Потребуется на 10 порций:Тесто:350 граммов сливочного масла
3,5 стакана муки
половина чайной ложки соли
1 крупный лимон
Для заварного крема:3 яйца
1 литр молока
3 столовых ложки муки
1 стакан сахара
И вот именно из этих банальных продуктов мы и будем творить шедевр.
Но начнем с теста.
Отмерьте 3,5 стакана муки и выложите в миску.
Поверх муки на крупной терке натрите сливочное масло.
Разотрите рукой муку с маслом так, чтобы получилась равномерная крошка.
Выдавите сок из лимона, и процедите его в тот же стакан, которым вы отмеряли муку.
Добавьте соль и долейте воды до половины стакана.
Влейте воду с лимонным соком в миску с масляно-мучной крошкой.
Хорошо размешайте.
Тесто размешивается достаточно легко и вбирает в себя всю муку.
Переложите тесто в пакет и отложите в сторону.
Сварите заварной крем.
Половину литра молока и стакан сахара смешайте в глубоком сотейнике и поставьте на огонь.
Отдельно размешайте венчиком вторую половину литра молока с тремя сырыми яйцами и тремя ложками муки.
Как только закипит молоко с сахаром – влейте к нему вторую половину молока (с яйцами и мукой) и продолжайте греть, постоянно помешивая венчиком.
Как только крем загустеет – снимите сотейник с огня. Кипятить крем не нужно. Учитывайте, что крем ещё больше загустеет при остывании.
Тесто разделите на части.
Мой персональный бзик состоит в том, что я твердо уверена - в классическом Наполеоне должно быть 16 коржей. Ни больше, ни меньше. Но вам мои тараканы ни к чему. Поэтому можете не заморачиваться, и разделить тесто на 8-10 частей.
Я обрезаю ровно уже готовые, горячие коржи, а не раскатанное тесто. И тут я и вам рекомендую поступить так же. Потому что как бы вы ровно не обрезали тесто – в духовке их может совершенно перекосить. А потом собрать ровный тортик сложнее.
Итак, раскатывайте тесто. Обязательно хорошо обваливайте кусочки теста в муке и хорошо присыпайте мукой раскатывая.
Советую раскатывать тесто сразу на пекарской бумаге – и вместе с бумагой переносить на противень.
Выпекайте коржи в нагретой до 180 градусов духовке не более 5 минут.
Как только достаете корж из духовки – обрезайте его с помощью любой, подходящей по диаметру окружности. Это может быть крышка от кастрюли или круг, вырезанный из картона.
Тесто очень тонкое, почти светится насквозь. Главное не бойтесь! Если где и порвется или сломается – совершенно не смертельно. В готовом торте, под кремом и крошкой, никто не увидит таких мелких огрехов.
Обрезки коржей собирайте в отдельную миску – и измельчите их в крошку с помощью картофелемялки.
Когда все коржи будут обрезаны и испечены - начинайте смазывать их кремом.
Достаточно двух столовых ложек крема для смазки каждого коржа.
Обязательно хорошо промазывайте края коржей, прежде чем накрыть следующим.
Напоминаю – если корж треснул – это не повод для паники. Аккуратно сложили осколки поверх крема – и никто никогда не догадается, что где-то что-то пошло не так как надо.
Верхний корж не промазывайте сразу.
Дайте торту постоять 30 минут при комнатной температуре и немного пропитаться кремом.
А затем прижмите верх торта разделочной доской и слегка спрессуйте коржи.
Уберите доску. Остатками крема промажьте верх и бока торта.
Посыпьте торт крошкой.
Сначала проведите ладонью с крошкой по бокам торта.
Затем засыпьте верх и разровняйте ладонью или ножом.
Всё! Торт готов!
Дайте ему постоять несколько часов в холодильнике.
Затем нарезайте на кусочки и угощайте друзей.
Успех вам обеспечен.
Очень нежный, сочный - совершенно точно тает во рту.
Источник
