Серия сообщений "Интересное фото":
Часть 1 - Пурпурнополосая нектарница (Nectarinia bifasciata) — яркая жительница мозамбикского национального парка Горонгоса.
Часть 2 - Эйфелева башня, Париж.
Часть 3 - Охотники за торнадо любуются молниями во время грозы в Кушинге, штат Оклахома, США.
Часть 4 - Великий канал, Китай

Ингредиенты:
• Тесто слоеное готовое.
• Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Приготовление
1. Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы.
Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут.
Все пропустить через мясорубку или блендер.
Посолить, поперчить.
По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.
2. Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.
3. Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки.
Смазать разболтанным яйцом.
4. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут.
После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

1.


2.


3.


4.


5.

Серия сообщений "Хлебушек, булочки и прочая несладкая выпечка":
Часть 1 - Пикантные булочки-узелки к супам
Часть 2 - Запеченый батон с сыром и чесноком
Часть 3 - Татарские перемячи
Часть 4 - Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты:
• молоко — 2 стакана
• мука — 4 стакана
• яйцо — 1 шт.
• мясо (любое) — 1кг
• средняя луковица — 1 шт.
• вода — 1 стакан
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.
Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.
Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.
Можно порезать тесто ножом,но лучше обрывать его тыльной стороной ладони(катать по валику теста),тогда лепешки при раскатке получаться ровнее.
Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35 г и примять.
Затем поднять края теста и собрать в сборку.
В середине оставить отверстие величиной 1-1,5 см.
Затем обжарить полупогруженными в разогретый жир сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх.
После того как зарумянятся, перевернуть и можно влить в них кипящее масло.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла. Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом.

Серия сообщений "Хлебушек, булочки и прочая несладкая выпечка":
Часть 1 - Пикантные булочки-узелки к супам
Часть 2 - Запеченый батон с сыром и чесноком
Часть 3 - Татарские перемячи
Часть 4 - Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 1 сырое яйцо для пюре
- красный и черный молотый перец, соль по вкусу
- 1 разболтанное сырое яйцо (льезон) для панировки
- по 40 г пшеничной муки и мелких панировочных сухарей
- растительное масло для жарки во фритюре

Приготовление

Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду.
Не давая остыть, горячим быстро и тщательно разотрите деревянным пестиком. Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем в разболтанном яйце и запанируйте в пшеничной муке высшего сорта или в мелких пшеничных панировочных сухарях. (На фото - панировка в муке.)
Шарики можно просто обвалять в муке или в сухарях без смачивания в яйце - это по вкусу.
Растительное масло разогрейте до кипения на большой сковороде с высокими бортами или в кастрюле и обжарьте в нем картофельные шарики до золотистого цвета.
Подавайте на стол горячими, украсив свежей зеленью.
Хороший гарнир к рыбе и мясу, особенно в составе сложных гарниров.
Можно есть и как самостоятельное блюдо, подав к ним сметану.
К картофельным шарикам можно подать подсоленную и поперченную густую сметану, смешанную непосредственно перед подачей на стол с сырыми желтками, рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком и другой зеленью (соотношение по вкусу).

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
...
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Главное - не экономить на добавке в пюре горячих сливок, сливочного масла и свежих желтков.
В горячий отварной картофель (температура не ниже +85 гр. С) добавить кипящие сливки и соль, все быстро размять до полной однородности, затем щедро добавить сливочное масло, хорошенько взбить пюре до пышности (взбивание пюре обязательно!), в конце взбивания добавить возможно более оранжевые свежие яичные желтки и кратко взбить еще раз.
Горячим незамедлительно подать на стол (повторное разогревание пюре недопустимо).
Пюре можно украсить нарубленной зеленью, черными и зелеными оливками.



supercook.ru

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
...
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Приготовление

4 большиx картофелины сварить и сделать пюре.
В пюре добавить соль, красный и черный молотые перцы, сливочное масло, сыр камамбер (можно заменить другим, лучше брать сыр кремообразной текстуры, например крем-чиз или бри, или плавленый сырок с грибами и т.п.) и 1 взбитое яйцо.
В очень горячем состоянии пюре хорошо растереть, хорошенько взбить, положить в корнетик с насадкой "звезда" и отсадить розочки на застелённый пергаментом противень.
Запекать в дуxовке до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. С.
Подавать горячими, как гарнир к мясу.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Форма розочек прекрасно сохраняется.
Можно готовить такие розочки с начинкой - грибной или мясной.




supercook.ru

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
Часть 3 - Картофель запеченный, фаршированный
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

1. Очищенный картофель помещаем в ложку и не до конца надрезаем на тонкие ломтики (делаем из картофелины "гармошку"). Края ложки, как ограничитель, не дают разрезать клубень до конца.
Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками.
Или в качестве ограничителей укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки.
2. Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем сливочным или растительным маслом (можно и топленым салом).
НЕ СОЛИМ.
Ставим в разогретую до 225 гр. C духовку на 25 минут.
3. Затем вынимаем из духовки, еще раз смазываем маслом, СОЛИМ, посыпаем панировочными сухарями и опять ставим в духовку на 20 минут до зарумянивания.

1.


2.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
Часть 3 - Картофель запеченный, фаршированный
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Ингредиенты:
- 3 крупных картофелины
- 5 длинных ломтиков бекона (из магазинной нарезки)
- 0,5 луковицы
- по щепотке пшеничной и кукурузной муки
- 1 желток
- 50 мл сливок
- по 1 ст. л. растительного и сливочного масла
- петрушка
- белый перец
- соль

Приготовление

Чисто вымоем картофелины (чистить не будем), разрежем их на половинки вдоль, натерем солью и маслом, надрежем со стороны мякоти крест на крест (решёткой) и поставим запекаться в духовке при 200 гр. С в течение 40 минут.
Тем временем отрежем 6 ломтиков бекона длиной, как картофелины, и отложим.
Остальной бекон нарежем мелкой соломкой, обжарим до хруста на среднем огне, вынем и отложим.
Лук очистим, тонко нарежем, посолим, посыплем мукой, перемешаем, обжарим на сильном огне на масле до лёгкой корочки, отложим.
Картофель извлечем из духовки, аккуратно вынем ложкой или нуазеткой горячую картофельную мякоть (стараясь не повредить кожицу, чтобы получились картофельные "лодочки"). В горячем состоянии разомнем ее, смешав со сливками, обжаренным беконом, желтком, мелко нарубленной петрушкой, посолим и поперчим. Наполним этой смесью картофельные "лодочки".
Выложим поверх каждой "лодочки" обжаренный лук, по ломтику бекона и запечем в духовке 15 минут при прежней температуре. Затем, для большей поджаристости, можно выдержать несколько минут под грилем.
Подадим с зеленью и салатом.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
Часть 3 - Картофель запеченный, фаршированный
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Ингредиенты:
- несколько картофелин
- 100 граммов сливочного масла
- 400 граммов мелко нарезанных шампиньонов или других грибов
- 1 среднего размера луковица
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок или сметаны
- 100 г тертого сыра
- соль, перец по вкусу

Приготовление
1. У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).
Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.
2. Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
3. Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
4. Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
5. Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
6. Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.
7. Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.
8. На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
9. Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.
10. Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
"Кокотницы" вновь отправим в духовку.
11. Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла,
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.




supercook.ru

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
Часть 3 - Картофель запеченный, фаршированный
Часть 4 - Нарядная картошка по-шведски
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Начинка может быть любой на ваше усмотрение - мясной, овощной и даже рыбной.

Ингредиенты в данном случае:
- несколько картофелин
- 500 г фарша
- 100 г сыра
- зелень петрушки
- зеленый лук
- упаковка бекона
- растительное масло
- маленькая репчатая луковичка

Приготовление
1. Отвариваем картошку в мундире до полуготовности в течение 10-12 минут. Сливаем воду, даем остыть и чистим.
Затем режем картофелины пополам (не путать половинки разных картофелин между собой) и подготавливаем их для фарширования, аккуратно вынимая середину половинок (вынутое вскоре пригодится для котлеток - см. далее).
Середину удобнее вынимать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом, хотя гораздо хлопотнее.
А можно однажды пожертвовать одну чайную ложку, сделанную из нержавейки, и заточить ей кромки.
2.
Пока варилась картошка, мы обжарили на растительном масле фарш. В процессе жарки фарш посолили, поперчили и добавили в него мелко нарезанную маленькую луковичку.
Затем дожарили до готовности и остудили.
(Часть обжаренного фарша отложим для котлеток - см. в конце рецепта.)
3. Смешиваем фарш с натертым сыром и зеленью.
4. Берем упаковку нарезанного бекона.
5. Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе, сверху плотно обматываем беконом и закалываем зубочисткой.
Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200 градусов С.
Подаем к столу горячей.
Отдельно подаем сметану, томатный или какой-либо другой соус, рубленую зелень и подходящие напитки.
6. Пока картофель запекается, обрезки картошки смешиваем с оставшейся обжаренной начинкой и зеленью, хорошенько разминаем, формируем котлетки (в середину каждой котлетки можно поместить по кусочку сливочного масла), обваливаем их сперва в льезоне (разболтанном яйце), затем панируем в сухарях (или в свежем белом хлебе, нарезанном небольшими узкими тонкими полосками), немного обжариваем на растительном масле с двух сторон и сразу съедаем, чтобы не скучно было ожидать готовность картошки, помещенной в духовку.


supercook.ru

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофель фаршированный, запеченный в беконе
Часть 2 - Жюльен в картофеле
Часть 3 - Картофель запеченный, фаршированный
...
Часть 5 - Картофельные розочки
Часть 6 - Оформление картофельного пюре
Часть 7 - Картофельные шарики для гарниров

Ингредиенты:
- бекон или сало (удобно использовать готовую нарезку) — 500 г
- фарш мясной (а может быть и рыбный или любой по вкусу) — 300 г
- грибы шампиньоны свежие — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль и перец — по вкусу

Приготовление
1. Сало нарезать на удлиненные полоски.
Чтобы нарезать ровные полоски, кусок сала предварительно поместить в морозилку минут на 30 — затвердевшее на морозе сало легко нарезается аккуратными ломтиками.
2. Из нарезанных ломтиков бекона (сала) сплести коврик.
3. Шампиньоны обмыть.
Лук и шампиньоны мелко порезать и поджарить на растительном масле.
4. Подготовленный котлетный фарш выложить квадратом.
5. Поджаренные грибы с луком выложить полосой на середину фарша.

ВАРИАНТЫ. Для начинки можно завернуть в фарш сваренные вкрутую и очищенные яйца, любую овощную начинку, вареный рис с рублеными яйцами и луком, капустную начинку и т.д.
6. Свернуть фарш с грибами, придав ему форму колбасы.
Сложенный фарш выложить на плетёнку из бекона.
7. Аккуратно завернуть фарш в плетенку из бекона.
Запекать 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 гр. С.
Подать горячим.


supercook.ru

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
...
Часть 6 - Холодец говяжий
Часть 7 - Заливное с картофелем и красной рыбой
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• 1 французский батон,лучше "вчерашний",можно обычный батон.
• 100 граммов сыра
• 100 граммов размягченного сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа по вкусу

Приготовление

Сыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
Духовку нагреть на 200 гр. С.
В батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прорезая до конца около 1 см.
Заполнить надрезы сырной начинкой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п.
Завернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут.
Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился.
Или можно подрумянить запеченный батон под грилем.
Дать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
Подавать горячим:
– или порезав батон на ломтики по уже надрезанным линиям,
– или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останется внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатся горячие сэндвичи.

Серия сообщений "Хлебушек, булочки и прочая несладкая выпечка":
Часть 1 - Пикантные булочки-узелки к супам
Часть 2 - Запеченый батон с сыром и чесноком
Часть 3 - Татарские перемячи
Часть 4 - Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты:
Для теста:
• 500 г муки,
• 250 г теплой воды,
• 7 г сухих дрожжей (2 ч. л.),
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. соли.
Смесь для обваливания испеченных булочек:
• рубленная зелень петрушки,
• 2-3 мелкопорезанных зубчика чеснока,
• 70-100 г растительного масла,
• 1 ст. л. сухой приправы "аджика".

Приготовление

Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху растительным маслом, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут.
Разделить тесто на 32 части.
Каждую часть раскатать в жгутик, завязать узелком и выложить на противень.
Дать расстояться 10-15 минут.
Перед выпечкой булочки можно слегка смазать разболтанным яйцом или желтком.
Выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Пока булочки пекутся, приготовить смесь для обваливания. Налить в миску 70-100 г растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленой зеленью, очень мелко нарезанным чесноком. Можно посолить по вкусу.
Горячие булочки "искупать" в миске со смесью и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
После пропитки в смеси у булочек получается очень вкусная и ароматная корочка.
Булочки сразу после обваливания горячими подать к столу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Неиспользованную часть теста можно завернуть в пленку и убрать в морозилку до завтра. Затем тесто разморозить, дать ему немного подойти и печь свежие булочки к обеду.

