домашние сыры |
Температура не должна подниматься выше 80% (то есть пальцу, опущенному в сливки, должно быть очень горячо, но кипеть сливки не должны). Сливки должны свернуться, образоваться хлопья.
Оставить кастрюльку со сливками остывать в холодном месте (желательно в холодильнике).
Уже холодную смесь для будущего маскарпоне переложить в плотную х/б ткань и подвесить на любой крючок, чтобы дать стечь лишней жидкости.
После чего разворачиваем и перемешиваем то, что осталось в ткани до получения однородной массы. Можно такде сделать это с помощью блендера, тогда масса станет однородной, гладкой. Собственно, маскарпоне почти готов. Но его еще нужно поставить в холодильник на часа 3, чтобы он загустел, после чего можно наслаждаться.
Вкус и текстура: такие же, как у магазинного маскарпоне.
Цвет: не белый, а желтоватый (подозреваю, что это свидетельствует о высокой жирности и качестве итогового продукта).
Масса: из 1 литра сливок у меня получилось 300 г. маскарпоне. Также у меня осталось 5 литров молока и 700 г. сыворотки.
Себестоимость: 6 литров деревенского молока мне обошлись в 30 тыс бел рублей (примерно 120 рос рублей или 3, 6 $). Соответственно 300 г маскарпоне стоит менее 120 рублей (так как за эти деньги приобретается дополнительные 5 л. молока).
Даже если нет возможности приобрести деревенское молоко, а только магазинные сливки, то домашний маскарпоне все равно выйдет значительно дешевле чем тот, который продается в магазине.
Серия сообщений "домашние сыры":домашние сырыЧасть 1 - домашние сыры
Часть 2 - домашние сыры
...
Часть 13 - домашние сыры
Часть 14 - домашние сыры
Часть 15 - домашние сыры
Часть 16 - домашние сыры
Часть 17 - домашние сыры
...
Часть 33 - Вкуснейший крем-сыр «Филадельфия»!!
Часть 34 - Вкусные домашние сыры - рецепты приготовления
Часть 35 - Сливочный сыр а-ля «Филадельфия»
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |