Из 500 г муки выходит две штуки. Я попробовала первый фугасс раскатать, а второй - просто сформовать руками, отсюда не оч.равномерная поверхность. И разрезы на нем сделала поболе. Сахара добавляла только чайную ложку. И тоже, как Карина, не смазывала маслом, а присыпала семолиной. Тесто после подъема было липковато, но с такими пузырями, что жалко их было приминать. Так и хотелось испечь просто, как чаббату... Также не ставила посуду с водой, делала пар с помощью пульверизатора. Пекла на камне.
Простой рецепт, вкусно и печется сравнительно недолго. Не надо весь день над тестом колдовать... Я делала на ужин чесночные креветки. Так с фугассом они съелись за милую душу. Завтра постараюсь выложить рецепт, его еще перевести с нидерландского надо...

\"500 г хлебной муки (с высоким процентом протеина)
280-300 мл теплой воды
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
30 г сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла

Развести дрожжи в небольшом количестве воды с добавлением сахара, тщательно размешать и дать настояться в течение 10 минут.
Добавить остальную теплую воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль.
Вымесить в течение 10 минут. Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла.
Сформировать из теста шар и выложить его в миску с маслом, несколько раз перевернуть в миске, чтобы масло покрыло полностью тесто.
Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час.
Обмять подошедшее тесто и разделить на 2 части.
Раскатать каждую часть в пласт (28х15 см) по форме, напоминающий лист.
Острым ножом сделать надрезы. Слегка растянуть тесто на разрезах.
Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть, и дать подойти еще в течение 30-40 минут.
Нагреть духовку до 230° С, поставив на дно посуду с водой.
Смазать фугассы оливковым маслом и поставить выпекать на 12- 5 минут (до золотистого цвета).\"



Рецeпт от Карины с \"сarina-forum\"

апдейт: забыла написать, что в муку добавляла щепотку аскорбинки, т.к. мука у меня слабоватая была.

« 17 Март 2012, 17:13 »
Печать рецепта
Хлеб сестер Симили
Категория: Хлеб на закваске

Хлеб сестер Симили
Ингредиенты

Мука пшеничная 320 г.
Мука ржаная обойная 80 г.
Закваска ржаная 70% влажности 80 г.
Вода 240 г.
Дрожжи свежие 5 г.
Мальтозная патока 4 г.
Масло оливковое\\подсолнечное 32 г.
Соль 10 г.
Мед 12 г.
Семена тмина 2-3 г.
Способ приготовления

1. Приготовить закваску:
38 г. ржаной закваски 100 % влажности
22 г. воды
40 г. ржаной обойной муки
Смешать, закваска густая. Оставить на 4-6 часов. Я ставила на ночь.
2. Смешать мед и измельченные в ступке семена тмина за несколько часов до замеса.
3. Просеять и смешать оба вида муки.
4. Соединить все ингредиенты, кроме соли и масла, в чаше миксера, месить на 1-й скорости минут 5, потом добавит соль м месить еще 5 мин. В конце замеса струйкой добавить масло. Дать тесту сойтись. При необходимости домесить руками пару минут.
5. Придать тесту форму шара и переложить в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30-40 мин при Т 26-28 *С.
6. Сформировать батон, оставить отдохнуть на 10-15 мин.
7. Скалкой раскатать батон до середины. Разрезать плоскую часть на 3 полосы и переплести их в виде косы( нетугой). Накрыть косой вторую половину батона, заправить косу под низ и там закрепить.
8. Поместить заготомку в смазанную форму, присыпать сверху мукой и дать расстойку примерно 50-60 мин (я давала 45мин) при 26-28*С.
9. Печь при 200*С, первые 8-10 мин с паром . Общее время выпечки - 50-60 мин.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=165785.0

Ингредиенты
500 г
мука (просеянная)
2 ч. л.
сахар
4-6 ст. л.
масло оливковое
300 мл
вода (теплая)
1,5 ч. л.
соль (без горки)
3 г
соль морская
по вкусу
розмарин
5 г
дрожжи (сухие)
Итальянский хлеб \"Фокачча\" рецепт. Процесс приготовления

В миску налить воду и развести в ней дрожжи, добавить сахар и перемешать. Накрыть пленкой (или полотенцем) и дождаться появления \"пенной шапочки\" (это займет около 10 минут).

В другую миску насыпать просеянную муку, добавить подошедшие дрожжи, соль, масло и тщательно вымесить тесто в течение 8-10 минут. Поставить тесто в теплое место на 1-2 часа (зависит от дрожжей).

Противень смазать маслом и присыпать немного мукой, выложить тесто, сформировать руками лепешку толщиной примерно 3-4 см. Накрыть лепешку пленкой (или полотенцем) и оставить подходить еще на 1 час. Нагреть духовку до 220 градусов (на дно духовки можно поставить небольшой глубокий противень с водой).

Сделать на фокаччо большим пальцем углубления, полить 2-3 ст.л. оливкового масла и по желанию посыпать морской солью и розмарином. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 180 - 200 градусов и выпекать до готовности (до золотистого цвета).

Готовую выпечку накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

хлеб, фокачча, десертный хлеб

Ингредиенты

450 г муки 00

20 г дрожжей

250 г воды (приблизительно)

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки оливкового масла

2 чайные ложки соли

Морская соль крупная

Порядок действий:

Растворить дрожжи в части воды, затем добавить оливковое масло и розмарин.

Добавить 1 / 3 из муки,начать замес, потом добавить соль, а затем всю остальную части муки и воды.

Тесто очень мягкое. Вымешивать в течение 8-10 минут, пока тесто станет эластичным.

Положить в промасленную миску и оставить подходить на 90 минут.

Осторожно выложить тесто на стол, разровнять руками в пласт и сложить втрое вдоль, и ещё раз втрое поперёк, подкатать в шар, накрыть и дать отдых. Придать желаемую форму, и расстаивать 40-50 минут.

Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут, понизить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще на 15-20 минут. Выключить и приоткрыть духовку, поставить хлеб ребром на решетке и дать подсохнуть .

Рецепт

на два Панеттона весом по 750 гр /теста 830 гр.

1 день.Подготовка закваски.
Имея уже активную закваску 50% влажности, освежаемую ежедневно.
7.00 — 8.00 часов (лучше в семь, потом поймете почему)
Промывка закваски: нарезать 50 гр. ломтиками и положить в 200 гр. воды, слегка подслащенной. Оставить закваску так на 15 минут.
Взять закваску, стряхнуть воду и замесить ее с 75 гр. муки и 25 гр воды при 16 градусах, плюс половина яичного желтка. Дать подойти при комнатной температуре, накрыв закваску пищевой пленкой, пока не увеличится в три раза.
Освежить еще два раза 100 % муки и 50% воды, с интервалом в 3-3,5 часа.

Около 22.00
1 замес: (тщательно следите за фазами замеса, аккуратно взвешивайте ингредиенты, используя пластиковые стаканчики)
210 гр. воды
125 гр. сахара
400 гр. муки
110 гр. закваски
0,5 гр. прессованных свежих дрожжей (если у вас нет точных весов, полграмма дрожжей это ровно два зернышка чечевицы)
10 гр. солода
125 гр. сливочного масла
40 гр. желтков
Процесс:
1-Положите в миксер воду и солод, добавьте закваску и дрожжи, растворите их, добавьте 370 гр. муки и замесите тесто.
2-Добавить 20 гр. желтков и месить, добавить 50 гр. сахара , добавить 15 гр. муки , добавить 20 гр. желтков и 75 гр. сахара, 15 гр. муки .
3-Добавьте постепенно масло и замесите тесто до гладкости.
Общее время замеси — 25 минут.
Оставить тесто подниматься на 12 часов под пленкой в выключенной духовке.

