Цитата сообщения Gksia Шоколадный торт "Любимый МИКС"



ТЕСТО:

Мука – 1 ст.
Какао порошок – ¼ ст.
Сахар – 1 ст.
Яйца – 4 шт.(белки и желтки)
Масло сливочное – 100 гр. (растопить)
Джем (конфитюр) апельсиновый – 2 ст. л.

КРЕМ:

Сгущённое молоко (Нестле) - 1 банка.
Масло сливочное – 200 гр.(мягкое)
Миндаль – 120 гр.
Сахар – 40 гр.
Вода – 2 ч.л.(10 гр.)

ГЛАЗУРЬ:

Шоколад тёмный – 100 гр.
Масло сливочное(или сметана 30%) – 100 гр.

УКРАШЕНИЕ «Зиг-Заг»:

Шоколад тёмный – 50 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО: Круглую форму диаметром 20 см. смазать маслом и проложить бумагой для выпечки (стенки и дно). Духовку разогреть до 180 градусов.
Просеять муку вместе с какао. Сахар, масло и джем положить в сотейник и немного прогреть, чтобы масса стала однородной. Вылить масляную смесь в муку с какао и добавить желтки яиц. Хорошо всё вместе взбить (смешать). Белки яиц взбить до устойчивых пиков. Добавить их порциями к шоколадной смеси, каждый раз аккуратно смешивая («складывая»), чтобы масса получилась пышной. Сразу же переложить тесто в подготовленную форму, разровнять и печь 45-50 минут. Готовность – тест «сухой» спички. Остудить 15 минут в форме, а потом перевернуть на решётку - до полного остывания. Обрезать край у остывшего бисквита и измельчить в крошку. Разрезать бисквит на три коржа (горизонтально).

КРЕМ: В сотейнике смешать сахар и воду, довести до кипения. Добавить миндаль и, не мешая, а только встряхивая, держать на огне, пока масса станет темнеть и карамелизоваться. Снять с огня и выложить на фольгу одним слоем. Остудить и размолоть в крошку - пралине готово! (Несколько целых орехов оставьте для украшения).
Масло взбить до пышности. Порциями, продолжая взбивать, ввести сваренное сгущённое молоко. (П.С.Варить 2 часа от момента закипания и следить, чтобы вода всё время покрывала банку.) Добавить молотое пралине и перемешать – крем готов. Смазать кремом коржи и бок торта. Бок торта обсыпать бисквитной крошкой.

ГЛАЗУРЬ: Шоколад и масло растопить на водяной бане, хорошо смешать до однородной массы. (Если со сметаной - шоколад растопить на водяной бане, а сметану потом добавить.) Немного остудить и нанести на верхний корж торта. Лопаткой равномерно распределить глазурь по всей поверхности и по мере её остывания "сделать" узор.

Украшение «Зиг-Заг»: Шоколад растопить на водяной бане. Переложить его в бумажный корнетик, срезать кончик и, начинающий застывать шоколад, тонкими линиями выдавить на обёрнутую бумагой для выпечки любую выпуклую форму (у меня скалка). Дать шоколаду застыть.
Украсить торт миндалём, пралине и шоколадом "зиз-заг". Хранить в холодильнике до подачи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор alyakeyk