ВЯЖЕМ ГРЕЛКУ ДЛЯ ЧАЙНИКА «МАЛИНОВЫЙ ВКУС» Читать далее
Джемпер Leaf Ring от DROPS - (0)Джемпер Leaf Ring от DROPS Design
Sabrina - Tous Les Ouvrages 95 - (0)Sabrina - Tous Les Ouvrages 95
Филейное вязание - Filethakeln /2020 05/ - (0)Филейное вязание - Filethakeln /2020 05/ https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/67379...
Овальная салфетка - (0)Красивая обвязка [more= Читать далее>]
Маринование грибов: советы, рекомендации, рецепты |
Для маринования обычно используют молодые крепкие грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. Грибы предварительно обрабатывают. Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой маринадом.
1. Наиболее распространено маринование, начинающееся с отваривания в подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду и во время варки возможно чаще и полнее удалять пену. Важно не переварить грибы, поэтому через 5—6 мин после активного закипания жидкости берут пробу. Для этого в небольшую глубокую посуду отливают кипящего отвара и кладут в него 1—2 гриба среднего размера. Если они плавают на поверхности, значит, их надо доварить и пробу повторить еще 1 или 2-3 раза. Если опустились грибы на дно, кипячение надо прекратить. После этого грибы откинуть на дуршлаг и промыть несколько раз холодной кипяченой водой.
Для приготовления маринада отмеряют воду — немного больше половины объема отваренных грибов, ставят кастрюлю на огонь и кладут в нее последовательно (на 1 л воды): 2 ч. ложки соли с горкой, 3 ст. ложки с горкой сахара, 10—15 бутонов гвоздики, 2 больших растения укропа, разрезанные на части не длиннее спички, 10-15 горошин черного перца, 2-3 средних лавровых листа, 4—5 семенных коробочек кардамона, частично разделенных на половинки.
Когда вода закипит, в нее добавляют 3 ч. ложки уксусной эссенции (80%-ной) и сразу же снимают кастрюлю с огня, иначе эссенция быстро улетучится. Маринад остужают, погружают в него грибы и оставляют в таком состоянии на 2—3 суток. За это время мякоть грибов насыщается солью, сахаром, уксусом, а маринад становится почти безвкусным. Тогда грибы вынимают, а маринад процеживают, добавляют в него по вкусу соль, сахар, уксус, кипятят, остужают и снова выливают в грибы. Через 1-2 дня грибы раскладывают по банкам, маринад опять процеживают и заливают им грибы так, чтобы его уровень был ниже кромки горлышка банки на 1—2 см. Банки закрывают крышками или пергаментом (и завязывают) и убирают в холодное место.
Серия сообщений "блюда из грибов":
Часть 1 - Шампиньоны, маринованные по-домашнему
Часть 2 - Маринованные шампиньоны
...
Часть 5 - ЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ
Часть 6 - Готовим шампиньоны в духовке.
Часть 7 - Маринование грибов: советы, рекомендации, рецепты
Часть 8 - Маринованные шампиньоны на зиму
Часть 9 - ТРИ ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ РЕЦЕПТА СОЛЕНИЯ ГРИБОВ.
Часть 10 - Как приготовить рыжики на зиму холодным способом
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |