Без заголовка |
В холодную пору невозможно обойтись без теплых посиделок за чашечкой горячего чая. А чтобы чаепитие было еще более приятным, к столу можно и нужно подавать ароматную домашнюю выпечку. И сегодня мы расскажем, как сделать нежный, невесомый, да и просто-таки безупречный японский бисквит Кастелла, который можно или сразу подавать к столу, или использовать для приготовления домашних тортиков.
|
|
Без заголовка |
Не смотря на то, что печенье Луки Монтерсино делается без яиц, оно имеет замечательный вкус: хрустящее, рассыпчатое и очень карамельное.
Эта песочная основа так же замечательно подойдет для тортов, тартов и пирожных.
|
|
Без заголовка |
Мы все часто делаем дрожжевое тесто, совсем не задумываясь о методике, ингредиентах, пропорциях, да даже просто об эстетике теста. А ведь оно является основой для многих конечных продуктов: булочки, пироги и пирожки, хлеб и батоны, бриоши и пиццы. Немного поиграв ингредиентами, добавив или исключив что-либо, вы получите совершенно новое тесто, применимое в том или ином рецепте. Надо знать лишь основы.
В эти булочки можно добавлять сухофрукты, цукаты, шоколадные чипсы. Им можно придавать любую форму и они неизменно выйдут пышными, мягкими и вкусными.
В оригинале количество ингредиентов у Луки как всегда рассчитано на очень большой объем — все с тем же учетом, что можно заморозить и, разделив на порции, готовить несколько раз. Или вы можете их пропорционально уменьшить.
|
|
Без заголовка |
Лука Монтерсино очень редко дает своим десертам какие-то красивые названия. В основном все четко и ясно — «Тарталетки с яблочной начинкой и шапочкой из заварного теста и крема» или «Медово-персиковый торт с желе из муската», а тут — «Вздохи»… С одной стороны, в них нет ничего особенного — бисквит, внутри заварной крем, все пропитано сиропом и покрыто глазурью. Но все вместе… вздох — и ты чувствуешь нежных аромат пирожных, который невозможно спутать: бисквитное тесто, ваниль, ром; вздох — и закрыв глаза воображение уже рисует их нежный вкус; вздох — ты делаешь первый укус и понимаешь — воображение далеко отстало и не смогло угадать истинную нежность; вздох — и пирожное исчезает, оставляя за собой густой шлейф удовольствия. Вот примерно из таких вздохов и состоит пирожное знаменитого итальянского шеф-кондитера.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Всем здравствуйте))) Я уже сама не могу найти в своём Блокноте нужные рецепты. Потому решила сделать каталог. Вернее два каталога. Один сладкий, второй не очень. Более того, чтобы не загромождать дневник, с сегодняшнего дня все торты, пироги и прочие сладости я буду помещать в другом дневнике "Кофейня на Монмартре". Кому интересно-милости прошу.
Этот каталог ещё не полный. На неделе, а может раньше доделаю. И хочу сказать всем большое спасибо за интерес к дневнику,Ваши симпатии и сердечки. Я благодарна всем, но настолько загружена, что нет сил отвечать на ваши комментарии.)))
|
|
Без заголовка |
Многим наверное знакомо блюдо, под названием королевский пирог или королевская ватрушка. Обычно у него посредине простая творожная начинка, а сверху и снизу песочное тесто, натертое на терке. Так вот сегодня я представляю Вам улучшенный вариант этого творожного блюда — королевский творожный пирог. Получившийся пирог вышел неимоверно вкусным, это не просто какая-то там ватрушка, это именно королевский пирог. Результатом я довольна !
Ингредиенты для приготовления королевского творожного пирога:
|
|
Без заголовка |
Поповеры (popovers) пустые булочки
Когда я впервые приготовила поповеры по (увидела в интернете интересную фотографию) у меня получилось не очень удачно. Но попытки я свои не оставляла. Побольше узнала информации про эти булочки и поняла, в чём их сущность, так сказать. Путём проб и ошибок получился этот рецепт. Он для тех, кто опасается печь эклеры. Эти булочки очень похожи на эклеры, но нежнее, и главное, проще и быстрее готовятся. Мне очень понравилась структура теста, там, где оно потолще. Если подавать их сразу, то они слегка хрустящие сверху, если полежат в закрытой посуде, становятся мягче. Если нужно большое количество для гостей, можно испечь заранее и начинить непосредственно перед подачей. А так, они пекутся просто мгновенно. Можно прямо к завтраку испечь. Булочки имеют нейтральный вкус, и их можно подавать практически с любой начинкой. Мне больше всего понравилось с йогуртом.
Рецепт
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Если вам хоть раз случалось бывать в Турции, то эти аппетитные, густо обсыпанные кунжутом бублики симиты вам наверняка знакомы, поскольку в Турции мимо них пройти просто не возможно, они на каждом шагу - их и продают на улицах, и в обязательном порядке подают в любом отеле. Единого «правильного» рецепта этого аппетитного бублика не существует, есть разные и каждый из них имеет и право на жизнь, и право на название.
Мой рецепт от шеф - повара одного из турецких отелей, поэтому, можно сказать, из первых рук, но с поправкой на вышесказанное, это только один из множества существующих рецептов. Попробуйте!
|
|
Без заголовка |
|
После применения такой маски лицо выглядит, как после дорогой салонной процедуры. А состоит такая маска из доступных натуральных ингредиентов, которые есть в каждом доме. Единственное, что нужно приобрести заранее — это пакетик бесцветной хны и морскую соль. Есть и еще одна особенность у этой маски — это авторская разработка. Её придумала профессиональный косметолог. Попробуйте! Вам понравится. |
|
|
Без заголовка |
|
|
|
Без заголовка |
Урожай при использовании этого метода в несколько раз выше обычного - в среднем по 20-25 шт. с каждого куста.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
|
|
Без заголовка |
Пончик с джемом или "Берлинер". "Берлинеры" считаются традиционной немецкой выпечкой. В любом супермаркте продаются пончики "Берлинер" с начинкой из фруктового джема. Традиционный "Берлинер" наполняется абрикосовым джемом, я предлагаю с вишневым и черничным джемом.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Рождественские праздники – время сказок и чудес, приятных сюрпризов и, конечно же, череды торжественных застолий. В рождество хочется побаловать себя и гостей чем-то особенным. Лучшим лакомством любого праздника, несомненно, является торт. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт красивого рождественского тортика, который очень понравится всем вашим гостям и домочадцам.
|
|
Без заголовка |
За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.
1.Испеките бисквит, вами любимый, на этот вес, бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8, затем положите на 20 мин в морозилку, достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.
2.Пропитайте его (молоко+ сахар, сироп от фруктов), я прохожусь кисточкой в один слой.
3.Приготовьте крем, примерно тоже грамм 700.
4. Промажте коржи, дайте им постоять, поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3
5.Снимите груз и переверните торт, получается ровная поверхность, меньше выравнивать
6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку, получится вот такая пышная масса
7.Торт обмазать кремом, лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин, чтоб застыл крем, обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку, так быстрее)
8.Разровнять его окуная нож в горячую воду, вытерая нож насухо.
9.Теперь замесим молочную мастику.
Необходимо: сахарная пудра, Малютка, сгущёное молоко.
Продукты я не взвешиваю, а измеряю столовой ложкой.
Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси«Малютка»
сгущёнки ложу5,5-6 ложек, постепенно.
Смешиваю в тарелке, добавляю три капли красного красителя
а потом на столе замешиваю
мастика должна быть упругой, не сильно плотной, почти не липнуть.
Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.
10.Измеряем торт
11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)
12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт
13.Начинаем разглаживать, сначало верх, затем углы и расправляя её разравниваем, ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).
14.Вот и всё торт готов! Осталось его украсить, но это уже совсем другая история.
Декор
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими
или пластмассовыми
Есть ещё необходимые инструменты
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
Получаются такие узоры:
Пример использования:
Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:
Из первого лепестка делаем бутон:
Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:
Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.
Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Всем привет!
