Записи Друзья Комментарии
ЕЛЕНА ТИМОФЕЕВА
Аватар ЕЛЕНА_ТИМОФЕЕВА

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ЕЛЕНА_ТИМОФЕЕВА

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) WiseAdvice О_Самом_Интересном Рецепты_блюд

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.08.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 1116


тарталетки

Четверг, 02 Января 2014 г. 11:54 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Песочные тарталетки с шоколадным кремом

На праздники вовсе не обязательно печь шикарные торты, чтобы подарить гостям прекрасный сладкий стол. Эти сладкие песочные тарталетки с начинкой из нежного шоколадного крема просто очаровательны. Я нашла новый рецепт песочного теста – вместо сырых желтков используются вареные, выпечка получается крохкой и хрустящей, а корица придает ей прекрасный аромат, который так и ассоциируется с Новым годом. А запеченная шоколадная начинка получается нежной и шелковистой, поэтому контраст с песочным печеньем весьма интригующий. Конечно, домашние тарталетки на вид не столь безупречны, как те изделия, что продают в супермаркетах, но в этом – особый шарм домашней выпечки. По крайней мере, я себя так утешаю)

tartaletka_choco_cinnamon2 (700x525, 119Kb)



98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Песочное тесто с корицей

150 г сливочного масла
200 г муки
2 яичных желтка
1 ст.л. молока
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
3 ч.л. молотой корицы
несколько капель миндальной эссенции
щепотка соли

Шоколадная начинка

180 г черного шоколада
100 г сливочного масла
50 мл жирных сливок
3 яичных желтка
1 ст.л. сахара
щепотка соли

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Сначала нужно сделать сладкие тарталетки. Все ингредиенты для песочного теста нужно хорошо охладить, поэтому масло нужно хранить в холодильнике до последнего момента, а яйца лучше отварить заранее и охладить.

icon-advise (25x30, 1Kb)Поскольку для теста нужны только вареные желтки, не обязательно варить яйца целиком, ведь вареные белки трудно куда-то пристроить. Я делаю так: отделяю желтки от белков, желтки аккуратно опускаю в кипяток и варю до готовности, 4-5 минут. А сырые белки отлично хранятся в холодильнике несколько дней, ведь когда вкусные тарталетки с шоколадным кремом будут съедены (а это произойдет очень быстро), из них можно приготовить белковый крем, пирожные безе, торт из меренговых коржей или ангельский бисквит.

Масло порубить ножом на кубики, сложить в миску, добавить сахар и растереть до однородности. Добавить молоко и желтки, растерев их вилкой, затем просеять в эту же миску корицу, разрыхлитель и муку. Быстро выместить песочное тесто, скатать шар, завернуть его в пленку и отправить в холодильник на час.

Духовку разогреть до 180С. Подготовить формы для тарталеток: металлические нужно смазать маслом и присыпать мукой, силиконовые формочки не требуют особой подготовки. Из этого количества теста получается 10-12 тарталеток. Тесто разделить на части, сформировать из них шарики, каждый из них раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм.

Можно раскатать тесто более тонко, так я и сделала в первый раз. Но мне показалось, что в этом случае сладкой и сытной шоколадной начинки получается многовато по сравнению с хрустящим тестом, поэтому во второй раз я сделала сами корзиночки немного толще.

Уложить тесто в формочки, сформировав аккуратные корзинки. Проткнуть их вилкой, застелить бумагой для выпечки, насыпать горох или фасоль.
icon-info (20x33, 0Kb)Груз нужен для того, чтобы тарталетки из песочного теста не вздулись и стенки сохранили нужную толщину.

Готовить печенье тарталетки 15 минут, затем убрать груз и бумагу, печь их еще 10 минут. Достать заготовки и дать им немного остыть. Температуру в духовке на это время нужно снизить до 120 С.
Как приготовить шоколадную начинку

Для того, чтобы правильно растопить шоколад, нужно подготовить водяную баню. В большой кастрюле вскипятить воду, на нее установить жаропрочную миску так, чтобы ее дно почти касалось кипятка. Выложить в миску сливочное масло, добавить сливки, соль и разломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивать венчиком, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной.

icon-advise (25x30, 1Kb)Ее температура не должна превысить 45 градусов. Если перегреть, то шоколадный крем не приобретет гладкую и шелковистую структуру, а возьмется комочками.

В другой миске растереть желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет. Добавить ее в шоколадную массу, перемешать венчиком до однородности. Крем должен получиться густым и блестящим.

С помощью ложки заполнить песочные тарталетки шоколадным кремом. При выпекании он не будет увеличиваться в размере, поэтому наполнять можно до самого верха. Поместить корзиночки в духовку еще на 20 минут. За это время жидкая шоколадная начинка должна загустеть.

Готовые тарталетки с шоколадным кремом можно слегка присыпать сахарной пудрой. Если подать их через 1-2 часа, начинка останется довольно мягкой, хотя и не такой жидкой, как в классическом фондане. А если тарталетки с шоколадным кремом простоят ночь в прохладном месте, начинка станет более плотной, но не менее нежной. Кстати, она чем-то похожа на торт «Трюфель», который тоже великолепно подходит для праздничного стола.
i-kulinar.com
tartaletka_choco_cinnamon (700x525, 147Kb)
nyam2 (25x29, 8Kb)Мне пока не довелось попробовать настоящие уральские шаньги . Хотя бы ради знания - на что надо ориентироваться и к чему стремиться. Но это пока что. Мама каждые выходные готовила шаньги с картофельным пюре. Любимое блюдо моего детства. Хочу поделиться этим замечательным рецептом шаньги с картошкой и с вами

Серия сообщений "тарталетки":
Часть 1 - тарталетки
Часть 2 - тарталетки

Метки:  
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте