

Совет:  поскольку в блюде присутствует лапша, мясо или рыбу использовать не рекомендуется.

 

 

Салат из морской капусты

 

Готовим салат из морской капусты по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 1 банка консервированной морской капусты

·                 200 гкрабовых палочек

·                 200 готварной кукурузы

·                 1 вареное яйцо

·                 100 гйогурта

Приготовление:  Салат из морской капусты.

Из капусты удалите жидкость, крабовые палочки и вареные яйца нарежьте кубиками, все смешайте, добавьте кукурузу и заправьте йогуртом по вкусу.

Совет:  салат можно заправить уксусом, смешанным с соевым соусом.

 

 

Легкий сырный салат

 

Готовим легкий сырный салат по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 100 гголландского сыра

·                 100 гморкови

·                 50 гсладкого перца

·                 100 гяблок

·                 150 мл кефира

·                 10 гзелени петрушки

Приготовление:  Легкий сырный салат.

Сырую морковь и голландский сыр натрите на крупной терке, добавьте очищенные, нарезанные дольками яблоки, нашинкованный соломкой сладкий перец и перемешайте.

Заправьте кефиром, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Совет:  часть сыра в салате можно заменить отварными яйцами.

 

 

Салат из макарон с зеленью

 

Готовим салат из макарон с зеленьюпо системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                300 глистового салата (китайский)

2.                70 г макарон “ракушки”

3.                40 гзеленого лука

4.                1 чайная ложка кунжута

5.                1 чайная ложка растительного масла

6.                1/2 ст. ложки 3%-ного уксуса

7.                Рубленая зелень петрушки

8.                Перец черный молотый, соль по вкусу

Приготовление:  Салат из макарон с зеленью.

“Ракушки” отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте маслом и охладите.

Зеленый лук нарежьте колечками, соедините с листьями салата, нарезанного полосками, добавьте ракушки и перемешайте. Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте соль и перемешайте.

Полейте салат приготовленной смесью, посыпьте кунжутом и рубленой зеленью петрушки.

Совет:  к салату можно добавить отварные грибы. В этом случае предпочтительно подавать его как самостоятельное блюдо.

 

 

 

Салат из макарон “Звездный час”

 

Готовим салат из макарон “Звездный час” по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                6 помидор

2.                400 готварных макарон“звездочки”

3.                1 морковь

4.                1 красный сладкий перец

5.                1 головка репчатого лука

6.                3 стебля зеленого лука

Для заправки:

1.                125 гнатурального йогурта

2.                3 ст. ложки соуса чили

3.                1 ст. ложка лимонного сока

4.                По 1/2 чайной ложки чесночного и лукового порошка

5.                Щепотка молотого чили

6.                3 капли соуса “Табаско”

Приготовление:  Салат из макарон “Звездный час”.

Порежьте кубиками среднего размера помидоры, перец, репчатый лук. Морковь пассеруйте в кипятке полторы минуты, затем откиньте на дуршлаг, дайте остыть. Порежьте, добавьте к овощам, смешайте с макаронами. Отдельно приготовьте соус из всех ингредиентов для заправки, заправьте им салат и сразу подавайте его на стол.

Совет:  для данного салата можно использовать и другие виды мелких макарон. Это самостоятельное блюдо. Не следует употреблять его вместе с мясом и рыбой.

 

 

 

Салат “Новогодняя экзотика”

 

Готовим салат “Новогодняя экзотика” по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                300 гвареных очищенных креветок

2.                2 мандарина

3.                1 стакан риса

4.                1 – 2 огурца

5.                50 гукропа

6.                Карри, перец, соль

7.                Натуральный йогурт

Приготовление:  Салат “Новогодняя экзотика”.

Рис отварите в воде с добавлением карри. Мандарины очистите, разделите на дольки, дольки очистите от пленок, порежьте. Огурец нарежьте соломкой, порежьте укроп.

В салатнице перемешайте креветки, рис, мандарины, огурцы и укроп. Посолите, поперчите. Заправьте йогуртом.

Совет:  если вы готовите этот салат, когда на прилавках отсутствуют мандарины, можно использовать апельсины или грейпфруты.

