Одно из самых вкуснейших блюд на мой взгляд. Начинок может быть десятки, но я предлагаю очень простой рецепт. На взгляд моих узбекских друзей, немного даже кощунственный по отношению к аутентичному варианту. Поэтому, правильнее называть их не манты, а паровые пельмени – из-за начинки. Но принцип приготовления близок к классическому варианту. Этот рецепт очень выручает, когда хочется домашних пельменей, а на их лепку нет времени. Готовятся они в разы быстрее.
Для начинки нам понадобится:
Фарш говяжий – 200 г
Фарш бараний – 200 г
Курдючное сало – 100 г
Лук репчатый – 2 крупные луковицы
Соль – 1 ч. ложка
Смесь 5 перцев – 1 чайная ложка
Масло растительное для смазывания решетки
Тесто готовить не сложно, но потребуются физические усилия. Нужен один стакан ледяной воды. Для этого стакан с холодной водой нужно поместить в верхний отсек морозильной камеры на полчаса.
Примерно 400 г муки просеиваем, в конусе делаем углубление, туда разбиваем яйцо, наливаем воду, кладём чайную ложку соли и начинаем вымешивать. Месить придётся достаточно долго, чтобы тесто стало однородным. Если необходимо, добавляем муку.
Оставляем наш шар примерно на час (не больше), накрыв полотенцем. Оно полежит и станет ещё более эластичным. Но дольше лежать оно не должно. Делим его на 4 части и каждую раскатываем отдельно.
Вот это я называю символом любви к домочадцам. Лук натёрт на мелкой тёрке. Много лука… Конечно, можно его просто мелко порубить, или пропустить с мясом через мясорубку. Но так начинка получается более сочной и нежной. Так что я не ленюсь и натираю лук…
Соединяем наши фарши, соль, лук и перец. Если любите попостнее, то можно обойтись и без курдючного сала. Но тогда не будет того самого бульона внутри мантов – за которые их так любят.
Форма у наших паровых пельменей может быть любая! Для одного из вариантов классических мантов тесто нарезают на квадраты. Чем они больше, тем крупнее манты. Десяти сантиметров для стороны вполне достаточно. Для нарезки я использую вот такой нож, предназначенный для обрезки краёв пирога в форме. Края получаются волнистые. Можно использовать для удобства нож для пиццы. Да и обычный нож вполне подойдёт.
В центр квадрата кладём примерно столовую ложку начинки. Соединяем противоположные углы. Защипываем сверху. Защипываем так же тесто по образовавшимся углам (чтобы при готовке бульон не вытек), но не до конца, оставляя манты немного открытыми сверху.
Если мантов получилось больше, чем вы можете съесть – заморозьте. Они прекрасно переносят замораживание.
В чём их готовить? В пароварке, в специальной кастрюле для мантов (мантышница, мантоварка, манты-каскан), в мультиварке. Я использую специальные вставки для готовки на пару и обыкновенную кастрюлю, купленные в известном шведском гипермаркете.
Чтобы наши паровые пельмени не приклеились к решётке и не порвались, когда мы их будем доставать уже готовыми, небходимо разогретые решетки смазать слегка растительным маслом. По донышку мантов так же пройдёмся кисточкой.
Раскладываем наши паровые пельмени на расстоянии друг от друга – во время готовки они увеличатся в объёме. Готовим примерно полчаса. Замороженные готовим минут на 15 подольше.
Едят такие блюда, как правило, руками. Очень важно поймать момент, когда они чуть-чуть остынут. Тогда слегка надкусываем и, впившись зубами, буквально втягиваем в себя бульон из середины, стараясь не обжечь язык. Вот он – миг блаженства! Ради него мы потратили столько времени и усилий.
Конечно, начинка может быть любой! Для детей я готовлю с телятиной, либо с индюшатиной, либо с крольчатиной, и практически без перца. Для друзей-вегетарианцев – с грибами и шпинатом. Прелесть в том, что одновременно можно приготовить манты с разными начинками (главное потом – не запутаться, какие постные, а какие с тыквой и кусковой бараниной).
Подать можно со сметаной, с соевым соусом – с чем угодно! Прекрасным дополнением станут морковь по-корейски, квашеная капуста, капуста в азиатском стиле, салат с редькой.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Лилия Матвеева
Из выпуска от 07-02-2014 рассылки «"Изюминки"»
