Главное - не экономить на добавке в пюре горячих сливок, сливочного масла и свежих желтков.
В горячий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. С) добавить кипящие сливки и соль, все быстро размять до полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре обязательно!), в конце взбивания добавить возможно более оранжевые свежие яичные желтки и кратко взбить еще раз.
Горячим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо).
Пюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками.



supercook.ru

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
...
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров