""

Тесто:
600 г муки
3 ст.л. порошка
1,5 п. маргарина
1 скл. сахара
5 желтков
Замесить тесто и разделить на 3 части. К одной части прибавить какао. Одну белую часть теста изложить на бляшку, 2 - в холодильник. Готовим 2 начинки.
Маковая:
1,5 скл. мака запарить. Смолоть
200 г сахара
2 желтка, белки в пену
100 г масла
орехи, цедра с лимона; разделить на 2 части.
Кокосовая:
5 белков взбить с 200 г сахара + 200 г кокосовой стружки. Разделить на две части. 
На белое тесто в бляшке выкладываем 1 часть мака, по нему - 1 часть кокоса. Трем темное тесто, по нему выкладываем мак, снова кокос. Сверху трем белое тесто. Выпекаем!!!

Читать далее...

Невероятно нежный, мягкий и очень ароматный торт! Немного напоминает по вкусу медовый, но крем... Крем просто... Сочетание слегка кисленького творожного и нежного ароматного тыквенного просто фантастическое! Принц наверняка был бы очень доволен, если бы Золушка подала ему на десерт такой торт! Рецепт довольно хлопотный, придется повозиться, но результат того стоит.

МАДЯРСЬКИЙ


1 пачка маргарина
1 стакан сахара
3 желтка
1 яйцо
1 стакан сметаны
1 чайная ложка аммония
600 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Замесить тесто и разделить на две части. Разложить на предварительно смазанную бляшку. Один каравай смазать повидлом и посыпать орехами. Для другого готовим мак:
1,5 стакан мака (запарить)
1,5 стакана сахара
2 яйца
1 столовая ложка масла.
Все растереть в макитре и положить на каравай. Сверху залить взбитыми белками:
3 белка + 0,5 стакана сахара + 1 пачка киселя.

Бисквитный каравай:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки.

Крем: 500 г масла
0,5 литра вареной сгущенки
100 г арахиса

Складываем: бисквит с повидлом + крем + бисквит + крем + бисквит с маком.

форма 30*40. Стакан 250 г.

Корж
4 белки + 4 желтки
1 стакан сахара
1 ч.л. аммония
1 стакан сметаны
1 стакан муки
1 ст.л. какао
1 стакан сухого молотого мака
1 стакан резанных орехов

середина
0,5 л вареной сгущенки
500 г масла
350 г коричневого крекера (можно сливочный)
100 г шоколада
300 г арахиса

Крем
0,5 стакана воды
1 стакан сахара
1 ст.л. муки
2 ч.л. кофе
300 г масла
или:
400 г масла
1 банка сырой сгущенки
2 ч.л. какао

Приготовление
Для коржа  взбить белки с сахаром, по одному прибавить желтки. Аммоний развести в сметане. Муку, какао смешать. Все части соединить и размешать до однородности. К одному коржу прибавить мак, ко второй - орехи.
Для середины Масло сбить в пышную массу, добавлять понемножку вареную сгущенку и продолжать сбивать. Прибавить растопленный шоколад и еще немного взбить. Потом прибавить порезанный арахис и поломанный на кусочки крекер. Все хорошо вымешать.
Для крема Из воды, сахара, кофе, муки заварить крем. Масло сбить и постепенно добавлять охлажденный заварной крем (можно заменить маслом + сгущенка + кофе).
Составление
Корж смазать кремом. На одну положить середину, разровнять и положить на нее второй корж, перевернув кремом к середине.
Украсить по желанию!!!

"Фантазія"


форма 30*40. стакан - 250 г
Тесто:
300 г маргарина
2 яйца
225 г сахара
500 г муки
75 г какао
18 г разрыхлителя
Сырная начинка:
800 г сыра
6 яиц
1 стакан сахара
2 ст.л. крахмала
50 г масла
Маковая начинка:
2 стакана мака
2 стакана сахара
2 яйца
1 ст. л. масла
Шоколадно-пудинговый крем.

Для теста: маргарин растереть с мукой

добавить яйца, сахар, какао, разрыхлитель и замесить тесто.

Для сырной начинки:
Сыр перемолоть. Добавить яйца, растопленное масло, крахмал, сахар, все хорошо перемешать.

Для маковой начинки:
Мак запарить. Если вместите тереть в макитре. Прибавить сахар, яйца и масло (не топить), и хорошо растереть в макитре

Тесто положить на бляшку

вылить на него сырную начинку

ложкой по ней положить маковую начинку

Печь до готовности приблизительно на 45-55 мин.

Охлажденные коржи перемазать пудинговым кремом.

