Еврейский сметанный пирог с яблоками (Самый вкусный яблочный пирог)

Долго искала этот рецепт. И вот по чистой случайности нашла его. Что вам сказать об этой выпечке? Самый вкусный яблочный пирог который мне доводилось пробовать. Им меня в Израиле угощали. Он мне очень понравился. Его там все готовят. Очень понравился пирог...Пирог не очень сладкий, с большим количеством начинки, легкий и сытный. Как говорит моя бабушка - то что доктор прописал. И фигура не страдает и семья накормлена.
 

Если вообще убрать сахар, я думаю, что вкус не пострадает - сладости фруктов вполне хватит и для диетического стола.

 

Читать далее...

Кошерное меню. Фаршированная рыба. (Гефилте фиш).

Исаак Бабель, по его собственному признанию, считал, что гефилте фиш (фаршированная или «богатая» рыба) это блюдо ради которого стоит принять иудейство.
Пожалуй, я бы все же не был так уверен по поводу перемены вероисповедания, но вот попробовать фаршированную рыбу однозначно стоит. Когда-то это традиционное блюдо еврейской кухни прекрасно готовила моя бабушка, продвигая его в небольшом российском городке, где, женившись, в то время обосновался отец. Река, одноименная с городом и протекавшая по его окраине, была изобильна рыбой и рыбаки, прослышавшие о любопытном способе приготовления, то и дело приносили бабушке часть улова с сопровождающей просьбой приготовить для них пойманное по своему.

ДАЛЕЕ

КОШЕРНОЕ МЕНЮ. ФОРШМАК ВОЗДУШНЫЙ ПО-ОДЕССКИ

ДАЛЕЕ

ГЕФИЛТЕ-ФИШ ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ

 

Предупреждаю сразу: если вы решились на такой подвиг, то – чур, не ныть! Отговорки, что тяжело и долго – лучше сразу забыть. Я сама каждый раз провожу “среди себя” подготовку за неделю до события: уговариваю, что все получится и ничего страшного… Мы здесь описываем и готовим рыбу по-польски (или по-белорусски, или по литовски – это разные названия литовских евреев в разные исторические периоды). Поэтому в нашем рецепте мы не снимаем с рыбы кожу целиком, и не набиваем чучелко, как принято в других общинах. И мы не добавляем свеклу в рыбу. И вообще, польская рыба должна иметь явно выраженный перчёный вкус, а не должна быть слишком сладкой.

Мириам ГУРОВА

Да, это не столь легко, как налепить и сварить рыбные котлетки. Но результат того стоит. И если мы уже решились приготовить Ее Величество Праздничную Рыбу, то – никаких полумер. За дело, дорогие подруги и примкнувшие к нам храбрые мужчины-кулинары!

Читать далее...

Гефильте-фиш, или преходим к рыбным блюдам :)

Пожилая соседка, еврейка Цыля, жена владельца маленького ресторанчика
( куда в свое время часто наведовалась моя бабушка), говорила ей:
- Так я тебе говорю, Элена, разве это настоящая «гефильте-фиш»?
Умоляю тебя, так это просто рыбные клецки... Вот в наше время... -

Потом уже, годы спустя, бабушка приводила в пример бородатый анекдот :
«На Брайтоне Иван спросил Мойшу, отчего все евреи такие умные? Мойша ответил, мол потому, что  они часто кушают гефильте фиш. «Что за фиш такая?» - удивился Иван. «Ну за 100 долларов я таки дам вам попробовать фиш», - отвечает Мойша. Заплатил Иван деньги, съел немного, и возмутился: «Ну, ты, Мойша! Ведь это же просто фаршированная щука!» Мойша радостно отвечает: «Видите, Ванечка, вы уже-таки немножечко и поумнели!»

Так вот, чтоб не есть просто фаршированную щуку, заливную рыбу или рыбные тефтели, мы обратимся к этому самому рецепту настоящей, канонной-таки «Гефильте-Фиш или фаршированной рыбы по-еврейски» (все фотографии с инета).

