Тирамису - отличный десерт для любого праздничного застолья. Более того, с его помощью вы сможете удивить своих гостей новым рецептом, а не привычным бисквитом. Лично я часто балую свою семью и знакомых свежей выпечкой к чаю. Потому приготовление тирамису - для меня вообще не проблема.

Итак, для этого рецепта вам потребуются следующие продукты: 4 куриных или 8 перепелиных яиц, 350 миллилитров кофе (можно использовать и растворимый, и сваренный из зерен), 100 грамм сахарного песка, ½ кг маскарпоне, ¼ кг печенья Савоярди (34 штуки); какао порошок, ½ стакана вина или рома, бренди, ликера. В общем, все, что вам больше нравится из перечисленного спиртного. Спиртные напитки этому блюду придадут особый вкус.

Способ приготовления Тирамису: кроме печенья Савоярки можно использовать любые бисквитные палочки, или приготовить их самостоятельно.

Если не знаете что такое маскарпоне и затрудняетесь его купить, для тех, кто не знает, уточняю – это сливочный сыр, который в рецепте можно заменить другим сыром.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению десерта. Отделите белки от желтков и разотрите последние с сахаром. К желткам с сахарным песком отправьте маскарпоне и все тщательно перемешайте. Теперь возьмите белки и взбейте их в пену. После этого белковую пену отправьте в смесь сыра, желтков и сахара. Все тщательно перемешайте.

Приготовленный крепкий кофе (4 ч. л. на 350 мл) остудите. Затем добавьте в кофе спиртное (по вкусу). Теперь печенье или бисквитные палочки окуните в кофе. Не оставляйте надолго бисквитные палочки в кофе, иначе они раскиснут. Возьмите форму для Тирамису и выложите в нее плотно друг к другу печенья. Поверх печенья положите половину готового крема из сыра, сахара и яиц. Теперь уложите второй слой палочек и снова покройте их слоем крема. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 6 часов. Сверху Тирамису посыпьте какао - десерт готов. Приятного аппетита!

Если вы собрались встречать Новый год с веселой компании, то без праздничного стола вам не обойтись. К столу, кроме стандартных салатов и закусок, а также спиртных напитков, нужно подать и сладкое. Конечно, кто-то возразит, что Новый год - это праздник цитрусовых и шоколадных конфет, поэтому нет смысла «заморачиваться» на какие-то другие сладости. Однако согласитесь, что шедевры кулинарии на столе всегда воодушевляют.

Для приготовления корзинок с начинкой вы не потратите много времени. Сами корзинки можно купить в магазине. А вот рецепты нескольких видов начинки к ним мы вам предложим ниже.

Корзинки с начинкой из яблок и патоки – для приготовления таких праздничных корзинок вам потребуется смешать 1 яичный желток, 2 столовых ложки сиропа из патоки, 80 грамм двойных сливок, 20 грамм растертого в крошки круасана, половину тертого яблока и цедру одного лимона. Готовый крем раскладываем в корзинки и отправляем их на 15 минут запекаться в духовку при температуре 180-190 градусов.

Корзинки с начинкой из заварного крема с бренди: возьмите чернослив и в подходящей емкости залейте его бренди. Натрите в чернослив цедру одного апельсина и доведите начинку до кипения. Затем снимите с огня и оставьте сухофрукты в бренди на некоторое время. Приготовьте заварной крем и разложите его по корзинкам. Сверху выложите чернослив с бренди.

Корзинки с начинкой из тропических фруктов: любые тропические фрукты - бананы, апельсины, грейфтуры или ананасы измельчите и залейте сиропом консервированного имбиря. Посыпьте смесь фруктов сахаром на вкус и разложите по корзинкам. Украсить корзинки можно стружкой кокоса.

Корзинки с начинкой из фруктов и орехов: джем из любых ягод смешайте с протертыми орехами и подсластите кленовым сиропом. Наполните кремом корзинки и посыпьте сахарной пудрой. Такое блюдо будет еще вкуснее, если вы используете корзинки из подсоленного теста.