"Тортовий"


Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан кефира
1,5 стакана муки
1 ч л аммонния
0,5 стакана мака сырого
Во второй
2 ст. л какао
В третий
1 стакан молотых орехов

Яйца взбить с сахаром. Аммоний развести в кефире и прибавить к яйцам, продолжать сбивать. Добавить муку и мак. Вымешать и вылить в подготовленную форму. Печь при 200 градусах. 
Для второго коржа все то же, только вместо мака добавить орехи. К третьему - какао. Крем заварной + масло + какао.
В этом торте я использовала ореховый и маковый коржи. Крем шоколадный пудинговый.

В этом торте я использовала ореховый и маковый коржи. Крем шоколадный пудинговый.

Пирог на выходные



тесто:
5 яиц
250 гр. сахара
5 ст. ложек какао
300 гр. растопленного маргарина
200 гр. сметаны
250 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
Читать далее

Читать далее...

Шоколадний бісквіт, сирно-цукатна і макова начинки.Основною перевагою цього пляцка є те, що готується він на диво швидко і безпроблемно, а смак приємно вразить

http://cookorama.net/uk/blog/torty/plyacok-try-bazhannya.html

Форма 35*39. Вес - 5,5 кг, высота -10 см.
Коричневый корж:
5 белков взбить с 200 г сахара,
добавить 5 желтков
1 стакан муки
3 ст. л какао
Печь два таких коржа.
Маковый корж:
2 стакан мака (запарить и растереть)
10 белков взбить в крутую пену, добавляем 250 г сахара
Белки легонько вымешать с маком,
добавить 100 г кокоса
1 пачка разрыхлителя
Печь на пергаменте.
Безе:
8 белков хорошо взбить, добавить
300 г сахара (сахар можно заменить на пудру)
2 ст. л крахмала
+1 стакан порезанных орехов (можно изюм, кокос)
Безе сушить на пергаменте на минимальном огне 5-7 часов дверцы в духовке приоткрыты.
Крем: Масло + вареная сгущенка.
P.S. «Романтик» пеку больше 10 лет, использовав коржи из разных пляцков. Назвала в честь сына Романа. Пеку ему всегда на дни рождения и именины. Это любимый торт моей семьи и друзей.
На забаву, когда бывают много гостей пеку пляцок «Вышивку» на желтках и «Романтик», там идут белки (выходит экономия на яйцах).
Торт очень большой и вкусный.

Ингредиенты:

Пропорции на один корж
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана сахара
0,5 стакана муки
0,5 ч. л. соды (я теперь заменяю на 0,5 пакетиков разрыхлителя)
1 яйцо
2-3 ложки какао
0,5 стакана порезанных орехов
0,5 стакана изюма
0,5 стакана мака

Крем:
2 желтка
2 ст. л. сахара
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. муки
1 стакана молока
200 г масла
200 г сахарной пудры

Коржи.
Размешать яйцо с сахаром, добавить сметану, соду, погашенную уксусом, муку. Все это делать в миске.
- К одному коржу прибавить мак (я запариваю водой и перемалываю блендером)
- До второго - орехи
- До третьего – изюм
- До четвертого – какао

Крем.
В сосуд добавляем все сухие составляющие части, в конце постепенно вливаем холодное молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков. Ставим на водяную баню и мешаем, пока не загустеет. Охлаждаем. Растираем масло с сахаром. Постепенно добавляем охлажденную массу, продолжаем втирать. Перемазываем коржи.

Признаюсь сразу: корж не мой, я просто удачно сходила в гости. Фоткала очень быстро и на мобильный, потому гости ждали. За рецепт безгранично благодарна госпоже Ирине, которая является профессиональным и опытным кулинаром. Корж "Орхидея" - очень вкусный, оригинальный и, на мой вкус, довольно гармоничный. 

 

Корж перемазан заварным масляным кремом, но думаю, что при желании можно взять и то "полегче". 

 

Рецепт пирога "Орхидея" 

 

тесто: 

3 яйца 

1 ст. сахара 

1 ч.л. аммония погасить сметаной 

3 ст.л. какао 

2 ст. муки 

1 ч.л. соды, погашенной уксусом (или 2 ч.л. разрыхлителя) 

2 ст.л. масла 

щепотка соли 

 

Яйца взбиваем, добавляем сахар, масло, взбиваем, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Испечь из этого теста 2 коржа или один большой и разрезать на два. 

безе: 

4 белка 

1 стакан сахара 

100 г кокосовой стружки 

½ ст. поджаренных измельченных орехов 

 

Взбить белки, постепенно добавить сахар. Когда все хорошо собьется, добавить кокосовую стружку и орехи, аккуратно перемешать. Сушить при минимальной температуре, чтобы стало твердое. Для пирога надо сделать два таких безе. 

 

крем 

4 желтка 

1 стакан сахара 

250 г молока 

800 г масла 

4 двойные штуки зефира (большие) 

300 г мармелада 

 

Желтки взбить с сахаром, молоко довести до кипения и влить, помешивая, к желткам. Массу поставить на небольшой огонь, довести до кипения, мешать, чтобы не пригорело. Охладить массу до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить и по одной ложке добавлять к нему массу. 

 

Зефир и мармелад порезать вдоль. Куски зефира должны быть в районе 1 см толщиной, а мармеладки - по полсантиметра. 

 

Собираем корж в таком порядке: 

1-й темный корж 

крем 

слой зефира 

крем 

1 безе 

крем 

2 безе 

крем 

тонкий слой мармелада 

крем 

2-й темный корж 

 

Перемазывать  корж нужно минимум за сутки до потребления, чтобы он хорошо пропитался  кремом. Корж, как по мне, просто невероятный. И довольно сытный. 

 

Всем приятного аппетита пирога и ароматного кофе к нему!

http://easy-cooking.com.ua/?p=3102

 

В тесте используется:

 

1.1 ч.л. амоняку загасити сметаною

Амоняк- это амоний, порошок белого цвета с резким запахом, он служит разрыхлителем теста. Если его нет, добавьте обыкновенный разрыхлитель, только коржи не будут такими белыми.

По сути амоний - это разрыхлитель теста... он же -пекарский порошок.

Существует мнение, что амоняк самостоятельно можно изготовить дома, смешав 5 г пищевой соды,

3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.

 

2. 1 ч.л. соди, загашеної оцтом ( або (или) 2 ч.л. розпушувачу)

Оцет - по-рос."уксус".
Розпушувач - "разрыхлитель".
Шар - "слой".

 

1) Пирог «Персиковое чудо» 2) Сырник с вишневым пудингом 3) Пирог «Вышиванка» 4) Пирог «Амели» 5) Пирог «Канадский» 6) Сырник на маковой основе с пряниками


