>Домашний кетчуп

Четверг, 18 Июля 2013 г. 23:12 + в цитатник

Домашний кетчуп

	Надо признаться, что с этим соусом действительно очень много возни. Но вкус домашнего кетчупа из спелых помидор ни за что не сравнится с магазинным, который слишком явно «отдает» разбавленной томатной пастой, напичканной специями и консервантами.
	Ингредиенты: На 1,5-2,5 литра готового кетчупа (зависит от качества помидор и степени уваривания): 5 кг спелых или перезрелых помидор 10 сладких перцев 10 луковиц 2,5 стакана сахара 2,5 столовые ложки соли 200 г уксуса Гвоздика, душистый перец, перец горошком — по 5-8 штук Корица, чили, паприка молотая, имбирь молотый - по ½ чайной ложки 1 столовая ложка крахмала (при необходимости) 1 столовая ложка томатной пасты, если цвет кетчупа получается неярким
Овощи очистить и тщательно вымыть:

Нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику:

Довести до кипения и томить на маленьком огне 1,5-2 часа:

Полученную массу протереть через сито или пропустить через соковыжималку:

В полученную массу добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить в 3-4 раза на маленьком огне. В конце варки добавить крахмал, разведенный ледяной водой. Снять с огня и влить уксус:

Разлить по простерилизованным бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике:

источник http://harch.ru/headline/domashnij-ketchup

Серия сообщений "Заготовки":

Часть 1 - ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Часть 2 - ЗАКРЫВАЕМ ПОД КРЫШЕЧКУ: БАКЛАЖАНЫ
...
Часть 10 - Хреновина
Часть 11 - Закуска из помидоров с луком к шашлыку
Часть 12 - Домашний кетчуп
Часть 13 - Томаты в собственном соку
Часть 14 - Салат из капусты со сладким перцем и помидорами «Осенний»
...
Часть 24 - Лечо московское
Часть 25 - Лечо с фасолью
Часть 26 - Запасаемся на зиму "Ассорти из овощей"!