Сейчас погода достаточно неоднозначная, то тепло, то холодно, да и вирусы всякие \"гуляют\", поэтому вероятность заболеть имеется))) А так, как нас такая перспектива не устраивает, нужно укреплять иммунитет! И первое, что приходит на ум - это чаи. И как нельзя к стати, для профилактики гриппа и простудных заболеваний, подходит именно липовый чай))) И я предлагаю очень вкусный и ароматный рецептик такого чая, который готовят в Турции в осенне-зимний период как раз для таких целей. Обязательно попробуйте, и будьте здоровы!!!


Ингредиенты:
2 горсти сушеных цветков липы
1 большой лимон
1 большое желтое яблоко (или айва)
2 литра воды
сахар или мед для подачи

Приготовление:
Цветки липы залить 500 мл. крутого кипятка и дать настояться 20-30 минут.



Тем временем лимон и яблоко (айву) нарезать произвольными дольками/кусочками. Очищать от косточек и кожуры не нужно, все оставляем.
Сложить в кастрюльку подходящего размера и залить 1,5 литрами воды.

Поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит уменьшить огонь до минимума и добавить цветки липы, вместе с водой в которой они настаивались.
Томить под крышкой минут 20.



Готовый чай процедить, разлить по чашкам, добавить по вкусу мед или сахар и можно наслаждаться)))

Пить чай нужно горячим, если весь сразу не выпили, то потом его можно разогреть)))

Приятного Вам!!!

Чайные традиции Англии



В соответствии с английским чайным этикетом, ни в коем случае нельзя ограничиваться одним сортом чая. Обычно на выбор предлагаются 8-10 сортов чая.
Чайный столик располагается в гостиной, у камина. Скатерть предпочтительна однотонная, белая или синяя. Для проведения церемонии понадобятся чайные пары, чайник с чаем, кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, десертные тарелочки для закусок, нож и вилка для каждого гостя, чайные ложечки, ситечко и подставка для ситечка, сахарница с кусковым сахаром, щипцы для сахара и шерстяной чехольчик для чайника с чаем.
Вся посуда должна быть из одного сервиза.
О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая
Закуски подаются на стол сразу, до подачи чая, но обязательно в присутствии гостей. По традиции, к послеполуденному чаю подают хлеб, соленое масло, свежие огурцы и помидоры, яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты. И, конечно, самая известная в мире закуска – сэндвичи. Лорду Джону Сэндвичу принадлежит идея приготовления бутербродов из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, шоколада или джема посередине. В таком виде подогревать и подавать к столу бутерброд гораздо удобнее.
Лимон, нарезанный дольками, подается на отдельной тарелочке и сахаром не посыпается. Англичане чай с лимоном называют «русским чаем». Лимон добавляют в чай с содержанием бергамота и китайские зеленые чаи.
Самый каверзный вопрос в английском чаепитии – чай в молоко или молоко в чай. По старинной традиции, сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже заваренный чай. Считается, что именно в такой последовательности обе составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались за дорогой фарфор и потому в него не наливали сразу горячий чай.
Когда все участники церемонии определились с выбором сорта чая, можно приступит к его завариванию. Сначала готовят заварочный чайник, ополаскивают его водой (90-95 градусов). Затем в чайник засыпают заварку – 1 чайная ложка на одного пьющего. Все заливается кипятком на 3-5 минут: за это время чай сможет раскрыть все свои достоинства – сначала высвобождаются эфирные масла и танин, затем появляются кофеин и тот самый терпкий вкус.
Настоящий чай сразу же разливают по чашкам и сразу же добавляют в чайник кипяток из кувшина. Англичане пьют только горячий чай.
Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений: и от изысканного вкуса чая, и от общения в приятной компании.
В Англии чай пьют с молоком! Пока чай настаивается, в хорошо подогретые чашки наливают согретое, но не кипяченое молоко по 2-3 чайные ложки, а затем уже в молоко наливают чай.
Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 17 часов).
Самое любимое чаепитие – именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели.
Из общественных мест чаепитие постепенно переместилось в дома, в семьи и стало излюбленным времяпрепровождением.
Имея 59 миллионов человек населения, англичане ежедневно выпивают 165 миллионов кружек чая. 86% кружек чая выпивается именно дома.