Корзинки с начинкой из фруктов: приготовьте тесто фило (фило, или филло, - пресное, очень тонкое вытяжное тесто, которое продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне). Смажьте его растительным маслом и уложите в корзинки. Оправьте все запекаться в духовке в течение 10 минут при температуре 180-190 градусов. Замочите сухофрукты в апельсиновом соке, доведите до кипения и дайте остыть. Добавьте немного корицы. Готовой начинкой наполните корзинки. Сверху можно украсить любыми измельченными орехами.

Корзинки с шоколадно-апельсиновой начинкой: ¼ килограмма сыра рикотта смешать с 1 столовой ложкой тертого черного шоколада и 1 столовой ложкой цукатов. Сюда же по вкусу нужно добавить цедру половины апельсина и сахарную пудру. Все ингредиенты смешайте и наполните корзинки.

Корзинки с начинкой из маракуйи: нежирный творог смешайте с измельченной цедрой маракуйи и ее соком. Подсластите сахарной пудрой и хорошо перемешайте. Наполните этой пастой корзинки. Украсить такой десерт можно свежей, а также замороженной черной смородиной или вареньем из нее

ТЕСТО:
* 5 белков
* 190г сахара
* 190г молотых орехов
* 2 ст.л муки

Взбить белки с щепоткой соли в устойчивую пену.
Постепенно добавить сахар и взбивать до крепких пиков.
Аккуратно вмешать орехи и муку.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Печь при 160* 20-25 минут.
По готовности корж разрезать на три полоски, дать остыть.

КРЕМ:
* 5 желтков
* 60мл молока
* 50г сахара
* ванилин
* 200г слив. масла

Смешать молоко, желтки, сахар и ванилин.
Проварить, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. Полностью остудить.
Взбить масло до кремообразного состояния.
Взбивая, добавить заварной крем.
Промазать коржи кремом и поставить в холод на 2-3 часа.

УКРАШЕНИЕ:
* 50г белого шоколада
* 40г черного шоколада

Растопить шоколад по отдельности на водяной бане.
На пергамент вылить сначала белый, а потом, хаотично, черный шоколад. Деревянной шпажкой смешать немного, чтобы получился рисунок.
Поставить в холод для застывания. Потом аккуратно разрезать на 12 частей и украсить торт.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА

Разделить белки и желтки. Взбить белки с щепоткой соли в устойчивую пену.
Постепенно добавить сахар и взбивать до крепких пиков.
Орехи измельчить в блендере (у меня были лесные орехи, поэтому корж такой темный получился, но ароматный, мммммммм....)
Аккуратно вмешать орехи и муку.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разровнять (у меня противень большой, поэтому я не стала распределять по всему противню, чтобы тонкий слишком не был)
Печь при 160* 20-25 минут.
Бумагу лучше убрать, пока корж горячий, а то прилипнет
По готовности корж разрезать на три полоски, дать остыть.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:

Смешать молоко, желтки, сахар и ванилин.
Проварить, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. Полностью остудить.
Взбить масло до кремообразного состояния.
Взбивая, добавить заварной крем.
Промазать коржи кремом и поставить в холод на 2-3 часа.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ УКРАШЕНИЯ:

Растопить шоколад по отдельности на водяной бане.
На пергамент вылить сначала белый (я измерила периметр моего тортика, нарисовала на бумаге такой же и потом уже выкладывала шоколад)
а потом, хаотично, черный шоколад. Деревянной шпажкой смешать немного, чтобы получился рисунок.
Поставить в холод для застывания (я помещала в морозилку минут на 20).
Потом аккуратно разрезать на 12 частей (не обязательно на 12, на сколько получится)
и украсить торт (я ножиком срезала с бумаги и переносила на торт частями, очень хрупкая вещь...)




Бока можно обмазать кремом и посыпать ореховой крошкой...

