Так консервировать огурцы можно и на даче с использованием только холодной воды, такой способ консервации занимает намного меньше времени. Получаются огурцы хрустящими, в меру солеными, чуть кисловатыми. Рассол с огурцов очень вкусен, его можно использовать для приготовления рассольника. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в шкафу городской квартиры. В рецепте указаны продукты для приготовления одной трехлитровой банки огурцов.

Ингредиенты:
огурцы свежие – 2 килограмма
укроп соцветия – 3 штуки
листья хрена – 1 большой лист
чеснок – 4 зубчика
черный перец – 3 горошины
листья черной смородины – 5 штук
перец красный стручковый – по желанию
горчица порошок – ½ чайная ложка
вода – 1 литр
соль – 100 грамм
пищевая сода – для мытья банок

Банки достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой
Огурцы хорошо помыть, кончики не надо обрезать. Помыть листья хрена, смородины, укроп, перец красный стручковый
Чеснок очистить, листья хрена порезать
В подготовленные банки сложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы — максимально плотно до верха

Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью растворить соль
Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды
Солятся огурчики в течение пяти дней, в холодное место ставить не нужно. Если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке
Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть
Еще раз залить холодной водой огурцы максимально. Между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно
Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать
Через месяц можно открывать и кушат

Рецепт до безобразия прост . Укладываем на дно банки листики (хрен, смородина, вишня, 3-4 зубчика чеснока, перец горошком щепотку, душистый перец щепотку, зонтик укропа), затем огурцы до половины банки (попочки у огурчиков срезать) укладываем лёжа, затем опять предыдущий слой из листочков и специй и опять огурцы. А дальше заливаем кипяток в банку и ждём минут 15-20 пока остынет , затем сливаем воду в кастрюльку и кипятим , этой же водой опять заливаем, ждём 15-20 минут сливаем в кастрюльку и теперь уже добавляем в кастрюлю 3 ст. ложки сахара , 1 ст. ложку с горкой соли и ещё одна ложка половинка, 50 мл. Уксуса. Это расчёт на одну банку! Кипятим и заливаем банку с огурцами с горкой) через 20-30 минут смотрим не впитался ли маринад, если впитался, то добавляем до краев. И закатываем) после ставим банку на крышку и укутываем) 

Рецепт моих огурчиков!

Я его переняла от своей бабушки. У неё он называется " стопка, стопка, стопка" 
⠀
Значит, стопка соли, стопка сахара и стопка уксуса на 3-х литровую банку.
⠀
Стопка 100 г, но я не насыпаю полную, получается по 80 г.
⠀
Все просто:
⠀
 Замачиваю огурцы не менее, чем на 2 часа.
⠀
 На дно стерильной 3-х л. банки листики смородины, чесночек, зонтики укропа.
⠀
 Укладываю огурцы, заливаю их кипятком, накрываю крышкой, укутываю и запариваю 10-15 минут.
⠀
 Воду из банки сливаю в кастрюлю, готовлю на ней рассол: стопка соли, стопка сахара, листики лаврушки, как закипит стопка 9% уксуса.
⠀
Заливаю рассолом и закатываю! Переворачиваю банку и так же укутываю до остывания!
⠀
Важно: Соль не йодированная. Читайте состав, чтоб без Е была.
⠀

⠀
Но готовые банки с залитым рассолом, ещё не закрученные, но прикрытые крышкой, дополнительно простерелизовала в отдельной кастрюле в кипятке на дне с полотенцем, чтобы не лопнула банка. Чтобы потом не помутнели, не взорвались!
⠀
Патиссоны замачивала в холодной воде вместе огурцами.

Так консервировать огурцы можно и на даче с использованием только холодной воды, такой способ консервации занимает намного меньше времени. Получаются огурцы хрустящими, в меру солеными, чуть кисловатыми. Рассол с огурцов очень вкусен, его можно использовать для приготовления рассольника. Хранить огурцы, консервированные холодным способом, можно до трех лет в шкафу городской квартиры. В рецепте указаны продукты для приготовления одной трехлитровой банки огурцов.

Ингредиенты:
огурцы свежие – 2 килограмма
укроп соцветия – 3 штуки
листья хрена – 1 большой лист
чеснок – 4 зубчика
черный перец – 3 горошины
листья черной смородины – 5 штук
перец красный стручковый – по желанию
горчица порошок – ½ чайная ложка
вода – 1 литр
соль – 100 грамм
пищевая сода – для мытья банок

Банки достаточно помыть с пищевой содой и хорошо сполоснуть холодной водой
Огурцы хорошо помыть, кончики не надо обрезать. Помыть листья хрена, смородины, укроп, перец красный стручковый
Чеснок очистить, листья хрена порезать
В подготовленные банки сложить на дно листья хрена и черной смородины, укроп, черный и красный стручковый перец, чеснок, затем огурцы — максимально плотно до верха

Воду в кастрюле слегка подогреть и полностью растворить соль
Приготовленным рассолом залить огурцы до верха, сверху посыпать сухой горчицей. Заполненные банки прикрыть крышками, под банки необходимо поставить тарелочки для лишней воды
Солятся огурчики в течение пяти дней, в холодное место ставить не нужно. Если образовался на огурцах налет, а мутный рассол стал более прозрачным, то огурцы готовы к закатке
Слить рассол максимально. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть
Еще раз залить холодной водой огурцы максимально. Между огурцами не должно быть никаких пузырьков. Пузырьки удалить, накрыть металлической крышкой и закатать, переворачивать закатанные банки не нужно
Оставить банки под контролем. Если воздух все же в банке остался, то брожение будет и крышка вздуется. Если крышка вздуется, то крышку вскрыть и, долив воду, снова закатать
Через месяц можно открывать и кушать.

Покупная консервация не идет ни в какое сравнение с домашними заготовками. А особой популярностью в моей семье пользуются закрутки на зиму по лучшим рецептам времен СССР — хрустящих огурцов по-болгарски в литровых банках. Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Маринование не занимает много времени и консервирование огурцов не становится сложной процедурой. Главное, правильно подготовиться к процессу: выбрать не крупные и не вялые плоды, а также проследить, чтобы они не горчили.

Лучше замочить огурцы на 3 – 5 часов в холодной воде перед их закаткой. Это помогает удалить из плодов нитраты, напитать мякоть влагой и устранить горечь, если вы ее не заметили. Предварительно вымоченные огурчики точно будут вкуснее.

Все мои заготовки «болгарских» огурчиков рассчитаны на банки в 1 литр. Люблю, когда открытая баночка расходится за один раз. И если закатываю целиком, то никогда не срезаю у них кончики – так все ароматные соки остаются внутри, а не переходят в рассол.

Как консервировать со стерилизацией или без стерилизации на литровую банку, решать вам. Я предлагаю несколько проверенных и не сложных рецептов.

Первый самый вкусный рецепт болгарских огурцов – простой и не трудоемкий. Закуска получается, как в магазине советских времен. Благодаря морковке и укропу в составе, приобретает насыщенный оттенок и пряный аромат.

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-morkovyu-768x521.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-morkovyu-768x521.jpg 768w" width="803" />

На 1 литровую банку:

• Огурцы – 700 – 800 гр.
• Морковь – 100 – 150 гр.
• Укроп – 2 веточки
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Вода – 500 мл

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-lukom-768x478.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-lukom-768x478.jpg 768w" width="840" />

Для трех 1 литровых банок:

• Огурцы – 1,8 – 2 кг
• Репчатый лук – 200 гр.
• Чеснок – 9 зубчиков
• Лавровый лист – 6 листов
• Душистый перец – 15 горошин
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Уксус столовый – половина стакана

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/bez-sterilizacii-3-768x514.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/bez-sterilizacii-3-768x514.jpg 768w" width="796" />

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

• Маленьких огурцов – 2,8 – 3 кг
• Морковки длиной с огурец – 4 шт.
• Лука репчатого – 2 средние луковицы
• Чесночинки – 8 шт.
• Свежая зелень петрушки и сельдерея – по 8 веточек
• Семена укропа – 2 ч. л.
• Горошины разноцветного перца – 4 ч. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Сахар – 8 ст. л.
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-gorchicej-768x508.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/s-gorchicej-768x508.jpg 768w" width="960" />

Вам понадобятся:

• Огурцы – 1,5 кг
• Чеснок – 3 зубца
• Перец чили – 2 маленьких стручка
• Душистый перец – 6 горошин
• Горчица в семенах – 2 ч. л.
• Горчица в порошке – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/sssr-1-768x556.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/sssr-1-768x556.jpg 768w" width="795" />

