Ингредиенты:

6 сладких болгарских перцев, желательно разных цветов,
100 г свежих шампиньонов,
1 небольшая головка лука,
100 г любого твердого сыра,
3 столовые ложки консервированной кукурузы,
сливочное масло — 50 г,
соль по вкусу.

Приготовление.

Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, уберите плодоножку и семена. Блюдо получится красивее, если вы возьмите перец разных цветов – желтого, зеленого и красного. Но если у вас нет разных перцев, ничего страшного – на вкус это не повлияет, а яркость блюду придаст желтая кукуруза.
Шампиньоны нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте тоже очень мелко, квадратиками.
Поставьте сковороду на огонь и растопите кусок сливочного масла. Высыпьте в сковороду лук, а через пару минут – шампиньоны. Обжаривайте грибы с луком около 2-3 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите чтобы блюдо получилось более легким, используйте вместо сливочного масла оливковое.
Снимите сковороду с огня, высыпьте туда кукурузу и перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
Пока грибы остывают, натрите на терке сыр. Если нет твердого сыра, можно использовать любой другой, просто подержите его в морозилке минут 10. Тогда его будет легче натереть на терке.
Высыпьте тертый сыр в сковороду с грибами, луком и кукурузой и тщательно перемешивайте, пока сыр не растворится. Масса должна стать густой и немного липкой. Если вы любите хорошо соленые блюда, добавьте немного соли. Но можно ее и не использовать, так как консервированная кукуруза и сыр уже содержат достаточное количество соли.
Небольшой ложкой аккуратно наполните половинки перцев начинкой.
Выложите перцы в форму для выпекания или в высокий противень и накройте фольгой или крышкой. Поставьте противень с перцами в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут через 20 проверьте перца вилкой или острой деревянной палочкой. Они должны быть мягкими.
Выложите перец, фаршированный кукурузой и грибами на красивое блюдо, подавайте со свежими овощами или легкими салатом. На гарнир можно подать картофель в соевом соусе или рис на пару.