Для приготовления потребуется:

карп/ сазан/щука/толстолобик/форель... - около 1.5 — 2 кг;
филе судака/карпа/окуня/лосося... – 500 - 700 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
чеснок - 1 зубчик;
булка белая (мякиш) – 150 г.(1-2 ломтика);
яйцо – 1-2 шт.;
молоко - 1/3 стакана;
растительное масло — 2 ст. ложки в рыбный фарш и столько же в бульон
сахар для усиления вкуса (около 0.5 ст. ложки)
сливки (30%)- 100 мл;
приправы: паприка, белый перец, мускатный орех - по вкусу;
для бульона: морковь - 2-3 шт.; лук - 2 шт.; свекла - 1 шт.; зелень петрушки - 1 пучок; лавровый лист, черный перец - по вкусу;
для ленивых -желатин - 30 г.

Приготовление:
Перед тем, как чистить рыбу, напоминаем себе, что нельзя разрезать живот!!!
Итак, рыбу чистим (плавники удаляем, очищаем от чешуи, моем ). Отрезаем голову(из головы и хвоста варим бульон) и удаляем внутренности так, чтоб не повредить брюшину, т. е. не разрезаем живот рыбы, а внутренности аккуратно удаляем, когда разрезаем рыбу на отдельные порционные куски шириной 5 см. Таким образом каждый кусок получается цельным. В ныне распространенном варианте следовало бы вырезать из рыбы мякоть и получилось бы примерно так, как на этой фотографии:


а вырезанное мясо рыбы просто добавить к фаршу. Но в "древнем тексте" нам дают возможность не вырезать что-то из «рыбы-формы». Этот вариант выглядит так:

Следовательно,мы можем ничего из рыбы не вырезать, а фаршировать мы будем то пустое пространство, которое образовалось при удалении внутренностей.
Итак основная рыба ( « рыба-форма» ) у нас готова к приему фарша.
Дальше следует рыбное филе (можно брать готовый фарш, но это уже «моветон»)
перемолоть в мясорубке или с помощью блендера вместе с одной большой луковицей
( но лучше, если лук будет пассированным,т.е. Мелко нарезанным и поджаренным на подсолнечном масле) + вымоченной в теплом молоке булкой + соль, мускатный орех, паприка, перец(по вкусу) + 2 ст. ложки раст. масла+ зубчик чеснока.

Хорошо перемешать , добавить яйцо/-а и постепенно добавляя охлажденные сливки хорошо взбить. Чем дольше месить рыбный(да и любой другой фарш), тем он становиться однородней и пышнее. Фарш охлаждаем в холодильнике(не в морозилке). Далее берем ложку (или рукой) и наполняем пустоты выпотрошенной рыбы (плотно, обильно, но без остервенения...).
Рыбу напичкали фаршем. Теперь берем «одын куструль»,т.е. какую-нибудь посудину (лучше с антипригарным покрытием), но не сковородку... и дно «выстилаем» ломтиками моркови, свеклы и лука(лука много не надо, хватит одной шт.). Затем на овощи укладываем куски рыбы (кусочки рыбы должны лежать рядом, не друг на друге), поверх рыбы — овощи.

Заливаем горячим (кипящим)рыбным бульоном, чтоб он полностью покрывал овощи. Солим по вкусу (можно добавить специи, зелень, сахар), добавляем немного лимонного сока(для сохранения цвета). Сразу ставим на средний огонь, а после закипания уменьшаем пламя. Рыба готовится примерно 2-2.5 часа .Ага, так долго, ибо нам нужно загустение без использования желатина.
Кто ленив и не желает делать все по канону(но, предупреждаю, это влияет на вкус), могут варить около 1 часа, отделить рыбу от бульона .В бульон добавить желатин (из расчета 30г на 1 литр жидкости.Потом (слегка охладив) залить рыбу...
А мы пойдем другим путем, то бишь варим долго и нудно Крышкой не закрываем или закрываем, но чисто символически... Как только бульон вываривается, мы опять доливаем … В процессе пробуем, правим вкус бульона... После истечение указанного времени выключаем огонь, пусть остывает. Потом рыбу аккуратно выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем, заливаем бульоном и ставим в холодильник. Фаршированная рыба в желе готова.
Честно скажу, что труд стоит того...

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ ИЗРАИЛЬСКИЙ ХУМУС У ВАС ДОМА? ПРОСТО!

Домашний хумус

• Количество порций 4
• Время приготовления 30 мин.

..блюдо, ради которого стоит принять иудейство...

 

 

Гефилте-Фиш - фаршированная рыба по-еврейски 

Альмойшавена.

