Многолетнее травянистое растение высотой до 150 см с тёмно-зелёными листьями. Крупные лилово-красные или пурпурные цветки собраны в длинные кисти. Растёт повсеместно на лесных вырубках, гарях, насыпях и склонах, вдоль дорог и канав. Цветёт во второй половине лета.

     Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. Из них готовят салаты и супы. Свежие корни употребляют в сыром и варёном виде вместо спаржи и капусты. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Корни высушивают, измельчают в муку, из которой готовят молочные и сладкие каши, выпекают хлеб, блины, лепёшки. Поджаренные корни используют для приготовления кофе.

     Корни собирают осенью, промывают холодной водой и, раскладывая тонким слоем, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Многолетнее травянистое растение с ползучим тонким корневищем, светло-зелёными листьями и мелкими белыми или розоватыми цветками.На ночь, в дождливую погоду и от яркого солнца листочки складываются, опус каются вниз, а рано утром раскрываются. Цветёт весной. Растёт в хвойных и лиственных лесах северных и западных областей европейской части России, Сибири, Дальнего Востока.

     Листья содержат витамин С, щавелевую и другие органические кислоты. Используют вместо щавеля в щах и супах, а также как приправу к пресным салатам и винегретам. Из пропущенной через мясорубку кислицы готовят кислый осветлённый напиток, хорошо утоляющий жажду. Сухой порошок из листьев добавляют вкрупяные супы для придания кислого вкуса.

     Заготовленная как пюре, засоленная  или засахаренная кислица хорошо сохраняется в холодильниках и погребах.

     Собирают листья во время цветения, сушат и хранят как растительное сырьё.

Многолетнее травянистое растение с длинными тонкими ползучими стеблями, перистыми листочками, сверху голыми, снизу покрытыми белыми волосками, и клубневидными корнями. Цветки мелкие, светло-жёлтые. Растёт на пустырях, в садах, около дорог и озёр почти по всей территории России. Цветёт с мая до осени.

     Молодые листья содержат витамин С, углеводы, дубильные вещества, эфирные масла. Используют для приготовления салатов и супов, в виде пюре как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Богатые крахмалом корни варят и жарят вместо картофеля. Из высушенных корней готовят муку для лепёшек, оладий и блинов.

     Молодые листья собирают в период цветения, корни - осенью.Их очищают от земли и остатков стеблей, промывают в холодной воде и сушат в печах.

Однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 1 м. Нижние листья крупные, матовые, по краям зубчатые. Жёлтые цветки собраны в корзинки. Цветёт с июля по сентябрь. Растёт как сорняк в огородах, садах, на полях в европейской части России, Сибири, на Кавказе, Дальнем Востоке.

     Молодые листья и стебли используют для приготовления салатов, супов и щей. Для удаления горечи их вымачивают в солевом растворе 25 - 30 минут. В некоторых районах нашей страны употребляют и корни осота. Варёными они напоминают топинамбур - земляную грушу.

     Молодые листья и побеги собирают в период цветения, корни - осенью.

Многолетнее  травянистое растение с толстым вертикальным корнем, разветвлённым ребристым стеблем высотой до 1,5 м и широкими шероховатыми листьями яйцевидной формы. Трубчатые цветки с лилово-пурпурным венчиком собраны в шаровидные корзинки. Растёт по берегам рек, в садах и огородах почти на всей территории России. Цветёт в июле - августе.

     Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества. Используют для приготовления салатов, винегретов, борщей, супов, бульонов. Корни, содержащие полисахарид инулин, протеин и другие полезные вещества, употребляют в сыром, печёном или жареном виде как заменитель картофеля.

     Листья и стебли собирают ранней весной до цветения, корни - осенью.  Их очищают от земли и засохших стеблей, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части.

Однолетнее травянистое растение с ветвистым, опушённым волосками стеблем высотой до 10 см. Листья яйцевидно-продолговатые, по краям зубчатые, с приятным вкусом и запахом свежих огурцов. Крупные голубые цветки собраны в метельчатые соцветия. Цветёт в июне - июле. Растёт как сорняк в огородах, садах, на полях в средней и юго-западной полосах России.

     Листья и побеги содержат витамины С и А, жирные кислоты, эфирные масла, смолистые вещества. Используют вместо огурцов в окрошках, салатах, винегретах, супах и щах, как гарниры к мясным, рыбным и крупяным блюдам и начинку к пирогам. Собранные осенью кони употребляют для отдушки вин, пива, различных настоек.

     Молодые листья и стебли заготавливают в период цветения и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях.