Сказать, что я открыла рот от удивления - не сказать ничего, мои дорогие! У меня культурный шок! Честно, я даже не знаю, что и писать-то, слов не хватает, только эпитеты:) Потрясающе, прекрасно, волшебно, чувственно, талантливо, высокопрофессионально!!! Ну вы сейчас сами сможете убедиться:) Браво, Диана!!
Диана Светличная - дизайнер-декоратор интерьеров, высококлассный мастер по художественной обработке кожи. Помимо потрясающих изделий из кожи, Диана расписывает и декорирует мебель, керамику, создает удивительные фрески для декора помещений. Все работы талантливой мастерицы вы сможете посмотреть и, при желании, приобрести на ее страничке на Ярмарке Мастеров.
|
|
Без заголовка |
Ко мне уже неоднократно обращался народ с вопросами про кожаные мастер-классы. Я обратилась с просьбой к Рышарде, о которой уже писала ранее, мастерице по кожаной бижутерии, замечательным вырезкам из бумаги. Она, добрая душа, дала мне ссылки на свою коллекцию мастер-классов по коже.
Это - ссылка на ее дневник:
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/profile/
И вообще, кроме всего прочего, я горячо советую просто зайти к ней и познакомиться. Человек с золотыми ручками и фнтазией, у которого есть чему поучиться.
А это ссылки на ее коллекцию мастер-классов по коже:
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post184978696/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post184978617/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post184978581/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post184978400/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post173166243/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post173164524/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post173164020/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post171928806/
http://patlah.ru/etm/etm-01/teh%20koza/hydoz_koza/hydoz_koza-3.htm
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152548917/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152548713/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152548360/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152548130/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152547984/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/post152547725/
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/quotes/#post185033963
http://www.liveinternet.ru/users/4146456/quotes/#post185034073
Желаю вам творческих удач!
|
|
Без заголовка |
ЭКЛЕРЫ С ХРУСТЯЩИМ КРАКЕЛЮРОМ
Рнцнпт от Марины Z.: Ювелирный подход состоит в том, чтобы приготовить эту тоненькую хрустящую крокелюрную корочку сверху пирожных. Песочное тесто нужно очень тонко раскатать, ровно разрезать на прямоугольники, точно рассчитав размер по размеру заготовок для пирожного из заварного теста. А потом аккуратно положить их сверху так, чтобы ни одна не деформировалась.
А теперь немного о пирожных. Это новый вкус привычных эклеров. Сладкая хрустинка кракелюра так изумительно сочетается с мягкой структурой заварного, довольно пресного теста и нежным кремом.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
А вы знаете как покрыть торт айсингом? До недавнего времени я думала, что это как бы мифическая вещь, но благодаря этому видео я кардинально изменила свое мнение.
Торт можно покрывать айсингом, и это выглядит очень интересно. Раньше торты покрывали айсингом. Оттуда и пошло, что свадебные торты разрезают молодожены вместе. Не потому что это как бы объединяет их, а потому что невеста сама просто не могла продавить покрытие, и жених ей помогал.
Рецепт айсинга от мэтра Эдди Спенса - айсингового короля:
Белок 90 г
Сахарная пудра очень мелкого помола 455 г (идеально просеять через органзу)
Лимонный сок 5-7 капель (не больше)
Взбиваем до мягких пиков на самой маленькой скорости.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Роскошная карета, запряженная четверкой вороных коней, неспешно ехала по Обуде—древнейшему из районов недавно сложившейся мозаики Будапешта. На ее дверцах красовался герб герцогской фамилии Шимэ. Молоденькая милая дама с детскими восторженными глазами громко реагировала на все, что представало ее взору:
— Николя, посмотри, что это за театр? Какие-то древние полуразрушенные колоннады. Я видела подобное только в Риме или в Афинах.
— Ты, считай, угадала, Мэри,— хмуро ответил герцог.— Это—Аквинкум, или, вернее, то, что от него осталось. Он действительно был построен во времена Македонского. А театр, который ты увидела,— Витсинхаз.
— Надо же,— потрясенно заметила девушка,— а у нас в Техасе мой прадедушка—это уже глубокая древность!..Никак не могу привыкнуть к Европе, где историю считают десятками веков.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Низкокалорийный десерт, который содержит всего 80 ккал на 100 гр, легко приготовить самостоятельно. Кроме того что такая сладость не навредит фигуре, она еще и безумно вкусная!
|
|
Без заголовка |
Вы обязательно должны знать, как готовить бисквит без яиц! Хоть и звучит непривычно, но результат получается отменный!|
|
Без заголовка |
Это рецепт самого потрясающего шоколадного торта всех времен и народов!
Его придумал Найджел Слейтер, самый выдающийся и известный кулинар Великобритании. На его счету множество кулинарных книг, телешоу и кулинарных проектов с самыми удачными, проверенными рецептами. Этот торт Найджел Слейтер изобрел не случайно. Главным секретным ингредиентом этого шоколадного торта является не что иное, как красная свекла. Да, да, свекла! Дело в том, что знаменитый повар, владелец многих премий, выращивает свои собственные органические овощи, а затем экспериментирует с рецептами, чтобы нас ими порадовать.
Этот торт готовится с вдохновением и интересом, хотя и занимает довольно много времени.
Торт получается очень сочным и совсем не чувствуется свекла.
Никто ни за что не догадается о вашем секретном ингредиенте. Элитный шоколад, какао высшего сорта и качественный эспрессо придают этому шоколадному торту изысканный вкус и аромат, а вот нежную, сочную текстуру – как раз свекла.
Этот торт можно покрыть любым вашим любимым кремом или даже просто сахарной пудрой. Сам торт такой восхитительный на вкус, что кремами его уже не улучшишь, это просто для украшения.
Приготовьте этот потрясающий торт — он стоит того, чтобы его попробовали ваши гости! |
|
Без заголовка |
Завершается Грушевый флешмоб (мой первый флешмоб J). Мне хотелось подготовить десерт, который бы соответствовал этому событию. После некоторых размышлений у меня получилося вот такое ванильно-грушевое облако.
Предлагаю Вам элегантный, невесомый, но очень вкусный тортик.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
1 яйцо (отделить белок от желтка)
1 ст.л. горячей воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
Ванилин
Кранч:
0,5 ст. кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)
0,5 ст. миндальных хлопьев
3 ст.л. сахара
20гр сливочного масла
Грушевое суфле:
3 шт груши (почищенные - 650гр)
2 ст.л. быстрорастворимого желатина
0,25 ч.л. лимонной кислоты
0,25 ч.л. соды
Ванилин
Сахар - повкусу
Форма ø17см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит:
Взбить желток с сахаром и горячей водой. Белки взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, крахмал, разрыхлитель и ванилин и аккуратно, но уверенно вымешать, старюсь это делать так, чтоб тесто не осело.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, только после этого извлекать из формы.
Кранч:
В сотейнике растопить сахар и довести его до золотистого цвета. Добавить масло и перемешать. Теперь всыпать в карамель кукурузные и миндальные хлопья. Перемешать, так чтоб карамель покрыла все хлопья. Пару ложек кранча отложить отдельно (для посыпки сверху). Остальной кранч выложить на фольгу в форме круга равного диаметру бисквита, дать остыть. При остывании кранч немного склеится, что нам и нужно.
Грушевое суфле:
Груши почистить, порезать на кусочки и пюрировать блендером. Всыпать в пюре сахар, лимонную кислоту, ванилин, желатин, перемешать и оставить минут на 10, чтоб желатин набух. Через 10 минут нагреть пюре, но не доводить до кипения. Перелить пюре в миску, и начинать взбивать. Через 10 минут взбивания всыпать соду (масса поблеет) и продолжать взбивать еще 10 минут. Пюре превратиться в воздушную пену и увеличится в объеме в несколько раз. Да, взбивать нужно именно столько, сколько указано по времени, иначе у Вас не получится нужный объем.
Вылить пюре в форму застеленную пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Сборка:
На бисквит перенести кранч.
Сверху выложить из формы грушевое суфле и поспать отложенным кранчем.
Приятного чаепития!
|
|
Без заголовка |
Идею такой конструкции полена я почерпнула с сайта Нины niksya Рождественское полено «В» от французского кондитера Филиппа Контичини .
Но состав полена кардинально отличается. Получилось очень нежно, сочно, вкусно.
