Симиты очень популярны в Турции. Воздушные, мягкие и невероятно вкусные бублики с кунжутом являются визитной карточкой этой страны. Уличные торговцы выпекают их прямо на улице, пройти мимо такой ароматной выпечки невозможно. Попробовав хоть раз симиты с молоком, чаем или кофе никого не оставят равнодушными.

Эту выпечку совсем не сложно сделать в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ
(примерно 4 порции)

 

Мука – 250 г.

Сахар – 20 г.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Вода – 120 мл.

Соль – щепотка

Дрожжи сухие – 4 г.

Кунжут – 100 г.

 

Мед – 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В теплой воде растворить дрожжи и добавить столовую ложку сахара. Отставляем на 10-15 минут для активизации дрожжей.

Добавляем в опару ¾ просеянной муки, соль и замешиваем тесто.

Постепенно вливаем оливковое масло (приблизительно по ложке). Добавили-вмесили в тесто, снова добавили-вмесили.

Добавили все масло, продолжаем вымешивать тесто, добавляя оставшуюся муку.

Тесто должно получиться плотным и густым. Помещаем его в чашу, смазанную оливковым маслом и накрываем мокрым (хорошо отжатым) полотенцем. Отставляем в теплое место на 30 минут.

Теперь нужно разделить тесто на 4 части, скатать каждую в цилиндрики, накрыть мокрым полотенцем и отставить еще на 15 минут.

Затем смазываем каждый цилиндр оливковым маслом и снова отставляем на 10 минут.

В это время нужно обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета буквально 1-2 минуты.

В воде растворяем мед.

/i0.wp.com/omnibus.com.ua/wp-content/uploads/2020/04/33-1.jpg?resize=300%2C169&ssl=1" target="_blank">https://i0.wp.com/omnibus.com.ua/wp-content/upload...jpg?resize=300%2C169&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/omnibus.com.ua/wp-content/upload...jpg?resize=768%2C432&ssl=1 768w" width="800" />

 

Кусочек теста раскатываем в тонкий жгут длиной 70-80 см, складываем пополам и перекручиваем.

Скрепляем концы и формируем бублик. Окунаем его в медовый раствор и обваливаем со всех сторон в кунжуте.

Выкладываем бублики на противень. Даем подойти минут 25-30. В разогретую до 250 градусов духовку отправляем противень для выпечки на 5-8 минут. Следите за ними, чтоб не пересушить.

 

Горячие ароматные симиты готовы ! 

Прошу всех к столу!

на 12 бубликів вагою близько 100 г)

Опара:

300 гр-борошна 1 сорту або в/с
140 гр-води
1 чайна ложка з невеликою гірочкою сухих дріжджів
0.5 ч.л -меду ( можна без)

Основний заміс:
700 гр-борошна 1 сорту ( даю в/с)
200 гр- води
120 гр-цукру
15 гр-солі
15 гр-ванільний цукор
80 гр-маргарину або вершкового масла жирністю 82%( я на масло даю)


Опара
В воді розчинити дріжджі, додати 0.5 ч.л меду.
Поступово додати борошно та замісити тісто , воно має бути дуже-дуже щільне.Вимісити тісто до однорідності, округлити, накрити і залишити в теплі на 3.5 - 5 годин.( я нагріваю духовку до 30/40 С, ставлю мисочку з окропом в духовку, тісто зволожується та не сохне )
Поверхня зрілої опари покриється бульбашками, збільшиться та буде рихла .
Заміс тіста

У миску додати воду, сіль, цукор, розм'якшене масло. Все розмішати,щоб сіль,цукор розчинилися, додати опару( попередньо нарізати ножницями або руками порвати на шматочки , опара дуже щільна)
Добре розім’яти руками, щоб опара більш-менш розійшлася до однорідності

Поступово всипати просіяне борошно і замісити дуже щільне тісто. Борошна може піти менше на 50/70 гр.
Твсто накрити і залишити хвилин на 20 у спокої - відлежати, клейковина розслабиться і лекше буде замішувати тісто .Добре вимісити тісто до однорідного гладкого стану. Тісто накрити плівкою і залишити на 50 хвилин.
Поділити тісто на рівні частини.Якщо говорити про ДЕРЖСТАНДАРТ, то раніше бублики випускали вагою 50 і 100 гр.
Я поділила по 100 гр.
Кожен шматочок тіста округлити. Для цього збирайте краї тіста до центру до утворення зовні гладкої поверхні, а потім підщипайте або підкатайте шов.
Кожен кружок тіста підкатати в товстий коржик 1 см Підкатані коржики накрити плівкою і дати відпочити 30 хвилин .
Формуванняв
Зробити середині дірку пальцем та розминати тісто по периметру до бажаного розміру. Підготовлені бублики накрити і залиште в теплі до подвоєння (приблизно на 2 години).
Закип'ятити у каструлі воду+ 1-1.5 ст.л цукру .
Бублики, що підійшли, обварити по 15 - 20 сек. Опускати бублики в воду верхньою стороною, за цей час перевернути бублик. Вийняти шумовкою.

Викласти на застелене пергаментом деко/ лист , відразу посипати мак/ кунжут Випікати в розігрітій до 180-270 С (знову розкид температур за ГОСТом) духовці до зарум'янювання (за ГОСТом 8 - 18 хвилин).
Я випікаю при 220/240 С -20
Орієнтуйтесь на свою духовку . Бублики краще випікати при високій температурі .
Нехай завжди смакує !

БУБЛИКИ МОЛОЧНІ

З цієї порції виходить багато бубликів, раджу робити 1/2 , бублики з повної порції випікаються в 4 заходи , за цей час тісто перекисає . Такі бублики коаще смакують свіжі , 1/2 порції достатньо посмакувати , хоча апетити у всі різні
З 1/2 порції виходить 9-10 великих бубликів по 90-100 гр( модна робити меншими, толі більша кількість буде , але стандартні по 100 гр.
Рецепт на повну порцію 20 бубликів
інгредієнти
150 мл -теплої води
12 гр -сухих дріжджів (4 ч.л без гірки)
1 ч.л -меду
4 ст.л цукру
400 мл -молока
60/70 гр-м’якого масла
2 -яйця
1п ванільного цукру (10 гр)
2 ч.л- солі
3 ст.л -оліі
1 кг -борошна( + 100 гр може піти )
Для заварювання бубликів -вода 1.5 л приблизно +1 ст.л цукру , середня каструля.
Приготування
В теплій воді розчинити дріжджі, додати 1 ч.л меду, залишити до «шапочки» активуватися дріжджі .
В тепле молоко додати цукор, ванільний цукор, яйця, м’яке масло, олію , активовані дріжджі, розмішати , додати просіяне бопошно, замісити тісто. Тісто має буде щільне та еластичне, гарно тримати форму .У мене на 1/2 порції іде 530 гр борошна , борошно буває різне.
Мисочку змазати олією , тісто вкрити плівкою,залишити тісто підійти на 1-1.5 год, до збільшення в 2-3 рази.

Поділити тісто на кульки по 90/100 гр, підкатати щільно , вкрити плівкою та залишити відпочити на 20 хв.
Тим часом поставити воду+цукор кип‘ятити.
Розкачати легенько в кружок , пальцем зробити дирочку в середині, взяти в руки та легенько розтягнути тісто в мотузку по кругу двома руками ( ніби кермо тримаємо в руках) тісто розтягується легенько .
Опустмти бублик в окріп верхом вниз на 15/20 сек.за цей час краще перевернути бублик , щоб обвартвся з двох сторін , обернжно вийняти шумовкою.
Викласти на застелений пергаментом лист від духовки , відразу посипати маком/кунжутом ( відстань 1 см. між бубликами )
Випікати в розігрітій духовці до 220 С-20/25 хв до золотистого кольору .
Нехай завжди смакує!

Друзья, привет! Я знаю, что вы любите легкую сдобу и простые рецепты и я тоже люблю такое, поэтому с радостью делюсь недавним открытием - бубликами с  маком! За основу взяла те самые бублики с маком, которые все знают и любят и которые пекутся на дрожжевой опаре, только вместо опары на дрожжах поставила закваску и треть муки заменила на цельнозерновую пшеничную. Это очень вкусные бублики, делать надо вдвое больше, чем в рецепте)) 

За основу я взяла рецепт Михаила Crucide, если вы хотите испечь прям классику, берите его рецепт и пеките. А если хотите на закваске и с цельнозерновой мукой - мой))

Для закваски:

15 гр. закваски (любой, лишь бы активной);

100 гр. муки в/с;

150 гр воды.