2 день: второй замес
в 12.30 приблизительно
Процесс:
Добавить к первому замесу:
100 гр. муки
0,5 гр. прессованных свежих дрожжей (те же самые два зернышка чечевицы)
1 гр. ванили
100 гр. сахара вмешивать в три приёма (20, 30, 50)
4 гр. соли
125 гр. сливочного масла
130 гр. желтков вмешивать в 3 приёма (20, 40, 70)
25 гр. меда акации
200 гр. изюма, замоченного в Марсале
100 гр. цукатов апельсина
20 гр. цукатов цитрона
1 ваниль
Фазы замеса.
Очень важно, чтобы при каждом замесе тесто было хорошо перемешано, взвешивайте тщательно ингредиенты, используя пластиковые стаканчики.
1 фаза:
Возьмите тесто, положите его в миксер, добавьте мед и 0,5 гр. дрожжей
Добавьте первые 20 гр. желтков, Перемешайте
Потом добавьте 70 гр. муки, перемешайте
Добавьте первые 20 гр. сахара, перемешайте.
2 фаза:
Добавьте вторые 40 гр. желтков, перемешайте
вторые 30 гр. сахара, перемешайте
посыпьте 15 гр. муки, добавьте ваниль, перемешайте.

3 фаза:
добавьте третьи 70 гр желтков, перемешайте
третьи 50 гр сахара, перемешайте
посыпьте последними 15 гр муки, перемешайте

4 фаза
Добавьте 6 гр соли, перемешайте
5 фаза
добавьте размягченное масло постепенно в несколько приёмов и перемешайте
6 фаза
на низкой скорости добавьте цукаты, изюм (отжать-просушить) и все перемешайте.

Разделка и формовка:
Оставьте тесто в миксере на 30 минут. Переложите тесто на стол смазанный маслом.
Разделите тесто на две части, сформируйте два шара. Техника ПИРЛАТУРА- video Видео!
Оставьте тесто на 30 минут на столе.
Теперь снова сформируте шары (если они стали плоскими, переделайте ПИРЛАТУРУ), положите в формы и поставьте подходить в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в три раза.
(Да уж, мои поднялись только за 18 часов! И они стояли в выключенной духовке при включенном свете)
Когда тесто подойдет почти к краям формы, надрежьте Панеттоне крестообнразно сверху и сформируте ушки лезвием. (обязательно раздвигайте ушки к краям формы и положите в центр кусочек сливочного масла)
Выпекайте в духовке при температуре 175 градусов около 50 минут , или при 200 градусов 15 минут, потом 35-40 минут при 160 градусов.
После выпечки проткните Панеттон 2 спицами у основания и подвесьте вверх тормашками на 6 часов.

Тестo:

50 g ржаная мука

350 gr хлебная мука

220 gr вода

8 gr дрожжи прессованные свежие ( *я не использовала дрожжи)

12 gr соль

1-Смешать два вида муки-просеять. Растворить дрожжи в воде и смешать с poolish. Соеденить с мукой и начать замес на 1 скорости. Когда тесто сойдётся добавить соль, повысить скорость до 2-3. Замес 8-10минут.

2- Выложить тесто в миску смазанную маслом. Ферментация 90 минут, при Т26-28, если температура ниже-увеличить время и дождаться увеличения теста вдвое.

3-Осторожно* выложить тесто на стол присыпанный мукой и разделить на две части. * Как говорят сёстры Симили- Riparando la caduta-избегая падения, очень деликатно дать тесту соскользнуть из миски на стол.

4- Одну из частей теста скатать в шар, вторую часть разделить пополам и выкатать два жгута. Жгуты сложить крестом, переплести и уложить сверх, в центр шар теста.


Соединить концы жгутов поверх шара, защипнуть места соединения. Перевернуть хлеб узелком вверх и оставить на расстойку на 45-55 минут в выключенной духовке Т26-28С. Если хотите, можете жгуты перед сборкой посыпать маком.

5-Выпечка при Т 220°- 200°С , с паром вначале, 45-50минут.

Ингредиенты на
27 шт по 60 гр

1 кг муки средней силы
250 г молока
250 г воды
50 г свиного смальца
50 г оливкового масла
35 г дрожжей
20 г сахара
20 г соли
10 г солода

семена кунжута

1 яйцо с небольшим количеством молока для смазки, прежде чем посыпать семена кунжута.

Замес:

Загружаем в чашу миксера отмеряное количество муки, молока, воды, сахара, солода и дрожжи. Когда все эти ингредиенты смешаются в однородную упругую массу, добавляют соль и последними добавлять порциями жир — смалец и масло.
Замес около 20 минут, пока вы не получите гладкое тесто.
Положить в контейнер для ферментации- в закрытой пластиковой коробке на 30 минут.
Разделите тесто на кусочки по 60гр-27 частей , сформировать шары и дать постоять, накрыв листом полиэтилена или в пластиковой коробке с крышкой еще 20 минут.
Уложить булочки на противень выстеленный пергаментной бумагой, предварительно смазав каждую яйцом и присыпав кунжутом.
Дать расстойку в течение часа, покрыв листом полиэтилена.

Выпекать при температуре 220 ° C в духовке с вентиляцией, с паром (поддон с водой ставится в верхней части духовки) в течение 15 минут.
Вынуть из духовки и дайте остыть на решетке

Рецепт приготовления солода

Солод - важный ингридиент, который встречается во многих рецептах. С ним пекутся некоторые сорта хлеба (например, бородинский, карельский), он нужен для кваса, аиз ячменного солода можно приготовить замечательный напиток.

Солод сегодня можно найти готовый в продаже (например в Диамарте, может ещё где - подскажите кто знает), но его можно приготовить и дома.

Солод - продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащих активные вещества - ферменты. Эти вещества определяют способность солода расщеплять (осахаривать) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт.

Приготовление солода требует особого внимания и чистоты. Хороший солод - основа высокого качества кваса, выпечки.

Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7 - 8 дней для пшеницы, 5 - 6 дней для ржи, 9 - 10 дней для ячменя, 8 - 9 дней для овса и 4 - 5 дней для проса.

При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20% и соответственно увеличиваются сроки проращивания.

Приготовление солода состоит из ряда обязательных поэтапных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, ращение, очистку от ростков и сушку.

Возьмем, например, ячмень. Зерно вначале просеивают через сито, затем моют несколько раз в горячей воде при температуре 50 - 55oС. После этого замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Высыпать зерно в воду лучше понемногу - так легче будет удалять мусор. Воду надо менять каждые 7 - 8 ч. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к этапу ращения солода. Для этого в темном помещении рассыпают зерно слоем до 3 см и накрывают его влажной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17-18oС и влажность не ниже 40%. Первые 5 дней зерно через каждые 6 - 7 ч проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещение ограничивают, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерно.

Температура должны быть не выше указанной - это очень важно. У меня в первый раз солод проращивался в доме при около 20 или чуть выше - запах у зерна появился неприятный - несвежий, будто бы чуть подтухший. Температура должны быть ниже 20.

Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5 - 6 мм, а корешков - 12 - 15 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.

После этого солод рассыпают в теплом сухом помещении и подвяливают. Затем сушат в сушильне до тех пор, пока его влажность не составит 3 - 3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40oС. Солод высушен, когда он сух на ощупь, имеет сладкий вкус, корешки и ростки значительно уменьшились и легко отделяются при трении в руках, солод имеет характерный приятный запах.

Ростки солода следует удалить. Для этого солод протирают руками, а затем провеивают или протряхивают в сите. Солод, высушенный при температуре не более 40oС, называют «белым»; такой солод имеет высокую активность ферментов (80%) и хорошо сохраняется. Хранят солод в сухом помещении в закрытой посуде.
Есть ещё красный солод - ферментированный, и возможно высушенный при более высокой температуре.

В общем, технология несложная, но довольно утомительная. :-) Пробую делать что-то похожее на солод, но не совсем солод - замачиваю зерно на сутки в воде, потом раскладываю на ткань примерно на сутки - за это время оно хорошо наклёвывается, потом - в мясорубку, затем всю массу слепить в комок, оставить на несколько часов или даже на полсуток - чтобы немного подквасилось, появляется очень приятный запах (пока так делали рожь), затем слоем на противень, и в печку - на 180 градусов на час, потом перемешать, и снова на час. Запах такой, что все ходят вокруг печки. :-) Именно то, чего хочется от хлеба. Потом это можно есть как сухарики, а можно смолоть и добавлять в хлеб - придаёт очень приятный аромат.