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке?    Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Болгарское ассорти из огурцов и помидоров

/tutkabachok.ru/wp-content/uploads/assorti-768x428.jpg" target="_blank">https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/assorti-768x428.jpg 768w, https://tutkabachok.ru/wp-content/uploads/assorti-1024x570.jpg 1024w" width="1133" />

На 3 однолитровых банки:

• Огурцы – примерно 15 шт.
• Помидоры не крупные с толстой кожицей – около 15 шт.
• Лавр – 9 листьев
• Черный и душистый перец семенами – по 1 ч. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Уксус 70 % — 3 ч. л.

Простерилизуйте баночки и крышки.

В каждую положите по 3 листа лавра и по 1/3 ч. л. перцев. Сверху закладывайте овощи. В зависимости от их размера в одну банку войдет 4 – 5 огурцов и столько же помидоров.

Вскипятите 2 – 2,5 литра воды. Наполните ей банки. Оставьте на 5 минут для прогревания. За это время должна закипеть еще одна такая же порция воды. Первую воду слейте. Налейте к овощам вторую еще на 5 минут.

Эту воду слейте в кастрюлю и закипятите с сахаром и солью. После 5 минут кипения добавляйте уксус и заливайте в банки.

Классическая болгарская закуска готова. Осталось хорошенько закатать крышки. Далее переворачивайте и укутывайте на ночь.

Можно подытожить, что закатка огурцов так, как было принято в советские времена – удалась. Сейчас такие консервы вы днем с огнем не найдете ни в наших, ни в европейских магазинах.

А для того, чтобы консервирование не показалось вам сложным, смотрите видео.

Это очень удобная заготовка для утилизации крупных, перезревших огурцов. Но и обычные, средние тоже подойдут. Огурчики, несмотря на термообработку, получаются хрустящие, кисло-сладкие, малосоленые.

Для приготовления понадобится:

• огурцы - 3 кг.;
• лук - 1 кг.;
• сахар - 150 гр.;
• крупная соль - 45 гр.;
• 6% уксус (я беру яблочный) - 100 мл.;
• подсолнечное масло - 200 мл.;
• молотый кориандр - 2 ч.л.;
• душистый перец горошком - 1 ч.л.;
• пучок укропа и петрушка - по 1 пучку.

Из этого количества продуктов получается четыре с небольшим литра салата.

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем кружочками в полсантиметра толщиной.
2. Лук шинкуем тоненько, разбираем его на отдельные колечки.
3. Складываем овощи в большой тазик, добавляем соль, сахар, масло, уксус, специи и зелень. Хорошо перемешиваем, можно руками. Оставляем на полчасика до выделения сока.
4. Затем раскладываем поровну в две большие кастрюли, ставим на плиту, доводим до кипения на большом огне и варим минут 10-15 при помешивании, пока огурцы не начнут менять цвет.
5. Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая, выливаем оставшийся рассол из кастрюли, закручиваем крышки, переворачиваем вверх попой и укрываем шубой на сутки.

Отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.

Для тих, хто полюбляє квашені та хрусткі огірочки —  цей рецепт просто знахідка. Замість звичайного оцту, для приготування використовують спирт.

Завдяки цьому огірки виходять дуже хрусткі. Спробуйте приготувати огірки за цим рецептом й ви не пошкодуєте.

Рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Для приготування вам знадобиться:

Як зробити:

Приємного апетиту!

• Огірки невеликі;
• Кріп свіжий – кілька зонтиків;
• Коріння хрону – 10 кружалець
• Часник – 10 зубків;
• Сіль кухонна – 80 грамів;
• Спирт – 2 столові ложки.
  1. Візьміть чисту банку. На дно покладіть кріп, 5 кружечків хрону, 5 зубків часнику.
  2. Покладіть огірки до половини банки.
  3. Потім покладіть знову хрін, часник.
  4. Заповніть банку повністю огірками.
  5. Зверху покладіть часник та хрін.
  6. Приготуйте розсіл – на 200 мл води додайте сіль, розчиніть та вилийте в огірки.
  7. Заповніть банку водою до верху.
  8. Закрийте банку пластмасовою кришкою та потрусіть банку. Залишіть настоюватися протягом 36 годин. Огірки повинні стати мутними.
  9. Після злийте маринад, закип’ятіть його та залийте ним огірки знову.
  10. Додайте спирт та закатайте банки.