Альмойшавена - очень интересная, сладкая лепешка испанских евреев. Тесто готовится буквально за 5 минут из простейших продуктов, процесс выпечки захватывает дух, а в итоге получается необыкновенная, безумно вкусная, хрустящая, с сахарной корочкой выпечка к утреннему чаю или кофе. Настоятельно рекомендую попробовать! 

Далее....

Еврейская кухня.Меню на шаббат (видео)

 ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ  

(Телекафе. Кухни мира) 

 

 

Меню на шаббат:

Форшмак

Куриный суп

Карп,запеченый чулком

Рыбные фрикадельки

Рецепт - Молочная бабка из мацы от бабушки Эммы

рецепт и пошаговое фото далее

120 блюд еврейской кухни

120

БЛЮД

ЕВРЕЙСКОЙ

КУХНИ

 

 

Составитель М. Гиршович

 

 

 

 

Закуски и салаты

Бульоны и супы

Вторые блюда

Рыба

Птица и мясо

Овощи

Блюда из муки

Сладкое

Праздничный стол

 

Фаршированная куриная шейка по-еврейски

Фаршированная

куриная шейка

по-еврейски 

 

 

Рецепт этого блюда в нашей семье переходит от поколения к поколению. Наверняка, фаршированная куриная шея – это еврейская кухня. Только еврейская женщина может из одной курицы приготовить и первое, и второе, и закуску, и на потом еще останется.

Фаршированные куриные шейки могут быть и основным блюдом, так как насыться ими достаточно легко, и закуской, так сказать, чтобы перекусить. Их можно готовить и к семейным обедам, и подавать к праздничному столу.

 

Рецепт с пошаговыми фото

Для того, чтобы приготовить настоящую фаршированную куриную шейку по-еврейски, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 5 куриных шкурок шеи
• 5 пупочков
• 5 сердец
• 5 желудочков
• 5 ст. л. манной крупы (с горкой)
• 1 средняя луковица
• 1-2 яйца (если маленькие, то 2, большое – 1)

Кекс "Медовик"

КЕКС "МЕДОВИК"

(Ароматы израильской кухни)

 

Еврейский штрудель моей мамы

ЕВРЕЙСКИЙ ШТРУДЕЛЬ МОЕЙ МАМЫ

 dosgatos 

Сегодня я мало готовлю чисто маминых рецептов. Но все, чему я научилась, все, что я могу, и все, чему я могу научиться еще - все это получено в наследство. Поэтому покажу-ка я что-то, чего я не встречала ребенком (да и потом редко) в других домах - настоящий еврейский штрудель, мамин штрудель. Рецепт очень простой, но в нем масса тонкостей, которые очень важно соблюсти.

На один рулет:
Тесто:
100 гр. холодного сливочного масла
100 гр. творога
1 ст. муки
1 ч.л. пекарского порошка

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ, 644 РЕЦЕПТА+ФОТО РЕЦЕПТЫ/ГОТОВИМ С RUSSIANFOOD.COM

← Предыдущая | Следующая →

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 ...

Форшмак из селедки в новогоднем оформлении Подбираем блюда на Новый год 2014? Какой стол на Новый год без селедочки! А форшмак "одесский" - это вообще что-то!:) Закуску из сельди в меню новогоднего стола можно оформить в виде елочки, например. :)  филе сельди, лук репчатый, яблоко, батон, масло сливочное, перец чёрный молотый, уксус

Читать далее...

Еврейская кухня (33 видео)

ЕВРЕЙСКАЯ  КУХНЯ

(33 видео по теме + ещё 2)

 

 

Кулинарное шоу «Шана това!»

Кулинарное шоу

«Шана това!» 

 

Мастер-класс по еврейской кухне к Рош а-Шана.

Ведущий  - шеф-повар Роман Гершуни. 

Куриная шейка. Гефилте гелзеле.

Фаршированная

куриная шейка.

Гефилте гелзеле.

ДАЛЕЕ

Готовим цимес

 

     О цимесе можно писать поэмы: оранжевое, радостное  и  сладкое блюдо из морковки, непременная составляющая праздничного стола,  – такой же популярный символ традиционной национальной кухни, как и фаршированная рыба. Наверное, даже в чём-то ещё и  более важный, ибо само слово «цимес» стало использоваться в переносном значении. «Цимес» - это «класс», нечто самое лучшее, самое важное.

      В новогоднее меню в Рош а-Шана цимес  входит обязательно, ведь мы просим о хорошем приговоре (на иврите – «гзера»), а ему созвучно «гезер» - морковь;  к тому же сладость цимеса отражает пожелание хорошего и сладкого наступающего года.

     То, что Шолом-Алейхем был любителем этого блюда, ясно по неоднократным упоминаниям о нём в «Блуждающих  звёздах». Есть даже у него такой рассказ – «Праздничный цимес».

 «…цимес моему мужу милее всего. Он и от рыбы готов отказаться, и от мяса, и от всего прочего, был бы только цимес! Хотя я-то знаю, что так только говорится, будто прочее ему нипочем: цимес ведь подается напоследок, – значит, нетрудно быть уступчивым…» (Шолом-Алейхем, «Праздничный цимес»).

Строчки  об этом замечательном  блюде есть у Иосифа Уткина, Марка Шагала, Игоря Губермана.

 «…в котле щемяще пахнет цимес,

как в местечковые года».

             (Игорь Губерман «Бородино под Тель-Авивом»)

    В  общем, трудно найти человека, который бы, хоть раз попробовав, не полюбил это волшебное блюдо. Рецептов, надо сказать, существует великое множество: цимес готовят с картошкой и мясом, из груш,  с яблоками и проч. Но всё же настоящий, традиционный еврейский цимес – это прежде всего тушёная с мёдом морковь – остальные ингредиенты зависят от привычек и вкусовых пристрастий.

                     

Рецепт 1.  Цимес с изюмом и черносливом

Морковь - 8-10 шт.; изюм (без косточек) – 0,5  стакана; чернослив – 10 – 12 штук,  масло подсолнечное  - 3 ст. л.; сахар - 1 ст. л.; мёд – 1 ст. ложка.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. На дно кастрюли налить масло, затем туда поместить морковь, добавить мёд, сахар, немного воды (так, чтобы не покрывала морковь) и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и отправить в кастрюлю изюм и чернослив. Тушить под крышкой до мягкости.

 Блюдо можно подавать, как  в горячем, так и в холодном  виде.

 

 

Рецепт 2. Цимес с мясом.

Кусок говядины порезать и обжарить на масле в течение 10 минут – посолить, поперчить.

 

Луковицу порезать полукольцами, прожарить до золотистого цвета, посолить, посыпать паприкой.

 

  Картофель и морковь порезать, слегка посолить.

 

  Курагу, инжир,чернослив, финики, изюм помыть и просушить.

  На дно емкости наливаем немного масла, можно добавить несколько ложек сметаны, далее слой картофеля с морковью, далее    мясо   , лук, сверху картофель с морковью и выкладываем сухофрукты. Накрываем плотно крышкой и в духовку на2 – 2,5 часа.

    Аромат невероятный!

 

 

РЕЦЕПТ 3 (ВИДЕО)

 

 

 

 

ПРИЯТНОГО   АППЕТИТА!

 

 

 

Фото рецепт: кулинарный сайт «Идея меню»  http://ideamenu.ru/cimes/

Видео-рецепт:  http://www.youtube.com/watch?v=Qir_IB_WKD0   

готовим гефилте фиш

 

ГОТОВИМ ГЕФИЛТЕ ФИШ (ФАРШИРОВАННУЮ РЫБУ) Самое любимое и распространенное в еврейской кухне рыбное блюдо — гефилте фиш (фаршированная рыба). Варианты рецепотов его приготовления бесчисленны, но можно сгруппировать их по двум основным признакам: по способу разделки рыбы и по применяемой тепловой обработке. Рыбу можно разделать тремя способами: 1) снять кожу с рыбы целиком, а из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе ее первоначальную форму; 2) разрезать рыбу на куски, вынуть только ту мякоть, которая находится между хребтом и кожей, и, сделав из нее фарш, заполнить им куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть; 3) всю мякоть рыбы использовать для приготовления фарша, а из него скатать шарики или котлетки.   И для первого, и для второго способе разделки годится только крупная, хорошая, свежая рыба; для последнего же — почти любая. Подготовленную рыбу или шарики можно: 1) потушить; 2) запечь; 3) сварить в бульоне. Сочетанием разных способов разделки с тушением, запеканием или варкой можно получить несколько различных видов гефилте фиш, не говоря уже о других возможностях — разная рыба или сочетания ее, различные добавки. Источник:М.Гиршович "120 блюд еврейской кухни"     Ингредиенты: рыба 2 кг лук репчатый 400 г морковь 2 шт свекла 1 шт булка черствая   небольшой кусок яйца 2 шт соль   по вкусу перец   по вкусу
Рецепт: Рыбу почистить, не разрезая брюшко, нарезать кусками и вырезать мякоть. Булку размочить в воде и вместе с луком и рыбной мякотью пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец и перемешать. Нафаршировать куски рыбы, на дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь и свеклу, нарезанную кольцами 1 луковицу, сверху уложить куски рыбы. Залить холодной водой и довести до кипения. Огонь убавить и варить 2-2,5 часа                                                                                                                      фото:el-finik.livejournal.com
И еще один рецепт от другого гурмана. Гефилте Фиш - шаг за шагом (фаршированная рыба белорусских евреев) Этот пост я посвящаю моим покойным бабушкам, Годе Мордуховне Гофман и Белле Боруховне Финберг. Несмотря на то, что бабушка Года, в отличии от кулинарной волшебницы Беллы, фаршированную рыбу делать не умела, на праздничных столах у них обеих это блюдо было всегда. Нет более еврейского, более семейного блюда, чем Гефилте Фиш в жизни каждого из нас. По крайней мере, в моей жизни точно не было. Умение готовить его когда то передавалось из поколение в поколение. К сожалению, это не так сегодня. Несмотря на существование интернета и доступность любых рецептов настоящий белорусский, литваческий (белоруских евреев) Гефилте Фиш можно встретить все реже. У это есть разные причины. Во-первых, прекращение преемственности, культурные изменения,измение рациона питания и, конечно, трудоемкость процесса приготовления. Не секрет, что в Израиле статистически есть гораздо больше людей откровенно брезгующих еврейской фаршированной рыбой. То и дело, когда разговор заходит о ней, можно услышать: "Ужасно, Отвратительно, Хочется вырвать". За это кстати нужно "сказать спасибо" и польским евреям, которые привезли сюда свои маленькие рыбные котлетки, которые целые поколения израильтян по ошибке стали считать "настоящей фаршированной рыбой". Но я человек "Старых Традыцiй". Я ем тот Гефилте Фиш, который мои бабушки и прабабушки подавали в Мозыре и Бобруйске 50 и 60 лет назад. В память о них и для удовольствия своей семьи я научился готовить ее сам. Здесь шаг за шагом показано, как я готовил Гефилте Фиш для  новогоднего застолья. Нам нужен Карп, желательно крупный, нарезанный и почищенный, как на фото. Из всех кусков аккуратно вынимается мясо, так что образуются три места для фарширования. Так обрабатываются все куски, и в голове, и в хвосте вырезается мясо. Если рыба крупная, мяса получается много. Я готовлю фарш с помощью этой, купленной когда-то в далеком СССР мясорубки. Для фарша, кроме мяса, нужен белый хлеб без корочки (4 ломтика) и две средние луковицы. Прокручиваем, одного раза достаточно. В полученную массу добавляемем яйцо, соль, перец и сливочное масло - 50 грамм. Нарезаем свеклу и две морковки, здесь свеклы мало. Полые рыбные части фаршируются, как показано на фото. Начинаем заполнять кастрюлю. Сначала слой овощей. Затем слой рыбы. Еще овощи. Слой рыбы, внимание - это ошибка, голова должна быть внизу. Снова овощи + лук и лавровый лист, 6 листков. Аккуратно заливаем водой, чтобы едва покрывало, и солим 1.5 чайной ложки. Включаем огонь. После того, как вода закипает, понижаем огонь до минимума и закрываем крышку. Рыба варится два часа. Через два часа выключаем огонь и оставляем до полного охлаждения. Рыбу из жидкости не доставать. Сейчас можно выложить рыбу на специальное блюдо, вот так! Украшаем морковкой Теперь знаменитый джель. Пол ложки желатина смешиваем с половиной стакана кипятка, полученную смесь выливаем в процеженную до этого жидкость из кастрюли. Заливаем жидкость с желатином в блюдо с рыбой, так чтобы она заполнила блюдо до краев. Ставим рыбу в холодильник чтобы джель застыл. Через несколько часов ваш Гефилте Фиш готов к подаче. Едят его с хреном. Приятного Аппетита! http://el-finik.livejournal.com

источник: http://vkusninka.com/recept_more/gefilte-fih-farhirovannaia-ruba/

                   http://www.liveinternet.ru/users/linat/post117898035/