Цитата сообщения Лилёша Сыр "Филадельфия"



Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.

молоко (не пастеризованное) — 4 л.
сливки (33%) — 1 л.
сычужный фермент (или Мейто) — 0,02 гр.
йогурт (натуральный или сметана) — 50 гр.


Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берём в два раза меньше чем обычно.

Молоко смешиваем со сливками.

Нагреть на медленном огне до t 35-36° С.

Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.

Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.

Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.

Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.
Из моих продуктов получается сыр с жирностью 68-70%
Этот сыр отлично подходит для бутербродов, для суши, для чизкейков
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник