Это блюдо — отличный пример того, как можно оптимизировать растительное питание в салате. Как вы, наверное, знаете, вы можете получить много белка из орехов и семян. 30 граммов грецких орехиов содержат 4 грамма белка, кроме этого о содержат клетчатку, незаменимые жирные кислоты, фитонутриенты, витамины и минералы. В них есть даже витамин В12. Тхина содержит почти 3 грамма белка на столовую ложку, а также кальций, медь и селен. Амарант - это псевдозерно, содержащее больше белка, чем любое другое зерно, - 9 граммов на приготовленную чашку. Кроме того, руккола содержит множество других питательных веществ, таких как бета-каротин, железо, кальций и магний. Этот салат сытный и очень вкусный!

 4 стакана органической рукколы (вымытой, нарезанной)

 1 столовая ложка тхины

 2 стакана органического амаранта или киноа (приготовленного)

  1 большой авокадо (удалить косточку, нарезать кубиками)

 ½ чашки зерен граната

 1 стакан маринованной свеклы (рецепт в конце)

 ½ чашки грецких орехов (измельченных)

 2 ст. л. лимонного сока (+2 ст. л. по желанию, свежевыжатого)

 соль (по желанию, по вкусу)

 перец черный молотый (по желанию, по вкусу)

1 Насыпьте рукколу в большую миску.

2 Добавьте амарант (или киноа), измельченный авокадо, маринованную свеклу, зерна граната и грецкие орехи. аккуратно перемешайте.

3 Сверху выжмите лимонный сок смешанный с тхиной, посыпьте солью и перцем, если используете. Вам нужно всего несколько щепоток соли, чтобы по-настоящему раскрыть другие вкусы. Перемешайте еще раз.

4 Наслаждайтесь этим белковым салатом в качестве основного блюда на двоих или гарнира на четверых или добавьте в него больше, чтобы сделать его еще сытнее (идеи см. в заметках шеф-повара).

Замены

Вместо рукколы используйте другую листовую зелень по выбору, например, шпинат, ромэн, айсберг, бок-чой...

Вместо зерен граната попробуйте дольки мандарина или сушеную клюкву.

Замените амарант или киноа - фарро, или гречневой крупой.

Без орехов

Вместо грецких орехов используйте семечки подсолнечника или тыквы.

Подготовка заранее

: Приготовьте маринованную свеклу за 24–48 часов, чтобы она замариновалась и максимально усилила свой вкус.

Заранее очистите зерна граната от семян и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Добавьте больше вкусных питательных веществ

Добавьте сверху жареный тофу или темпе, чтобы получить больше растительного белка.

Сверху посыпьте семенами конопли или чиа.

Можно посыпать пищевыми дрожжами.

Хранение

Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Рецепт маринованной свеклы

 4 мелкие-средние свеклы (целые)

 ¾ чашки органического яблочного уксуса

¾ чашки воды

 2 ст. л. кленового сиропа

 ½ ч. л. соли (по желанию)

1 Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

2 Хорошо вымойте свеклу, но оставьте ее целой. Если у нее все еще есть неповрежденные листья, удалите их, но оставьте бугристый конец нетронутым на свекле. Оторвите достаточное количество пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, чтобы обернуть всю свеклу. Сначала заверните свеклу в пергаментную бумагу, затем оберните фольгу вокруг пергаментной бумаги так, чтобы свекла не соприкасалась с алюминием. Выложите свеклу на противень (чтобы предотвратить попадание капель на духовку) и запекайте в течение одного часа.

3 Чтобы проверить готовность свеклы, осторожно откройте фольгу и пергаментную пленку (она будет парной) и проткните вилкой, чтобы убедиться, что она мягкая. Если да, значит она готова! Если нет, снова заверните свеклу и поместите в духовку еще на 10–15 минут, прежде чем повторно проверить их готовность. Когда свекла станет мягкой, дайте ей остыть 10–15 минут, затем обрежьте кончики корней и сотрите кожицу. Она должна легко сниматься, но, если нет, аккуратно используйте овощечистку.

4 Нарежьте свеклу кубиками по 2,5 см. У вас должно получиться около 2 стаканов.

5 Добавьте яблочный уксус, воду, кленовый сироп и соль, если используете, в литровую банку. Накройте банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты смешались.

6 Добавьте нарезанную кубиками свеклу в рассол и снова встряхните.

7 Поместите в холодильник на ночь или на срок до 48 часов.

Заменители

: Используйте красное вино или бальзамический уксус вместо яблочного уксуса.

Без сахара

Откажитесь от кленового сиропа или вместо него используйте финиковую пасту.

Добавьте больше вкусных питательных веществ

Добавьте в рассол травы, такие как свежий орегано, розмарин или тимьян.

Добавьте в рассол специи, такие как стружка имбиря или куркумы.

Добавьте нарезанный чеснок или лук-шалот.

Хранение

Маринованная свекла будет хорошо храниться в стеклянной банке или герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.

Источник