/ohlyad-dnya.pro/wp-content/uploads/2021/07/Screenshot_19-51-scaled-1-300x165.jpg" target="_blank">https://ohlyad-dnya.pro/wp-content/uploads/2021/07...hot_19-51-scaled-1-300x165.jpg 300w, https://ohlyad-dnya.pro/wp-content/uploads/2021/07...hot_19-51-scaled-1-768x423.jpg 768w" style="box-sizing: inherit; border-style: none; height: 500px; max-width: 100%; width: 910px; object-fit: cover;" width="1024" />

• UNCATEGORIZED

26 июля, 2021

https://vprok.perchinka-khozyayushka.ru/zasolka-kv...wmH-8G6bPTWxFPRKkKA8YE_TyBjo#a

Очень многим нравятся хрустящие соленые бочковые огурцы ,но хранить такую заготовку нужно только в холодном погребе, а не у всех есть такая возможность.Но теперь она появится у всех,даже у тез,кто держит свои соленья в квартире в обыкновенной кладовой. Я предлагаю хозяйкам свой домашний проверенный рецепт и многие другие, как вкусно засолить огурчики с чесноком и специями, а потом закатать их на зиму  в банки,где они чудесно будут хранится весь год,до следующего урожая.

Содержание статьи

1.Советы  по правильной засолке огурцов в банках

               2.Квашеные огурцы в банке как бочковые, методом двухразовой заливки для хранения в квартире - пошаговый рецепт с фото 

               3.Квашеные в банке огурцы с медом по старинному рецепту

              4.Как заквасить огурцы в пластиковых банках -+ видео рецепт

              5.Хрустящие соленые огурцы в банках как бочковые методом одноразовой горячей заливки

 

 

Как заквасить огурцы в пластиковых банках 

Самое интересное еще то, что я встретила на днях еще вариант приготовления в пластиковой бутылке, я прям так поразилась. Автор уверяет, что он маринует так из года в год, и ничего при этом не взлетает. И очень удобно, и если экстренно нужно куда-то деть кучу или гору огурчиков. Ведь не всегда под рукой, есть стеклянные банки, согласитесь.  

 

 

 Советы  по правильной засолке огурцов в банках:

Для того чтобы ваши огурцы получились хрустящими и вкусными,а также хорошо хранились,нужно соблюсти некоторые рекомендации .

• Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Лучшими сортами огурцов для засолки являются  те,у которых есть черные пупырищки на коже,это такие сорта как Нежинские, Муромские и Неросимые.Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.

• Перед засолкой огурцы сортируют по размеру и зрелости. Мелкие огурцы солят отдельно от крупных. Огурцы с дефектами - желтяки, битые, раздавленные, поврежденные болезнями и вредителями - в засолку не допускаются. 
• Одновременно с огурцами в тару укладывают пряности и травы - укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Пряности заготовляют в виде смеси в измельченном (нарезанном на мелкие кусочки) виде. На каждые 10 кг огурцов, укладываемых в тару, рекомендуется добавить укропа 200 г, чеснока 300 г, хрена (коренья) 300г и горького стручкового перца 100 г.

• Для улучшения вкуса огурцов добавляют и многие другие ароматические травы - листья хрена, черной смородины, а также петрушку и сельдерей, кориандр, эстрагон, базилик и др. Однако не рекомендуется добавлять излишнее количество пряностей. Общий их вес не должен составлять более 5 - 6% веса огурцов.
• Уложенные в тару и пересыпанные пряностями огурцы заливают рассолом, который готовят путем растворения чистой пищевой соли в питьевой воде из расчета 700г соли на 10 л воды. Перед заливкой рассол обязательно процеживают через ткань.

• Соль лучше взять крупную и не йодированную. Самая подходящая соль для консервации – крупная поваренная или каменная. Йодированную использовать не стоит – она дает горечь заквашиваемым продуктам.
• Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
• На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
• Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.
• Для полной уверенности, что заготовка не покроется плесенью – смажьте внутреннюю часть крышки горчичным порошком, разведенным в воде два к одному, или готовой промышленной горчицей.

 

  Квашеные в банке огурцы с медом по старинному рецепту

 Как закатать огурцы, потратив минимум времени, и чтобы овощи получились хрустящими? Конечно горячим способом! Огурчики по этому простому и старинному рецепту всегда получаются такими как нужно и уплетаются домашними очень быстро.

Ингредиенты

• Огурцы – около 700 гр.
• Чесночинки – 3 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч.л.
• Лист хрена – 1 шт.
• Эстрагон (тархун) – 5 листочков
• Мед – 1 ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 л

Приготовление

В чистую литровую банку вложите чеснок, укроп, хрен и эстрагон. Следом положите огурцы. Растворите соль в воде и залейте в банку до верху. Банку поставьте в миску для сбора вытекающего рассола. Не трогайте ее дней 5.
По прошествии этого времени слейте рассол в кастрюлю, избавляя его от пенки. Доведите до кипения и выключайте плиту. Через 10 минут – вмешайте в рассол чайную ложку меда.
В это время отмойте от налета огурцы и банку. Опять заполните банку огурчиками и залейте кипятком на 5 минут. Слейте кипяток в раковину и наливайте к огурцам медовый рассол. Закатайте или закрутите (если есть резьба) прокипяченной железной крышкой.

Квасить огурцы можно и с горчицей. Эта приправа делает консервированные овощи хрусткими, дает пряный привкус и аромат. Рецепт предполагает приготовление рассола с холодной водой, а весь процесс квашения — в 1 литровых банках.

 

Квашеные огурцы в банке как бочковые, методом двухразовой заливки для хранения в квартире - пошаговый рецепт с фото 

Если вы думаете что квасить огурцы можно только в бочке,чтобы получить настоящий их вкус ,то вы глубоко заблуждаетесь. Их прекрасно можно засолить и  в банке .Для этого нужно запастись качественными ингредиентами в собственном огороде и саду или приобрести всё необходимое на рынке. Далее процесс заготовки займет не больше 20 минут, после чего всю работу за вас будут делать молочнокислые бактерии. Если вы являетесь счастливым обладателем холодного подвала или у вас есть такая роскошь, как погреб, то останется перенести тару с квашеными огурцами из тепла в холод примерно через неделю,после брожжения. В городской квартире огурцы можно хранить,если закрыть банки железной крышкой или твердой пластиковой после двухразовой горячей заливки.

Ингредиенты  

• 1 кг мелких колючих огурцов;
• 30 г крупной каменной соли;
• букет из пряных трав и листьев: хрен, зонтики укропа, вишнёвые листья;
• вода родниковая или фильтрованная.

Ингредиенты указаны из расчета на 1 кг овощей,для засолки большого количества огурцов увеличиваем это все в 5 или в 10раз. 

Приготовление

Собранные с грядки или приобретённые на ближайшем рынке огурчики предварительно помещаем на некоторое время в холодную воду (2-3 часа). Это нужно для того, чтобы квашеные огурчики не получились пустыми внутри. По этой же причине старайтесь не заготавливать крупные, перезрелые овощи.

 

Далее берём несколько листьев хрена из нашего пряного «букета». Листья осматриваем, моем тщательно, нарезаем кусочками по 5-10 сантиметров.Кроме хрена, я добавляю в квашеные огурцы зонтики укропа и вишню, однако, у каждой хозяйки свои хитрости.

 

В ход идут листья дуба, смородины, горчица, корешки хрена, сельдерей, любисток и многое другое. Скажу просто: что есть под рукой и не противоречит вашему вкусу, в разумных пределах может послужить пряной добавкой к соленьям. Эксперименты приветствуются!Чтобы огурчики лучше просолились, обрезаем кончики с двух сторон.Теперь складываем огурцы и пряности в глубокую кастрюлю, в идеале – в дубовую бочку.

Затем добавляем соль и наливаем родниковую или фильтрованную воду. На 1 литр воды берём 2-3 столовые ложки крупной каменной соли. Можно засыпать соль в кастрюлю или предварительно растворить её в воде.

 

Ставим сверху груз или кладём тарелку, убираем кастрюлю в тёмное место (нельзя оставлять на солнце). Оставляем на 5-7 дней. Примерно на вторые сутки появятся пузыри на поверхности, рассол станет мутным – началось молочно кислое брожение.

 

Итак, примерно через неделю можно убирать соленья в холодный погреб. Перекладываем огурчики в чистые стерилизованные банки, укладываем плотно.

