Овощные котлеты — это, конечно, хорошо, но от настоящих котлет в них только название.

По содержанию это та же условная морковка, только форма другая.

Если вы хотите приготовить более полноценные котлеты, с более интересным вкусом, с более полным набором белков и аминокислот, нужно обратить внимание на другие продукты.

Например, на киноа: «матерь всех злаков», как называли эту крупу инки, представляет собой целый кладезь питательных веществ, и — вот удача! — отлично подходит для приготовления котлет.

Кроме киноа, мы используем фасоль, чтобы наши котлеты были упакованы белком по полной, добавим немного жареных грибов для более насыщенного вкуса, немного зелени, немного специй, и приготовим совершенно шикарные котлеты —

не замену классическим, а вполне полноценное вегетарианское блюдо.

Кстати, хотя я готовил эти котлеты из киноа, что-то подсказывает мне, что можно заменить ее гречкой, практически не меняя ничего в рецепте, и котлеты все равно выйдут на загляденье.

Вегетарианские котлеты из киноа

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты

2 порции

1/2 ст. киноа

1/3 ст. готовой фасоли

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

2 шампиньона

несколько веточек петрушки

1 ч.л. кунжутной пасты

1 ст.л. сока лимона или винного уксуса

1/4 ч.л. карри

растительное масло

соль

черный перец

Как следует промойте киноа и отварите в слабо кипящей под крышкой подсоленной воде объемом в полтора раза больше, чем сама киноа, до готовности. Фасоль можно взять готовую, из банки, или заранее отварить ее до мягкости. Как показывает практика, предварительно замачивать фасоль не обязательно, важно просто запастись терпением и варить ее столько, сколько потребуется.

Поставьте сковороду на огонь ниже среднего, нагрейте в ней немного оливкового масла для жарки, обжарьте сначала мелко нарезанный лук и чеснок, а затем добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока из них не выйдет большая часть влаги, после чего снимите сковороду с огня.

 

Читайте также: Все об источниках растительного белка

О том, как придать киноа липкость, необходимую, чтобы сформировать котлеты, мы знаем еще из рецепта суши из киноа. Итак, соедините в блендере:

• 1/3 стакана киноа,
• 1/3 стакана фасоли,
• 1/2 жареных грибов,
• мелко нарезанные листики петрушки,
• а также кунжутную пасту, сок лимона, карри, соль и черный перец,

и пробейте до состояния однородной массы.

Добавьте оставшиеся грибы и еще 2/3 стакана киноа (остатки готовой киноа можно использовать в другом рецепте) и как следует перемешайте. Разделите получившуюся массу на 4-6 шариков одинакового размера и расплющите их ладонью, чтобы придать им форму котлет.

 

Обжарьте котлеты из киноа на сильном огне, и проявите аккуратность, когда будете переворачивать и снимать котлеты с огня, чтобы они не потеряли форму раньше времени. Подавайте готовые котлеты с легким гарниром и соусом из запеченных перецев или томатов.

 

Алексей Онегин

Кино́а^[3][4] (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а^[5], или Ки́нва (кечуа kinwa) — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым(англ. Pseudocereal), однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

 

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака^[6].

Швейцарские картофельные рёшти

Во время недавней и не очень продолжительной поездки по Швейцарии попробовать рёшти на их исторической родине мне так и не удалось: я в основном изучал франкоговорящую часть страны, а рёшти распространены на ее немецкой части, в Берне. Кстати, граница между этими регионами так и называется — рёштиграбен, то есть «ров рёшти». Тем не менее, Швейцария взбудоражила воспоминания и я решил приготовить это блюдо заново.

Картофельные драники?.. Да, можно было бы назвать рёшти их разновидностью, но есть и отличия — довольно существенные. Во-первых, рёшти трут на крупной терке (в Швейцарии для этого даже есть специальный гаджет). Во-вторых, в составе рёшти нет ничего, кроме картошки. Именно так: хотя жители альпийской страны часто добавляют к ней бекон, сыр, лук, зелень и тому подобные вкусности, базовый рецепт рёшти — это просто картошка, масло и ничего более. Не желая полностью раскрывать интригу, замечу, что столь лаконичный подход ничуть не делает рёшти менее вкусными.

Рёшти — классический рецепт

Сложность
низкая

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2-3 крупных картофелины

сливочное и/или растительное масло

соль

черный перец

 

 

Рёшти можно готовить как из сырой картошки, так и из отваренной, а иногда ее сначала отваривают до полуготовности. Мне ближе первый вариант, поскольку за время жарки рёшти в любом случае успевают полностью приготовиться по всей толщине. Итак, очистите картошку и натрите ее на крупной терке.

Приправьте картошку солью и свежемолотым черным перцем, добавьте пару ложек растительного или растопленного сливочного масла, и как следует перемешайте. Если все сделать быстро, картошка не успеет потемнеть, и сохранит свой жизнерадостный вид.

 

Читайте также: Смалец — рецепт приготовления

Поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, от души влейте масло для жарки (при желании можно также жарить на сливочном масле или на смальце) и дайте ему нагреться. Выложите тертую картошку на сковороду, разровняв ее ложкой, чтобы сформировать рёшти. Вы можете делать небольшие рёшти размером с оладьи или классические, на всю сковороду: в этом случае удобно жарить рёшти на небольшой сковороде, чтобы они поместились на тарелку.

Жарьте в течение нескольких минут до золотистой корочки, затем аккуратно переверните (для больших рёшти можно использовать две лопатки или тарелку) и обжарьте с другой стороны. Время жарки зависит от толщины рёшти, и чем они толще, тем ниже должен быть огонь, чтобы их поверхность не успела подгореть.

 

Снимайте готовые рёшти со сковороды, при желании промакните бумажными полотенцами и подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо, со сметаной, соленой рыбой или другими добавками.

 

Оссобуко методом су-вид

https://arborio.ru/ossobuko-metodom-su-vid/

Согласно классическому рецепту оссобуко, телячью голень нарезают толстыми «шайбами» и медленно тушат в соусе с добавлением томатов. Впрочем, пуристы и ревнители посконных итальянских традиций иногда готовят оссобуко il bianco, без помидоров: это сейчас мы с вами не представляем итальянскую кухню без помидоров, но они появились в Италии намного позже, чем в Милане начали готовить оссобуко.

Я же на этот раз решил дистанцироваться и от первых, и от вторых, и приготовить оссобуко в су-виде, благо, медленное томление прекрасно подходит жесткому и натруженному мясу, превращая его в нежное, сочное и ароматное блюдо. В отличие от классического оссобуко, соус мы приготовим в самом конце, использовав для этого мясные соки, которые содержат в себе концентрированный мясной вкус.

Оссобуко методом су-вид

Сложность
средняя

Время
24 часа

Ингредиенты

2 порции

2 оссобуко из говядины

сливочное масло

несколько веточек розмарина

1 ст.л. вустерского соуса

1 ст.л. бальзамического уксуса

сахар

соль

черный перец

 

 

Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло, или используйте смесь оливкового и сливочного. Выложите в масло толстые шайбы из говяжьей голени и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Снимите мясо с огня, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Читайте также: Технология су-вид: полный путеводитель

Упакуйте мясо в вакуумный пакет с добавлением розмарина и пары кусочков сливочного масла, и готовьте в су-виде при температуре 80 градусов в течение 24 часов. Если не планируете сразу подавать блюдо, охладите его в ледяной воде и храните в холодильнике, а перед подачей снова разогрейте в су-виде при 80 градусах.

 

Разрежьте пакет, слейте все соки и процедите. Поставьте небольшую кастрюльку или ковшик на средний огонь, соедините в ней мясные соки, бальзамический уксус и вустерский соус и уварите вдвое, после чего еще раз процедите, скорректировав вкус с помощью сахара, если уксус придаст соусу избыточную кислинку.

 

Выложите оссобуко на тарелки, полейте соусом и подавайте с полентой или другим гарниром на ваш выбор.

 

• о нас
 
• наша фотогалерея
 
• кулинария
 
• путешествия и отдых
 
• литературные забавы
 
• праздничный круговорот

В начале декабря, теперь уже прошлого года, я поддалась всеобщему кулинарному сумашествию — выпечке штоллена.
Штоллен это традиционная рождественская выпечка, родом из Германии.Штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, поэтому припорошен густым слоем белоснежной сахарной пудры, свернут и вытянут в длину.
Пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, штоллены хранятся в прохладном месте до двух-трех месяцев. Наиболее прост в приготовлении именно творожный штоллен.
С него я и начала, мой штоллен хранился в холодильнике чуть меньше месяца, он получился вкусным и ароматным, но за три недели стал суховатым.
Только что испеченный (я делала на пробу маленький образец) был мягче и пышнее.
Первоисточник здесь.

Ингредиенты

пшеничная мука — 300 г
творог — 180 г
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
яйца — 2 шт.
разрыхлитель 10 г
орехи — 70 г
цукаты+изюм+курага — 100 г
цедра лимона — 1 ст. л.
коньяк (ром, бренди) — 75 мл
ванильный сахар — 10 г
сахарная пудра — 100 г

Приготовление.

Сухофрукты выдерживаем в крепком и ароматном алкоголе не меньше часа, а лучше всю ночь.
Для усиления запаха орехи можно подсушить в духовке или на сковороде, затем рубим крупными кусками, с лимона снимаем тонкий верхний слой — цедру (примерно 1 ст. л.). По желанию кладут молотые пряности.
Сливочное масло (75 г) заранее достаем из холодильника, даем размягчиться до пластичного, кремообразного состояния. Растираем вместе с сахарным песком — венчиком или используем комбайн.
Добавляем творог с высоким процентом жирности. Продолжаем взбивать, объединять компоненты.

Добавляем яйца — размешиваем и увлажняем творожную массу.
Вместе с остатками коньяка или другого крепкого напитка загружаем набухшие и ароматизированные сухофрукты, бросаем колотые орехи и лимонную цедру. Хорошенько размешиваем, погружаем тяжелые кусочки в вязкую смесь, равномерно распределяем.
Просеивая, всыпаем муку и разрыхлитель. Прибавляем постепенно, небольшими частями . Как только липкое тесто для штоллена соберется воедино, выкладываем на доску, тщательно разминаем, присыпая мукой.
Замешиваем мягкое, насквозь пронизанное добавками творожное тесто и сразу приступаем к формовке.
Из указанного количества продуктов у меня получился 1 большой и 1 маленький штоллен, которому я, используя силиконовую формочку для выпечки, придала форму елочки .
Для формирования большлго штоллена растягиваем овальную лепешку, складываем вдоль почти пополам, выдвигая нижний слой чуть вперед. Сверху чуть придавливаем скалкой.
Выкладываем заготовки на противне с пергаментом.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа, проверяем готовность, проколов мякиш деревянной шпажкой.

Еще горячие творожные штоллены хорошо смазываем оставшимся растопленным сливочным маслом — покрываем щедро, без просветов. Масло впитывается в корочку, смягчает и дарит выпечке дополнительный вкусный аромат. К тому же, на промасленной поверхности сахарная пудра задерживается, не осыпается, ложится плотно. Просеиваем пудру густо-густо.
Снимаем пробу и один маленький творожный штоллен можно разрезать и снять пробу , основной — заворачиваем в упаковку и приберегаем к празднику.