Трюфельный сметанник

Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны
- 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
- 1,5 стакана муки
- 1/2 пачки какао (стандартная 200 гр)

Приготовление:
1. Все хорошо перемешать.
2. Выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой форму.
3. Выпекать в не горячей духовке 35-40 минут.
4. Готовый торт разрезаем на 2-3 коржа и каждый смазываем кремом:
Есть два варианта:
1) масляный "трюфельный" - 200 гр сливочного масла и 1/2 стакана сгущенного молока, взбить и добавить 1/2 пачки какао, хорошо вымешав.
2) сметанный кофейный - 1 стакан сметаны смешать с 1 стаканом сахара, добавить по вкусу растворимый кофе и прогреть, помешивая, довести до кипения, но не кипятить, добавить 50 гр сливочного масла. Крем хорошо взбить.
5. Верх порываем глазурью: 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла - все разогреть, хорошо растереть до однородной консистенции и быстро залить торт.

Чебуреки с картофелем и сыром

Попробуйте это тесто, и вы сразу поймете всё без слов! Можно приготовить с любой начинкой, а можно и вообще без начинки, не о ней сейчас речь. На “заре времен” из такого теста в карельской кухне готовили “свательные пироги” с сахаром.Поэтому мы будем лопать "чебуреки" с картошкой и сыром "! А это, доложу я вам, будет повкуснее любых сладостей.

Ингредиенты:

Для теста:
- 300 г кефира
- 2 ст.л. сметаны
- 100 г слив. масла или маргарина(растопить)
- 2 яйца
- 1/2 ч.л. соли
- 800-900 г муки
Начинка:
- Около 1 кг картофеля
- кусочек слив. масла
- 100-150 г твердого сыра
- пучок укропа
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для теста. Растопить сливочное масло. Смешать все ингредиенты (кроме муки), хорошо перемешать, постепенно добавить просеянную муку (муки добавлять столько, чтобы получилось тугое тесто) и очень тщательно вымешать. После замеса дать тесту отдохнуть минимум полчаса, накрыв полотенцем.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1 кг 200-400г теста.

Для начинки. Очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить, размять и в горячий всыпать натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный укроп. Посолить, поперчить. Добавить кусочек сливочного масла.

Тесто делим на равные кусочки примерно по 40-50г (удобней всего воспользоваться весами). Если весов нет, то кусочки теста получаются размером с мандарин. Так же поступаем с начинкой.
Мы приготовили равное количество теста и начинки (получается примерно по 25 штук).

Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку размером 10-15 см. На край лепешки кладем начинку, складываем пополам, прижимаем пальцами и придавливаем вилкой.
Обжариваем с двух сторон на очень горячем растительном масле.
Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Если кто помнит, раньше похожие продавали на всем черноморском побережье Краснодарского края:) Как-то я узнала у чебуречников, а из чего же такое тесто вкусное? Вот один из их рецептов: 1 стакан воды, 5-7 ст.л. подсолнечного масла, соль, мука. А начинка может быть какая угодно.
А это вкуснейшее тесто я взяла у Наташи- nschatzi тут  За него ей отдельная благодарность.

Пирог с творогом

Обычные продукты и немного мастерства превращают обычный пирог с творогом в потрясающий вкусный десерт.

Для приготовления пирога с творогом потребуется:

Тесто: 100 гр масла сливочного, 100гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, 1 ч л какао, 1/2 ч л гашеной соды, 100 мл молока. Начинка: творог 250гр, 1 яйцо, сахар по вкусу, ванилин, сухофрукты горсть. Глазурь: 3 ч л сметаны, 1 ч л какао, сахар 4 ч л.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, потом соду.

Муку смешать с какао, постепенно всыпать в тесто.

Затем влить молоко, перемешать.

Соединить творог, яйцо, сахар и ванилин. Добавить порезанные сухофрукты.

Тесто выложить в смазанную форму, сверху творожную начинку.

Печь 40-60 мин при 180 градусах.

Сварить глазурь, полить пирог.

Можно посыпать орешками.

Рецепт и пошаговые фото Наташи Чагай.

Воздушное "Буше"

Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом. Данный рецепт немного отличается от классического, но его вкус нравится мне гораздо больше. Невероятно воздушное, просто тающее во рту. И готовится на раз-два-три. Время приготовления: 30 минут

Рецепт "Воздушное "Буше"":

Желтки взбить с сахаром до пышной белой массы. Взбивать долго, минимум 5 минут.

Добавить просеянную с ванилином муку. Аккуратно перемешать сверху вниз методом складывания.

Противень застелить пекарской бумагой. Наполнить тестом кондитерский мешок. Отсадить небольшими порциями на противень.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 гр до слегка золотистого цвета.

Шоколадный крем. Масло сливочное взбить с ванилином и сахаром. Взбивать до полного растворения сахара в масле. Масса будет гладкой, однородной, пышной. Добавить растопленный шоколад. Взбивать до однородности. Дать крему остыть.

С помощью корнетика, кулинарного мешка или чайной ложечки нанести крем на одну половинку заготовки для пирожного, сверху положить вторую заготовку. В корнетик поместить растопленный шоколад, украсить им пирожное сверху. Приятного аппетита! За рецепт спасибо Галине Мирской.

Баурсаки

ПОТРЕБУЕТСЯ:

● 0,5 чайной ложки теплого молока
● 2 столовые ложки сметаны
● 1 чайная ложка сливочного масла
● 1 столовая ложка подсолнечного масла
● 2 столовые ложки сахара
● 1 чайную ложку соли
● 1 пакетик дрожжей
● мука

КАК ДЕЛАТЬ:

1. В стакан налить 1/3 воды, добавить немного сахара, дрожжи, накрыть блюдцем. Дрожжи должны подняться шапкой.

2. Замесить тесто, добавляя все ингредиенты и дрожжи.

3. Накрыть тесто полотенцем, обмять, когда поднимется, и так 3 раза. Тесто должно так стоять часа 2.

4. Раскатать пласт в 1 - 1, 5 см толщиной разрезать на квадратики, выложить на полотенце. Так они должны полежать ровно 20 минут.

5. Обжарить в кипящем растительном масле.

Баурсаки: простой рецепт от Асели Макишевой

Баурсаки — это казахский хлеб, вкусный, сытный, пышный и невероятно аппетитный. Ни один дастархан у казахов не обходится без него и сегодня Аселя Макишева расскажет нам, как правильно приготовить баурсаки.

Крем-пломбир

Этот рецепт я увидела в гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique (том V). Под ним значилось следующее: «Рецепт из книги «Королевский повар», авторы Виар и Фурье, 1928 год». Что, естественно, не могло не привлечь мое внимание.

Чем интересен этот рецепт — крем делается не на привычном нам картофельном или кукурузном крахмале, а на рисовой муке (которую можно сделать самим, перемолов длиннозерновой рис в кофемолке). Такой крем получается намного нежнее, мягче, бархатистей и без какого-либо постороннего крахмального привкуса.

Он может служить основой для тартов, пирожных, профитролей или эклеров. А можно заморозить в морозильной камере и подавать, как мороженое.

И н г р е д и е н т ы:

8 яичных желтков
1 ст. л. рисовой муки
600 мл не обезжиренного молока
170 г сахарной пудры
щепотка соли
100 г ликера (по желанию)
500 г взбитых сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Сложите в небольшую емкость яичные желтки, добавьте рисовую муку. Хорошо перемешайте.

В кастрюле с толстым дном доведите почти до кипения молоко. Затем влейте его тоненькой струйкой в желтки, постоянно при этом перемешивая их венчиком.

