Рецепт приготовления зельца из свиной головы в домашних условиях
Расчет продуктов дается на 10-12 порций.
Ингредиенты:
свиная голова от молодого животного (с ушами) – 1 шт. (весом около 4-5 кг);
свиные ножки – 2-3 шт.;
лук репчатый – 2-3 шт.;
мясо с лопатки или шеи – 2 кг;
лавровый лист – 5 шт.;
корень петрушки – 2-3 шт.;
перец горошком – 5-8 шт.;
чеснок – 2-5 зубчиков;
перец черный молотый;
соль.
Приготовление
Зельц в домашних условиях традиционно готовят из свинины, однако возможны варианты, например, говяжий или из мяса птицы. Тщательно опалим на открытом огне свиную голову и ножки. Вычистим ножом и хорошо промоем холодной водой. Разрубим на части, зальем холодной водой и оставим на 2 часа, затем еще раз промоем.
Подготовленные таким образом ножки и голову варим в большой кастрюле в течение 4 часов на самом малом огне, прикрыв крышкой. Периодически помешиваем и снимаем пенку. Когда видите, что мякоть начинает отставать от костей, добавляем мясо, нарезанное не слишком мелко, лук (целиком), коренья и специи. Солим по вкусу и варим в течение еще 40-60 минут. Чуть остужаем и процеживаем бульон, его можно использовать для приготовления супа.
Отделяем мясо, сало, хрящи и шкурки от костей. Кости, лук, коренья, перец и лаврушку выбрасываем. Измельчаем все ножом и заполняем целлофановый рукав (можно добавить не слишком много бульона для равномерного заполнения), по краям завязываем Зельц из свиной головышпагатом и помещаем в холодильник часов на 6. Как видите, каждый может приготовить зельц – рецепт несложен.
Можно действовать иначе и вместо целлофана использовать специально купленную на базаре хорошо очищенную и промытую кишку-синюгу. Рецепт приготовления зельца не изменится. Плотно заполняем синюгу начинкой, бульон не добавляем. Провариваем зельц в кастрюле в течение 40 минут или запекаем в духовом шкафу, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой в разных местах. Остужаем и помещаем в холодильник на 5-6 часов. Можно и под пресс поставить. Нарезаем ломтями и подаем с зе


Источник: http://womanadvice.ru/zelc-recept#ixzz2pteLSfyY
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни