Ингредиенты:Для заварки:

• 70 г ржаной муки
• 20 г ржаного ферментированного сухого солода
• 8 г тмина
• 180 мл кипятка

Для опары:

• 220 г ржаной закваски
• 250 г заварки
• 90 г ржаной муки
• 90 г воды

Для мочки:

• 110 г овсяных хлопьев
• 85 г подсолнечных семечек
• 85 г тыквенных семечек
• 80 г семян льна
• 60 г кунжута
• 350 мл воды

Для теста:

• Вся опара
• Вся мочка
• 180 г ржаной муки
• 160 г пшеничной муки
• 25 г меда
• 40 мл воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 грамм сырых дрожжей

Соединить все компоненты мочки и оставить на 2,5 часа:Соединить все компоненты заварки. Добавить закваску, муку, воду (компоненты опары) и оставить на 2 часа:Замесить тесто. Оставить для брожения еще на 2 часа:Мокрыми руками переложить тесто в формы. Оставить для расстойки на 50 минут. Выпекать при 230 градусах 12 минут с паром, при 200 градусах 20 минут и еще 40-45 минут при 190 градусах: