Автор: Марина Гуськова

700 гр. мясного фарша,

3/4 стакана длинного риса,

1 морковь,

1 луковица,

2 яйца,

соль, перец, специи по вкусу,

зелень сушёная в фарш.
Рис хорошо промыть и оставить в холодной воде на 10 минут. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, лук обжарить на растительном масле, потом добавить к луку морковь и обжарить вместе, остудить. В фарш положить рис, обжаренные лук с морковью, зелень, размешать как следует и добавить яйца, посолить, поперчить, добавить специи и всё как следует перемешать, сформировать ёжики, положить их плотно в глубокую сковородку и налить воды до середины ёжиков, поставить на огонь и дать закипеть, добавить в бульон лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой 5 минут на маленьком огне. Затем ёжики перевернуть попробовать бульон на соль и досолить, если надо и тушить дальше. Теперь надо смотреть, как только рисинки вылезут из фарша как иголочки, всё, ёжики готовы, посыпать зеленью, накрыть крышкой и дать постоять. Подавать в подливке со сметаной.