Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Áÿáà
Áàêëàæàíû. Çàãîòîâêè íà çèìó.
![áàêëàæàí (700x460, 79Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/125/532/125532897_baklazhan.jpg)
Áàêëàæàíû áåç õëîïîò Èíãðåäèåíòû: 2,5 ë âîäû, 2,5 êã áàêëàæàíîâ, 100 ã ñîëè, 150 ã 6% óêñóñà, 250 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ñò. êðóïíî íàðåçàííîãî ÷åñíîêà. Ðåöåïò:  êèïÿùóþ âîäó ñ ñîëüþ è óêñóñîì îïóñòèòü áàêëàæàíû, ïîðåçàííûå áðóñî÷êàìè ðàçìåðîì â ìèçèíåö, âàðèòü 5-7 ìèíóò.  äðóãîé êàñòðþëå ïðîãðåòü ìàñëî, ïðîâàðåííûå áàêëàæàíû äóðøëàãîì ïåðåñûïàòü â êàñòðþëþ ñ ìàñëîì, âñûïàòü ÷åñíîê, áûñòðî ïåðåìåøàòü, ñëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü, óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
Ñîòå èç áàêëàæàíîâ Èíãðåäèåíòû: íà 2 êã áàêëàæàíîâ ïîëêèëîãðàììà ìîðêîâè, ïîëêèëîãðàììà ëóêà, îäèí ãîðüêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, ïîë êèëî áîëãàðñêîãî ïåðöà, 800 ã ïîìèäîðîâ, 4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Ñîëü ïî âêóñó.
Ðåöåïò: Îáæàðèâàåì íà îäíîé ñêîâîðîäå áàêëàæàíû, íà âòîðîé - äðóãèå îâîùè, ñîåäèíÿåì âìåñòå, êèïÿùèì ðàñêëàäûâàåì ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòûâàåì.
Áàêëàæàíû "îãîíåê" Èíãðåäèåíòû: 6 êã áàêëàæàí,200 ã. ÷åñíîêà,250 ã óêñóñà, 3-4 ãîðüêèõ ïåðöà, 1 ïó÷îê óêðîïà, 1 ïó÷îê ïåòðóøêè, 2 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2,5 ñò.ë. ñîëè.
Ðåöåïò: Áàêëàæàíû íàðåçàòü êóáèêàìè, îòâàðèòü â êèïÿòêå ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Îñòóäèòü.  ýòî âðåìÿ óêðîï, ïåòðóøêó, ãîðüêèé ïåðåö, ÷åñíîê ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, äîáàâèòü ñîëü, óêñóñ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü äîáàâèòü â áàêëàæàíû, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Áàêëàæàíû â êèñëî-ñëàäêîì ìàðèíàäå Èíãðåäèåíòû: Íà 1-ëèòðîâóþ áàíêó: 6-8 øò. áàêëàæàíîâ, 1,5 ñò. âîäû, 2 âåòêè óêðîïà, 1 ñò.ë. ñàõàðà, 6 ãîðîøèí ïåðöà, 0,5 ñò.ë. 6% óêñóñà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ñò.ë ñîëè, 1 ëèñò õðåíà, 1 ëèñò ñåëüäåðåÿ.
Ðåöåïò: Áàêëàæàíû ïåðåáðàòü, ÷òîáû íå áûëî ñëåäîâ çàãíèâàíèÿ, õîðîøî ïðîìûòü â âîäå, ñðåçàòü ïëîäîíîæêó è çàâÿçü, îïóñòèòü íà 10 ìèíóò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, çàòåì âûíóòü èç âîäû è äàòü ñòå÷ü âîäå.  ïðîìûòûå è ïðîêèïÿ÷åííûå áàíêè óëîæèòü ëèñò ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè, çóáåö ÷åñíîêà, îäèí ñòðó÷îê êðàñíîãî ïåðöà. Íà ñïåöèè óëîæèòü áàêëàæàíû, ñâåðõó ñïåöèè, çàëèòü ìàðèíàäîì, ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàêðûòü êðûøêîé è ïðîêèïÿòèòü 15 ìèíóò. Çàòåì âûíóòü èç âîäû, çàêàòàòü, ïðîâåðèòü ãåðìåòè÷íîñòü è îõëàäèòü.
Ëå÷î èç áàêëàæàíîâ Èíãðåäèåíòû: 4 êã áàêëàæàíîâ, 2 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 êã ìîðêîâè, 10 ëóêîâèö, 10 äîëåê ÷åñíîêà, 2 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ñò. (3-6% - ïî âêóñó) ñòîëîâîãî óêñóñà, 4 ñò.ë. ñîëè, 1 ñò. ñàõàðà.
Ðåöåïò: Áàêëàæàíû íå î÷èùàÿ è íå çàìà÷èâàÿ íàðåçàòü êóáèêàìè, ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, áîëãàðñêèé ïåðåö è ëóêå íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå, ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü. Âñå ñìåøàòü è ñëîæèòü â ïðîñòîðíóþ êàñòðþëþ. Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî. Âàðèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ñðåäíåì îãíå 45-60 ìèíóò. Ãîðÿ÷èì ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü.
Áàêëàæàíû (çàñîëêà)
Íàêîëîòü è îòâàðèòü â ñîëåíîé âîäå. Ñëîæèòü â áîëüøóþ ÷àøêó èëè â äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêàëî 5-6 ÷àñîâ. Çàòåì ðàçðåçàòü ïîïîëàì, íàôàðøèðîâàòü ÷åñíîêîì. çàëèòü ðàññîëîì (íà 1 âåäðî 2 ñòàêàíà ñîëè) è ïîñòàâèòü íà 2-3 äíÿ.
Êóáàíñêèå áàêëàæàíû
5 êã áàêëàæàí ïðîâàðèòü íåìíîãî, ïîä ïðåññ, îòæàòü î÷èñòèòü è ïîðåçàòü íà êóáèêè. Êóáèêè ïåðåìåøàòü ñî ñìåñüþ: 300 ã ÷åñíîêà, 200 ã ïåðöà ãîðüêîãî êðàñíîãî, 1 êã ëóêà - ÷åðåç ìÿñîðóáêó , 1 áóòûëêà óêñóñà. Âñþ ýòó ñìåñü ðàçëîæèòü ïî áàíêàì (5 ëèòðîâûõ áàíîê) è çàêðûòü.
![áàêëàæàí1 (700x504, 509Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/8/125/532/125532922_baklazhan1.jpg)