Капуста в свекольном маринаде

Что нужно:

• 1 большой кочан капусты
• 2 моркови
• 2 свеклы
• 1 головка чеснока

Маринад:

• 1 л воды
• 0,5 ст. рафинированного подсолнечного масла
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. соли
• 0,3 ст. уксуса 9%
• 2 ч.л. душистого перца
• 3–4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту тонко нашинковать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

3. Капусту, свеклу, морковь уложить в банки, чередуя слои и добавляя чеснок.

4. Для маринада соединить воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятить.

5. Маринад слегка охладить и залить банки с овощами.

6. Через 1 сутки капусту можно подавать к столу.

Квашеная капуста с опятами

По-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и приготовить из нее начинку для пышных пирогов.

Что нужно:

• 1 кг капусты
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 200 г опят
• 20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с опятами:

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка перетереть руками.

3. Уложить в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2–3 суток.

Ядреная капуста с хреном и редькой

 

 

Что нужно:

• 5 кг капусты
• 300 г корня хрена
• 2 кг зеленой редьки
• 1 большой пучок укропа

Маринад:

• 500 мл воды
• 100 г сахара
• 50 мл уксуса
• 50 г соли

Как приготовить ядреную капусту с хреном и редькой:

 

 

Что нужно:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг яблок (выбирайте некрупные твердые яблоки зимних сортов)
• 2 крупных моркови

Рассол:

• 2 л воды
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли с горкой

1. Капусту нашинковать в тонкую длинную лапшу. Для этих целей удобно использовать специальную шинковку. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке. Яблоки очистить от семян и сердцевины и нашинковать тонкими полосками. 

2. Сложить капусту в кастрюлю слоями, перекладывая морковью и яблоками, плотно утрамбовать.

3. Для рассола в воду добавить сахар и соль и размешать до полного растворения кристаллов.

4. Залить капусту рассолом так, чтобы он ее полностью покрыл. Сверху установить груз.

5. Оставить капусту при комнатной температуре на 3–4 дня, периодически протыкая ее чистой деревянной палочкой. После чего убрать в холодильник.

Квашеная капуста в баклажанах

Что нужно:

• 2 кг баклажанов 
• 1 кг белокочанной капусты
• 2 крупных болгарских перца
• 1 крупная морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 2 перца чили 

Рассол:

• 2 л воды
• 80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в разных местах. Бланшировать и оставить в кипятке на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все овощи смешать в миске.

3. Для рассола соль добавить в воду, вскипятить и охладить.

4. Разрезать баклажаны на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накрыть второй лодочкой и аккуратно завязать баклажан ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные плоды в большую емкость и залить рассолом.

6. Сверху на капусту в баклажанах поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток. После чего убрать на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Что нужно:

• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г моркови
• 200 г тыквы
• 200 г клюквы
• 500 мл воды
• 3 ст.л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву тонко нашинковать.

2. Все овощи перемешать, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложить капусту с овощами и клюквой в емкость для заквашивания.

4. Залить овощи холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4–6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно капусту с тыквой следует открывать и проделывать деревянной палочкой глубокие отверстия.

Медовая капуста с грушами

Что нужно:

• 1 кг твердых груш
• 50 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 3 кг капусты

Маринад:

• 1 л воды
• 200 г меда
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 ст.л. соли

Как приготовить медовую капусту с грушами:

1. Груши вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль. На медленном огне довести до кипения и потомить около 10 минут. Если сока слишком мало, можно добавить немного воды.

2. Капусту крупно нарезать.

3. Сложить капусту и груши в емкость, чередуя слои.

4. Для маринада добавить в воду мед, яблочный уксус, соль и вскипятить.

5. Кипящим маринадом залить капусту с грушами, накрыть крышкой и оставить в холоде на 1 сутки.

источник