Кранч придает полену изюминку, но он не особенно хрустящий. Далее я дам рекомендации, как можно приготовить по-разному кранч.
Состав десерта:
Приготовление торта можно разделить на несколько этапов. Заранее можно приготовить каркас из шоколада, бисквит и заварной крем для крема муслин. Бисквит для хранения следует завернуть в пищевую пленку, крем также накрыть пленкой и хранить в холодильнике до использования. Остальные компоненты стоит готовить перед сборкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Каркас из белого шоколада:
200 г белого шоколада
Ореховый бисквит:
20 г сахарной пудры
10 г муки из грецких орехов (или из любого другого ореха)
10 г миндальной муки
35 г яиц
10 г муки
33 г яичного белка
6 г сахара
11 г сливочного масла, растопленного
Кранч:
25гр миндальных хлопьев
25гр кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)
25гр сливочного масла
25гр сахар
1 крохотная щепотка соли
Крем ванильный муслин:
Заварной крем из расчета на 200мл молока
300гр сливок для взбивания
50гр сахарной пудры
10гр быстрорастворимого желатина
50мл воды
Начинка из ягод:
250гр свежих ягод (у меня: клубника, голубика, малина; можно взять мороженные)
250гр ягодного желе (у меня детское питание «Черника и малина»)
5гр быстрорастворимого желатина
25гр воды
Для украшения:
Горсть свежих ягод
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Каркас из белого шоколада:
Темперируйте белый шоколад. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму.
На первом этапе нам нужно растопить шоколад - привести его в жидкое состояние. Температура расплавленного шоколада была не ниже 45 С
Этап второй. Шоколад нужно достаточно быстро остудить до температуры 26-27 С. Миска с холодной водой – лучший способ быстро охладить шоколад в домашних условиях. Можно также добавить немного нерастопленного шоколада.
Этап третий. Важно не перегреть шоколад выше 30 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая и не крутой кипяток.
Результат кристаллизации или темперирования – образование стабильных кристаллов β. Именно эти стабильные кристаллы и делают шоколад твердым, блестящим, хрустящим, а также дают ему свойство сжиматься. Именно благодаря последнему, сжавшись шоколад легко покидает свою формочку.
Если температура на градуснике превысила 33 С, шоколад остается жидким и липким, не дает признаков застывания - молекулы шоколада дестабилизировались. Нужно начинать процесс темперирования, кристаллизации заново.
Вы можете темперировать один и тот же шоколад до 5 раз.
Форму для рождественского полена застелите пищевой пленкой.
Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник, который бы помещался в вашу форму.
Распределите темперированный белый шоколад по всей поверхности пергаментной бумаги, толщиной 2 мм. Правильно темперированный шоколад начнет застывать при комнатной температуре. Как только он станет матовым, но все еще пластичным, аккуратно перенесите его в форму.
Ореховый бисквит:
Разогрейте духовку до 200С.
В небольшой миске смешайте яйцо и сахарную пудру.
Взбивайте на высокой скорости миксера, пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет.
Просейте два вида ореховой муки с простой мукой.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых форм пик. Добавьте в яичную смесь.
Аккуратно перемешайте, время от времени просеивая сверху сухую смесь и вмешивая ее в тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Тесто соберите в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой.
На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадите тесто, полностью заполнив трафарет.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 7 минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и снимите верхний слой бумаги.
Дайте ему полностью остыть.
Кранч:
Миндальные и кукурузные хлопья слегка перемолоть в блендере. Важно не делать из них муку, а оставить кусочки для структуры кранча.
На сковородку кладем масло, добавляем сахар. Когда сахар растворится, добавляем перемолотые хлопья и карамелизируем пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. В конце добавляем щепотку соли.
Выкладываем кранч на фольгу и остужаем. Выложить кранч следует по форме нашего полена.
При таком количестве сахара кранч не будет монолитом. А схватятся только некоторые кусочки и в полене он не будет похож на «неразгрызаемый» грильяж, но и «хрустящесть» свою сохранит слабо. Если Вам хочется более монолитную и хрустящую структуру, увеличьте количество сахара.
Крем ванильный муслин:
Приготовьте заварной ванильный крем.
Распустите желатин в воде.
Взбейте сливки до воздушной мягкой пены, в конце взбивания добавив сахарную пудру. До устойчивых пик взбивать не нужно. Более нежная и мягкая структура позволит лучше смешать остальные ингредиенты.
Смешиваем заварной крем с желатином до однородного состояния. Теперь в несколько приемов смешиваем заварной крем со сливками, вращая лопаточкой вверх вниз. Наполняем кондитерский мешок кремом и убираем в холодильник до использования. Пока крем будет находиться в холодильнике, он слегка схватиться и станет более плотным.
Начинка из ягод:
Распустите желатин в воде. Добавить желатин в ягодное пюре и перемешать до однородности. Если у Вас нет готового пюре, его легко приготовить, протерев ягоды через сито.
Ягоды порезать на небольшие кусочки.
Сборка:
Возьмите форму с шоколадным каркасом.
Из кулинарного мешка отсадите небольшое количество крема муслин на дно формы.
На крем положите ягод и пюре.
Поверх ягод и пюре выложите половину бисквита
Распределите по всей поверхности тонкий слой крема.
Кранч.
Опять - крем.
На крем положите ягод и пюре.
Поверх ягод и пюре выложите вторую половину бисквита
Уберите в холодильник на ночь.
С утра переверните полено на сервировочное блюдо. Снимите пленку, пергаментную бумагу. Украсьте.
Резать торт лучше ножом-пилкой, чтобы шоколадный каркас не ломался.
|
|
Без заголовка |
Лишь одно замечание – чем мельче мука (одна партия была совсем прекрасной – в сите не осталось ни крупинки), тем менее крепкой нужно взбивать меренгу (либо использовать рецепт, где половина белков добавляется в жидком виде, например как у Пьера Эрме), так как тесто получается намного гуще и его практически невозможно вымесить до желаемой консистенции (иногда ее – нужную консистенцию - описывают как «спадает с лопатки в виде ленты»).
А сегодня – про мое любимое – масляные кремы. Они – потрясающая начинка для макаронс, особенно, когда в эту начинку добавляют сухие компоненты (молотые специи и травы, карамель), потому что масло, как любой жир, обладает потрясающими свойствами раскрывать и усиливать вкус.
Я остановилась на трех видах начинки – на основе французского масляного крема, масляного крема с итальянской меренгой и крема с английским (заварным) кремом.
Все пропорции и способ приготовления кремов – из книги Michel Suas «Advanced Bread and Pastry».
Французский масляный крем
Это базовый, классический крем, его вариацию, когда желтки предварительно нагревают на паровой бане, а не заваривают сиропом, можно посмотреть здесь. Срок хранения этого крема (за счет желтков) гораздо меньше, чем у обычного масляного крема, но это компенсируется гораздо более интересным и насыщенным вкусом.
Ингредиенты: получается 450 граммов
125 гр сахара
40 мл воды
75 гр желтка
250 гр сливочного масла
Приготовление:
Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике, когда жидкость достигнет 100 градусов, начать взбивать желтки миксером с венчиком.
Когда смесь сахара и воды достигнет 118 градусов (стадия мягкий шарик), медленно добавить сироп к вбивающимся желткам и взбивать, пока смесь не остынет полностью.
Добавить масло комнатной температуры и вбивать до получения однородного крема.
Я также добавила в этот крем целые зерна кунжута (на последнем этапе приготовления), чтобы получить кунжутный крем. Кунжут можно также размолоть в пасту, для однородной консистенции и добавить ее в крем, если попробовать крем сразу после приготовления, он будет слегка горчить, но после нескольких часов в холодильнике горечь исчезает.
Масляный крем на основе итальянской меренги
Этот крем в отличие от предыдущего очень легкий за счет взбитых белков.
Ингредиенты: получается 450 граммов
95 гр белка
160 гр сахара
60 мл воды
180 гр масла
Приготовление:
Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике до 121 градусов (стадия твердый шарик), на стенках не должно оставаться кристаллов сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться (сахар можно убрать кисточкой, смоченной в воде)
Начать взбивать белки, когда сироп достигнет 116 градусов.
Когда сироп достигнет 121 градусов, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.
Вбивать до полного остывания.
Частями добавить масло комнатной температуры (для того, чтобы получить еще более однородный крем, белки нужно добавлять к предварительно взбитому маслу).
В этот крем я добавила лаванду, которую предварительно смолола с сахаром в кофемолке. Сахар нужен, чтобы как можно равномерно измельчить соцветия лаванды. При добавлении лаванды в крем он приобретает нежно-зеленый оттенок, поэтому если вы хотите получить «лавандовый» цвет, в меренгу необходимо добавить краситель.
Масляный крем на основе заварного крема и итальянской меренг
Некоторые считают, что это лучший из вариантов масляного крема – легкий, но насыщенный, благодаря включению в его состав заварного крема и взбитого белка.
Ингредиенты: получается 500 гр
Для заварного (английского крема)
60 мл молока 3% жирности
45 гр желтка
55 гр сахара
Для итальянской меренги
26 гр сахара
10 мл воды
13 гр белка
+ 230 гр масла
Приготовление:
Заварной крем –
Нагреть молоко, почти до кипения.
В отдельной посуде смешать желтки и сахар, растереть, чтобы сахар растворился.
Вылить небольшое количество горячего молока в желтковую смесь и быстро размешать, добавить еще молока,
Вернуть молочно-яичную смесь на огонь и нагревать на среднем огне, помешивая, пока она не достигнет 82 градусов.
Процедить через сито и взбивать венчиком на средней скорости миксера, пока полностью не остынет.
Итальянская меренга
Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике до 121 градусов (стадия твердый шарик), на стенках не должно оставаться кристаллов сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться (сахар можно убрать кисточкой, смоченной в воде)
Начать взбивать белки, когда сироп достигнет 116 градусов.
Когда сироп достигнет 121 градусов, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.
Вбивать до полного остывания.
Заключительный шаг
Добавить масло комнатной температуры (постепенно, частями) к остывшему заварному крему, перемешивая его венчиком или насадкой для смешивания. После того, как крем станет однородным, вмешать в него взбитые белки.
При приготовлении заварного крема я добавила в молоко черный чай с бергамотом, смолотый в кофемолке, чтобы получить крем со вкусом чая.
Примечания:
Из оставшихся желтков можно сделать вкуснейшее мороженое
.
Или потрясающее крем-брюле
.
Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 13 - Домашняя “Нутелла”
Часть 14 - Крем из манго
Часть 15 - Французский, итальянский и английский масляные кремы
Часть 16 - Глазурь шоколадная
Часть 17 - ЗАПЕЧЕННЫЙ ЙОГУРТ
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд
|
|
Без заголовка |
Если даккуаз нуазет, то вместо миндальной муки добавить муку фундучную (это мелко молотый
фундук).
Взбить меренги до пышной массы и затем добавить хорошо перемешанные муку и пудру. Перемешать
до однородного состояния. Отпекать при 190 °C до колера.
В тесто можно добавлять крупные кусочки орехов.
Пожарить кусочки фисташек при 140 °С, охладить.
Взбить белок, добавить сахар. Во взбитую массу добавить миндальную муку и сахарную пудру. Потом
добавить жидкую фисташковую пасту и орехи. Перемешать.
Выпекать 20 минут при 170 °С.
Выложить боковые стороны бисквитом «Джоконда». На дно выложить дакуаз фисташковый.
До половины формы разлить шоколадный мусс, положить вишню, предварительно замоченную
в кирже, и выложить мусс до верха формы, разровнять и заморозить.
2 белка
150 г сахара
75 г миндальной пудры
10 г муки
Серия сообщений "Тесто основы":
Часть 1 - Слоёное ложное тесто Адриано
Часть 2 - Слоеное тесто – технологические секреты
...
Часть 21 - Арабское тесто A'jineh Mwarraqah для сладкой и не сладкой выпечки
Часть 22 - Кофейная пропитка для торта "Опера"
Часть 23 - Бисквит даккуаз
Часть 24 - Тесто для пиццы
Часть 25 - Тесто Рублевское
...
Часть 34 - Тесто «на бегу».Нестареющее тесто.
Часть 35 - 8 рецептов теста
Часть 36 - 8 самых лучших рецептов вкусного теста!
|
|
Без заголовка |
Торт от итальянского кондитера – Луки Монтерсино. Получилось очень вкусно, но ооочень много – торт просто огромный!:) Половину заморозила))
Torta “Monia”
Французская меренга
250 г яичного белка
250 г сахарной пудры
250 г сахарной пудры
150 г темного шоколада
Бисквит
125 г яиц (около 3 шт)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
Ванильный шантийи
375 г заварного крема
8 г желатина
560 г сливки 35%
75 г сахарного песка
Заварной крем
1 яйцо
250 мл молока
50 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили
Клубничный сироп
150 г клубничного пюре
150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения)
55 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения
500 г клубники
500 г сливок 35%
Французская меренга
Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
Бисквит
На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.
Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.
Ванильный шантийи
Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 г сливок отмерить 20г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.
Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный шантийи
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный шантийи
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом.
|
|
Без заголовка |
Эти восхитительные пирожные – творение известного Садахару Аоки. Ароматный апельсиновый крем, нежный бисквит, пропитанный апельсиновым сиропом, тающий во рту шоколадный крем, хрустящий слой и ореховый дакуаз. Разные текстуры и вкусы, дополняющие друг друга, совершенно не приторный и очень нежный десерт!
Апельсиновый крем
50 г апельсинового джема
30 г коньяка
105 г апельсинового сока
25 г апельсинового пюре
5 г цедры апельсина
2 г цедры лимона
2 г сухого молока
15 г сахара
45 г желтков
5 г желатина
20 г белков
30 г сахара
5 г воды
Крем с молочным шоколадом
60 г сливок 35%
60 г молока
25 г желтка
13 г сахара
138 г молочного шоколада
125 г сливок 35%
Апельсиновый сироп с коньяком
60 г сахарного сиропа (1:1)
25 г ликра Grand Marnier
Шоколадно-миндальный бисквит
58 г миндальной пасты
33 г сахарной пудры
27 г желтков
25 г яиц
42 г белков
12 г сахара
14 г осветленного сливочного масла
13 г какао
7 г муки
7 г кукурузного крахмала
Дакуаз с фундуком
63 г белков
25 г сахара
45 г миндальной муки
15 г муки из фундука
50 г сахарной пудры
5 г жаренного рубленного фундука
Хрустящий слой "Praliné feuilletine"
30 г молочного шоколада
125 г пасты пралине из фундука
15 г сливочного масла
25 г жаренного рубленного фундука
63 г Pailleté Feuilletine
Апельсиновое пюре
2 апельсина
2 ст.л. сахара
Апельсиновое пюре
Апельсины помыть, залить холодной водой и варить на среднем огне 2 часа. Убрать с огня, накрыть крышкой и оставить в воде на ночь. Утром вынуть апельсины из воды, разрезать на четвертинки и отделить мякоть от кожуры.Кожуру сложить в кухонный комбайн/блендер, туда же выжать сок из мякоти и добавить сахар.
Измельчить кожуру с соком в однородное пюре. Подготовить ледяную баню. Пюре переложить в небольшой сотейник и довести до кипения. Горячее пюре переложить в миску и поставить на ледяную баню, дать остыть. Готовое апельсиновое пюре можно хранить в морозильнике и добавлять в выпечку как цедру.
Дакуаз с фундуком
Подготовить форму размером 22Х22 см. Разогреть духовку до 180С. Просеять вместе миндальную муку, муку из фундука и сахарную пудру. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Аккуратно смешать смесь орехов с меренгой.Выложить тесто в форму и посыпать сверху рубленными орехами. Выпекать 15 минут.
Шоколадно-миндальный бисквит
Подготовить форму размером 20Х20 см. Разогреть духовку до 200С. Взбить вместе миндальную пасту и сахарную пудру. Добавить желтки и яйцо, взбить до посветления. Приготовить меренгу, взбив белки с сахаром. В миндальную смесь добавить меренгу и осветленное масло, аккуратно перемешать. Просеять муку, крахмал и какао. Готовое тесто распределить в форме. Выпекать 12-15 минут.
Хрустящий слой "Praliné feuilletine"
Pailleté Feuilletine - нежные хрустящие хлопья, к сожалению у нас я такие не нашла, поэтому использовала кукурузные хлопья. Поскольку они более грубые, я добавила всего 40 г.
Если нет возможности купить пасту пралине, можно заменить ее орехово-шоколадной, например Нутеллой или сделать самим. Для этого 50 г сахара нагреть с 1/2 ч.л.лимонного сока. Довести сахар до состояния карамели и всыпать в нее 100 г жареного фундука. Тщательно перемешать и распределить смесь на листе для выпечки. Дать остыть. В комбайне измельчить пралине в мелкий порошок.
Растопить шоколад и смешать его с пралине и сливочным маслом. Добавить рубленые орехи и хлопья, аккуратно перемешать.
Дакуаз с фундуком поместить в форму. Распределить слой Praliné feuilletine. Накрыть и убрать в холодильник.
Крем с молочным шоколадом
Смешать желтки и сахар.Сливки и молоко довести до кипения.Темперировать желтки молочной смесью: сначала добавить немного горячей смеси, интенсивно перемешать, затем небольшой струей влить остальное, постоянно помешивая.
Вернуть смесь обратно в сотейник.Постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Нам понадобится только 70 г! Указанное количество крема вылить на шоколад, перемешать до однородности.Дать полностью остыть.
Смешать апельсиновый джем и коньяк, процедить. Убрать сироп в морозильник.
Сливки взбить и смешать с остывшим шоколадным кремом.
Распределить Крем с молочным шоколадом сверху Praliné feuilletine. Сверху на крем уложить Шоколадно-миндальный бисквит. Пропитать бисквит смесью сахарного сиропа и Grand Marnier. Убрать в холодильник.
Апельсиновый крем
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать апельсиновое пюре, цедру лимона и апельсина, сухое молоко, сахар и желтки.В небольшом сотейнике довести до кипения апельсиновый сок. Темперировать смесь желтков. Вернуть массу обратно в сотейник и постоянно помешивая довести до 82С. Убрать с огня. Добавить желатин, перемешать чтобы он растворился.
Из белков, сахара и воды приготовить Итальянскую меренгу. Смешать вместе замороженную смесь из джема и коньяка, кустард и меренгу. Распределить Апельсиновый крем сверху бисквита. Оставить в холодильнике на ночь.
Перед подачей разрезать. Торт можно поместить в морозильник, тогда разрезы будут более аккуратные.
|
|
Без заголовка |
Торт из недавно вышедшей книги Пьера Эрме “Ларусс шоколад”. Необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.
Торт "Криольо"
Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад"
Кокосовый дакуаз
40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра
Карамельные бананы
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон
Для украшения
шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок
Кокосовый дакуаз
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.
Карамельные бананы
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.
Сборка торта:
В книге торт собирается снизу вверх, но я собирала его сверху вниз, чтобы поверхность торта была ровная.
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.
Поставить торт на 6 часов в холодильник.
Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.
Глазурь я делала свою, но привожу рецепт из книги:
Шоколадная глазурь
25 г темного шоколада
50 мл воды
15 г сахара
25 мл сливок
100 г шоколада
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла
Измельчить 25 г шоколада и насыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, сливки и сахар.
Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая, пока соус не станем маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.
Снять с огня.
Измельчить 100 г шоколада.
В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Добавить немного измельченного шоколада и очень медленно размешать лопаткой. Таким же образом, в несколько приемов, добавить остальной шоколад.
Дать смеси остыть до температуры не выше 60С.
После этого добавить кусочки масла, размешивая как можно меньше, затем при минимальном перемешивании ввести шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.
|
|
Без заголовка |
7) Отделка и декор: кольцо и плёнку для торта снять. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема "Шантиль", а затем украсить тонкими белыми шоколадными пластинками ("осколками"). Верх украсить белыми шоколадными завитками, ягодами жимолости и пищевым золотом.
|
|
Без заголовка |
Торт «Кофе-карамель»
Рецепт для торта диаметром 22 см
Миндальный бисквит
Ингредиенты
70 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
85 г миндальной муки
15 г желтка (1 шт)
56 г яйца (1 шт)
15 г сливок 32%
Взбейте размягченное сливочное масло. Добавьте сахар, просеянную миндальную муку, желток и яйцо, и в последнюю очередь сливки.
Выпекайте в кольце при температуре 180 С.
Хрустящая шоколадная прослойка
Ингредиенты
200 г молочного шоколада с ореховой пастой в составе
100 г хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)
Шоколад растопите. Остудите до около 30 С. Добавьте хрустящий ингредиент. Размешайте до однородности.
Легкий кофейный мусс
Ингредиенты
25 г молока
25 г сливок
зерна кофе сколько потребуется
20 г желтка
4 г желатина листового
100 г молочного шоколада
190 г сливок
Горсть зерен кофе залейте 50 г сливок и 50 г молока. Оставьте на несколько часов в холоде. Процедите, оставьте 50 г. Чем больше зерен и времени, тем насыщенее будет аромат кофе.
Желатин размочите в холодной воде.
Приготовьте английский крем: молоко и ароматизированные сливки со стручком ванили доведите до кипения. Постоянно помешивая вылейте на желтки. Заварите крем при постоянном помешивании до 83 С.
Добавьте хорошо отжатый желатин. Вылейте на порубленный молочный шоколад. Через пару минут размешайте до однородности.
Остудите массу до 35 С. Взбейте ручным блендером. Добавьте взбитые сливки. Сразу выкладывайте в форму.
Легкий карамельный мусс
150 г молока
40 г желтков
стручок ванили
15 г крахмала кукурузного, украинский не подойдет, отлично подойдет "Mondamin"
50 г карамельной пудры (смолотая в пудру карамель)
3 г листового желатина
50 г сливочной карамели - ее готовим отдельно, рецепт ниже
65 г сливок 32%
Отдельно приготовьте сливочную карамель: 100 г сахара топим насухую до насыщеного цвета. Добавляем 80 г кипящих сливок и 70 г размягченного масла. Доводим массу до 104 С.
Желатин размочите в холодной воде.
Молоко с ванилью(из стручка вдоль при помощи ножа вынимаем семена, стручки тоже добавляем) и крахмалом доведите до кипения. Постепенно вылейте на желтки, постоянно размешивая их. При постоянном интенсивном помешивании доведите массу до кипения, добавьте карамельную пудру, прокипятите несколько минут на маленьком огне.
Добавьте хорошо отжатый желатин и сливочную карамель. Остудите до 30 С. Добавьте взбитые сливки.
Сборка:
Сборка сверху вниз:
Борта кольца застелите лентой. Выложите легкий карамельный мусс. Заморозьте.
Выложите сверху на него хрустящую шоколадную прослойку. и бисквит. Когда этот блок будет твердым, приготовьте легкий кофейный мусс, выложите его в кольцо и сверху выложите первый блок. Оставьте в морозе.
Когда торт застынет покройте его слегка проваренным и процеженным абрикосовым вареньем.
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Что ни рецепт то шедевр,имея этот список можно больше ничего не искать.Автор всего этого великолепия Мишель из Канады.Чего здесь только нет!!!
Тройной Шоколадный Торт (Triple Chocolate Cake)
|
|
Без заголовка |
Увеличить норму!
Для пропитки:
- вода - 50 г
- сахар - 50 г
- алкоголь - 2 ст. л.
В качестве алкоголя можно использовать коньяк или какой-то ликер, а можно и вообще без этого обойтись. Я добавляю в сироп изюмную водку собственного приготовления, рецепт которой добавлю позже.
Приготовление:
Нагревайте воду с сахаром до полного растворения сахара, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте спиртное. Пропитайте корж.
Для орехового и шоколадного мусса:
- желток - 4 шт.
- сахар - 120 г
- вода - 80 г
- желатин - 1 1/2 ст. л.
- орехи грецкие - 85 г
- сливки 33% - 45% - 450 мл
- шоколад 70% какао - 85 г
Приготовление:
|
|
Без заголовка |
из Rick Rodgers "Kaffeehaus. Exquisite desserts from the Cafes of Vienna, Budapest, and Prague."
Ореховые коржи
1/2 чашки (70 г) фундука, прокаленного и очищенного от шелухи
1/2 чашки (70 г) миндаля, натурального или ошкуренного, порезанного на пластинки
1/4 чашки сахарной пудры
5 белков от больших яиц, комнатной температуры
1/2 чашки сахара
Mасляный крем с кирщем (прозрачная вишнёвка, должна быть очень хорошего качества, немецкая/французская/швейцарская)
1 ч. молока, разделенная
2 ст. л. кукурузного крахмала
2/3 чашки сахара
2 желтка от больших яиц
225 г сливочного масла, температуры прохладной комнаты, порезанного на маленькие кусочки
2 ст. ложки кирща, или коньяка, или золотистого рома
Сборка
1/4 чашки абрикосовой глазировки (абрикосовый джем нагреть, процедить через сито; если слишком густой, то проварить с капелькой воды)
30 г горького шоколада, расплавленного
Глазурь (нагреть 1 чашку сах. пудры с 2-мя ст. ложками воды)
1/2 чашки миндаля, порезанного на пластинки
Решётку в духовке установите в середине. Прогрейте духовку до 350 Ф.
Слегка смажьте маслом прямоугольную форму 17 Х 11 дюймов (42 Х 28 см). Уложите пекарский пергамент так чтобы он закрывал дно и поднимался по бортикам (пергамент надо разрезать в уголках).
В фудпроцессоре с лезвием измельчите орехи с пудрой в почти муку :). Взбейте белки до мягких пиков, подсыпайте сахар продолжая взбивать, до мягких блестящих пиков. Осторожно вмешайте орехи.
С помощью спатулы с "шеей" распределите получившееся тесто в форме. Выпекайте до золотисто-коричневости, чтобы краешки начали твердеть (20 min). [(Я обычно пеку дакуаз при более низкой температуре 225 Ф и дольше - 65 минут +- 5 минут, но ниже в комментариях есть ссылка на отчёт мамы феникс которая сделала как в рецепте и осталась довольна успехом :).]
Вытащите форму из духовки, сверху положите доску, переверните форму, отделите корж, осторожно счистьте пергамент. Охладите полностью (второй источник велит сразу засунуть в морозилку, но там другое тесто - с желтками). Ножом-пилой аккуратно распилите корж на шесть равных полосок.
Из молока, крахмала, желтков и сахара сварите густой заварной крем, охладите его в большой миске с ледяной водой часто промешивая.
В сердего размера миске взбивайте ручным миксером масло до гладкости, примерно 1 минуту. Добавляйте заварной крем по столовой ложке продолжая взбивать. Добавьте кирщ взбивая.
Для сборки: Выберите самый лучший из шести ореховый слой, положите его на охладительную решётку установленную на форме гладкой стороной вверх. Спатулой с шеей распределите тёплую абрикосовую глазировку, дайте застыть (минут 15).
Вылейте тёплый шоколад в сделанный из бумаги конус, отрежьте кончик у конуса. Вылейте тёплую белую глазурь на застывшую абрикосовую глазурь, распределите- разгладьте чистой спатулой по поверхности, немедленно нанесите 4 линии вдоль шоколадом. (Вы не используете весь шоколад, но трудно оперировать меньшим количеством). Зубочисткой "прорисуйте" линии поперёк на расстоянии примерно 2.5 см друг от друга двигаясь справа налево. Теперь, двигаясь слева направо, прорисуйте зубочисткой линии между первыми. Дайте глазури застыть. Отделите корж от решётки острым ножом (глазурь, стекая, заставит его прилипнуть.)
Между тем, соберите пять своёв, нанося примерно по три столовые ложки крема на слой, закончив кремом после пятого слоя. Оставшимся кремом обмажьте стороны, обсыпьте и слегка вдавите пластини миндаля. Положите сверху шестой, глазированный, слой.
Охладите в холодильниkе не прикрывая, пока крем не застынет, примерно 1 час. Чтобы подать, разрежьте на 8 кусков поперёк острым ножом (лучше пилой). Подавайте. охлаждённым. 
|
|
Без заголовка |
Этот великолепный торт от мастера кулинарии Луки Монтерсино (Luca Montersino).
Как всегда у Луки – все невероятно вкусно, но при этом достаточно просто. Не пугайтесь длинного рецепта (он на то и длинный, чтобы сделать процесс приготовления торта короче)!
Торт очень интересный, вполне может стать украшением праздничного стола. Идея сочетания в одном торте слоеного теста, бисквита и вкуснейшего крема Шантильи превосходная - предлагаю вам ею воспользоваться!
Когда я готовила этот торт, то в очередной раз задумалась о необходимости создания отдельных постов с подробными рецептами приготовления базовых видов крема и теста. Постараюсь в ближайшее время этим заняться. Пока обойдусь «лайт-версией».
Торт абсолютно не сложный для тех, у кого есть хоть какой-то опыт в приготовлении такого рода блюд. К тому же, освоив принципы приготовления бисквита и крема от Луки, можно будет дальше использовать их при создании собственных десертов – во многом они универсальны. А теперь о главном…
(Указанное в рецепте количество ингредиентов) подойдет для круглой формы диаметром 26 см. Я брала в 2 раза меньше ингредиентов и делала в небольшой квадратной форме.)
Торт состоит из:
1. Карамелизованные коржи из слоеного теста (La pasta sfoglia)
2. Бисквит (знаменитый Il pan di Spagna)
3. Крем Шантильи
4. Ромовая пропитка
Совет! Приготовьте слоеное тесто заранее. Его спокойно можно заморозить и хранить в морозилке.
Начинать приготовление торта лучше всего с крема Шантильи. Его можно сделать накануне.
Крем Шантильи
- 670 г. сливок для взбивания;
- 330 г. заварного крема;
- 25 г. желатина (я добавила 15 г.).
Базовый рецепт Заварного крема:
- 200 г. молока;
- 50 г. сливок;
- 75 г. желтков;
- 75 г. сахара;
- 10 г. кукурузного крахмала;
- 9 г. рисового крахмала.
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 21 - Савоярди
Часть 22 - Швейцарская бриошь от Франческо Фаворито
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 4 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 5 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 6 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 7 - Савоярди
Часть 8 - Lecca-Lecca
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino
|
|
Без заголовка |
Это самый потрясающий рулет от великого кулинарного гения Луки Монтерсино. Да простит меня Лука, но я не смогла не внести ряд незначительных изменений в состав блюда и чуть более значительных в процесс его приготовления. Никуда без самодеятельности.
Прежде, чем переходить непосредственно к рецепту, хочу выразить свое восхищение Лукой. Я стала самой страстной и верной его фанаткой. Мне кажется, любой, кто ценит итальянскую кухню и, тем более, итальянские десерты, не останется равнодушным, попробовав любое из произведений Луки. Для меня его творения – это целая симфония, оркестр, произведение искусства… Лука по истине итальянец - ведь блюда его просты в изготовлении, но вместе с тем изысканны и невероятно вкусны!
Что касается этого великолепного десерта, то я делала его 2 раза подряд. В нашей семье это редкость. В лучшем случае я повторяю блюдо спустя 2-3 месяца, а тут буквально сразу же! Рулет сразил нас! Из всех рулетов, которые я делала до этого, Гиреллина - самый фантастический! Потрясающий, нежный, тонкий, тающий во рту корж, который выпекается мгновенно, при этом абсолютно не трескается и не ломается при сворачивании. Я даже и представить себе не могла рулет с таким тоненьким коржиком, который прекрасно держит форму и настолько эластичен!
А какой крем… Мммм… Сочетание сочного, пропитанного сиропом бисквита и сладкого масляного крема с Маскарпоне невероятно гармонично. Хрустящая шоколадная глазурь добавляет интриги и придает пирожному-рулету законченный «товарный» вид.
Приступаем!
Масляный крем с Маскарпоне:
- 125 г. сахара;
- 40 г. воды;
- 70 г. желтков;
- 125 г. сливочного масла;
- 125 г. Маскарпоне.
Для бисквита (противень 30*40 см.):
- 45 г. желтков;
- 115 г. яиц;
- 115 г. сахара;
- 70 г. белков;
- 15 г. сахара;
- 70 г. муки.
Пропитка:
- 150 мл. крепкого кофе;
- 1 ст.л. сахара.
Глазурь:
- 100 г. шоколада (от 70%);
- 50 г. какао.
Как готовить:
1. Заранее приготовьте пропитку для бисквита: смешайте кофе с сахаром и охладите до комнатной температуры.
2. Для крема:
2.1. В небольшом сотейнике довести до кипения воду, всыпать сахар. Сироп варить на среднем огне, постоянно помешивая. Температура готовности – 121С. Без градусника определить нужную «кондицию» непросто и очень легко можно «переварить» сироп, что неизбежно приведет к кристаллизации сахара и его будет практически невозможно использовать в креме. Но выход есть всегда. Проводим пробу на «толстую нитку»: зачерпнуть сироп ложкой – готовый сироп будет стекать с ложки в виде толстой нити. Я трачу примерно 10 минут, варю на среднем огне.
2.2. Желтки взбить и осторожно, тонкой струйкой, влить в них сахарный сироп, продолжая взбивать массу миксером. Продолжать взбивать, пока масса не уплотниться и не увеличиться в объеме. Готовый крем – густой и светлый. У меня обычно уходит около 4-5 минут, взбиваю на средней скорости.
Охладить желтковую массу в холодильнике. В идеале -30-60 минут.
2.3. Теплое сливочное масло немного взбить и по 1 ложке добавлять к нему Маскарпоне, каждый раз тщательно перемешивая. Взбить до гладкости. Соединить с желтковой массой, снова взбить.
3. Для бисквита:
3.1. Взбить желтки и яйца с 115 г. сахара.
3.2. Белки взбить с 15 г. сахара в крепкую пену.
3.3. Просеять муку в желтковую смесь. Тщательно перемешать. Осторожно добавить белки, по одной ложке. Размешивать сверху вниз, НЕ взбивать. Масса должна быть однородной, достаточно жидкой (если поднять ложку, то тесто медленно будет стекать), примерно, как тесто для американских блинов.
3.4. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень (толщина теста не больше 1 см). Выпекать в заранее разогретой до t 240C духовке 4-5 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
3.5. Постелить на стол полотенце. Выпеченный бисквит перевернуть на полотенце, снять кулинарную бумагу и накрыть вторым полотенцем. Оставить остывать минут на 20.
4. Глазурь
Для глазури растопить в микроволновке или на водяной бане 100 г. шоколада.
4. Сборка рулета.
4.1. Снять с бисквита полотенце и положить его на кулинарную бумагу. Обильно пропитать кофейным сиропом. Сверху нанести нетолстый слой крема. Сворачивать рулет нужно как можно плотнее, при помощи кулинарной бумаги. Не страшно, если крем будет «вылезать». Не снимая кулинарной бумаги на 1 час убрать рулет в морозилку.
4.2. Через час достать слегка замерзший рулет, снять бумагу, обрезать неровные края, удалить остатки крема. Кулинарной кисточкой или тонкой лопаткой нанести на рулет теплый растопленный шоколад (он застывает мгновенно). Посыпать какао. Нарезать на порционные кусочки толщиной 3-4 см. Убрать в холодильник на 4-6 ч.
Советы и рекомендации:
1. Маскарпоне и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
2. Крем можно приготовить заранее (он вполне может «подождать» в холодильнике пару-тройку дней).
3. Корж можно выпекать чуть толще или тоньше (как вам нравится), на качество «сворачивания» это не влияет. Нам понравился чуть больше вариант с коржиком примерно 1 см, он более рыхлый. Тонкий будет поплотнее.
4. Из такого количества ингредиентов получается примерно 4-5 пирожных.
5. Пирожные можно нарезать до нанесения глазури. Поскольку глазурь содержит только шоколад, она неэластична и рискует потрескаться при нарезании.
PS. Еще раз хочу отметить, что я несколько адаптировала рецепт, к тому же перевод был "вольным", но в любом случае получилось очень вкусно!
Источник
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 14 - Бисквит по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино и торт из него
Часть 15 - La brioche di Adriano - Сладкие булочки от Адриано
Часть 16 - Гиреллина (Girellina)
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
Часть 3 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 4 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
...
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino
|
|
Без заголовка |
Друзья мои, Элвезия - великолепный торт! Несмотря на внешнюю простоту, торт заключает в себе целый букет изысканности, вкуса и наслаждения! Миндальный дакуаз в сочетании с нежным масляным кремом создают такое невероятное блаженное ощущение, которое не поддается никаким словесным формулировкам. Торт простой в приготовлении, но может стать настоящем шедевром в вашей кулинарной и кондитерской практике. Его смело можно готовить, ожидая гостей. Этот торт - однозначная победа!
Торт (диаметром 25 см)
Миндальный дакуаз
400 г белков
250 г сахара
375 г миндальной муки
100 г рисовой муки
275 г сахара
Масляный крем
250 г сахара
75 г воды
12 г глюкозы
140 г желтков
500 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 стручок ванили
Для украшения
100 г миндальных лепестков
100 г сахарной пудры
Как делать
Миндальный дакуаз
1. Белки взбить до устойчивых пиков с 250 г сахара по принципу меренги: на небольшой скорости взбить белки до пены, всыпать немного сахара (50-60 г), продолжить взбивать до мягких пиков и всыпать еще часть сахара (80-100 г), взбивать еще 3-4 минут, после чего всыпать оставшийся сахар и взбить до жестких пиков. Если у вас есть свой метод взбивания белков, пользуйтесь им. Важно в результате добиться жестких пиков!
2. В отдельной миске смешать миндальную и рисовую муку с сахаром.
3. В 2-3 захода соединить взбитые белки с мукой и сахаром с помощью спатулы. НЕ ВЗБИВАТЬ. Аккуратно перемешивать сверху вниз.
4. На пергаменте нарисовать 3 круга диаметром 25 см. Перевернуть другой стороной. С помощью кондитерского мешка выложить тесто в форме кругов. Духовку разогреть до 180°C. Выпекать коржи 12-15 минут в приоткрытой духовке. Остудить.
Крем
1. Смешать воду, сахар и глюкозу в небольшом сотейнике. Варить сироп до 121°C.
2. Пока варится сироп взбить желтки с семенами ванили. Сироп, достигший 121°C осторожно, не прекращая взбивать, влить в желтки. Взбивать до загустения и охлаждения. Соединить с маслом, взбить до однородности.
Сборка
На ровную поверхность положить один миндальный дакуаз, покрыть его 1/3 масляного крема и присыпать крем миндальными лепестками. Повторить тоже самое со вторым коржом. Выложить третий корж и смазать верх и бока торта крема. Украсить миндальными лепестками и присыпать сахарной пудрой. Убрать в холодильник на несколько часов.
* Торт может хранится достаточно долго за счет содержания в креме большого количества жира. Поэтому, если вы планируете подавать его на важное торжество, можете приготовить заранее.
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 15 - La brioche di Adriano - Сладкие булочки от Адриано
Часть 16 - Гиреллина (Girellina)
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
Часть 3 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 4 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 5 - Torta Diabella di L.Montersino
...
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino
|
|
Без заголовка |
Этот торт - ШЕДЕВР - по мотивам известного мастера – Луки Монтерсино. Нет сомнений в том, что все блюда Луки обладают непревзойденной изысканностью, неповторимым вкусом и оригинальностью. Но этот торт, пожалуй, один из самых вкусных. А для меня – самый-самый вкусный! Сложно писать без эмоций! Попробовав его, я тут же для себя решила – этот торт будет «королем» праздничного стола на моем дне рождении. Конкурентов у него нет. На данный момент это самый потрясающий торт, который мне доводилось пробовать. Безумное сочетание шелкового, буквально тающего во рту, шоколада с нежнейшим Баварезе... Вы должны это попробовать! Тем более, что торт совсем не сложный и требует не так много времени, как может показаться. Есть у меня "дурная" привычка так дотошно расписывать процесс приготовления. К тому же, процесс приготовления вполне можно разбить на 2 дня. А в случае, если торт большой, а семья у вас небольшая, то часть его (или целиком) можно смело заморозить. Переместите его из морозильной камеры в холодильник за сутки до подачи на стол. И наслаждайтесь... здесь слова уже излишни...
Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 17 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 18 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 19 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 20 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 21 - Савоярди
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли
Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
Часть 3 - Torta Elvezia di L. Montersino
Часть 4 - Tartelletta Tiramisu di L. Montersino (scroll down for recipe in English)
Часть 5 - Torta Diabella di L.Montersino
Часть 6 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 7 - Савоярди
...
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino
|
|
Без заголовка |
Торт "Клубника в шоколаде"
Тесто 1:
Тесто 2:
Начинка 1:
Начинка 2:
Для украшения:
Для теста 1:
Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.
Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.
Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.
Для теста 2:
В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать.
Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.
Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 20-25минут. Охладить не вынимая из формы.
У меня бисквит поднялся высоковато для используемой формы, да и поверхность его была не ровной, поэтому после остывания я выровняла верх коржа ножом, а затем вернула его обратно в форму.
Для начинки 1
Шоколад мелко порубить.
Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.
Желатин залить кипяченой водой (5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.
За это время сливки взбить до устойчивых пиков.
Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.
Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.
Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж холодильник на 30-60минут.
Для начинки 2:
Желатин залить кипяченой водой (2,5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке
Смешать йогурт с сахаром.
Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать.
Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.
Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики и переложить торт на сервировочное блюдо.
Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.
Приятного аппетита!
*источник: книга Д-р Эткер "Шоколадные торты и пирожные"
**мои примечания:
- в книге для приготовления пирожного использовалась форма 30*40см, судя по фото в книге в такой большой форме пирожное получается высотой не больше 3см
- я выпекала торт в форме диаметром 25см, получился торт высотой 6см, но при этом около 2-см бисквитного слоя я срезала, чтобы выровнять поверхность
- вместо формы использовала разъемное кольцо, просто застелила его изнутри пергаментом
- верхний шоколадный слой за счет желатина хорошо застывает и не липнет; в интернете встречала отзывы, что если нет разъемной формы, то чтобы торт вынуть его можно накрыть пергаментом, перевернуть на блюдо шоколадом вниз, а затем перевернуть на другое блюдо шоколадом вверх
- для украшения нанесла сетку из растопленного белого и темного шоколада, затем приклеила клубнику на растопленный шоколад и украсила бока взбитыми сливками с желатином, однако сливки практически не схватились и итоговый вид мне не понравился, поэтому подробности писать не буду
- несмотря на обилие ингредиентов торт получается в меру сладким. Очень вкусными оказались вкрапления шоколада с йогуртом в сливочном слое
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Вылечить зуб дома полностью возможно только в тех случаях, когда лечение не требует вмешательства дантиста. Народные средства дают возможность остановить зубную боль и кровоточивость десен без применения лекарств.
Зубная боль – одна из самых невыносимых, именно поэтому, перед тем как пойти к врачу, попытайтесь снять болевые симптомы своими силами при помощи народных средств. Применять их можно не только для устранения болевых ощущений, но и для предотвращения кровоточивости десен, для отбеливания и профилактики кариеса. Давайте рассмотрим основные методы улучшения состояния зубов дома.
|
|
Без заголовка |
Невероятно вкусный десерт с сюрпризом...|
|
Без заголовка |
Ларилорхен
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Итак, знакомьтесь:|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Пляцок “Мелодия Карпат”— это не только вкусно, но и очень уютно|
|
Без заголовка |
Заварное тесто для эклеров и профитролей - уникальное по своей простоте и восхитительное по вкусу|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Английская омолаживающая маска для лица.Этот рецепт проверен веками, ему без малого 500 лет.
|
|
Без заголовка |
Lecca-Lecca - мороженое на палочке, автором которого является известный итальянский кондитер Лука Монтерсино.
Мороженое абсолютно классическое с точки зрения итальянской кухни. Оно сочетает в себе бисквит Ladyfinger Songe Cake, известный также, как Савоярди, и воздушный крем на основе итальянского сыра Маскарпоне и белого шоколада. В результате получается очень вкусный десерт, который замораживается и затем покрывается тонким слоем шоколадной глазури. Такой замороженный вариант Тирамису.
На 6-8 порций
Для крема из маскарпоне и белого шоколада
90 г заварного крема
210 г белого шоколада
250 г маскарпоне
175 г сливок для взбивания
4 г молотого кофе
Для глазури
100 г 70% шоколада
70 г масла какао
Для оформления
280 г теста для Савоярди
140 г кофейного сиропа
35 г натурального какао
Как делать
Кофейный сироп
Сварить 100 г крепкого кофе и растворить в нем 40 г сахара. Остудить.
Крем из Маскарпоне и белого шоколада
1. Сливки взбить до ПОЧТИ крепких пиков, соединить с Маскарпоне и взбить на самой маленькой скорости до однородности. Долго не взбивать! Убрать в холодильник.
2. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане.
3. Нагреть заварной крем до 40 С, добавить растопленный белый шоколад, перемешать.
4. В 2-3 захода соединить сливочную массу с шоколадной, добавить кофе. Сильно взбивать не нужно.
Готовый крем хранить в холодильнике.
Глазурь
Шоколад мелко поломать, масло какао растопить и добавить в него шоколад. Как только шоколад растопился, масса готова к использованию.
Сборка
1. Приготовить. Следовать указаниям в рецепте. Перед выпечкой положить палочки для мороженого на противень, застеленный кулинарной бумагой и сверху отсадить тесто на каждую палочку.
Готовые Савоярди остудить до комнатной температуры. Перевернуть другой стороной и пропитать кофейным сиропом.
2. Сверху с помощью кулинарного мешка высадить крем. Убрать в морозилку до полного застывания, лучше на ночь.
3. Покрыть мороженое глазурью. Удобно покрывать таким образом: взять узкий, высокий стакан, вылить туда глазурь и окунать мороженое. Сверху посыпать какао. Убрать в морозилку.
Источник
Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 13 - Banana Ice-Cream
Часть 14 - Berry Ice-Cream
Часть 15 - Lecca-Lecca
Часть 16 - Парфэ с манго
Часть 17 - Шоколадное мороженое со сливами и коньяком
...
Часть 34 - Клубничное мороженое
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Серия сообщений "Рецепты Луки Монтерсино":
Часть 1 - Торт «Рубиновая жемчужина»
Часть 2 - Гиреллина (Girellina)
...
Часть 6 - Trancetto diplomatico di L. Montersino (Пирожное Дипломат)
Часть 7 - Савоярди
Часть 8 - Lecca-Lecca
Часть 9 - Langaroli di L. Montersino
Часть 10 - Хворост. CHIACCHIERE – FRAPPE DI LUCA MONTERSINO
Часть 11 - Булочки ДУНАЙ. Луки Montersino
|
|
Без заголовка |
|
|
|
Без заголовка |
Вязаные гетры своими руками:
1.
|
|
Без заголовка |
*** Касторовое масло для волос|
|
Без заголовка |
Нашла я интересную статью. Делюсь с вами.
* * *
"Встретил я недавно своего давнего друга, да вначале и не узнал его.
Человеку за сорок, а на лице — ни морщинки, кожа чистая, розовая.
Как в 20 лет.
Потом разглядел, обнялись, разговорились и рассказал тот свою историю: несколько лет назад поехал в своё родное село и показали ему мужичка и спросили, сколько тому лет на вид: "60 лет", — отвечаю.
Ан нет, говорят, — 97 лет ему!"
И свели с тем мужичком-дедком. Дедок же рассказал свою историю:
"В 40 лет поставили мне диагноз — рак двенадцатиперстной кишки 3 степени. Готовиться к смерти стал, да один древний дед меня спас и теперь ни одна болезнь меня не берёт, да и семейство своё я выздоровил, тётку тоже от рака спас.
Вот какой рецепт дед тот древний мне дал:
Читать далее »|
|
✔ Чтобы выросли корнеплоды-великаны