Размешайте в воде стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности, должна получиться довольно жидкая закваска. Она не поднимется сильно, потому что жидкая, но станет пышной и в середине на поверхности соберет множество мелких пузырей.

Для теста:

Вся жидкая закваска (250 гр.);

150 гр. пшеничной цельнозерновой;

250 гр. пшеничной в/с;

100 гр. воды (но не исключено, что придется добавлять воду)

55 гр. сахара;

40 гр. сливочного масла;

7 гр. соли. 

Мак для посыпки.

1-2 ст.л. меда для обварки. 

Из этого количества теста получится 8 бубликов по 105 гр. или 7 бубликов примерно по 120 гр.  

Если у вас дома есть мельница (у меня HAwos Queen 1), сделайте свежую цельнозерновую муку. Цельнозерновой пшеничной муке, особенно, если тесто на закваске, отлежка после помола не так критична, как для белой муки.

В деже тестомеса (или руками в миске) смешайте закваску, воду и муку, при необходимости добавьте немного воды, но тесто должно быть густым. Если месите руками, растворите в воде весь сахар, это даст больше влаги. Начните замес. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 3-3,5 скорости и месила около 30-35 мин. Из-за густой консистенции теста пришлось и скорость тестомеса увеличить, и месить дольше. 

В середине замеса, когда тесто станет более гладким и однородным, добавьте сахар (если не добавили в самом начале).

В конце замеса добавьте сливочное масло кусочками.

После добавьте соль. Соль добавляется в конце замеса исключительно потому что тесто для бубликов делается довольно густым и, если добавить соль вначале, она сделает тесто крепче и туже и месить будет труднее что руками, что тестомесом. 

Сразу же после замеса достаньте тесто и разделите на кусочки по 105-120 гр.

Округлите и дайте 20 мин. отдыха под пленкой.

Сформуйте бублики. Это можно сделать, как показано на видео - раскатав (мне этот способ показался эффективнее):

Или проделать пальцем дырку в середине шарика теста и аккуратно растянув ее. 

Видео: 

Расстаивайте бублики около 3,5 часов на ткани под пленкой при 24-26°. В процессе расстойки они должны стать мягкими и воздушными, на ощупь будут ощущаться, как пустые или ватные внутри. 

Разогрейте духовку.

Вскипятите воду в кастрюле (примерно 2-3 л.), добавьте 1-2 ст.л. меда. Перед выпечкой отварите каждый бублик, поместив в кипяток вниз верхушкой на 10-15 сек. 

Шумочкой достаньте и переложите на пергамент, тут же посыпьте маком. 

Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 15-20 мин. при 240°, если будут гореть, снижайте температуру выпечки. 

Остудите на решетке.

Удачи и всего вкусного! 

 

https://www.hlebomoli.ru/blog/bubliki-ukrainskie-s...z7CXKzvfrwsauqc2RkCrG9HDBUvfPU

Ингредиенты:
3 желтка
3 ст. ложки сметаны
50 гр. сливочного масла
3-4 ст. ложки сахара
75 мл. теплого молока
1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
1 пакетик ванилина
щепотка соли
2.5-3 стакана муки
горсть изюма по желанию

Приготовление: Все продукты должный быть комнатной температуры.

В молоке растворить дрожжи, пока убрать в сторону.

Масло растереть до бела, добавить 1 желток и 1 ст. ложку сахара, растереть пока масса не станет однородной, добавить все желтки и сахар, затем добавить соль, сметану и ваниль, все еще раз хорошо размешать, влить молоко с дрожжами, всыпать просеянную муку порциями (добавить изюм если используете), замесить эластичное тесто, хорошо вы месить его несколько минут.

Переложить в миску смазанную растительным маслом, дать подойти в тепле 1 час.

Готовое тесто обмять, сформовать 10 бубликов, уложить на противень, дать подойти еще 15 минут.

Духовку нагреть на 180-200 градусов.

Бублики смазать желтком и посыпать сахаром.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

1 ст молока
30 г свіжих дріджів
1 ст лож муки
1 ст лож цукру
Дріджі розвести у теплому молоці, додати муку та цукор, зробити опару і залишити на 10-15 хв для утворення шапочки.

Тоді, додаємо:
2 яйця
1 ст лож цукру
Солі до смаку
2 ст лож олії
2 ст лож розтопленого маргарину
2 ст лож сметани
4 ст муки

Замісити не туге тісто, і поставити у тепле місце накривши рушником чи плівкою, приблизно на 1 год. Коли тісто підійде розділити його частини, кульки, в кожну кульку ставимо 1 ст лож горохового пюре, викладаємо на змащену бляшку, ще кілька хв нехай підкиснуть булочки, змащуємо яйцем і в духовку, темп 190. Гарячі булочки поливаємо : олія+чесник+кріп, смачного😉

Отличный рецепт бубликов к чаю или кофе.

А смотрите, как они просто готовятся.

Как говорится — съедаются ещё быстрее, так что делайте двойную порцию.

Уходят на ура!



Ингредиенты

✓ 3 желтка

✓ 3 ст. ложки сметаны

✓ 50 гр. сливочного масла

✓ 3-4 ст. ложки сахара

✓ 75 мл. теплого молока

✓ 1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей

✓ 1 пакетик ванилина

✓ щепотка соли

✓ 2.5-3 стакана муки

Как я избавилась от варикоза за 1 неделю. >>>

Как за 5 дней попрощаться с геморроем >>>

✓ горсть изюма по желанию



Рецепт приготовления
Все продукты должный быть комнатной температуры.

В молоке растворить дрожжи, пока убрать в сторону.

Масло растереть до бела, добавить 1 желток и 1 ст. ложку сахара.

Растереть пока масса не станет однородной.

Так добавить все желтки и сахар, затем добавить соль, сметану и ваниль.

Все еще раз хорошо размешать, влить молоко с дрожжами.

Всыпать просеянную муку порциями (добавить изюм если используете).

Замесить эластичное тесто, хорошо вымесить его несколько минут.

Переложить в миску смазанную растительным маслом, дать подойти в тепле 1 час.

Готовое тесто обмять, сформовать 10 бубликов, уложить на противень.

Дать подойти еще 15 минут.

Духовку нагреть на 180-200 градусов.

Бублики смазать желтком и посыпать сахаром.

Поставить в духовку и испечь до полной готовности (проверяем зубочисткой).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
-3 желтка
-3 ст. ложки сметаны
-50 гр. сливочного масла
-3-4 ст. ложки сахара
-75 мл. теплого молока
-1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
-1 пакетик ванилина
-щепотка соли
-2.5-3 стакана муки
-горсть изюма по желанию
Все продукты должный быть комнатной температуры.
В молоке растворить дрожжи, пока убрать в сторону.
Масло растереть до бела, добавить 1 желток и 1 ст. ложку сахара, растереть пока масса не станет однородной, так добавить все желтки и сахар, затем добавить соль, сметану и ваниль, все еще раз хорошо размешать, влить молоко с дрожжами, всыпать просеянную муку порциями (добавить изюм если используете), замесить эластичное тесто, хорошо вымесить его несколько минут.
Переложить в миску смазанную растительным маслом, дать подойти в тепле 1 час.
Готовое тесто обмять, сформовать 10 бубликов, уложить на противень, дать подойти еще 15 минут. Духовку нагреть на 180-200 градусов. Бублики смазать желтком и посыпать сахаром. Выпекать до готовности.
Приятного аппетита!

Отличный рецепт бубликов к чаю или кофе. А смотрите, как они просто готовятся. Как говорится - съедаются ещё быстрее, так что делайте двойную порцию. Уходят на ура! Знакомьтесь с рецептом.

Пышные бублики

Ингредиенты:

3 желтка
3 ст. ложки сметаны
50 гр. сливочного масла
3-4 ст. ложки сахара
75 мл. теплого молока
1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
1 пакетик ванилина
щепотка соли
2.5-3 стакана муки
горсть изюма по желанию

Все продукты должный быть комнатной температуры. В молоке растворить дрожжи, пока убрать в сторону. Масло растереть до бела, добавить 1 желток и 1 ст. ложку сахара, растереть пока масса не станет однородной, так добавить все желтки и сахар, затем добавить соль, сметану и ваниль, все еще раз хорошо размешать, влить молоко с дрожжами, всыпать просеянную муку порциями (добавить изюм если используете), замесить эластичное тесто, хорошо вымесить его несколько минут. Переложить в миску смазанную растительным маслом, дать подойти в тепле 1 час. Готовое тесто обмять, сформовать 10 бубликов, уложить на противень, дать подойти еще 15 минут. Духовку нагреть на 180-200 градусов. Бублики смазать желтком и посыпать сахаром.