 

Рассол процеживаем, кипятим 5 минут.

 

Затем заливаем банки рассолом, снова сливаем его и ещё один раз доводим до кипения.

Заливаем кипящим рассолом огурцы последний раз, закатываем, после остывания убираем в прохладное место ил  кладовую в квартире.Кстати, можно не ждать до весны. Примерно через неделю получаются очень вкусные малосольные огурцы.

 

Хрустящие соленые огурцы в банках как бочковые методом одноразовой горячей заливки

  Предлагаю хозяюшкам еще один свой домашний проверенный рецепт, как вкусно засолить огурчики с чесноком и специями, а потом закатать их на зиму методом горячей заливки.Такие огурчики будут стоять без проблем в квартирной кладовой.

  Приготовленные по моему рецепту огурцы после закатки не теряют своей твердости, остаются крепкими и хрустящими. Благодаря пошагово сделанным фото, думаю, приготовить на зиму соленые огурцы в банках как бочковые, вам будет совсем не сложно.

 

Ингредиенты:

• огурцы (любого засолочного сорта)– 5 кг;
• соль — 7 ст. л. (с горкой);
• вода – 5 литров;
• чеснок – 2 головки;
• лист хрена — 5-6 шт.;
• укроп (соцветия и ветки) – 6-8 шт.

Приготовление

Для начала складываем огурцы в глубокую емкость, заливаем их холодной водой и хорошо отмываем от налипшего грунта.

Дальше, грязную воду после помывки огурцов сливаем, заливаем огурчики холодной водой на час.

За это время подготавливаем специи. Чеснок нам нужно почистить и нарезать каждый зубчик на три – четыре тоненьких пластины. Листья хрена и укроп нужно сполоснуть под прохладной водой.

Солить огурчики мы будем в большой кастрюле, у кого есть деревянный бочонок можно в нем засаливать. На дно кастрюли (бочонка) укладываем 3-4 листа хрена и столько же веточек укропа с зонтиками.

Дальше нам нужно из огурцов слить воду, и у каждого огурчика острым ножом отрезаем кончики.Огурцы укладываем в кастрюлю (бочонок), чеснок тоже туда высыпаем.Сверху огурцов кладем оставшийся укроп и хрен.

Дальше, нам надо в холодной воде хорошенько размешать соль и полученным раствором залить огурцы.Сверху на огурцы укладываем плоскую тарелку, на которую ставим груз. Я для этого обычную банку с водой использовала. Какая у меня вышла конструкция видно на фото.

Огурчики наши должны просаливаться при комнатной температуре в течение 72 часов. После этого, хорошо просоленные огурцы мы будем закатывать в банках на зиму.

Для этого, соленые огурцы вынимаем из рассола, промываем их холодной водой и плотно укладываем в банки.

 Как видно на фото сверху, на рассоле образовался белый налет. Чтобы избавиться от налета рассол нам нужно процедить через сито. Перед процеживанием убираем из рассола специи, и выбрасываем их. Специи уже передали свою пряность рассолу и они нам больше не понадобятся. А вот соленый чесночок я оставляю, он очень вкусный. 

Огурцы в банках, сначала, нужно залить крутым кипятком и оставить их пропариться на 15 минут.Дальше, кипятим процеженный рассол, снимая с него образовавшуюся пену шумовкой.

Воду с огурцов сливаем, заливаем банки горячим рассолом и закатываем крышками.

В результате наших стараний у нас получились очень вкусные хрустящие соленые огурцы. Хоть и сделали мы заготовку в банках, но на вкус они как настоящие бочковые, только хранить их мы сможем в обычной кладовой или в подвале.

 

Соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой с горчицей  – холодный способ засолки огурцов

 Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

 

Ингредиенты

на 1 банку объёмом 1 литр:

• ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 веточка вишни
• 1 лист хрена
• 2 веточки укропа с зонтиками
• 1 веточка эстрагона (по желанию)
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин чёрного перца
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли (50-60 г)

  Приготовление

Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

 Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

 Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

 Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

 Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

 Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

 

 

     Заготовки впрок от Перчинки

Салат на зиму з огірками дуже легко та швидко готується. Салат добре зберігається в домашніх умовах, при кімнатній температурі.

Салат на зиму з огірками

• Огірки – 4 кг.
• Морква – ½ кг.
• Цибуля – ½ кг.
• Оцет – 1 склянка.
• Цукор – 1 склянка.
• Олія – 1 склянка.
   
• Сіль – 3 ч.л.
• Перець чорний мелений – 2 ч.л.
• Часник – 2 головки (невеликі).

Дивіться відео-рецепт картоплі по-селянськи на youtube-каналі Смакота

Салат на зиму з огірками – інгредієнти

Огірки добре миємо, ріжемо їх кружальцями. Цибулю ріжемо кільцями (чи півкільцями). Моркву тремо на грубій тертці. Часник чистимо та додаємо його ціленьким.

Додаємо цукор, олію, оцет, сіль та перець, все добре вимішуємо та залишаємо на 2-3 години.

Розкладаємо щільно в півлітрові баночки, зверху можна залити маринадом, що залишився.

Стерилізуємо банки з салатом 15 хвилин ві закипання. Перевертаємо вгору дном, вкутуємо ковдрою, залишаємо до охолодження.

Смачного!

ЗАКРЫВАЕМ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ. 7 ВАРИАНТОВ ЗАГОТОВОК!

Сезон заготовок набирает обороты. Девочки, если ещё планируете закатать огурчики, то эта не большая подборка для вас. Тут есть из чего выбрать.

1. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ “КАК МАГАЗИННЫЕ”
на 1 литр воды:
– 1,5 ст.ложки соли
– 3 ст.л. сахара
– 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.

1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ “ХРУСТЯЩИЕ”
-1 морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
-по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки,зонтик укропа
– горошки черного перца

1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее:
– 5 ч.л.соли
– 10 ч.л.сахара
– 100 г. столового уксуса.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. ВАРИАНТ “ТЕМ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ”

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
На 3-х литровую банку:
– 1,5 л. воды
– 2 ст.л.соли
– 3 ст.л. сахара

1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
2. Уложить в банку:
– зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины
– 4 зуб.чеснока
-10 горошин черного перца
– 4 шт.гвоздики
– корица
– эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
– 1 ст.л.столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. ВАРИАНТ “ДАЧНАЯ ЗАСОЛКА”
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

В чистые простерилизованные банки ( 3л.) положить:
– листья хрена
– вишни
– черной смородины
– веточки укропа
– по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку по:
– 100 г. соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба). Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ВАРИАНТ “ПЬЯНЫЕ” ОГУРЦЫ
1. На дно банки уложить:
– корень хрена
– укроп
– чеснок
– листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л.воды:
– 3 ст.л.соли без горки
– 2 ст.л. сахара
– 1 ч.л.уксуса
– 2 ст.л.водки.
Стерилизовать 15 минут.

6. ВАРИАНТ “ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ”
– 5 кг. огурцов
– 2 кг.огурцов
– 250 г.чеснока
– 250 г.растительного масла
– 250 г.сахарного песка
– 3 ст.л. соли
– 2 ст.л. 70% уксуса

1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.

7. ВАРИАНТ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы положить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
– 2 ст.л.соли с горкой
– 6 ст.л.сахара с горкой
– 5-7 горошин перца
– 5-7 лаврушки
1. Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
– 2 ст.л. 70% уксуса
2. Залить в банки. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

Зимой свежие и сочные овощи достать сложно, гораздо эффективнее будет приготовить поразительно вкусный летний зеленый салат — Шакароб. Он великолепно переносит хранение в банках и на зимнем столе овощи по вкусу будут почти как только сорванные с грядки.

/www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd90a16a8fc-300x186.jpg" target="_blank">https://www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd90a16a8fc-300x186.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px; border-radius: inherit;" title="Шакароб. Летний зеленый салат раскладываем по банкам: зимой будет как только что с грядки" width="727" />

На 5 литровых банок нам понадобится 2,5 килограмма помидоров, килограмм огурцов, болгарский перец, 700 граммов лука, 800 граммов красного лука, пучок петрушки, 40 граммов укропа, 40 граммов базилика, 2 столовые ложки соли, 150 миллилитров растительного масла, 5 чайных ложек сахара и уксуса 9%.

