Бочонок с пловом

 

Ингредиенты:

- 1 курица 1,5 кг или мясо

- 1 большая луковица

- соль, перец

- 2 - 3 стакана риса Басмати (мелкий длиннозерный рис высокого качества, с легким запахом ореха)

 соль

- 70 - 100 г сливочного масла (растопить)

- для жёлтого цвета куркума, шафран, или Сары кёк

- можно добавить приправу для плова

Для теста:

- 3 яйца

- 1/3 стакана воды

- ½ ст.л. соли

- 3-3.5 стакана муки

- 1 ст.л. сливочного масла (растопить)

- 2 ст.л. растительного масла

Можно заменить тесто лавашом

 

Приготовление:

1. Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

2. Распустить масло на сковороде, добавить рис. Оставить.

3. Курицу отварить до полуготовности. Отделить от костей, расщепить руками на кусочки, слегка обжарить вместе с луком, посолить, поперчить (сперва обжарить лук до золотистого цвета).

4. Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды. Обсыпать кунжутными семечками (можно фисташками- смотрится красивее).

5. Вымесить гладкое тесто. Раскатать толщиной 5 мм. Перенести раскатанное тесто и уложить его по дну и стенкам посуды, оставить края свисать. Чередуем слои. Насыпать первым слоем рис Затем обжаренную курицу закончить рисом, полить растопленным сливочным маслом и закрыть тестом внахлёст. Отправляем в духовку на 30-45 мин. при t 190 C…Накрыв блюдом, аккуратно переворачиваем форму, снимаем и подаём)

Плов с овощами и грибами - в мультиварке


Плов с овощами и грибами - в мультиварке

Продукты:
-Масло растительное -80 гр
-Лук -2 шт.,
-Свежие грибы -500 гр
-Свежие баклажаны- 400 гр.,
-Желтый и зеленый сладкий перец- 2 шт.,
-Свежие помидоры- 3-4 шт.,
-Вода или бульон- 320 мл.,
-Рис -260 гр.,
-Зелень

Приготовление
*Налейте в кастрюлю растительное масло.
*Нарежьте кубиками средней величины морепродукты и добавьте в кастрюлю.
*Овощи нарежьте мекими кубиками и добавьте в мультиварку.
*Промойте рис до прозрачности воды.
*Положите рис в мультиварку и залейте бульоном или водой.
*Добавьте соль и специи по вкусу.
*Выберите режим «Плов» и далее следуйте инструкции.
*Плов выкладывается на блюдо нижним слоем вверх.
Приятного аппетита!

Мои рецепты плова

Я очень люблю плов. Люблю готовить, люблю есть. Ниже - подборка тех рецептов плова, которые мне нравятся.

Плов с индейкой	Плов по-фергански (ковурма палов)	Плов из замоченного риса (ивитма палов)
Плов с чесноком (саримсок палов)	Плов с айвой (бехили палов)	Плов из перепелов (бедана палов)
Плов по-арабски	Плов с кускусом	Плов из булгура
Плов с курицей (товук палов)	Плов с морепродуктами	"Правильный" плов

 

Серия сообщений "Мои рецепты":
Часть 1 - Мои рецепты кексов
Часть 2 - Мои рецепты плова

36 рецептов плова - узбекский, овощной, в мультиварке...

Читать рецепты плова

Плов с нутом



Нут нужно замочить ..за 12-14 часов до приготовления..Т .е. Я его замачиваю на ночь...в воду добавляю немного соды...Затем промываю
Морковь и лук порежем, обжарим на растительном масле.
Добавляем рис..нут...Солим..перчим..Чеснок режем пластиками...Заливаем водой...добавляем куркуму(Для цвета)...доводим до кипения...Притушим огонь ..и на среднем огне тушим до готовности..примерно 20 минут(НЕ МЕШАТЬ)..Просто проверяйте когда вся жидкость впитается..выключите..и оставьте под крышкой еще минут на 8..

Рис — 1 стак.
Нут — 0.5 стак.
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Специи
Растительное масло (не обязательно) — 2 ст. л.
Куркума (Не обязательно) — 0.5 ч. л.
Вода — 2.5 стак.

Приятного Аппетита!!!!

Сталик: Плов в кастрюле

Сталик: Плов в кастрюле

Плов на электричестве



Ну и в чем суть приготовления еды в казане? Суть - в нагреве продуктов.
Что такое этот казан вообще? Казан - одно из средств для передачи тепла продуктам от источника тепловой энергии.
В чем состоит главная особенность казана? Особенность - в уникальном распределении тепла в пространстве и времени.
Если повар не понимает этих простых вещей, то для него казан от обычной кастрюли ничем не отличается.
Но вот какая проблема - казан только на хорошем очаге и проявляет себя во всей красе! И либо этот очаг из тех, что проверен тысячелетиями - земляной, глиняный, либо довольно сложное современное устройство из кирпича и чугуна, которое все равно надо топить дровами и хворостом.



Как же быть тем, кому жилищно-бытовые условия не оставили никакого иного способа нагрева еды, кроме электрической розетки?
Как быть жителям страны, где зима девять месяцев, а летом - дождь через каждые пол часа?
Есть выход! Выход есть!
Необходима другая плита.




Выпрямлять дно казана, нивелировать его до всякой иной кухонной утвари с плоским дном - глупо. Это лишает казан всех его преимуществ, делает очередной идиотской штукой, занимающей место на антресолях.
Электроплита должна принять другие формы! Не дно казана должно стремиться к плите, а плита должна обнять его дно, повторить его совершенные, проверенные временем и миллионами людей очертания.
Чего уж проще - согнуть спираль как надо?



Но казан в дровяном очаге греется не весь сразу.
Сначала довольно сильно и быстро нагревается дно.
Постепенно нагреваются стенки казана.
И уж совсем медленно нагревается верхняя треть казана.
А потом, когда убирают дрова, первым остывает именно дно.
А стенки и особенно погруженный в очаг и лежащий на глиняном основании верх казана остывает очень медленно и еще очень долго продолжает греть продукты, отдавая им тепло не со скоростью чугуна, а именно со скоростью, характерной для керамики.
И все традиционные рецепты "под казан" учитывают эти факторы по умолчанию. Они, попросту, сочинялись на инструменте, который именно так звучит. А когда в Узбекистане стали повсеместно проводить газ, то все, как один, сказали: "На газе приготовить так, как на дровах, не получается". И немудрено - ведь казан грелся иначе, на всех этапах приготовления только снизу а не 3-D, как на настоящем очаге, где тепло постепенно как бы перетекает снизу вверх.
Поэтому греющих казан электроспиралей должно быть три или хотя бы две и они должны иметь раздельные регулировки - одна греет дно, остальные различные уровни стен и верха казана.



В чем состоит смысл приготовления еды на огне?
В нагреве еды до определенных температур, с определенной скоростью и в течении определенного времени.
Тогда почему весы и часы есть на всех кухнях, а термометры лишь на самых передовых? Почему я то и дело слышу глупое утверждение "настоящий повар должен и без термометра"? Кому он должен и ели ли вы еду, приготовленную поваром, у которого есть термометр и мозги, чтобы им пользоваться? Надо бы поесть, а потом сравнивать.
Термометр должен стать главным инструментом в "горячем цехе" любой кухни, термометр! Если мы не знаем, до какой степени нагрет продукт, если нам нечем измерить температуру самой посуды, о чем мы можем говорить?! В этом случае мы готовим наугад, наша еда не сильно отличается от еды неандертальцев и у нас нет надежных средств для передачи кулинарных идей друг другу, кроме дурацких рецептов с граммами и минутами, по которым у одних получается одно, а у других - другое.



Поэтому хороший электроказан должен иметь два-три датчика температуры в разных зонах, да еще и щуп для измерения температуры внутри продуктов.
Понимаете, если измерять с целью контроля и регулировок температуру на дровяном казане довольно просто, то контролировать нагрев уже гораздо сложнее - либо дрова подкладывай-вынимай, либо кислород перекрывай-нагнетай. А электричество эти вопросы решает не только в режиме ручных регулировок, но и автоматически! Иначе, зачем человечество создавало программирование и системы контроля, если не для того, чтобы вкусно жрать?



Чтобы вытопить сало и не пережечь его до красного, а то и черного цвета, я раньше воду подливал. Примерно час сало варилось в кипящей воде, а потом вода испарялась, сало нагревалось и разваренные соединительные ткани легко выпускали жир и нагрев до температур, когда выжарки темнеют и превращаются в канцерогенные вещества, не требовался.



А теперь я ручку пару раз покрутил и отрегулировал температуру - и вот, ровно те самые 100С, при которых кипит вода.



Теперь выжарки можно отжать, получив сухой остаток.



Видели когда ни будь такие плоские выжарки? То-то и оно! Дело в температуре и еще дело в том, что плов, приготовленный на чистом, светлом жире, имеет совершенно другой вкус и, самое главное, от него не будет никаких проблем даже у тех, кому врачи запретили жареное.



Ведь и мясо жарить можно иначе, при разумных температурах, достаточных для того, чтобы зарумянить мясо, но не пережаривать его насмерть. Всего-то и надо, что включить второй контур нагрева и отрегулировать температуру на 140С. А нижний контур пусть продолжает греть на температуре 120С - все равно влажное мясо не позволит нагреться жирам намного сильнее.



И вот такой фокус на обычном казане уже не проделаешь - это новые возможности электрического мультизонального нагрева. Верх горячее низа, понимаете?



И морковь теперь можно жарить, не перемешивая ее с мясом - это тоже новые возможности.



Но самое главное - как в казане будет кипеть, когда в него рис опустят.
На плохом очаге, в неправильно установленном казане, кипение начинается от центра, а края остаются еще долго холодными.
Здесь достаточно включить на 105С верхнюю часть казана и все - кипит, начиная от краев, как в самом лучшем дровяном очаге! И кипит везде равномерно, по всему периметру.



Вам знакомо чувство беспомощности, когда неизвестно, что происходит там, под слоем риса? Не пригорает ли?
Нащупать кусок мяса и измерить температуру внутри него теперь не проблема! 85С внутри куска мяса, в то время, когда на поверхности кипит и вода стремительно испаряется - это ли не мечта?



Я совершенно точно знаю, какая должна быть температура риса, чтобы плов не превратился в рисовую кашу.



От 98С до 100С первые двадцать минут, а потом понизить до 83С и вот тогда подавай! Вот это будет настоящий плов! Настоящий плов, о котором мы с вами поговорим очень подробно в следующей книге.



А в этой книге мне осталось сказать всего лишь пару слов о самом недалеком будущем казана.
На нем не будет никаких ручек для управления - иначе, зачем человечество придумало тач-скрин?
Задал нужную температуру, интервалы времени, распределил тепло, как надо и спи, отдыхай.
Или пусть в нем будет вай-фай - тогда каждую неделю вы обнаружите в вашем казане новый рецепт, где я буду показывать, как именно надо перемешивать продукты, сколько, чего и когда подкладывать, когда крышкой накрывать, когда объявлять "приятного аппетита".
Одного жаль - в эту пору прекрасную надобность в кулинарных книжках отпадет. Да и кулинарные телепередачи будут никому не нужны.
Но казан-то и хорошее настроение рядом с ним останется!
Иначе, зачем нам весь этот прогресс, компьютеры, интернет и электричество?
Давай, читатель, до свидания!

http://stalic.livejournal.com/550386.html

Десять рецептов приготовления плова

Возьмите себе на стену, чтобы не потерять такое сокровище!



Плов по шади-бекски

Ингредиенты:

●800 г риса
●800 г мяса
●800 г моркови
250 г айвы
●300 г сала или масла
●150 г лука
●соль, специи — по вкусу

Сталик Ханкишиев: гречку любите?



Кашу гречневую готовить умеете?
А плов любите?
Зачем нужны кулинарные книжки знаете?
Да-да, кулинарные книги необходимы для того, чтобы питаться разнообразнее и вкуснее!
Поэтому давайте немного уменьшим количество воздуха между щек, сделаем лицо попроще и отложим в сторону утверждения "настоящий плов бывает только из" и "настоящая гречневая каша это только", потому что нет в кулинарии большей глупости, чем настаивать на единственно верном способе употребления продуктов и приготовления еды.
Читать далее

http://stalic.livejournal.com/510087.html

liveinternet.ru/community/lj_stalic/post302442520/

"Бочонок с пловом"



Ингредиенты:

- 1 курица 1,5 кг или мясо
- 1 большая луковица
- соль, перец
- 2 - 3 стакана риса Басмати, соль
- 70 - 100 г сливочного масла (растопить)
- для жёлтого цвета куркума, шафран, или Сары кёк
- можно добавить приправу для плова
Для теста:

- 3 яйца
- 1/3 стакана воды
- ½ ст.л. соли
- 3-3.5 стакана муки
- 1 ст.л. сливочного масла (растопить)
- 2 ст.л. растительного масла
Можно заменить тесто лавашом

Приготовление:

1. Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
2. Распустить масло на сковороде, добавить рис. Оставить.
3. Курицу отварить до полуготовности. Отделить от костей, расщепить руками на кусочки, слегка обжарить вместе с луком, посолить, поперчить (сперва обжарить лук до золотистого цвета).
4. Смазать сливочным маслом дно и стенки посуды. Обсыпать кунжутными семечками (можно фисташками- смотрится красивее).
5. Вымесить гладкое тесто. Раскатать толщиной 5 мм. Перенести раскатанное тесто и уложить его по дну и стенкам посуды, оставить края свисать. Чередуем слои. Насыпать первым слоем рис Затем обжаренную курицу закончить рисом, полить растопленным сливочным маслом и закрыть тестом внахлёст. Отправляем в духовку на 30-45 мин. при t 190 C…Накрыв блюдом, аккуратно переворачиваем форму, снимаем и подаём) Приятного аппетита!

Источник:https: //vk.com/gotovim_vmeste?w=wall-28565318_46558

Ларилорхен

«Шах-плов» в мультиварке






пост подготовила
Zoya