Рецепт великолепного теста для вареников на минералке и сметане

Огромная благодарность автору: Светинька


Получается пышное, воздушное, не рвущееся! А это ли не самое главное?
Тесто - тоненькое, а вареники сочненькие!!! Стоит попробовать!

читать рецепт

Гид по пельменям разных стран

Пельмени — одно из самых популярных повседневных блюд, причем не только в России. Итальянские равиоли, китайские фонтаны и гёдза, чешские кнедлики с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак — в каждой стране есть своя уникальная, уходящая в далекое прошлое пельменная культура.
Мы решили разобраться во всем многообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенностям приготовления и подачи в разных странах мира. Теория о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. Скорее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, к слову, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. В Китае пельмени готовили уже более двух тысяч лет назад, и позднее у них переняли этот рецепт татаро-монгольские кочевники, которые и познакомили с ним народы Приуралья. Для пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом. В русскую кухню они пришли с конца XIV — начала XV века и после колонизации Урала.

Название происходит от искаженного пермяцкого «пельняни» («пель» — ухо и «нянь» — тесто). Настоящие пельмени, как писал В. В. Похлёбкин, характеризуются сочетанием фарша из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Позже татары стали использовать только баранину, а русские — только говядину и свинину. В фарш также добавляется лук, черный перец и реже травы. Считается, что пельмени становятся вкуснее, когда их замораживают после того, как слепят. Придумали это делать, естественно, в Сибири — оттуда и пошло название пельменей «сибирские», — таким образом, только предварительно замороженные пельмени могут называться сибирскими (или уральскими).



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.

Настоящие сибирские пельмени!

 

Рецептов пельменей существует очень много, и о них даже можно слагать стихи. Сегодня я хочу поделиться с вами моим рецептом их приготовления.

 

Эти пельмени с начинкой из телячьего и свиного фарша. Они получаются очень нежные и сочные.
 
В моей семье пельмени — это одно из самых любимых блюд, которое поедается в больших количествах за один присест.
 
К их приготовлению я подхожу основательно. Чтобы их налепить, я трачу порой полдня, но зато потом почти на 3 недели хватает «стратегического» запаса, которым мы можем завтракать.
 
Пельмени для меня играют роль палочки-выручалочки, особенно когда заканчиваются в холодильнике готовые продукты. Достаточно вытащить их из морозильника и отварить.
 
Степень сложности – придется потрудиться. У меня очень устают запястья от раскатывания теста.
 
Время приготовления –  я делаю пельменей очень много, чтоб их заморозить, а потом по желанию варить. Поэтому, на их приготовление из количества продуктов, перечисленных ниже, я трачу около 6 часов. В итоге получается 6-7 кг.
 

Читать далее...

Вареники с вишней

Очень люблю вареники! Я не засыпаю ягоды сахаром заранее, чтобы они не выделяли сок, а добавляю сахар понемногу, непосредственно в каждый вареник. Благодаря этому, они не текут, и весь сок при варке остаётся внутри.

Тесто на кефире получается очень эластичное, хорошо раскатывается, лепится и не рвётся. Подойдёт для начинающих кулинаров, которые имеют небольшой опыт приготовления вареников. Это тесто годится не только для вареников, но и для пельменей тоже.

Как приготовить вареники с капустой от Ларисы Тертьяковой

      "Каждая украинка знает, как приготовить вареники с капустой. Можно их отваривать в соленой воде или же на пару. При любом варианте приготовления вареники будут вкусными!" - Лариса Третьякова (Новомиргород, Украина) о варениках знает все.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Пельменные секреты

Читать далее...

Рецепты пельменей в горшочках

 

Дополнительным преимуществом приготовления пельменей в горшочке является тот факт, что можно добавить к ним дополнительные ингредиенты, которые при томлении в горшочке обменяются с ними вкусом и ароматом. Сыр, зелень, грибы, овощи – многие продукты отлично подходят для сочетания с пельменями.
Читать далее...

Самое вкусное блюдо из репы, редьки и капусты — пельмешки!

Время приготовления: 2 ч. 0 мин.

Постные пельмени с двумя видами начинки из репы и квашеной капусты - бюджетное блюдо, способное насытить целую ораву голодных взрослых людей. Фантастически вкусное блюдо, несмотря на свою дешевизну.

Описание приготовления:

 Как показывает практика, чтобы вкусно накормить 5-6 взрослых человек, достаточно приготовить блюдо, себестоимость которого... рублей 30, не больше. Полкило муки - 20 рублей, капуста и редька или репа- еще рублей по 10-15 рублей, подсолнечного  масла немного... и видели бы вы, с каким удовольствием это бюджетное из бюджетных блюд поедали мои гости, вполне состоятельные взрослые люди! Парадокс, но мясом уже никого не удивить, а вот простые такие, примитивные русские постные пельмени с этой задачей справились замечательно. Рецепт хорош для тех, кто постится. Для тех, кто хочет разгрузить желудок. И для тех, кто взял ипотеку.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 500 Грамм
• Редька или репа — 500 Грамм
• Мука — 500 Грамм
• Вода — 1 Стакан
• Соль — 1 Щепотка
• Масло подсолнечное — 100 Грамм

Количество порций: 5

Как приготовить "Постные пельмени"   Читать далее

 

 

Серия сообщений "Пельмени, вареники":
Часть 1 - Вареники с вишней.
Часть 2 - Манты.
...
Часть 6 - Кундюмы (постные пельмени с грибной начинкой).
Часть 7 - Пельмени. Рецепты и секреты.
Часть 8 - Самое вкусное блюдо из репы, редьки и капусты — пельмешки!