Перелейте все обратно в кастрюлю. Поставьте полученную смесь на умеренный огонь и варите, непрерывно помешивайте венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Когда крем начнет схватываться,  снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким.

Затем проварите его еще в течении нескольких минут на медленном огне.  Должна получиться масса консистенции правильно приготовленного заварного крема.

Всыпьте в крем сахарную пудру и соль.

И все хорошо перемешайте.

Переложите все в другую емкость и поставьте на холодную водяную баню. Время от времени помешивайте деревянной лопаточкой, чтобы не образовывалась пленочка. При охлаждении крем еще немного загустеет.

Взбейте сливки до плотных пиков.

Когда крем остынет, перед подачей влейте в него ликер и добавьте взбитые сливки.

Соединившись, все компоненты должны превратиться в нежнейший, легкий бархатистый крем.

Полученный таким образом плотный крем-пломбир разложите в виде шариков в бокалы, вазочки для мороженого или формочки, выпеченные из сладкого теста.

Если ваш крем получится не достаточно плотный — вы можете положить его на несколько часов в морозильную камеру. По консистенции, благодаря взбитым сливкам, он будет похож на семифреддо.

Если вы хотите использовать его в качестве начинки для пирожных или тартов, то можете добавить немного желатина.

Приятного чаепития!

Крем для торта со вкусом пломбира

Ингредиенты:

✔ 500 гр сметаны 20%
✔ немного лимонной цедры
✔ 2 яйца
✔ 3 ст. крахмала (можно заменить мукой)
✔ 180 гр сахара
✔ 2 гр ванили
✔ 250 гр масла комнатной температуры

Приготовление:

1. Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар.
2. Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
3. Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

Приятного аппетита!

Чебуреки "двойные"- как приготовить

Чебуреки имеют свой не большой секрет.Благодаря двойному тесту чебурек хрустящий сверху,а внутри очень сочный(сок при жарке остается внутри)Ну и по фото видно,они надуваются,берутся пузыриками,так,что кушать такие чебуреки одно удовольствие!!!!!

А теперь я поделюсь рецептом,и сразу хочу заметить,для большой семьи,или для компании,замешивайте сразу две порции.Но самое важное,уже разогретый чебурек это не то,их нужно кушать сразу!!!!!

Ингредиенты:

50 гр растительного масла

50 гр сливочного масла

0,5 ч.л соли

1 ст.л водки

1 ст. кипятка

3 ст муки(стакан объемом 200 мл)

Приготовление:

-Растопить масло сливочное,добавить

растительное,соль,кипяток,водку,постепенно по одному стакану

муку(просеять обязательно)После каждого стакана хорошо

перемешивать(можно ложкой)

-Замесить тесто,оно получается мягким и эластичным(муки больше не

добавляйте,уже при разделке мука пригодится)

-Тесто положить в тарелку, накрыть пищевой пленкой,и оставить

минут на 10-15.

-Далее на стол насыпать не много муки,разделить на 16-

комочков(примерно)Берем 2 кусочка теста раскатываем

первый,посыпаем слегка мукой,раскатываем второй.Теперь две лепешки

положить друг на друга и тоненько раскатать как для чебуреков.

-На одну сторону выкладываю начинку(примерно 1-1,5

ст.л)разравниваю,прижимаю второй стороной,и фигурным ножом(для

чебуреков)формирую изделие.

-Итак со всем тестом,при формировании будет оставаться тесто,с него

тоже готовлю чебуреки.

-Жарю во фритюре,с обеих сторон на среднем огне(после выкладываю

на бумажное полотенце)

-Жарю чебуреки сразу,не даю им долго лежать(что бы не подсыхали)

Для начинки примерно:

400-500 гр фарша(у меня телятина)

2 луковицы(измельчить в блендере)

1-2 ст.л сметаны

соль по вкусу

можжевеловый перец(или обычный черный молотый)

Получается примерно 12-14 чебуреков с одной порции

Приятного аппетита!!!!!

источник