Ознакомьтесь с простыми на первый взгляд правилами обращения с ножом. Эти правила на самом деле десять заповедей пользования ножом, чтобы этот инструмент прослужил долго и надёжно. Не лишним будет и вспомнить про безопасность.

1) Необходимо использовать нож только с единственной целью — в качестве режущего инструмента и больше ни для чего-либо ещё, как-то в качестве отвёртки, открывалки бутылок, чистки для зубов (!) и т.д. Это чревато его порчей, выходом из строя ножа раньше естественного срока службы.

2) Пусть нож будет постоянно заточенным. Хорошо заточенным. Проверяйте это, ведь пользоваться затупленным ножом достаточно трудно, неудобно и изнурительно. Это ещё и небезопасно, ведь вероятность случайно порезаться или поранить другого человека тупым ножом выше, чем острым. Как это ни парадоксально звучит на первый взгляд.

3) Лучше слегка подточить лезвие ножа, чем дожидаться, когда нож станет достаточно тупым. Это менее трудозатратно — экономит время и силы. К тому же, если клинок сильно затупится, может понадобиться дорогая заточка с использованием специальных инструментов и специалиста, а значит и затратная в денежном плане.

4) Не стоит производить заточку клинка на абразивном диске. Большая скорость такого диска сильно разогревает лезвие в то время, как весь остальной клинок пребывает в обычной температуре. Это создаёт деструктивную разницу температур и негативно влияет на свойства стали, из которой выкован клинок. А куётся он с соблюдением необходимых для этого вида стали условиях. Даже немедленное охлаждение, например, в воде не сильно изменит ситуацию.

Читать продолжение http://www.damasskiy-klinok.ru/pravila-obrasheniya-s-nozhom/