Дорогие читательницы и рукодельницы.

Предыдущий пост о хлебе на кефире,

я ошибочно указала как БЕЗДРОЖЖЕВОЙ хлеб на кефире.

Исправляюсь. Нашла супер статью Светланы Гришкиной

о приготовлении бездрожжевого хлеба по старым рецептам.

Действительно, без хлебопекарных дрожжей.

Эта ценнейшая статья сопровождается несколькими короткими

видео с секретами мастерства Светланы.

--------------------------------

В последнее время мы всё чаще сталкиваемся со спорами

о пользе и вреде такого необходимого для нас продукта, как хлеб.

Особые сомнения вызывает наличие дрожжей в его составе:

мол, и вредно это для организма, и красоты не добавляет,

и пищеварение затрудняет.

Поэтому сегодня мы научимся готовить бездрожжевой

хлеб различными способами,

а поможет нам в этом духовка.

Особенности бездрожжевого хлеба

Как понятно из названия,

такой хлеб изготавливается без применения пекарских дрожжей.

Тесто замешивается на основе простокваши или кефира,

рассолов с добавлением соды,

которая обеспечивает брожение в кислой среде.

Ещё чаще используют специальные закваски.

Именно эти продукты поднимают тесто и увеличивают его в объёме,

за счёт чего хлеб становится мягким, упругим.

Поклонники здорового образа жизни категорически не приветствуют

наличие живых дрожжей в своём рационе.

И такая выпечка действительно очень полезна.

Хлеб содержит целлюлозу, благотворно влияющую на перистальтику –

Вы избавитесь от ощущения тяжести в желудке после еды и

нормализуете обмен веществ.

Обратите внимание! Низкая кислотность бездрожжевого хлеба на руку тем,

у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: гастрит или язва.

Витамины группы В и РР, содержащиеся в этом продукте,

избавят Вас от неприятностей с кожей лица, волосами и ногтями.

Кроме того, бездрожжевой хлеб, приготовленный самостоятельно,

хранится намного дольше обычного, купленного в магазине.

Конечно, если его не съедят сразу, как достанут из духовки

(скорее всего, так оно и будет, уверяю Вас).

Необходимые ингредиенты 

Как и в любой выпечке, при изготовлении

бездрожжевого хлеба главный ингредиент — мука.

И в зависимости от рецепта очень важно подобрать её вид:

ржаная, пшеничная, кукурузная, гречневая, ячменная, отрубевая.

Внимательно следуйте рекомендациям рецепта:

иногда использование, например,

пшеничной муки вместо ржаной может испортить готовый продукт.

Поскольку живые дрожжи не используются, то и простая вода для теста не подойдёт.

Вместо неё применяют кисломолочные продукты или рассолы, к которым добавляют соду.

Также бездрожжевой хлеб готовят на закваске.

Ниже мы расскажем Вам, как её правильно сделать.

Если Вы решите печь бездрожжевой хлеб постоянно,

закваска должна быть всегда под рукой.

Соль и сахар — обязательные продукты для теста.

Но в этом случае они играют только вкусовую роль.

Сахар участвует в формировании теста только в паре с дрожжами.

Очень часто бездрожжевой хлеб дополняют отрубями,

цельными зёрнами, солодом, морской капустой и другими продуктами.

Эти добавки на порядок повышают пользу хлеба для нашего организма.

В зависимости от рецепта в тесто будут добавляться и другие продукты:

яйца, масло, молоко и т. д. А сейчас, как и обещали,

мы расскажем Вам о приготовлении закваски.

«Вечная» закваска

Вариантов заквасок очень много, на любой вкус.

Мы же предлагаем вам начать с самой простой, но эффективной.