/www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd9083d917a-300x180.jpg" target="_blank">https://www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd9083d917a-300x180.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px; border-radius: inherit;" title="Шакароб. Летний зеленый салат раскладываем по банкам: зимой будет как только что с грядки" width="750" />

Читайте также: Обычно консервация долгий процесс. Но мы сделаем кабачки за 35 минут и обойдемся без стерилизации

Приступаем к овощной заготовке: режем дольками помидоры, кружочками огурцы, брусочками перец, полукольцами лук, измельчаем чеснок и зелень и отправляем все в миску. Тщательно перемешиваем, добавляем специи и растительное масло. Можно еще добавить для аромата базилик, но это уже опционально. Оставляем при комнатной температуре на час, пусть овощи дадут сок. Через полчаса необходимо снова перемешать.

/www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd908f2bd46-300x180.jpg" target="_blank">https://www.wikifem.com/wp-content/uploads/2021/07/60dd908f2bd46-300x180.jpg 300w" style="box-sizing: border-box; max-width: 100%; height: auto; vertical-align: top; margin-bottom: 0px; border-radius: inherit;" title="Шакароб. Летний зеленый салат раскладываем по банкам: зимой будет как только что с грядки" width="750" />

После стерилизации банок и крышек, равномерно и плотно раскладываем овощи по банкам. Туда же выливаем оставшийся в миске сок, затем в каждую банку добавляем сахар и уксус. Осталось только быстро простерилизовать банки и закрутить.

Видеорецепт:

Зимой будет достаточно просто открыть банку и поставить салат сразу на стол.

Источник

Головне, що мені в ньому подобається, це те, що не потрібно нічого стерилізувати, кип’ятити банки, кришки. Тому що головна особливість цього методу – збереження банок довго в гарячому вигляді.

Називається такий спосіб – метод подвійної заливки. У всякому разі так його називала мама, і так називаю я.

Отже, маринуємо огірки.

1. Миємо огірки.

2. Потрібно в городі нарвати листя чорної смородини, петрушки, кропу і 1 головку часнику. Часник потрібен з листям, тому що листя теж ріжемо в банку. А кріп потрібен з «парасольками», тому що вони найдухмяніші.

/mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/1-49-300x200.jpg" target="_blank">https://mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/1-49-300x200.jpg 300w" width="600" />

3. Потрібні такі спеції: лаврове листя, перець, гвоздика, запашний перець.

4. Миємо банки, кришки (з запасом, раптом якась кришка виявиться поганою). Ще знадобиться кришка з дірочками, зливати воду:

5. У всі банки розкладаємо спеції. На 1 л. банку: лаврове листя – 1 лист, перець – 2-3 горошку, гвоздика – 1-2 шт, лист чорної смородини – 1 шт, часник, петрушка і кріп.

6. Ставимо в каструлі кип’ятити воду. Просто воду.

7. Розкладаємо в банки огірки, зверху петрушка, часник, кріп і лист чорної смородини.

/mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/2-47-300x200.jpg" target="_blank">https://mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/2-47-300x200.jpg 300w" width="600" />

8. Заливаємо в банки гарячий (тільки що кипілий) кип’яток, прикриваємо кришкою. Залишаємо постояти на 30-40 хвилин.

9. Зливаємо воду з банок назад в каструлю.

/mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/3-46-300x200.jpg" target="_blank">https://mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/3-46-300x200.jpg 300w" width="600" />

10. Кип’ятимо злиту (запашну) воду. У неї додаємо (з розрахунку на 3 літрові банки або на одну 3-х літрову): 3-4 ст. ложки цукрового  піску, 70 гр. великої солі.

11. Як закипить, додаємо в розсіл 1 неповну ст. ложку оцтової 70% есенції (або 6-7 ст. ложок 9% оцту).

12. Гарячим розсолом заливаємо огірки, закриваємо кришки, перевертаємо.

/mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/4-46-300x200.jpg" target="_blank">https://mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/4-46-300x200.jpg 300w" width="600" />

13. Укутуємо, щоб довго зберігалося тепло.

14. Залишаємо на добу.

15. Коли відкриєте, виявиться, що огірки все ще гарячі. Потрібно, щоб вони охололи, а потім прибираємо на зберігання (наприклад у підпілля).

/mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/5-34-300x200.jpg" target="_blank">https://mandarynka.com.ua/wp-content/uploads/2021/06/5-34-300x200.jpg 300w" width="600" />

16. Не забудьте наклеїти етикетку з датою. От і все!