1 Пирог «Персиковое чудо»
—————————————
Ингредиенты:
Форма 23 см
Кисельный бисквит:
3 яйца 0,75 ст.сахара ст.л. муки,1 ст.л. крохмала,1 с л. порошка для выпечк1 пачка киселя в порошке (я давала вишневый)
Яйца взбить с сахаром, добавить все остальные по очереди слегка мешая. Печь сразу 2 коржа — 25 мин при170 гр. Если нет двух одинаковых форм — поделите все на пополам и пеките отдельно.
Кокососвий бисквит:
2 яйца
90 гр сахара
1/3 ст муки
0,5 ст кокосовой стружки
1 ч.л. порошка к печенью
Яйца взбивать с сахаром миксером 5-7 мин, добавить муку, разрыхлитель, аккуратно перемешать с кокосовой стружкой. Выложить на пергаментную бумагу в форму. Выпекать 25 — 30 мин при температуре 180 гр.
Когда остынет можно разрезать на две части, у меня получился довольно высокий бисквит.
крем:
1 б персиков (малая)
2 ванильные пудинги
5 желтков
5 ст. л. сахара
1 пач. ванильного сахара
1 ст. воды (200 мл)
300 г масла
Пудинги развести водой, добавить растертые с сахаром желтки, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Сироп из персиков вскипятить, добавить смесь желтков с пудингами, ваниль, заварить. Охладить.
Масло комнатной температуры взбить, добавляя заваренную массу по ложке.
========================================================
2 Сырник с вишневым пудингом
————————————————
Ингредиенты:
Форма 25 на 25 см
тесто:
3 желтка
125 гр сахара
0,5 п маргарина
300 гр муки
4 ст л сметаны
1 ст. л порошка к печенью
Желтки взбить с сахаром, муку и порошок растереть в крошку с маргарином. Добавить
сметану, замесить тесто, положить в холодильник на 20 мин.
Форму выстелить пергаментной бумагой. Дно и борта выложить тестом и снова
отправить в холодильник. Форма и тесто должны быть холодными.
Далее следует заварить пудинг:
700 мл молока
2 пач вишневого пудинга (я всегда беру Budyn)
5 ст л сахара
Половину молока вылить в кастрюлю и положить на огонь. Ко второй половине добавляем сахар и пудинг, хорошо размешиваем до полного растворения. Когда молоко начнет кипеть — тонкой струйкой вливаем в него холодное молоко с пудингом. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Горячий пудинг выливаем в форму с сырым тестом, разравниваем и оставляем при комнатной температуре для охлаждения. Пудинг должен быть чуть теплым, еще зависит от самого пудинга. Наши не подходят, только польский Эмикс, или Др. Эткер
За то время готовим творожную массу:
700гр творога смолоть
3 желтка
100 гр растопленного масла
3/4 ст сахара
1 пак. ванильного сахара
2-3 ст л манной крупы
1 ст л порошка к печенью
1 ванильный пудинг (в порошке)
Все взбить блендером, добавить 6 белков, взбитых в пену, аккуратно перемешать.
Выкладываем творожную массу поверх пудинга.
Сверху можно разложить вишни кое-где, слегка вдавливая их в сыр (я брала вишни
в собственном соку). Все смазать сырым яйцом.
Выпекаем при 160-165 1 декабря ч. После выпекания оставляем сырник в форме до полного застывания. Лучше на ночь. Сверху можно залить шоколадом, или
припудрить.
========================================================
3 Пирог «Вышиванка »
——————————-
Ингредиенты:
Тесто 1:
1 яйцо
1 желток
250 гр маргарина
2 ст л сметаны
муки примерно 3,5 стакана (тесто должно быть достаточно тугое)
Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить 3 ч л какао, вымесить.
Разделить черное и белое тесто на 3 части, завернуть в пленку и положить на 1
ч в морозильник, чтобы позже это тесто можно было потереть.
Тесто 2:
3,5 ст муки
250 гр маргарина
2 ст л сметаны
1 яйцо
2 желтка
1 порошка к печенью
1 стакан пудры.
Яйца взбить с пудрой, добавить сметану, перетертую муку с маргарином, замесить
тесто, разделить на 3 части.
Одну часть теста 2 разложить в форме, смазать 2-3 ст л повидла. к повидла
надо добавить перетертой с сахаром розы (вид
розы из которой делают повидло). Именно она предоставит выпечке своеобразного
неповторимого аромата, знакомого многим из нас с детства)))). Всего на 3 коржа
идет примерно 1 ст повидла. На такое количество я даю 1 ст л розы. сверху по
повидле кладем крошеным грецкие орехи (около половины стакана на корж) и вишни в
собственном соку (пол литровая банка на 3 коржа, хорошо отжать). По вишнях трем
вперемешку черное и белое тисто1 из морозильника. По одному куску черного и
белого теста в лепешку.
Таким образом выпекаем 3 коржа в разогретой до 170 гр духовке 20-25 мин.
Крем: взбить 300 гр масла, постепенно добавляя 0,5 л вареного сгущенного молока.
Перевести коржи кремом, дать пропитатись.
=========================================================
4 Пирог «Амели»
————————
Ингредиенты:
Форма 18 на 22 см
Кокосовый бисквит:
4 яйца
3/4 ст сахара
3/4 ст муки
1 ст кокосовой стружки
1 ч.л. порошка к печенью
Яйца взбивать с сахаром миксером 5-7 мин, добавить муку, разрыхлитель, аккуратно перемешать с кокосовой стружкой. Разделить на 2 части, выложить на пергаментную бумагу в 2 формы одновременно. Выпекать 25-30 мин при температуре 170 гр.
Шоколадный бисквит:
4 яйца
