Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Для приготовления мастики необходимы:
500 г сахарной пудры,
10 г желатина,
50 г. воды,
сок лимона (лимонная кислота).
1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2.Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
3.Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин,
хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам.Если получилась липкая- то добавьте ещё немного пудры, а если крошится- то лимонного сока.Вобще лучше сразу взять 2/3 всей пудры,а остальную добавлять постепенно.Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее,но и сохнет быстрее.Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла-сохнуть будет не так быстро.Мастику нужно вымешивать минут 10-15.
4.Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
5.Подкрашивать в конце замеса,если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими
или пластмассовыми
Есть ещё необходимые инструменты
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
Получаются такие узоры:
Пример использования:
Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:
Из первого лепестка делаем бутон:
Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:
Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.
Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:
Сушить 12-24 час.После можно вскрыть пищевым лаком или просто белком с помощью кисточки Изделия получаются блестящими.
Из мастики можно лепить всевозможные фигурки (использовать подкрашенную мастику или раскрашивать после высыхания вручную).
Примеры использования декора из мастики:
Многое зависит от вашего желания и фантазии. Не бойтесь экспериментпировать, и я думаю, что очень скоро мы все будем восхищаться вашими шедеврами! Желаю удачи!
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
Часть 11 - Мастер-классы по украшениям для торта часть 1
...
Часть 42 - МАСТЕР-КЛАССЫ работы с кремом
Часть 43 - Без заголовка
Часть 44 - Цветы от Елены
|
Без заголовка |
Автор МК vicaviki
Такие яйца обычно на пасху делают, кто-то в подарок, кто-то просто ради красоты, я покажу как можно выбирать серединку и туда положить. например орешек или еще что нибудь. Ну вы же красите яйца на пасху, здесь тот же принцип, только эти яйца хранятся оооооооооочень долго
И так первая часть: нам нужен мелкий сахар, у нас он называется breakfast sugar, уж не знаю по какой такой причине он для завтрака, но факт есть факт
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Если вы ищете что-нибудь сладкое для довольно особого случая (День матери поздний завтрак, возможно?), то это – то, что вам надо! Печенье Анютины глазки довольно просто сделать, так что не страшно, если вы не ждали до последней минуты.
Прошу прощения за кривоватый перевод, но старалось, чтобы все было понятно...
Вот то, что вам нужно для этого проекта:
§ Раскатать тесто печенья.
Оно содержит апельсиновую цедру, стручок ванили и кардамона, чтобы придать печенью уникальный вкус. Оно также содержит нектар агавы, который помогает держать их мягкими (нектар агавы коричневеет быстрее, чем сахар, так что имейте это в виду при выпечке). Этот рецепт идеально подходит для создания печенек, которые будут украшены королевской глазурью.
Цветочек сделан с помощью формы около дюйма в диаметре (2,5 см) и 1 1/2 дюйма (3,8 см)
§ Лист печенья
§ Королевская глазурь расплывчатой консистенции (см. ниже)
§ Игла для моделированмя глазури
§ Круглые украшения советы 1, 2 и 3
Цвета:
§ Зеленый = Americolor лист зеленый
§ Светло-зеленый = Americolor лист зеленый + Wilton лимонно-желтый
§ Фиолетовый = Wilton фиолетовый
§ Желтый = Wilton лимонно-желтый
Смотрите видео, чтобы узнать, как сделать эти анютины глазки печенье:
http://www.youtube.com/watch?v=nxanxU-Ublo
Royal Айсинг (глазурь) разной консистенции
Что такое королевский глазурь? Это айсинг, который сделан из кондитерского сахара, воды, яичного белка и вкусовых добавок. Яичный белок, что позволяет глазурь, чтобы высушить трудно. Я могу сделать мою королевскую глазурь с безе порошком, который состоит из сухого измельченного яичного белка и стабилизаторов. Рецепт и видео о том, как сделать королевскую глазурь доступны в моем учебном магазине . Айсинг консистенции: Есть три разных Консистенции королевской глазури, которые я использую чаще всего, когда украшаю печенье: Жесткой консистенции, средней консистенции и расплывчатой консистенции.
Расплывчатая Консистенция Это консистенция, которая используется для нанесения супер гладкого слоя глазури на печенье. Глазурь должна быть такой консистенции, что разглаживается самостоятельно в течение 14-16 секунд, но не растекается за края печенья. Я использую расплывчатый айсинг для обводки и заливки в моих печеньях, поэтому очень важно, чтобы консистенция была в самый раз. Это требует некоторой практики, так что не расстраивайтесь, если вы не получите ее в первый раз. Для достижения этой консистенции, начните с жесткой и добавьте пару столовых ложек воды. Для проверки соответствия, взять ложку айсинга и поместить его обратно в миску. Это занимает от 14-16 секунд для глазури, чтобы сгладить самой себя. В зависимости от цели применения айсинга для ваших печений или давления, на ваш кондитерский мешок, консистенции вашего айсинга может потребоваться корректировка. Я считаю, что где-то между 14-16 работ лучше для меня. Метод проб и ошибок лучший способ узнать, что будет работать для вас. Если вы добавили слишком много воды, не добавляйте больше сахарной пудры. Вместо этого, добавить ложку жесткого айсинга, для загущения. Держите партию жесткого айсинга на руках для этой цели. Использование : Заливка, техника мокрый-по-мокрому, мокрый по мокрому филигранью, крошечные детали (такие как оленя на этой печенья ). Безе порошок, сухой яичный белых или свежие белых яйцо? Форма яичного белка, который вы используете, чтобы сделать вашу королевскую глазурь действительно вопрос личных предпочтений. В эти дни я предпочитаю использовать безе порошок, но во время кулинарной школы, когда я впервые узнал о королевской глазури, мы использовали только свежие яичные белки. С продовольственной безопасности точки зрения, я чувствую себя более комфортно, используя безе порошок. Если вы не можете найти порошок безе, где вы живете, вы можете заменить его сухим порошком яичного белка в том же объеме. Однако, по моему опыту, королевская глазурь сделанная с безе порошком является более стабильной и имеет лучшую согласованность для украшения печенья, чем когда это сделано из высушенного порошкообразного яичного белка. Хранение королевской глазури Лучше иметь слишком много айсинга, чем его не хватит, так что у меня почти всегда есть королевская глазурь, оставшаяся после окончания проекта. Даже когда я собираюсь использовать один и тот же айсинг на следующий день, чтобы закончить набор печенья, я никогда не храню айсинг в мешках в течение ночи. Я всегда кладу его в пустую сумку в воздухонепроницаемый контейнер и в холодильник. Когда я был в кулинарной школе, мы клали влажное бумажное полотенце вокруг айсинга внутри контейнера, так что он не будет формировать корку. Я не делаю это сейчас, потому что влага из бумажных полотенец изменяет консистенцию глазури. До тех пор, как вы очистите внутренние края контейнера перед его закрытием наглухо, то все будет хорошо. Через несколько часов глазурь будет разделяться, расслаиваться, так что нужно хорошо перемешать, прежде чем использовать ее снова. Если вы не будете использовать глазурь в течение 10 дней, вы можете сохранить ее в морозильной камере. Я рекомендую не хранить ее дольше, чем месяц, просто чтобы быть на безопасной стороне. Морозильные камеры принесут не хороший вкус.
Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.
|
Без заголовка |
Как сделать айсинг, здесь: http://www.liveinternet.ru/users/4856699/post251007842
Это спец. штука для рисования, но нам её не надо, мы можем и шприцем рисовать!
Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Торт из решеток
Часть 2 - Торт с черносливом
...
Часть 41 - Торт "Мокко" с безе
Часть 42 - Желейный торт
Часть 43 - Украшение торта цветами из айсинга
Часть 44 - Мастика для торта
Часть 45 - Торты без выпечки
Часть 46 - Торт "Орех"
Часть 47 - Пирожное "Ледяные кубики"
|
Без заголовка |
Продолжаю тему подарков к Новому Году своими руками. На сей раз съедобным будет все: и содержимое, и печеная пряничная коробочка. Это главная фишка. Форма - на выбор: круглая или квадратная. Внутрь можно положить любые сладости, например обычные конфеты. Подарок имеет продолжительный срок хранения, так что таких вкусных коробочек можно наделать в большом количестве впрок.
Ингредиенты
Для коробок
50 гр сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана меда
1 яйцо
2 1/2 стакана муки
1 столовая ложки разрыхлителя
1 1/2 столовая ложка имбиря
1 1/2 столовая ложка корицы
1/2 столовой ложки гвоздики
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Айсинг в украшении пирожных и кексов. Все про айсинг
Все про айсинг - рисовальную сахарно-белковую массу, вы сможете узнать в моих предыдущих публикациях:
Рисуем айсингом. Украшение тортов
Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу)
АЙСИНГ. Приготовление, порядок работы,объемные украшения
АЙСИНГ. КАК СДЕЛАТЬ СЛАДКИЕ АЖУРНЫЕ ШАРЫ
|
Без заголовка |
Метки: елочные игрушки |
Без заголовка |
Была я знакома с одной чудесной женщиной, Марьей Кирилловной. Однажды она угостила меня пряниками. Домашними. На кефире. Честно скажу - я не люблю пряники. Какие-то они резиновые. Кусаешь и надо усердно жевать. Поэтому от предложенного угощения я бы с легкостью отказалась, но мои глаза не могли оторваться от глазури!!! Это было что-то!
Представьте себе гладкий-гладкий, белоснежный пряник! И никаких разводов, как у магазинной помадки.
С глазурью у меня в ту пору была проблема. Делать ее я попросту не умела.
Поэтому от домашних пряников отказаться я не смогла.
А когда откусила это белоснежное чудо - поняла, что я не знаю что такое пряник!
Белоснежное не только снаружи, но и внутри, мягкое-мягкое, нежное-нежное лакомство!!! Я, нелюбящая пряники, не заметила как умяла 3 (!) подряд!
Конечно, не попросить рецепт домашних пряников на кефире я просто не могла!
Теперь и у вас есть возможность приготовить домашние пряники на кефире, читайте и пеките:
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Пряничный домик
от Martik из "Страны мастеров"
Домик делала по рецепту Ольги Хоцкой .Правда,немного изменила его,вместо масла положила маргарин,так как маргарин для выпечки все же лучше масла(это мое мнение)
вот такой рецепт у меня был
150-200 гр. меда,
1 яйцо и 1 желток,
250 гр сахара,
150гр маргарина,
1ст.л. какао,
1 ч.л. соды.
½ ч.л. корицы,
600 гр. муки(ушло больше муки)
Выпекала в микроволновке.
Для глазури 2 белка 350 гр. сахарной пудры.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Сегодня я пришла к вам с чудесной... чайной колбаской! Даже не ожидала, что это настолько вкусный десерт! Поскольку печенье надо крошить не до конца, его кусочки чувствуются в колбаске и аппетитно хрустят. Всем советую попробовать! Готовится считанные минуты, а удовольствия море!
|
Без заголовка |
Айсинг- это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь. Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.
|
Без заголовка |
Печенье ВАЛЕНТИНКИ с королевской глазурью. Видео мастер-класс
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Дорогие мои) Подготовила для вас подборку самых красивых пряников к Пасхе. Вдохновляйтесь на здоровье) А для того, чтобы публикация несла в себе также и практическое применение, добавляю рецепт пряников, а также фото и видео мастер-классы по росписи. Всем удачи и отличного настроения!
|
Без заголовка |
Традиционные торуньские пряники, поныне сохранившие облик старых славянских пряников.
Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального "пряничного" теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло, пряности. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.
Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Украшенные пряники разных размеров, вплоть до огромных, подносили в качестве подарков. Среди российских городов, где традиционное пряничное производство существует с давних времен и поныне, — Тула (тульский пряник), Городец (городецкий пряник), Вязьма (вяземский пряник), Архангельск (козули). Среди знаменитых европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг. Этимология Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. (Словарь Фасмера) История История пряников уходит в глубь веков. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху. Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепешках — около 350 до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные медом лепешки, которые с медом же и выпекались. Медовые лепешки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динант. Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и были принесены на Русь варягами около IX века (вместе с дрожжевыми блинами и взварами из сухофруктов). Тогда они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от состава теста, способа его приготовления и выпечки и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика. К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме (см. ниже "Вяземский пряник"), Туле (см. ниже "Тульский пряник"), Новгороде, Городце (см. ниже "Городецкий пряник"). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Разновидности По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы. Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; это самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере. Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули - пряники в виде разных зверюшек. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные промышленные, можно отнести к вырезным пряникам, хотя традиционно их обычно лепили вручную. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жженка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей. Пословицы и поговорки • «И пряником не заманишь» • «Ломается, как пряник» • «Без работы пряников не купишь» • «Кнутом и пряником» • «Брицкий и пряник» • «Как пряник в ухе» • «Под пиво и пряник покатит» • «Веселый пряник и под мышкой пролезет» • «Слаще пряников медовых» • «Купи себе пряник»
Тула — пряничная столица России
|
Серия сообщений "города России":
Часть 1 - О ПРЯНИКАХ, о тайнах их интересной истории, а также о пряничных дел мастерах
Серия сообщений "тульские бренды":
Часть 1 - О ПРЯНИКАХ, о тайнах их интересной истории, а также о пряничных дел мастерах
Часть 2 - рецепты тульского пряника
|