• Снять филе с костей.

Мякоть присыпать солью со специями и сложить вместе 4 филе.

• Связать всё кулинарной нитью.

• Делаем генератор дыма: на фольгу выкладываем буковые опилки.

• Сворачиваем «конвертиком» и пробиваем в нем дырки.

• Выстилаем фольгой казан и «решетку» из китайских палочек для еды.
• Под палочки конвертик с щепой.

Сверху рулет из рыбы.

Закрываем крышкой.
Врубаем огонь на всю катушку и как только дым полезет из под крышки, обинаем фольгу вокруг нее и засекаем 10 минут.

Через 10 минут убавляем огонь до минимума и выдерживаем еще 20-25 минут.
Выключаем, крышку не открываем, не подглядываем.
Через час достаем скумбрию и отправляем в холодильник остужаться.