 

 

 

Помидоры, фаршированные лососем

 

Готовим помидоры, фаршированные лососем по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

·                 3 крупные помидоры

·                 250 гконсервированного лосося

·                 Листья зеленого салата

·                 Половина лимона

·                 1 ст. ложка растительного масла

·                 2 чайные ложки 3%-ного уксуса

·                 Перец черный молотый по вкусу

·                 Соль

Приготовление:  Помидоры, фаршированные лососем.

Мытые помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, полейте смесью масла, уксуса, перца и соли. Наполните каждую четвертинку помидора кусочками рыбы.

Готовую закуску выложите на листья салата, оформите ломтиками лимона, зеленью.

Совет:  для фаршировки помидоров можно также использовать слабосоленую семгу, порубленную на мелкие кусочки.

 

 

Помидоры, фаршированные сыром

 

Готовим помидоры, фаршированные сыром с чесноком по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                2 – 4 помидоры, одинаковой величины

2.                80 гсыра или брынзы

3.                Листья зеленого салата

4.                1 зубчик чеснока

5.                1 сладкий перец

6.                Соль

7.                Зелень петрушки

Приготовление:  Помидоры, фаршированные сыром с чесноком.

Помидоры промойте, срежьте верхнюю часть и удалите перегородки с семенами. Сыр натрите на терке, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный сладкий перец, перемешайте. Часть натертого сыра оставьте для оформления.

Подготовленные помидоры посыпьте изнутри солью, и наполните фаршем.

На блюдо уложите листья зеленого салата, на них поместите помидоры, а сверху посыпьте сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Совет:  подобным образом можно фаршировать сладкий перец, предварительно удалив из него сердцевину с семенами.

 

 

Салат со свининой

 

Готовим салат со свининой по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                400 гмякоти свинины

2.                4 головки репчатого лука

3.                3 моркови

4.                1 свекла

5.                10 гперца красного жгучего

6.                1 чайная ложка сахара

7.                1 ст. ложка 3%-ного уксуса

8.                Зелень петрушки

9.                Зелень укропа

10.              Соль по вкусу

11.              2 ст. ложки оливкового масла

Приготовление:  Салат со свининой.

Мякоть свинины нарежьте соломкой и потушите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нарежьте полукольцами и пассируйте, используя лишь часть масла. Морковь и свеклу натрите на терке, жгучий перец и зелень порубите. Подготовленные ингредиенты соедините, заправьте солью, уксусом, маслом и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и оформите зеленью.

 

 

Салат мясной

 

Готовим салат мясной по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                200 гтушеной говядины (мякоть)

2.                1 соленый огурец (малосольный)

3.                50 готварных грибов (грузди)

4.                1 помидор

5.                50 г соуса из хрена

6.                Зелень петрушки

7.                Зелень укропа

Приготовление:  Салат мясной.

Говядину нарежьте ломтиками, уложите на блюдо вместе с кружочками огурца, отварными груздями и ломтиками помидора. Оформите зеленью.

Отдельно в соуснике подайте соус их хрена.

Совет:  вместо груздей можно использовать отварные шампиньоны.

 

 

Свекольно-морковная горка

 

Готовим свекольно-морковная горка по системе минус 60.

Обед. Салаты и холодные закуски.

Ингредиенты:

1.                300 гсвеклы

2.                20 гморкови

3.                20 грепчатого лука

4.                1 ст. ложка растительного масла

5.                5 глимонного сока

6.                соль

Приготовление:  Свекольно-морковная горка.

Отварите свеклу, положите в холодную воду на 15 минут, затем очистите и пропустите через мясорубку. Репчатый лук и морковь нашинкуйте соломкой, пассируйте в растительном масле до мягкости, пропустите через мясорубку и соедините со свеклой.

Посолите и добавьте лимонный сок. Выложите на большую тарелку в форме горки.

Совет:  для придания остроты можно добавить чеснок.

 

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Обед. Салаты.
Часть 2 - Обед. Супы.
Часть 3 - Обед. Блюда из овощей.
...
Часть 5 - Обед.Постный борщ
Часть 6 - Творожники
Часть 7 - Куриный рулет