Рецепты

Английский грог

Трудно найти другой напиток, основанный на чае, который был бы настолько знаменит, как английский грог. Многим знакомы слова популярной Шотландской застольной песни на слова Роберта Бернса \"... О Бетси, налейте в дорогу нам грогу стакан!\"
Придумал грог на королевском флоте Великобритании в 1770 году Командующий флотом адмирал Вернер распорядился ради экономии выдавать морякам вместо чистого рома разбавленный. Адмирал имел прозвище \"Старый грог\" ввиду првычки прогуливаться по палубе в любую погоду в накидке из материала \"грог-крем\", и моряки выразили свое недовольство, присвоив название \"грог\" этому нелюбимому напитку. Новый напиток однако усовершенствовался: вмсето воды в грог стали добавлять крепкий настой чая с сахаром и разливать горячим, что быстро изменило отношение к нему.
Соединение в едином горячем напитке алкоголя, чая и сахарного сиропа создало такой \"букет энергии\", что грог оценили сполна. Он оказался незаменимым в случаях переохлаждения, полного истощения сил, и его стали применять как спасительное средство.

Готовят грог на основе обычногот черного чая трех-пятикратной крепости. Для этого требуется заварить 50-граммовую пачку чая в 1 литре воды. Наготове нужно иметь 1 литр крепкого спиртного и 200-250 грамм сахара.

- Вскипятить отдельно 1-2 стакана воды и влить в неестолько же спиртного (рома, коньяка, джина или водки), засыпать вслед весь сахар. Проварить эту смесь 5 минут до состояния сиропа.

- В полученный горячий сироп влить, быстро помешивая, настоявшийся готовый чай, добавив двойную-тройную порцию подогретого спиртного (рома, коньяка, джина или водки).

- Получается напиток, в котором на 1200-1400 мл воды приходится 750-1000 мл спиртного. Этот горячий напиток пьют, не остужая, причем маленькими глотками, и пьют не для увеселения, а как лекарство, которое кстати именно в стужу или ненастье.
В наше время грог готовят часто на основе коньяка, рома или водки с добавлением сока лимона или апельсина либо корицы и перца, даже подслащивают медом.


Английский \"Яичный чай\" (кастерд)

Необходимо прогреть большой фарфоровый чайник объемом около литра, засыпать в него 5-6 ложек обычного черного чая и залить в чайник сначала 100-150 мл кипящей воды, а вслед 500 мл кипящих сливок. Дать настояться 10-15 минут.

- Растереть тем временем яичные желтки с сахаром, взбить их и, смешав быстро с полстаканом взятого из чайника чая, влить всю эту смесь в чайник, постоянно размешиваяя ее ложкой в течение 2-3 минут, следя за тем, чтобы желткт не свернулись.
\"Яичный чай\" готов. Утром этот чай с ломтиком хлеба с маслом может дать хороший заряд бодрости.

Пикантный апельсиновый чай

На 4 порции листовой черный чай \"Оранж Пеко\" - 4 чайные ложки, несколько гвоздичек, несколько кусочков сушеной апельсиновой корки, кипяток - 3 чашки

- Поместить в глиняный кувшин чайный лист, гвоздику и апельсиновые корки. Залить кипятком и настоять 5 минут. Процедить и разлить по чашкам.

Чай \"Апельсиновая роща\"

- Наполнить чашки на 1/3 свежеприготовленным соком апельсина и доложить до 3/4 объема горячим и крепким черным чаем

- Положить в каждую чашку по очень тонкому кружочку апельсина.

Шотландский чай

Крепкий настой черного чая - 100 мл, немного сахара, немного взбитых сливок, немного натертого мускатного ореха, немного шотландского виски

- Виски налить в бокал, немного подсластить, залить горячий чай. Напиток перемешать и сверху поместить взбитые сливки. Посыпать тертым мускатным орехом и пить горячим

\"Ирландский туман\"

На 4 порции: очень крепкий настой черного чая - 315 мл, ирландское виски - 90 мл, густые сливки - 4 ст ложки, немного тертого мускатного ореха, мед - по желанию

- Смешать горячий чай и виски и подогреть, не доводя до кипения. Добавить мед и хорошо размешать. Разлить по чашкам, аккуратно, ложкой влить в каждую сливки так, чтобы она плавали по поверхности. Сверху посыпать тертым мускатным орехом

Чай по-английски с приправами

1 стакан заваренного чая, 4 кусочка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 3 чайные ложки лимонной корки
В стакане заваренного обычным способом чая несколько минут настоять корицу, гвоздику и тертую лимонную корку

О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая
С сегодняшнего дня я начну рассказывать Вам о блюдах в стиле \"England\", традициях и обычаях старой и современной Англии. На самом деле, нельзя сказать, что у англичан есть своя традиционная национальная кухня. Я бы сказала, что леди и джентельмены предпочитают самую разнообразную еду. Хотя несколько исконно английских традиций, конечно же, имеется.

Вот, например, двухвековая традиция \"Полуденного чая\"(\"afternoon tea\"). Да-Да! Я не оговорилась! Этой традиции действительно всего-навсего 200 лет! Придумала ее Герцогиня Анна в 1830 году. Да и не то, чтобы придумала. Просто в 19 веке завтрак был очень ранним, а обед подавался только в 20.00 вечера. А около 12.00 герцогиня вдруг проголодалась и велела принести ей что-нибудь перекусить. Этим \"Чем-нибудь\" оказался чай! Анне так понравилось это нововведение, что вскоре она начала приглашать к столу и своих друзей. Очень быстро элегантная чайная церемония стала очень модной, и большим спросом начали пользоваться приборы для сервировки \"12-часового чая\". Так появились предметы сервировки из серебра и фарфора, подносы и подставки для пирогов, а также красиво одетая прислуга, контейнеры для хранения чая, ситечки, заварные чайники и специальные столики для чая.

О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая
В начале прошлого века об английской чайной церемонии на время забыли, но сейчас, в современной Англии, многие важные события и празднества, такие как свадьба или крещение ребенка, день рождения - становятся более незабываемыми, если за ними следует традиционный аристократичный \"полуденный чай\". Я назвала его аристократичным неспроста. Все очень просто! \"Чаем в полдень\" раньше назывался легкий и изящный прием пищи, который был, в основном, у аристократии с ее неторопливым образом жизни.

И еще один маленький, НО очень интересный момент. В прошлом социальное положение человека определялось по тому, каким образом он обедал, принимал ли он \"afternoon tea\" или \"high tea\". И, если про \"afternoon tea\" я Вам уже рассказала, то теперь настало время сказать пару слов про \"high tea\". \"Ранний ужин с чаем\" (high tea) был более существенным приемом пищи и включал в себя мясо или рыбу, и это, действительно, был ранний обед, который хорошо удовлетворял потребности среднего класса и более низких сословий после длинного дня на работе.

О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая
Но вернемся снова к центральному \"персонажу\" нашего разговора - чаю. Готовить настоящий английский чай, как оказалось, целая наука! Процедура его заваривания очень важна: cначала нужно ополоснуть заварной чайник теплой водой, затем вскипятить воду и залить листовой чай, потом дать ему настояться три-пять минут. При использовании листового чая следует пользоваться таким правилом - одна чайная ложка чая с верхом на чашку воды, плюс одна чайная ложка \"на чайник\". Заваренный чай не следует сразу же наливать в чашку (которая, между прочим, должна быть непременно фарфоровой). Сперва в чашечку нужно налить небольшое количество молока. Сластить чай нужно кусочком сахара в форме куба. Но если такового под рукой нет, то подойдет и дробленый сахар.

По староанглийскому обычаю, хозяин или хозяйка наливали чай и подавали к нему закуски. Гости размещались вокруг стола или в креслах рядом со столом, чтобы было куда поставить свои чашки и блюдца, а также чайные ложки, тарелки, салфетки, ножи и вилки.

К чаю подаются бутерброды и булочки - это стандартный набор, - но есть и другие варианты: сдобы, блины, хлеб и масло, пироги, печенье (бисквиты), кексы, фрукты, несколько видов джемов и желе, лимонный мармелад и сливки. Чтобы сделать настоящие бутерброды к чаю, нужно взять очень тонкие ломтики хлеба. Если Вы будете резать хлеб самостоятельно, то лучше сначала его немного заморозить, это сделает разрезание более легким. Далее вы можете раскатать ломтики хлеба скалкой.

О чае все - чайный рынок России - купить чай - продажа чая
Самые популярные бутерброды: тонко очищенный и порезанный огурец на слегка смазанном маслом белом хлебе, бутерброды с яйцами, бутерброды с тонко порезанной ветчиной и сырным кремом с зеленью (watercress). После этого у бутербродов надо отрезать корочки, нарезать их треугольниками, квадратами или кружками. Подавать такие бутерброды в Англии принято на листах салата на твердом диске.

И еще один секрет чайной церемонии я Вам раскрою. Чаепитие будет вдвойне приятнее, если провести его в компании хороших друзей, как это делала герцогиня Анна, или с любимым человеком, как это делают современные английские ценители чая.
Приятного Вам аппетита! До встречи!

10 советов, как сварить вкусный кофе

1. Чистая вода

Чтобы сварить вкусный кофе, вам понадобится чистая вода. Сразу забудьте о воде из-под крана, если хотите получить идеальный ароматный и манящий напиток.

2. Не спешите

Если вы варите кофе в турке (читайте оригинальный рецепт кофе в турке), всегда ставьте самый маленький огонь. Понимаю, конечно, что хочется как можно быстрее сделать первый глоток, но спешка тут ни к чему. Запомните – кофе варится долго.

3. Турка с узким горлышком

Если хотите сварить вкусный кофе, используйте турку с узким горлышком. Тогда кофе получится более ароматным.

4.Соль

Добавьте соль. Да-да, именно соль. Не ложку, разумеется, а буквально 2-3 небольших кристаллика. Чувствоваться во вкусе она не должна, фишка тут в том, что соль каким-то непонятым образом способствует усилению все того же аромата кофе. Проверено лично.

5.Имбирь

Сыпьте совсем немного, разницу почувствуете, уверяю. И соль, и имбирь добавляйте, когда еще не залили кофе в турке водой.

6. Сахар

Используйте коричневый сахар, добавьте немного по вкусу.

7. Помол

Поэкспериментируйте с помолом. Я лично люблю очень мелкий или наоборот, крупный. Разница во вкусе заметно ощущается.

8. Не дайте кофе закипеть

Это главное правило, как только образовавшаяся сверху плотная корочка начнет активно подниматься – снимите турку с огня. Подождите с минуту, потом повторите так три раза. Если эта корочка разрушится, то и весь аромат, накопленный под ней, соответственно уйдет и придется начинать сначала.

9. Кофе в зернах

Решили сварить вкусный кофе? Используйте только качественный кофе в зернах, сразу забудьте о молотом. Я вообще скептически отношусь к людям, которые покупают подобную ерунду.

10. Дайте отстояться

Как только кофе будет готов, не нужно сразу разливать в чашки. Дайте ему отстояться секунд 30 хотя бы. Так он приобретет более однородную консистенцию.

Осень – самое кофейное время года. И в хорошую погоду приятно выпить бодрящего напитка, а уж в пасмурную – сам бог велел. Существует огромное множество способов заваривания кофе.

Кофе со сливками

Кофе – напиток низкокалорийный, хотя и способный обмануть организм, создавая ощущение сытости. На пустой желудок напиток лучше не пить. И ни в коем случае не стоит заменять чашечкой кофе завтрак или обед. Если возможности полноценно позавтракать нет, выбирайте кофе со сливками. Для здоровья это будет намного полезнее и по мнению кардиологов снимет нагрузку кофеина на сосуды и сердце.

Кофе латте с тыквой

Два стакана холодного молока смешайте с ложкой молотой корицы, щепоткой мускатного ореха, 2 столовыми ложками тростникового сахара и 2 столовыми ложками запеченной в духовке и пюрированной блендером тыквы. Подогрейте смесь на маленьком огне, но не доводите до кипения. Добавьте немного ванили и две чашки свежесваренного эспрессо. Перед подачей напиток можно украсить взбитыми сливками. Если же вы опасаетесь за фигуру и, в то же время, хотите видеть пышную пенку в своей чашке, поступайте проще – перед добавлением кофе, взбейте горячую молочно тыквенную смесь блендером или каппучинатором.

Нежный кофе Раф

По легенде этот вид кофе придумали не так давно, в 1997 году, в одной из московских кофеен. В заведение вместе с друзьями часто приходил Рафаэль, или сокращенно Раф. Но вот беда, он не любил кофе. Чтобы хоть как-то угодить капризному посетителю, баристы придумали взбивать для него кофе со сливками и ванильным сахаром. Вскоре «кофе как у Рафа» стали просить и его друзья. Распробовали рецепт и другие посетители. В итоге, кофе Раф появился в официальном меню кафетерия.

Для его приготовления понадобится готовый горячий кофе эспрессо, 10-11% сливки и ванильный экстракт. Смысл в том, что кофе и сливки взбиваются вместе друг с другом, а не по отдельности, как это принято делать обычно. В домашних условиях сделать это довольно сложно, но приготовить близкий к оригиналу напиток у вас вполне получится.

Смешайте 50 миллилитров только что сваренного эспрессо с подогретыми почти до кипения сливками. Добавьте сахар по вкусу и несколько капель ванильного экстракта. Взбейте венчиком, блендером или каппучинатором до получения нежной кофейно-сливочной пенки.

Кофе с пряностями

Наиболее простой способ добавить экзотики традиционному напитку - щепотка соли, помогающая раскрыть аромат зерен. Обычай пить кофе с солью широко распространен на Тайване. Для заваривания берут кофе самого мелкого помола, добавляют сахар и соль, заливают водой и ставят на плиту.

Медово-чесночный кофе

А вот в Турции более популярен кофе с чесноком и медом. Для его приготовления в турку (джезву) наливают 3 столовые ложки меда, доводят их до кипения, снимают с огня, быстро нарезают крупный зубок чеснока, снова доводят до кипения, добавляют 3 чайные ложки молотого кофе, перемешивают и вновь доводят смесь до кипения. Лишь после этого, можно залить мед с чесноком и кофе 350 миллилитрами кипятка, поставить на плиту, размешать и дождаться появления кофейной шапки. Главный секрет – все манипуляции надо делать быстро, лишь тогда все ингредиенты соединяться в единый вкус.

Пряный кофе по-карибски

На Карибах предпочитают оптимистичные бодрящие пряности: апельсиновую цедру, корицу, ваниль и гвоздику. Кофейную смесь готовят из расчета на каждые 4 чайных ложки молотого кофе – половина чайной ложки тертой апельсиновой цедры, четверть чайной ложки корицы, половина чайной ложки ванильного сахара и 1-2 бутончика молотой гвоздики. Тщательно смешайте все ингредиенты и варите напиток тем способом, к которому привыкли. В данном рецепте главное состав, а не способ приготовления.

Индийский кофе масала

Индусы, при всей своей любви к острому и пряному, чаще всего варят кофе с молоком, несколько смягчая вкус напитка. Хотя и о пряностях тоже не забывают. Итак, для приготовления кофе масала полтора стакана воды смешивают с таким же количеством молока и доводят до кипения. Забрасывают в кипящую жидкость 3 столовые ложки сахара, такое же количество кофе, зернышки из 3 плодов кардамона и пол-палочки корицы. Напиток варят на самом маленьком огне около 3 минут, постоянно помешивая.

Кофе для сладкоежек

Если у вас плохое настроение, поднять его поможет кофе с ароматной пенкой из маршмеллоу, или кофе с добавлением какао-порошка. Первый вариант приготовить совсем просто, а над вторым придется немного поколдовать.

Кофе с пенкой из маршмеллоу

Это, пожалуй, самый простой вариант добавить обычному кофе экзотичности. В чашку горячего эспрессо кладут 5-7 штук маршмеллоу и, если сладости от жевательного зефира вам покажется мало, то сахар по вкусу. Когда конфетки начнут таять, их аккуратно переворачивают ложечкой на другой бок. Получается ароматная густая пенка.

Кофе с какао

Для начала вам предстоит сварить чашку своего любимого кофе, во время его приготовления добавив к нему чайную ложку корицы и половину чайной ложки мускатного ореха. Отдельно перемешайте две чайные ложки сгущенного молока с чайной ложкой какао-порошка. Вылейте в чашку половину готового кофе, выложите туда же смесь какао с молоком и тщательно перемешайте. Разбавьте оставшимся кофе и, по желанию, посыпьте молотым миндалем.

Кофе с алкоголем

Чашечка кофе повышает работоспособность, снимает усталость и активизирует работу сердца. В сочетании с каплей алкоголя, бодрящий эффект усиливается. Главное, не злоупотреблять!

Кофе Офламерон

Этот рецепт был изобретен еще в 1901 году. Он до сих пор остается идеальным вариантом для утра, следующего за бурным застольем. Готовить этот напиток можно с добавлением абсента или шампанского, в зависимости от того, какой сорт кофе вы будете использовать. Чаще используется сочетание горьких сортов кофе с шампанским. В небольшом количестве воды разводят щепотку ванили. В турку наливают воду. Чайную ложку кофе окунают в чашечку с разведенной ванилью и тут же берут ею ложку кофе мелкого помола. Затем отправляют кофе в турку, перемешивают и варят напиток на медленном огне до начала образования пенки. В этот момент добавляют столовую ложку полусухого шампанского и доводят кофе до готовности. Ориентиром может служить выросшая кофейная шапка. Кофе Офламерон принято подавать в маленьких чашечках.

Кофе Дон Жуан

Для приготовления и подачи кофе Дон Жуан вам понадобится толстостенный бокал или стакан. В него наливают столовую ложку темного рома, поджигают и вращают емкость так, чтобы огонь охватил все стенки. Через несколько секунд в бокал добавляют столовую ложку любого кофейного ликера и чашку готового горячего кофе. По кончику ножа аккуратно добавляют сливки, так, чтобы они остались на поверхности напитка. Практически готового Дон Жуана посыпают тертым шоколадом и тут же подают.

Ямайский кофе с апельсинами

Апельсины и ром – чем еще разбавлять кофе на Ямайке?! Вероятно, этот экзотический рецепт придется по вкусу и вам; тем более, что с его помощью легко можно согреться. Три стакана готового кофе смешивают с тремя нарезанными кубиками апельсинами и половинкой нарезанного лимона. Смесь доводят до кипения, добавляют сахар по вкусу и вливают три столовые ложки рома. Напиток готов!

Существует еще один вариант подачи цитрусового кофе по-ямайски. Апельсиновая и лимонная цедра, срезанные одной спиральной полоской, кладутся на сковородку. К ним добавляют 6-8 столовых ложек сахара, 6 бутонов гвоздики, чайную ложку корицы и несколько ложек столовых бренди. Сковородку нагревают до полного растворения сахара, цедру вылавливают, смесь поджигают и тонкой струйкой вливают в готовый горячий кофе.

Рецепт кальвадоса. Как приготовить кальвадос в домашних условиях

Отправить
Знатные яблоки Кальвадоса
Кальвадос ... как много в этом слове для сердца нормандского слилось... Все-таки прав был великий русский поэт Александр Сергеевич. Об истории этого благородного напитка нам известно уже очень многое, а вот как его производят? Из чего его собственно делают? Может из винограда? Или из фенхеля и лакричника? Нет, нет и еще раз нет! Бренди кальвадос — яблочный напиток! С незапамятных времен в Нормандии выращивают яблоки, так как климат и почва французской провинции безупречно подходят для яблоневых садов, дающих каждый год превосходные урожаи. Жители Нормандии — настоящие яблочные короли! Они выращивают более двухсот сортов замечательных яблок, разделяя их на несколько категорий: кислые, горькие, сладко-горькие и сладкие.

Бренди кальвадос — достаточно прихотливый алкогольный напиток, поэтому делают его всего лишь из пятидесяти сортов яблок. Основными условиями отбора наливных яблочек являются титруемые кислоты и танины, содержащиеся в плодах. Яблоки разных категорий тщательно отбираются и смешиваются в определенных соотношениях по секретным рецептурам каждого дома, производящего бренди кальвадос. Существует и рецепт идеального смешивания — 20% кислых, 40% горьких и 40% сладких плодов. Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.

Отправить
В накопителях яблоки промывают родниковой водой, а затем сушат
В конце последнего летнего месяца в Нормандии начинается сезон изготовления кальвадоса. Яблочные плоды собирают и отвозят на первичную переработку, где их дотошно рассматривают и определяют зрелость. Отбраковываются те яблоки, которые поражены гнилью, имеют сильные механические повреждения и недостаточно спелые. Вам, наверное покажется это удивительным, но яблоки предварительно не моются. Очистка плодов происходит во время движения в потоке воды в бункер-питатель, там яблоки ополаскиваются и подаются на осушитель, где плоды сушат для того, чтобы уменьшить разбавление сусла водой.

С осушителя плоды яблок отправляются на дробилку, где полученная яблочная мезга при помощи шнековых транспортеров подается на стекатель. Затем мезга отправляется в пресс для ее дожатия - чтобы получить прессовые фракции яблочного сока. Сок отстаивается и осветляется, а затем отправляется на брожение.

Когда наступает этап осветления и дробления, часто используют ферментные препараты, которые увеличивают выход сусла и улучшают его качество. Брожение осуществляется периодическим способом на специализированных культурах дрожжей, которые приспособлены к брожению яблочного сока. Брожение продолжается около 5 недель, в итоге получается сидр 4-6%.

Отправить
Аппарат для дисцилляции шарантского типа
Далее бренди кальвадос дистиллируют. Дистилляция осуществляется одинарной или двойной перегонкой, иногда производители используют аппарат шарантского типа, alambic charentais на французский манер. При двойной дистилляции на первом этапе получается спирт-сырец 28-30% крепостью, а после второй перегонки крепость составляет 70-75%. При непрерывной перегонке напиток перегоняется до крепости 70-75%.

Все спирты проходят обязательную стадию выдержки, которая проводится в бочках из каштана или дуба. При выдержке бренди кальвадос проходит стадию созревания. Выдержка длится в среднем от 2 до 10 лет, а иногда дольше, чтобы получить особый коллекционный сорт. Как известно, чем старше напиток, тем больше полезных веществ он содержит.

После выдержки благородный напиток получает насыщенный, богатый вкус, яркий цвет и превосходный аромат. Мастера используют в купаже умягченные, душистые и спиртованные воды для уменьшения крепости готового кальвадоса до 40%.

Если Вы считаете себя мастером на все руки, то могу Вам посоветовать изготовить бренди кальвадос в домашних условиях. Приготовление кальвадоса дома — процесс довольно простой, для этого Вам понадобится: 600 г. кислых яблок, 1 л. водки, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1,4 кг. сладких яблок, 0,5 стакана ванильного сахара.


Отправить
Примерно так
Яблоки нужно помыть и порезать на четвертинки, очистить от сердцевины и семечек, а затем нарезать мелкими кубиками. Простерилизовать трехлитровую банку, уложить яблочные кубики, перемешивая с ванильным сахаром. Залить содержимое банки водкой, накрыть марлей и поставить в теплое темное место на две недели. Внимание! Банку надо встряхивать несколько раз в день!

Через две недели надо процедить полученный настой из яблок через 2 слоя марли, слить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. В маленькой кастрюльке сварить сироп из сахара и воды. Следует осторожно влить сироп в теплое яблочное варево.

После варки кастрюлю следует отставить и дать остыть напитку. Затем перелейте бренди кальвадос в бутылки и плотно закройте. Хранить напиток в темном месте при температуре до 18 градусов.

При соблюдении всех инструкций кальвадос в домашних условиях, изготовленный собственными руками, будет радовать Вас и Ваших гостей своим отменным вкусом.

А сейчас, товарищи самогонщики, минуточку внимания! Если Вы пропили все свои деньги, заработанные непосильным трудом, а «трубы горят», можно прибегнуть к натурпродуктам. Может быть, троюродный дедушка оставил вам в наследство домик в деревне с яблоневым садом? Тогда можно сказать, что Вы счастливчик! Можете преспокойно похвастаться и даже угостить своих собутыльников собственноручно приготовленным кальвадосом. Вы спросите, как? Очень легко, - отвечу я! Хотя, на мой взгляд, пойло, полученное путем домашнего приготовления, — никак не настоящий кальвадос. Хотя и Вы наверняка не Мистер Твистер, который владеет заводами, газетами и пароходами, если уж решились варить брагу дома. Чистой водкой, однако, такое варево тоже не назовешь. Что же тогда получается? Не кальвадос, не водка, а что? Эврика! Водка кальвадос!

Чтобы получить более - менее качественный напиток, требуется соблюдение главных технологических требований приготовления: подготовка и выбор сырья, процесс брожения, перегонка, очистка напитка, придание спиртному определенного цвета, вкусовых качеств и аромата. Для изготовления домашнего яблочного самогона Вам обязательно понадобятся дрожжи, огромное количество воды, сахар, яблочные плоды, крахмал.

Отправить
Самодельный самогонный аппарат для кальвадоса
На втором этапе самогонного волшебства Вам следует приобрести емкости-бидоны не менее 20 литров. К слову, для этого дела лучше всего подходят бидоны из нержавейки. Можно, конечно, использовать и большие стеклянные бутыли емкостями 10 или 20 литров! А вот тут, горе-самоучки, я прошу Вашего особого внимания! Залейте в бидон холодную воду, желательно родниковую или колодезную, если таковой нет, то используйте бутилированную водичку. Температура браги должна быть средней, ни низкой, ни высокой, самая оптимальная температура — 27-30 градусов. Перед тем как измельчить плоды, водой их обрабатывать ни в коем случае не следует! Природные дрожжи содержатся на поверхности яблок, которые пригодятся при запуске процесса сбраживания сахара. Порезанные яблоки следует поместить в емкость, где они начинают бродить после двух дней. Далее при необходимости надо добавить сахар в смесь.

Когда Вы подготавливаете перебродившую брагу к перегонке, убедитесь, что в ней нет фрагментов фруктов, которые могут пригореть. Если Вам необходимо снизить содержание продуктов окисления в яблочном самогоне, это можно сделать с помощью гидрозатвора. Время брожения полностью зависит от температуры воздуха и в среднем составляет 6-8 дней. Следующий этап этого нелегкого дела — процесс перегонки. Качество напитка водка кальвадос зависит не только от сырья, технологии, но также и от конструкции аппарата перегонки. Здесь можно остановиться и поговорить немного подробнее.

Самогонный аппарат состоит из дистиллятора, перегонного куба в форме фляги с закрываемой крышкой. В крышку зафиксирован термометр и трубопровод, соединяющийся со змеевиком. Сам же змеевик размещен в емкости, где проходит проточная вода. К слову, стоимость самогонных аппаратов колеблется от 3000 до 20000 в зависимости от навороченности изделия.

Итак, в самогонный аппарат наливаем перегоняемое сусло в виде браги и нагреваем до кипения. Заливать брагу следует на 50-75% от общего объема куба. Процесс перегонки — процесс достаточно сложный, требующий строгого соблюдения температурного режима. Когда температура достигает 65-68%, начинается выделение легких примесей. Перегонка останавливается при температуре выше 85%. Далее проводится ратификация. Ратифицированный спирт обладает крепостью до 96%, он не требует дополнительных очисток и его можно использовать для изготовления настоек, водки и других алкогольных напитков. После перегонки водка кальвадос очищается, так как в вареве остаются вредные соединения.

Итак, Ваш напиток водка кальвадос почти готов! Осталось дело за малым — облагородить самогон, то есть привести его в надлежащий вид. Улучшить аромат и вид напитка можно не прибегая к магическим заклинаниям, а всего лишь купив вкусоароматические добавки. Для придания превосходного вкуса обычно используют энотанины, дубовые чипсы (не путать с картофельными!), орехи, ягоды и сушеные фрукты. Сырье нужно настаивать до того момента, когда ароматизирующие вещества не растворятся в спирте.

Полученный яблочный самогон разлейте по бутылкам и выдерживайте при температуре 3-4 °С. Теперь Вы можете продегустировать свой собственноручно созданный кальвадос!

Итак, данный ликбез был для неудачников, которые пьют самогонку, называют ее кальвадосом, а утром мучаются от головной боли и похмелья. Если же Вы хотите попробовать самый настоящий кальвадос, то скорее берите в руки телефон и звоните в наш интернет-магазин. У нас Вы можете заказать подлинный кальвадос с акцизной маркой! Приятной дегустации, уважаемые!

Серия сообщений "СОКИ,НАПИТКИ":
Часть 1 - ЛЕЧИМСЯ МЕДОВОЙ ВОДОЙ!
Часть 2 - ТИБЕТСКИЙ РЕЦЕПТ МОЛОДОСТИ!
...
Часть 19 - НАПИТОК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ТЕЛА И РАЗУМА.
Часть 20 - ЛЕТНИЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
Часть 21 - РЕЦЕПТ КАЛЬВАДОСА
Часть 22 - Запись закрыта для всех, кроме друзей, постоянных читателей и списка избранных ЛИКЁР ИЗ ВИШНИ
Часть 23 - КОНЬЯЧКУ НЕ ЖЕЛАЕТЕ?