АЧМА

Вторник, 16 Июля 2013 г. 22:29 + в цитатник

Ачма

Автор: Оля . 06.05.2011 – 2:008 комментариев | Просмотров: 24,027

	Как это случается с любым вкусным блюдом, и вокруг этого существует масса споров и легенд. Спорят о его происхождении, а аналогов у него не мало: у грузин – слоеные хачапури, у итальянцев – лазанья, у болгар – банница, у греков – сабурани и т.д. Вопросы возникают и со способом обработки и последовательностью выкладывания слоев, что, на мой взгляд, не имеет смысла – блюдо очень вкусное абсолютно в любом виде. Но, постараюсь привести варианты и комментарии уже по ходу приготовления…
	Ингредиенты: Для теста: 4 яйца 1 стакан воды 1 столовая ложка растительного масла Около 1 кг муки (примерно 800 г на тесто + 200 г на раскатку и подпыл) 1 чайная ложка соли Для прослойки: 800-1200 г рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, для европейцев – моцарелла + фета) 300 г сливочного масла 200 г сметаны Соль Для заливки: 2 яйца 2-3 столовые ложки сметаны (сливок, молока)
Для теста яйца взбить с водой и солью:

Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой:

Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать :

В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение:

Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие – одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы:

Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания:

Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше:

Каждую из них опустить в соленый кипяток:

Отваривать примерно 40-60 секунд:

Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками:

И сразу выкладывать в миску с холодной водой:

На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом:

Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало – можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой:

Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение – можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт:

Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним:

Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью:

Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла:

Поместить в духовку при 180-190 градусах:

Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности):

Подавать в горячем или теплом виде:

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - МОЛОЧНЫЕ КОРЖИКИ
Часть 2 - ЧИЗКЕЙК ЛАЙМОВЫЙ
...
Часть 4 - ПИРОЖНОЕ "НЕЖНОЕ"
Часть 5 - ТОРТ НА СКОВОРОДКЕ
Часть 6 - АЧМА
Часть 7 - ПИРОГ "МЕЧТА" С ЯБЛОКАМИ
Часть 8 - ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТОРТИК
...
Часть 48 - ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ТВОРОГОМ
Часть 49 - КЕКС СТОЛИЧНЫЙ
Часть 50 - ХВОРОСТ