Ингредиенты:
Для теста:
1 ч.л. ванилина
70 г мака
2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
3 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,1 кг сахарного песка
1 щепотка соли
6 яиц

Для сливочного крема:
2 ст.л. картофельного крахмала
1 лимон
0,25 л молока
3 ст.л. сахарного песка
0,25 л сливок
0,1 кг белого шоколада
2 яйца

Для посыпки:
30 г белого шоколада


Способ приготовления:
Данное пирожное хорошо не только тем, что очень вкусно, но и тем, что его можно приготовить за неделю до праздника, а потом просто поставить в морозилку, предварительно положив в коробку. Отличный вариант для внезапных гостей. Нужно только за полчаса до прихода вынуть пирожные из холодильника и наслаждаться вкусом. Стоит отметить, что попробовав пирожное, вам может показаться что вы едите мороженое.

На приготовление пирожных потребуется 5 часов

• В емкость налить 50 мл холодного молока и в него внести и растворить крахмал.
• Лимон хорошо помыть, обязательно ошпарить кипятком и вытереть от влаги. С лимона снять всю цедру, а из плода выжать весь сок. В данный рецепт пошло 80 мл сока.
• В кастрюльку разбить яйца, добавить сахар и хорошо перемешать.
• Влить молоко с растворенным крахмалом. Поставить кастрюльку на плиту и включить очень маленький огонь. Нагреть содержимое и варить при постоянном помешивании до состояния загустения.
• Тем временем установить водяную баню и поставить на нее кастрюльку с яично-крахмальной смесью. Поломать на кусочки белый шоколад и отправить в кастрюльку. Варить массу до тех пор, пока шоколад полностью не растает.
• В массу добавить лимонный сок, снятую цедру и тщательно перемешать содержимое. Несколько секунд проварить массу на водяной бане, а затем снимают и дают немного остыть.
• Пока масса будет еще теплой, ее нужно будет пропустить через сито, чтобы избавиться от комочков для получения гладкого крема.
• Переложить крем в большую емкость.
• Взбить холодные сливки...
• …и добавить их в крем. Все хорошо и осторожно перемешать.
• Крем полностью готов. Его осталось только переложить в судок, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 5-6 часов. В данном рецепте была использована двойная порция крема, которая позволила сделать толстые слои.
• Теперь можно начать приготовление теста.
• Для этого мак нужно поджарить на сухой сковородке в течение 5 минут, а затем переложить в ступку и хорошо измельчить. Переложить в отдельную емкость, туда же просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Все содержимое хорошо перемешать до однородности.
• Разбить яйца и отделить белки от желтков. В желтки добавить 50 г сахарного песка.
• Тщательно растереть их до образования белой массы.
• Белки в отдельной емкости взбить при помощи венчика до образования мягких пиков, добавляя при взбивании небольшими порциями сахарный песок в количестве 50 г.
• Из белков вы должны получить белоснежную воздушную пену.
• Переложить белки в желтки и очень осторожно перемешать массы между собой.
• Теперь порциями всыпать маковую смесь к белковой и осторожно перемешать.
• Влить подсолнечное масло и тщательно перемешать.
• Все, тесто готово к выпеканию. Оно должно быть легким и очень воздушным.
• Теперь нужно подготовить противень (приблизительно 30*35 см) и положить на него бумагу для выпекания. Вылить на противень тесто и распределить равномерно при помощи лопатки. Отправить противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекать где-то в течение 10-12 минут до образования легкой румяности.
• Когда корж будет готов, его вынимают из духовки и прямо с бумагой вытаскивают и переносят на решетку.
• Коржик накрыть другим листом бумаги для выпекания, а сверху положить очень легкое полотенце и оставить в таком виде остывать.
• Перевернуть коржик и удалить бумагу для выпекания.
• Разрезать коржик на три одинаковые части.
• Одну из образовавшихся частей хорошо смазать охлажденным кремом (1/3 от всего содержимого).
• Уложить на первый корж второй и также намазать большим количеством крема.
• Уложить сверху третий коржик. Снова намазать кремом, украсить все тертым шоколадом и отправить тортик в морозилку на 20 минут.
• По истечению повремени разрезать торт на порции (в холодном виде он намного легче режется). К чаю пирожные нужно подавать охлажденными.