Серия сообщений "Хлебушек, булочки и прочая несладкая выпечка":
Часть 1 - Пикантные булочки-узелки к супам
Часть 2 - Запеченый батон с сыром и чесноком
Часть 3 - Татарские перемячи
Часть 4 - Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты:
• 500 г филе красной рыбы
• 4-5 вареных картофелин
• 2 луковицы
• 250 г адыгейского сыра
• 500 мл овощного бульона
• желатин
• 1 ст. ложки хрена
• 4 ст. ложки винного уксуса
• зелень, соль, перец

Приготовление

Картофель порезать кубиками.
Лук обжарить, добавить в картофель, заправить уксусом.
Желатин замочить в холодной воде, смешать с горячим бульоном.
Сыр, хрен, горчицу, зелень измельчить в блендере, добавить в картофель.
Уложить в формы ломтики рыбы. Сверху – слой картофельной смеси.
Залить желе. Охладить.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
...
Часть 5 - Свиной рулет с грибами
Часть 6 - Холодец говяжий
Часть 7 - Заливное с картофелем и красной рыбой
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• 1 кг мясной обрези
• голяшки
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• корень петрушки
• лавровый лист
• перец горошком
• соль

Приготовление

Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену.
В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль.
Вынуть из бульона мясо, процедить.
Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить.
Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания.
Подавать с хреном, горчицей.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
...
Часть 4 - Куриные шарики в сливочном соусе
Часть 5 - Свиной рулет с грибами
Часть 6 - Холодец говяжий
Часть 7 - Заливное с картофелем и красной рыбой
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• 1 кг свинины без костей
• 100 г сухих белых грибов
• 1 пучок зеленого лука
• 1 красный сладкий перец
• 3 ст.л. растительного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ч.л. горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сыра
• 2 ч.л. крупнозернистой горчицы
• 1 ст.л. майонеза или сметаны
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин.
Свинину моем и обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см.
Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего).
Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при выпечке.
Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта.
Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей.
Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного песка и нарезаем мелкой соломкой.
Зеленый лук моем и измельчаем.
Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Чеснок очищаем и измельчаем.
Сыр натираем на терке.
Смешиваем грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец.
Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем.
Сворачиваем мясо в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками.
Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли.
Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком.
После готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой (аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике.
Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета ломтиками и подачей на стол.



supercook.ru

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 3 - Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
Часть 4 - Куриные шарики в сливочном соусе
Часть 5 - Свиной рулет с грибами
Часть 6 - Холодец говяжий
Часть 7 - Заливное с картофелем и красной рыбой
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г твердого сыра

Приготовление

Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках.
Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
Форму для запекания смазать жирными сливками.
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму.
Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут.
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.


supercook.ru

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 3 - Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
Часть 4 - Куриные шарики в сливочном соусе
Часть 5 - Свиной рулет с грибами
Часть 6 - Холодец говяжий
...
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• филе бедра индейки
• соус гранатовый «Наршараб»
• вино сухое красное 150 мл
• горчица сладкая 1 ст. л.
• орехи грецкие
• прованские травы
• соль
• перец
• порошок сладкой паприки

Приготовление
1. Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и замариновать в смеси вина и соуса «Наршараб», желательно, на сутки.
Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки.
Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), намазать горчицей, посыпать прованскими травами и орехами.
2. Свернуть посыпанное мясо плотным рулетом, перевязать.
3. Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки.
Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в форму.
4. Закрыть форму свободным краем фольги.
5. Запекать рулет при 230 гр. С 35 мин., после этого осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180 гр. С и продолжить запекание, поливая рулет маринадом.
Запекать ещё 30 минут (все запекание продолжается 1 час 5 минут).
6. Рулет полностью охладить в холодильнике, затем снять нитки.
Порезать охлажденный рулет ломтиками и подать на стол.



supercook.ru

1.


2.


3.


4.


5.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 3 - Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
Часть 4 - Куриные шарики в сливочном соусе
Часть 5 - Свиной рулет с грибами
...
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Приготовление

1. Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.
2. Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
3. Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.
4. Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.
5. Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.
6. Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.
7. Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
8. Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.
9. После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.
10. Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.
11. Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.
12. Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.
13. Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
14. Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.
15. Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.
16. В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.
17. Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.


supercook.ru

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 3 - Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
Часть 4 - Куриные шарики в сливочном соусе
...
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ингредиенты:
• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
• половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка
Приготовление

Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.


Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде.
Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20 минут.

Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат...
...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.


supercook.ru

1.


2.

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Часть 2 - курочка без костей, фаршированная по-тоскански
Часть 3 - Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
...
Часть 8 - Мясной рулет в беконе
Часть 9 - Куриные крокеты
Часть 10 - УКРАИНСКАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА