Крчик - суп из квашеной капусты

Суп «Крчик» – рецепт приготовления первого блюда армянской кухни, суп готовится с кислой капустой и немного напоминает борщ. - See more at: http://kashewar.com/recipes/sup-krchik#sthash.Yz5Fr9UO.dpuf Суп «Крчик» – рецепт приготовления первого блюда армянской кухни, суп готовится с кислой капустой и немного напоминает борщ. - See more at: http://kashewar.com/recipes/sup-krchik#sthash.Yz5Fr9UO.dpuf
Суп «Крчик» – рецепт приготовления первого блюда армянской кухни, суп готовится с кислой капустой и немного напоминает борщ. - See more at: http://kashewar.com/recipes/sup-krchik#sthash.Yz5Fr9UO.dpuf
Крчик - это традиционный армянский зимний супчик из квашеной капусты. Потрясающе вкусный, ароматный и согревающий. Есть несколько вариантов приготовления такого супа. Его готовят как с мясом так и без, с добавлением томатной пасты, и без нее. Я вам предлагаю приготовить, и отведать постный вариант крчика. Такой суп варится на воде, с мелко нарезанной квашеной капустой, дробленой пшеницей, картофелем и томатной пастой. Вкус у него потрясающий, насыщенный и кисленький))) Очень рекомендую попробовать!!!

Кстати, интересно то, что слово \"крчик\" переводится как «тряпки», вот только почему у супа такое название непонятно)))




Ингредиенты:
500 гр. квашеной капусты
2 средние картофелины
1 небольшая луковица
1/2 стакана дробленой пшеничной крупы (дзавар, полба, или булгур)
1 ст.л. томатной пасты
2-3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
2 л. воды
Соль, черный или красный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Квашеную капусту мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой и варить на небольшом огне примерно 30-40 минут.
Лук мелко нарезать и спассеровать в масле до прозрачности. Добавить томатную пасту и обжарить помешивая буквально секунд 30. Полученную зажарку добавить в кастрюлю к капусте.
Картофель очисть, нарезать мелким кубиком и так же добавить в суп. Проварить минут 10-15 и добавить промытую пшеничную крупу. Посолить, поперчить по вкусу, и варить суп до готовности картофеля и крупы.
В самом конце добавить зелень, выключить газ, и дать супу настоятся, под плотно закрытой крышкой минут 20.

Примечания:
* Я готовила супчик с булгуром, получилось отлично.
** Томатной пасты положила где-то 1,5 ст.л., мне показалось мало одной ложки. Но тут смотрите по вкусу)))
*** Вместо петрушки можно взять свежий эстрагон, либо смешать его пополам с петрушкой. Будет очень вкусно!!!
**** Если вы используете красный острый перец, то его лучше добавить к луку вместе с томатом, и обжарить.
***** По поводу картошки - резать ее нужно небольшим кубиком, так как от кислоты она долго готовится. Лучше проверять картошку на готовность, особенно перед тем, как будете добавлять пшеничную крупу. К примеру булгур готовится минут 10, поэтому этот нюанс нужно учесть.

Приятного вам аппетита!!!

Суп Султана Махмута (Sultan Mahmut ÇorbasıА вот еще один удар по простуде и гриппу - замечательный турецкий супчик для укрепления иммунитета!!! С давних времен в Турции считалось, что именно этот суп отлично поддерживает и укрепляем иммунную систему, и именно поэтому им обязательно кормили деток в холодное время года, чтобы они не болели))) И кушать этот супчик, хочу я вам сказать, одно удовольствие! Получается он не только полезный, а и очень вкусный, с насыщенным вкусом и довольно сытенький. Угощайтесь, и будьте здоровы!!!!




Ингредиенты:
1 средняя картофелина
1 средняя морковь
1 небольшой корень сельдерея
1 маленький кабачок (если имеется, если нет то можно и без него)
1 крупная луковица
100 гр. красной чечевицы
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. перечной пасты
1 ст.л. сушеной мяты (или 3-4 веточек свежей, мелко нарезанной)
1/2 пучка петрушки
5 стаканов мясного бульона (нежирного)
1-2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
по 1 ч.л. сладкого и острого красного перца
соль по вкусу

Приготовление:
Картофель и сельдерей нарезать небольшими кубиками, морковь - кружочками. Сложить овощи в миску и залить подсоленной водой.

В кастрюле, в которой будете варить суп, разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук.
Чечевицу промыть и добавить к луку, несколько раз перемешать.
Следом добавить томатную и перечную пасту, перемешать и влить бульон.
Довести до кипения и варить на среднем огне.
Когда чечевица начнет немного развариваться добавить картофель, сельдерей и морковь (без воды). Так же добавить кабачок нарезанный небольшим кубиком (если используете).
Посолить по вкусу и поперчить.

Варить на медленном огне до готовности овощей и чечевицы.
В самом конце добавить мяту.
Снять с огня.

В сковороде, или сотейнике, разогреть сливочное масло и буквально пару секунд обжарить в нем нарезанную петрушку.

Масло с обжаренной петрушкой добавить в кастрюлю, либо разлить по тарелкам с супом при подаче.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты дляИнгредиенты для \"Бурек с сыром и зеленью\":
Сыр мягкий (Фетакса ) — 200 г
Сыр голландский (или остатки любых твердых сыров) — 120 г
Лук зеленый — 20 г
Укроп — 10 г
Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г
Смесь специй (сухие) — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное (только желток) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.


Рецепт \"Бурек с сыром и зеленью\":
Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Продукты для пирога (яйцо забыла).

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Тесто вынимаем из пакета и размораживаем.
Тем временем делаем начинку.
Сыры натираем на мелкой терке и кладем в мисочку.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Добавляем Фетаксу, измельченную зелень, давленый чеснок и специи.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Все хорошо перетираем вилочкой. Соли добавлять не надо!!!

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Тесто делим на четыре пластины. От одной пластины отрезаем половинку и убираем-она нам не понадобится. Если у вас форма диаметром 26 см-то уйдет все тесто (450 г). У меня была форма диаметром 22 см.
Каждую пластину тонко раскатываем, желательно в одном направлении. Это необходимо для того, чтобы тесто при выпечке поднялось.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Начинку делим пропорционально тесту и выкладываем узкой дорожкой на раскатанные пластины.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Сворачиваем плотным рулетиком и защипываем длинный край, чтобы начинка не сбежала при выпечке.


Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Духовку разогреваем до 180 градусов.
Подготовленные рулетики выкладываем в форму в виде спирали,

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Выравниваем.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Смазываем бурек желтком, разболтанным с ч. л. водички,

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты И ставим в горячую духовку.

Бурек с сыром и зеленью ингредиенты Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, затем температуру снижаем до 150 и печем еще 20 минут.

Готовый пирог вынимаем на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем.
А затем подаем к столу. Очень-очень вкусно!!!
Приятного аппетита!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/89528/

Турецкая кухня.Рецепты турецкой кухни.Боза



Боза (алб. boza, серб. боза, рум. bragă) — ферментированный напиток, распространённый на Балканах. Родина считается Албания. Производится методом брожения из пшеницы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя.
Турции этот напиток называется боза. Обычно, (но не всегда) его пьют в bozahane.
Боза была весьма распространена во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стала подвергаться запретам - первоначально, во времена Селима II, из-за того, что в неё стали добавлять опиум («татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV, в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ею торговали около 300 лавок и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии. В XIX веке основными изготовителями бозы в Стамбуле стали албанцы, и основанный в 1876 г. магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка существует до сих пор.

Для приготовление «Боза»:
Рецепт 1:
- 600 гр.хлопья овсяные
- 100 гр. масло сливочное
- 30 гр. дрожжи
- 50 гр. мука пшеничная
- 500 гр. сахар
- 6-7 л. вода
Приготовление:
Залить хлопья холодной водой и оставить для набухания на 30 минут, после чего процедить, воду слить, хлопья переложить на противень, подсушить в духовке и растереть в муку. Пшеничную и полученную овсяную муку соединить, добавить кипящее масло, влить 2 стакана кипятка и перемешать до образования однородной тестообразной массы. После этого закрыть посуду крышкой и выдержать 30 минут, затем разбавить массу 2 л. теплой кипяченой воды. Когда масса охладится до комнатной температуры, добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа. Затем разбавить оставшейся теплой кипяченой водой, тщательно перемешать и процедить. В процеженную боза добавить оставшийся сахар и поставить ее в теплое место. Готовая боза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.

Рецепт 2:
- 325 гр. молотая пшеница (булгур)
- 4 л. воды
- 2 ст. ложки муки
- 450 гр.сахара
- 125 гр.йогурта
- 2,5 гр. дрожжей
- 5 гр. ваниль
- 9 гр. корицы
Приготовление:
Вымыть булгур, проседить и положить в большую кастрюлю, затем добавить 12 стаканов воды и держать закрытым одну ночь при комнатной температуре. Примерно два часа, варить на меделнном огне. Положить в миксер, пермещать и процедить смесь, положить в холодильник. Процеженный булгур снова положить в кастрюлю, добавить 7 ¾ стаканы воды и час варить на меделенном огне. Процедить и положить в холодильник. Высыпать муку в маленькую кастрюлю, добавить 2/3 стакана воды. На медленном огне, постоянно перемешивая доведите до загустения. Снять с огня. Положить две столовые ложки сахара, перемещивать до растворения. После охлаждения добавить йогурт. В стакане теплой воды развести дрожи, подождать пять минут и добавить к смеси из йогурта. Подождать 30 минут при комнатной температуре. Смесь добавить к измелченному булгуру. При комнатной температуре подождать 1 – 2 дня. Иногад помешивать. Добавить ваниль и оставшийся сахар, перемешать до тастворения сахара. Подавать с корицей. Эту смесь можно положить в холодильник на 2 – 3 Мухаллеби - турецкий десерт. По консистенции он похож на заварной крем, сверху - румяная сладкая корочка. Очень вкусно к чашке чая или кофе. Детям такой десерт можно подать в качестве завтрака или полдника.
Ингредиенты для Мухаллеби (турецкий десерт)
молоко (1 стакан + 30 мл - развести яйцо) ;
яйцо - 1 шт;
сахар - 50 г;
рис (уже вареный, рис крахмалистого сорта, типа "Кубань") - 3-4 ст.л.;
шафран (щепотка) ;
сахарная пудра - 2 ст.л.;
сливочное масло - 15 г;
Мухаллеби (турецкий десерт) рецепт
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №1)
В сотейнике нагреть молоко, добавить вареный рис, сахар и шафран.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №2)
Яйцо тщательно взбить вместе с 30 мл молока. Масса должна быть полностью однородной.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №3)
Струйкой влить молочно-яичную массу в сотейник.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №4)
На медленном огне, постоянно помешивая прогреть массу до легкого загустения. Она не будет похожа на заварной крем, скорее на обезжиренный кефир - жидковатая...
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №5)
Разлить по формочкам.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №6)
Присыпать сахарной пудрой.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №7)
Сверху положить по кусочку сливочного масла.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №8)
Запечь в микроволновке под грилем или в духовке на верхней полке под грилем до образования румяной корочки.
Мухаллеби (турецкий десерт)(Шаг №9)
Приятного аппетита!