Многолетнее травянистое растение с прямостоящим шероховатым стеблем высотой от 30 до 120 см. Нижние листья собраны в розетку, стеблевые - ланцетовидные. Цветки голубовато-синие с белым венчиком. Корень длинный, веретенообразный, коричневый. Цветёт в начале лета. Растёт около дорог, на пустырях, по берегам рек, среди кустарников, на лесных опушках европейской части России, Западной Сибири, на Кавказе.

     В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зелёным горошком, солёной и свежей капустой. Подают в тушёном виде с яйцом, жареным картофелем, тёртым сыром, а также запекают в тесте. Корни содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют для изготовления заменителя кофе.

     Листья, стебли и побеги собирают в период цветения, корни - осенью. Их моют в холодной воде, разрезают на куски, слегка подвяливают, затем обжаривают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяются в воде, они не просто заменяют кофе, а значительно обогащают вкус и аромат напитка, придают ему целебные свойства.

Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранные в прикорневую розетку продолговатыми листьями. Цветки ярко-жёлтые в виде корзинок. Распространён по всей территории России. Растёт на лугах, в полях и садах, около дорог. Цветёт в апреле - мае. Листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.

    В пищу используют почти всё растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, более старые употребляют как шпинат.Чтобы удалить горень, их вымачивают в солёной воде 20 - 30 минут. Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.

     Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в тёплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани.

     Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как лёгкое мочегонное и желчегонные средство.

Многолетнее травянистое растение с трубчатым, опушённым короткими волосками стеблём, высотой 60 - 100 см. Яйцевиные листья тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. растёт среди лесных кустарников, на вырубках, в садах и парках в европейской части России, Западной и Восточной Сибири.

     Зелёные листья содержат витамин С и микроэлементы. Используют для приготовления свежих пряных салатов, а также вместо капусты в супах, окрошках. Листья варят. Подают со сливочным маслом и луком. пропустив через мясорубку, делают из них икру. Черешки маринуют. Из сушёной сныти готовят поршки для соусов и приправ.

     Собирают молодые листья и стебли весной и летом.

Многолетнее травянистое растение с толстым цилиндрическим стеблем высотой до 2 м. Длинные синевато- или серозелёные листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в чёрно-бурые бархатистые соцветия. Растёт у водоёмов и на заливных лугах европейской части России, на Кавказе и Дальнем Востоке, в Сибири. Цветёт летом.

     Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и тушат.

     Для получения муки корни очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на тёрке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепёшки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе.

     Молодые побеги и корневища собирают в начале лета.

Многолетнее травянистое растение с прямым четырёхгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растёт повсеместно, кроме Крайнего севера, в садах, вблизи жилья, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветёт в июне - июле.

      Листья крапивы содержат витамины С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. Используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов и пюре.

     Молодые нежные соцветия запаривают вместо чая. Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета. Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырьё на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

Многолетнее травянистое растение с голым округлым стеблём высотой до 1,5 м. Длинные листья в нижней части стебля трёхгранные, выше - плоские. Многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках расположены зонтиком. Цветёт в июне - июле.

     Растёт по берегам рек, прудов, озёр, в болотах и канавах европейской части России, на Дальнем Востоке и Кавказе.

     Клубни на корнях содержат до 60% крахмала. Их употребляют в пищу вместо картофеля в варёном, жареном и печёном виде, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также готовят заменитель кофе и крупу для каш.

     Клубни собирают в конце лета или осенью. Их промывают в холодной воде, режут ломтиками и высушивают.

     При заготовке сусака не следует вырывать все растения подряд, самые молодые из них нужно оставлять на расстоянии 1 - 2 м одно от другого.

Многолетнее травянистое растение до 1 м с трёхгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями. Заострённые листья похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидное соцветие. Цветёт всё лето. Растет у берегов рек, прудов и болот в европейской части России, Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке.

     Клубни стрелолиста содержат крахмал, белки, а также жиры, дубильные вещества, органические кислоты. В пищу используют корневища и клубни в сыром, варёном и печёном виде. После высушивания их растирают на тёрках или толкут в ступках для получения муки, из которой варят каши, пекут блины, лепёшки и оладьи, готовят кисели, желе, кремы.

     Заготавливают клубни всё лето. Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, разрезают на части или кружочками и высушивают.

Многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20 - 50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зелёные цветки собраны в шаровидный зонтик. растёт на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала, Сибири, Кавказа и дальнего Востока. Цветёт в июне - июле.

     Содержит витамин С, органические кислоты, эфирные масла, минеральные соли и другие полезные соединения.

     В пищу используют листья и стебли в сыром, солёном, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, фарш для пельменей, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Дичь, тушённая с черемшой, становится более нежной и вкусной.

     Собирают ранней весной, как только растает снег. Для заготовки впрок черемшу сушат, разрезая листья на кусочки в 1 см длиной, а луковицы - на 4 части или кружочками.

Репризорий

источник