Ячмень делали по-другому - тоже сутки в воде, двое суток на полотенце (за это время, несмотря на промывание, успел подтухнуть), потом промывание, и без перемалывания в мясорубке - на противень слоем 2-3 см, и на 230 градусов в печку на полчаса, перемешать, и ещё минут на 10. Запах тоже такой, что словами передать сложно - пахнет потрясающе вкусно. А потом можно смолоть и заваривать по рецепту кельта или тоже добавлять в хлеб. Или квас делать.

Что это получается - не знаю, видимо это не солод, или не совсем солод, может быть есть какое-то название, мне оно неизвестно, подскажите если кто знает. Но добавка к хлебу и т.п. - очень вкусная и ароматная. Похоже на жжёный или томлёный солод - смотрите описание ниже.

Типы солода

Кислый солод
Получают из светлого сухого солода, который замачивают в воде при температуре 40-50оС и выдерживают, чтобы молочнокислые бактерии не образовали больше 1% молочной кислоты. Затем солод сушат при 50оС, а уже потом повышают концентрацию молочной кислоты да 4% при температуре 60оС.

Пшеничный солод
Пшеницу замачивают до влажности 37-38%, однако влажность должна расти и далее до максимума в 44-46% в течение семи суток замачивания и проращивания. Подвяливание начинают с 40 оС и заканчивают 60 оС. Путем отсушки получают светлый (3-4 ед. ЕВС) или темный (15-17 ед. ЕВС) солод. Темный пшеничный солод применяют преимущественно для получения темного пшеничного пива (dunkeles Weizenbier), «старого» пива (Altbier) и темного слабоалкогольного пива. Пшеничного солода пока не пробовали, думаю и для хлеба он хорош будет. И для кваса.

Жженый солод
Такой солод нужен для получения очень темного пива, и наверное для очень тёмного хлеба. Добавлять его следует не более 1%, иначе пиво приобретет неприятный пригорелый привкус. У меня есть красный солод - он как раз по вкусу как жжёный, тёмно-коричневого цвета, я добавляю на хлеб весом около 1,5 кг большую горсть - вкус у хлеба получается отличный.

Получают жженый солод из светлого солода, влажность в обжарном барабане 5%, 1,5 часа идет обжарка, образуются карамельные вещества, затем солод охлаждают и цветность получается 1300-2500 ед. ЕВС.

Томленый солод
Затраты на приготовление томленого солода несколько выше, чем при производстве обычного солода. Получают его из ячменя с влажностью 48%, подвергают действию температур, затем подвяливают для проращивания солода, после чего ведется отсушка 3-4 часа. Цветность томленого солода 30-40 ед. ЕВС. Такой солод добавляют к темному или светлому солоду, для улучшения аромата и придания цветности.

Солод карамельный
Получают такой солод из высушенного солода, который предварительно доводится до влажности 44%. Температуру повышают до 50оС, чтобы ферменты смогли осуществить полное расщепление продуктов гидролиза. Карамельный солод осахаривают в обжарочных барабанах при температуре 60-80оС. Далее получают разные виды карамельного солода, например, прозрачный создается путем высушивания, светлый получается путем прогрева до 150-180оС, вследствие чего удаляется пар, темный солод получается аналогично только при более интенсивном испарении. Солод удаляют из барабана и охлаждают.

Мюнхенский тип (темный солод).
Для получения такого солода необходимо образование продуктов реакции Майяра (меланоидов), придающие темному солоду характерный аромат. Темный солод получается из ячменя с большим содержанием белка. Для получения солода нужны высокая степень замачивания и интенсивное проращивание. Основой для создания характера темного пива является солод с цветностью 15 ед. ЕВС. Если солод с 25 ед. ЕВС, то его добавляют для усиления ароматических свойств.

Темный солод венского типа
Венский тип солода используют для корректирования светлого солода, для увеличения полноты вкуса. Венский тип темного солода проходит стадии растворения, высушивания при температуре 90оС, при этом получается цветность 5,5-6 ед. ЕВС.

Закваска (ржаная) — 10 г
Мука ржаная (сеяная) — 440 г
Вода — 92 г
Солод (светлый неферментированный ржаной (можно пшеничный)) — 30 г
Тмин (молотый) — 1 ч. л.
Вода (кипяток для заварки) — 230 г
Мука (пшеничная) — 50 г
Патока (или темный тростниковый сахар Мусковадо) — 25 г
Соль — 8 г


Рецепт \"Хлеб Рижский\":
Хлеб Рижский ингредиенты Главная сложность этого рецепта заключается в том, что в России не продается сеяная ржаная мука. Поэтому придется сеять её самим. Для этого нужно подобрать сито с самым минимальным размером ячеек.

Хлеб Рижский ингредиенты Я использую сито для кофейной гущи, хлебное пока не нашла. Поэтому просеиваю ржаную муку маленькими порциями.

Хлеб Рижский ингредиенты Получается примерно половина сеяной муки (слева) и половина отрубей (справа). А дальше все очень просто и совсем не страшно!

Хлеб Рижский ингредиенты ДЛЯ ЗАКВАСКИ: 10 г. ржаной закваски, 40 г. сеяной муки, 25 г. воды. Смешайте закваску и оставьте бродить 6 часов при температуре около 30 °С.

Хлеб Рижский ингредиенты ЗАВАРКУ можно сделать одновременно с закваской:
125 г. сеяной муки, 30 г. неферментированного (белого) ржаного солода, 1 ч. л. молотого тмина, 230 г. кипятка. Смешайте муку и тмин, залейте кипятком, размешайте,

Хлеб Рижский ингредиенты Добавьте солод, хорошо размешайте и оставьте на 2-3 часа при 63-65 °С. Заварка получается как очень-очень густое тесто.
Удобно, если ваша духовка поддерживает такой температурный режим. Если нет, то просто нагрейте духовку немного до 70-80С, выключите и оставьте в ней заварку.

Хлеб Рижский ингредиенты В процессе осахаривания муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте заварке остыть до 30-35 °С.

Хлеб Рижский ингредиенты К этому времени закваска подоспела.

Хлеб Рижский ингредиенты ДЛЯ ОПАРЫ: Вся заварка, вся закваска (чуть-чуть можно оставить на развод), 25 г. сеяной муки смешайте и оставьте бродить при температуре около 30 °С на 3.5-4 часа.

Хлеб Рижский ингредиенты Выброженная опара поднимется в 2-4 раза, будет обладать фруктовым ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

Хлеб Рижский ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА: вся опара (если забыли оставить закваски на развод, то можно взять из опары), 250 г. сеяной муки, 50 г. пшеничной муки, 25 г. патоки, 8 г. соли, 67 г. воды смешайте до однородного состояния. Тесто должно выглядеть как довольно плотная и липкая масса бежевого цвета. Не все хлебопечки справятся с таким тестом, поэтому возможно придется поработать руками или деревянной лопаткой, но долгое вымешивание не нужно, важна однородность!

Хлеб Рижский ингредиенты Посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, выложите тесто и сформуйте батон, подсыпая минимальное количество ржаной муки только чтобы тесто не липло. Тесто не должно быть особо липким, но будет очень мягким и податливым. Переложите сформаванную буханку в расстоечную корзинку \"вниз лицом\" или на лист пекарской бумаги \"лицом вверх\". Накройте буханку полотенцем и оставьте расстаиваться на 3 часа в теплом месте.

Хлеб Рижский ингредиенты После расстойки буханку накалываю деревянной палочкой (лучше мокрой) в 3 местах, смазывают водой и выпекают в заранее разогретой духовке до 240-250 °С. Через 5 минут температура убавляется до 210-220 °С и печется еще 25 минут. Перед выемкой еще раз обрызгайте хлеб водой.

Хлеб Рижский ингредиенты Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска (сварить кисель из стакана воды и чайной ложки крахмала).

Рижский в отличие от других ржаных вполне неплохо режется и тёплым, но окончательно \"дозревает\" он через 12-24 часа, тогда весь его вкус и аромат раскрываются на 100%.

А Я ЖЕЛАЮ ВАМ ВКУСНОГО, ПОЛЕЗНОГО ХЛЕБА И КРЕПКОГО БОГАТЫРСКОГО ЗДОРОВЬЯ!!!