Основные традиции приготовления еврейских блюд могут поведать вам об истории, ментальности и национальных вкусовых предпочтениях этого древнего народа. На протяжении веков евреи проживали в разных странах, что привело к смешению кулинарных традиций и увеличению разнообразия вкуса. Наверно, ни в одной кухне мира нет такого обширного свода правил, направленного на объяснение того, с чем готовить и как подавать те или иные блюда.

Религия оставила неизгладимый след в истории еврейской кулинарии, что способствовало ограничению выбора и смешиванию  некоторых видов продуктов.

У евреев имеется ряд законов, которые диктуют им правила верного питания, пригодного для людей, исповедующих иудаизм – кашрут. Согласно кашруту, они должны соблюдать три главных запрета:

1.       «Не вари козленка в молоке матери его», поэтому нельзя сочетать мясо (птицу) с молоком. Между мясной и молочной трапезой должно пройти не менее 6 часов.

2.       В пищу употребляются только парнокопытные жвачные животные, которых необходимо убить мгновенно, дабы их мясо не было испорчено выбросом адреналина из-за страха. В связи с этим, запрещено применять в пищу свинину и кровь животных, а из морепродуктов можно употреблять только позвоночных, покрытых чешуей.

3.       Возбраняется готовить в субботу, поэтому придуманы рецепты блюд, приготовленных в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появилось блюдо – «чолент», из картофеля и фасоли с жирным мясом, которое варят на медленном огне с вечера пятницы.

Еда, отвечающая всем канонам кашрута, именуется – кошерной пищей и одобрена к применению.

Еврейская кухня зачастую является оригинальной. Коронными блюдами считаются: «гефилте фиш» – запеченный карп или щука,

«форшмак» – рубленая селедка  с маслом и луком, с добавлением яблок и кардамона, преподносится как холодная закуска.

А в качестве гарнира, к блюду подается традиционный еврейский «цимес» – чернослив с жареной морковью.

Хлеб часто пекут без дрожжей. В основном, это тонкие сухие лепешки – «маца», которые готовят перед пасхой.

Затем из них делают «маце брайе» – омлет с луком и яйцом.  

Излюбленным десертом считается выпечка с добавлением меда «лэках» и «тэйгэлэх»,

а также печенье «земелах» и «кихелах».

Характерной чертой в еврейской кулинарии является использование оливкового, сливочного масла; топленого гусиного или куриного жира, реже говяжьего, которым заправляют холодные закуски и пассируют овощи. В основном, все блюда еврейской кухни готовятся легко и довольно быстро.

http://www.gurmaniya.uz/restorani/evreyskaya-kuhnya/144

Серия сообщений "ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ":
Часть 1 - ЕВРЕЙСКИЕ ПОДАРКИ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ
Часть 2 - ЯНА ФАЛИК: РАСЦВЕТ ИЗРАИЛЬСКОЙ КУХНИ; ВЕЛИКАЯ ЭПОХА, ИЗРАИЛЬ
...
Часть 22 - КУХНЯ И ИСТОРИЯ
Часть 23 - ШОЛОМ АЛЕЙХЕМ: О ЕВРЕЙСКОЙ КУХНЕ
Часть 24 - ТРАДИЦИИ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Часть 25 - МАРИНА АГРАНОВСКАЯ: МАЦА - ЧУДО ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Часть 26 - СТАРОСЕЛЕТСКАЯ АЛЛА: АМЕРИКАНСКАЯ ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
...
Часть 31 - ИЗРАИЛЬ - ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ ВЕГАНОВ
Часть 32 - НАЦИОНАЛЬНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Часть 33 - ОТ ХАЛЫ ДО ХАЛАПЕНЬЮ: КУЛИНАРНОЕ НАСЛЕДИЕ ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИХ ЕВРЕЕВ