Цитата сообщения Beauti_Flash
Правильно гасим соду уксусом
Соду добавляют в тесто в качестве разрыхлителя.
Но сама по себе она выделяет при нагревании
мало углекислого газа для поднятия теста.
Поэтому соду гасят кислотой, обычно уксусной
или лимонной.
![блог megarut aramat_0142ф (420x443, 140Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/108/528/108528694_aramat_0142f.jpg)
При взаимодействии с уксусной кислотой, она преобразуется: карбонат натрия+вода+углекислый газ. Вот этого углекислого газа и хватает, чтобы тесто поднялось. Теперь о том, как гасить соду уксусом.
Просто, когда выкладываем в посуду муку, добавляем и нужное по рецепту количество соды. А при добавлении воды или других жидких составляющих, добавляем уксусную кислоту. Быстро перемешиваем и ставим в духовку, где реакция идёт эффективнее. И теперь, когда Вы знаете, как гасить соду в уксусе,не вздумайте гасить её в ложке до того, как она попадёт в тесто, иначе разрыхлите не тесто, а воздух.