Рецепты теста для пельменей и вареников

Многие не решаются готовить домашние вареники или пельмени, прежде всего, именно потому, что не хотят браться за приготовление теста, опасаясь, что делается это долго и трудно, да и вообще может ничего не получиться. Однако на практике все намного проще – тесто для пельменей и вареников готовится очень легко!

Читать далее...

Вареники: 6 интересных рецептов

Вареники могут быть очень разными, ведь в выборе начинок все зависит только от вашего вкуса. Трудно представить, с чем можно сделать вареники, кроме творога и картофеля с грибами? Читайте предложенные в этой подборке рецепты.

Читать далее...

Очень ленивые пельмени



Ингредиенты:

-3 стакана муки,
-1 яйцо,
-2/3 стакана воды,
-1/2 чайной ложки соли.
-мясо,
-лук,
-соль,
-перец.

Приготовление:
Просеиваем муку. Добавляем яйцо. Добавляем воду. Вымешиваем. Оставляем на 30-40 минут на расслаивание (ОБЯЗАТЕЛЬНО).
В это время делаем фарш.
мясо, лук, соль, перец. Я беру мясо: 50% свинина, 50% говядина.
Все остальное по вкусу и консистенции.
30 мин от замеса теста прошло? Раскатываем его листом толщиной не более миллиметра. Выкладываем сверху фарш, сворачиваем в рулет. ОБЯЗАТЕЛЬНО защипываем длинный край. Ножом режем на столбики. Это и есть наши "ленивенькие".
А дальше просто – хоть в воду, хоть на пар, хоть в микроволновку…
Я положил порезанные рулетики в глубокую сковороду, на "подушку" из жаренной моркови и чеснока, залил сверху разбавленной в воде сметанкой с "хмели-сунели" и на каждую пельменьку по маленькому кусочку масла.
Накрыл крышкой и тушил на небольшом огне, пока практически вся жидкость не впиталась.
Не забудьте разложить по тарелкам, посыпать зеленью и пожелать всем приятного аппетита!



Ларилорхен

Летний вариант вареников на пару.

Это, действительно, летний вариант вареников на пару. Спросите почему летний? Да потому что такие вареники очень вкусными получаются с ягодами. Знакомьтесь с рецептом и обязательно рецепт в закладки. Он Вам пригодится, чтобы удивлять своих близких такой вкуснятиной.

Читать далее...

Отличное, волшебное тесто, для пельменей и вареников

Хочу предложить вам отличное, волшебное тесто, для пельменей и вареников.

Потребуются следующие продукты:

• 1 стакан минеральной, сильно газированной воды;
• яйцо - 1 штука;
• соль 0.5 чайной ложки;
• сахар - 0.5 чайной ложки;
• оливковое масло - 3-4 столовых ложки;
• мука - 3.5-4 стакана.

Приготовим:
В чашку сложим все продукты, которые нам потребовались для замеса теста, кроме муки. Муку начнём добавлять небольшими порциями. Тесто, надо хорошо месить, пока оно не станет, мягким, блестящим, эластичным. Оно не должно прилипать к вашим рукам, а также к столу. Муку можете убирать, вам она больше не пригодится. Не верите, испытайте его, как можно быстрее. Ваша кухня будет чистой, а стряпать вам захочется, всё чаще. Муку, при раскатке, вы больше не будете подсыпать, ведь тесто у вас по истине - волшебное. Теста должно получится, примерно один килограмм. если из этого теста стряпать чебуреки, яйцо, в этом случае, добавлять не следует. Хотите жарьте это тесто, хотите тушите, хотите варите. Теперь, вы можете похвастаться друзьям, что нашли рецепт, самого лучшего в мире теста.


 

                        

Манты с рыбой

Понадобится: тесто – 2 стакана муки, 0,75 стакана воды, 0,75ч.л. соли, начинка – 400г филе рыбного, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, черный перец, специи, соль, красный перец молотый.

Читать далее...

Вариация на тему "Манты".

Одно из самых вкуснейших блюд на мой взгляд. Начинок может быть десятки, но я предлагаю очень простой рецепт. На взгляд моих узбекских друзей, немного даже кощунственный по отношению к аутентичному варианту. Поэтому, правильнее называть их не манты, а паровые пельмени – из-за начинки. Но принцип приготовления близок к классическому варианту. Этот рецепт очень выручает, когда хочется домашних пельменей, а на их лепку нет времени. Готовятся они в разы быстрее.
Для начинки нам понадобится:
Фарш говяжий – 200 г
Фарш бараний – 200 г
Курдючное сало – 100 г
Лук репчатый – 2 крупные луковицы
Соль – 1 ч. ложка
Смесь 5 перцев – 1 чайная ложка
Масло растительное для смазывания решетки

Тесто готовить не сложно, но потребуются физические усилия. Нужен один стакан ледяной воды. Для этого стакан с холодной водой нужно поместить в верхний отсек морозильной камеры на полчаса.

Красивые пельмени и вареники

Ленивые пельмени в виде роз - праздник каждый день!

http://sem.mirtesen.ru/blog/43338586798/Lenivyie-pelmeni-v-vide-roz---prazdnik-kazhdyiy-den!/?pad=1&pad_page=0&announce=1&utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_0

Читать далее...

Самые вкусные вареники, которые НИКОГДА НЕ РАЗВАРИВАЮТСЯ!!!


Вареники никогда не развариваются при варке и начинка остаётся всегда внутри.Особенность этого теста в том,что оно замешивается на очень горячей воде.
Можно готовить с любыми начинками, тесто подходит и для пельменей. Вареники готовятся очень быстро (4-5 минут с момента закипания) Тесто мягкое , эластичное и очень податливое. С этим тестом очень легко работать: оно очень мягкое и легко раскатывается скалкой без никаких усилий, вареники лепятся без проблем.



Пробуйте!!!

Пельмени, способ лепки

 

Читать далее...

Пельмени "Розочки"