Цитата сообщения Sofa54

Рулет из утки со свининой и черносливом

Ингредиенты

 Удаляем из туши утки все кости так, как описано в этом посте.
В небольшой сковороде разогреваем на среднем огне сливочное масло. Пассеруем на нем лук и чеснок, часто помешивая, до мягкости, минут 5. Добавляем на сковороду сушеные травы, перемешиваем и готовим еще 30 секунд. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
В миске соединяем свиной фарш и пассерованные лук с чесноком. Добавляем коньяк, солим и перчим по вкусу и хорошо вымешиваем. Если фарш выглядит слишком сухим, можно в него добавить немного бульона или воды.
 Вынимаем утку из маринада.
Основное мясо в утке сосредоточено в грудке и бедрышках. Для равномерного распределения мяса в рулете большим острым ножом отрезаем тонкие плоские пласты мяса от грудки и бедрышек. Кладем эти кусочки в центр распластанной тушки, чтобы слой мяса был равномерным.
 Слегка отбиваем утку молотком для мяса.
 Обмазываем утку сметаной.
 Ровным слоем выкладываем на тушку фарш.
 Сверху выкладываем чернослив.
 Сворачиваем тушку в рулет.
 Перевязываем рулет бечевкой наподобие "ветчины в магазине."

Во второй половине запекания иногда поливаем рулет соками со дна формы. При пробе ножом из готового рулета должен течь прозрачный сок. Температура внутри готового рулета - 72 С (160 F).