3/4 ст сахара
1ст муки
1 ч л порошка для печенья
3 ч л какао
Яйца взбивать с сахаром миксером 5-7 мин, добавить муку, разрыхлитель, какао, осторожно
вымешать, разделить на 2 формы и одновременно выпекать 25-30 мин при температуре
170гр.
Крем: 0,5 л вареного сгущенного молока, 300 гр масла. Взбить.
Прослойка из галареткы: 0,5 л кипятка, 2 пач клубничной галареткы. Галаретку
всыпать в кипяток, размешать до полного растворения, вылить в форму (где пеклись
лепешки) застеленную пленкой, охладить.
Составляем корж:
Все коржи с помощью кисточки пропитываем сладким чаем с ликером (я брала
немножечко рома).
-шоколадний бисквит
-крем
-кокосовий бисквит
-галаретка
-кокосовий бисквит
-крем
-шоколадний бисквит
Верх я просто посыпала пудрой, не хотела обременять очень нежные лепешки шоколадом.
Но вы можете на свой вкус выбрать любую глазурь.
=========================================================
5 Пирог «Канадский»
——————————-
Ингредиенты:
Форма 18/22 см
тесто:
2 желтка
1 яйцо
2/3 ст сахара
300 гр муки
200 гр маргарина
2-3 ст л сметаны
1 ст л порошка к печенью
Желтки, яйца и сахар взбить, добавить растертый с мукой маргарин, порошок для печенья, сметану. Замесить тесто, разделить на 3 части, положить в холодильник на 20 мин.
Два коржа печем с вишнями. Для этого застилаем форму пергаментом, выкладываем тесто, взбиваем 3 белка (по 1,5 на корж), вымешиваем с 1,5 ст вишен (в собственном соку), раскладываем равномерно по тесту. Выпекаем 25-30 мин при температуре 160-170 гр.
Третий корж печем с маком. Для этого тесто выкладываем в форму таким образом, чтобы был устлан дно и борта высотой 1,5-2 см. Внутрь выкладываем маковую массу:
150гр мака запарить и втереть в башке, добавить 1 ст л вареной манки, 3 ст л сахара, 2 ст л топленого масла, 1 ванильный сахар, 2 желтка, 1 взбитый белок.
Выпекать 30-35 мин при температуре 170-160 декабря
крем
1 ст тертых орехов
1 ст молока
Проварить вместе на малом огне 2-3 мин. Далее
берем 100 мл холодного молока, разводим в нем 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ст сахара и вливаем медленно в горячее молоко с орехами. Активно мешаем ложкой, чтобы яйца не обратились. Варим помешивая 3-4 мин. В конце добавляем
разведенную в 3 ст.л. коньяка 1 ч л кофе. Когда остынет взбить с 300 гр масла.
Перекладываем корж так, чтобы маковый корж был внутри.
=========================================================
6 Сырник на маковой основе с пряниками и сметанным — Пудинговой шапочкой.
——————-
Ингредиенты:
Форма 25 на 25
тесто:
В большую сковороду высыпаем 50-60 гр сахара, кладем на огонь и карамелизуемо. В этом процессе есть такое понятие как » сизый дым », когда увидите, что из сахара пойдет дымок — сразу надо сбить температуру, осторожно (!!!) влив в сковородку 1/3 стакана крутого кипятка. Кипяток надо держать наготове. Лучше его вливать с краю сковородки, надев перчатку, так как реакция горячего сахара в воду довольно бурная !!!! Сразу все перемешиваем осторожно деревянной лопаткой. Важно не пережечь сахар, потому что будет горьким. Лучше немножко преступив, чем спалить.
Далее добавляем еще 50 гр сахара и помешивая провариваем все 2-3 мин. Снимаем с огня, добавляем 40 гр масла или маргарина, 100 гр жидкого меда (если засахарелый — разогрейте слегка в микроволновке), 1-2 ч л пряностей (корица, гвоздика в пропорции 3: 1, по трети ч л имбиря, кардамона , мускатного ореха, бадьяна и т.д.) и 50 гр муки (это мука должна идти в горячую смесь, чтобы заварилась). Далее добавляем 1 / 3ч л соды, соли на кончике ножа, 1 ст л какао. Все тщательно размешиваем и даем остыть до такой температуры, чтобы можно было держать в смеси палец. Далее вводим слегка взболтанное 1 яйцо, размешиваем активно (вилкой), чтобы не свернулось.
Постепенно вводим муку, пока можно будет ее вымешивать ложкой в сковороде.
На хорошо пидпилену доску выливаем со сковородки тесто и вымешиваем, добавляя
муку. Всего у нас должен уйти где 300-350 (вместе с той, которую мы заварили в начале)
Тесто должно получиться достаточно тугое, но липкое.
Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник минимум на 1 сутки.
Перед работой кладем кусочек теста в морозильник, чтобы примерзли и хорошо терлось. Я имела готовое тесто, которое у меня осталось от выпечки пряников. я хранила его в морозилке, поэтому только разморозили. Если не хотите заморачиваться с медовым тестом, можете сделать обычное песочное (например, как в сырника с вишневым пудингом, в моем альбоме). Эффект и вкус будет другим, конечно, но как вариант тоже подойдет))))
Творожная масса:
600-700 декабря творога смолоть
3 желтка
100 гр растопленного масла
3/4 ст сахара
1 пак. ванильного сахара
2-3 ст л манной крупы
1 ст л порошка к печенью
1 ванильный пудинг (в порошке) Дно и борта формы застилаем двойным слоем пергаментной бумаги, потому что медовое тесто может подгореть. Посыпаем основу кулачком манной крупы, кладем 1/3 сырной массы, сверху пряники (у меня ушло 12 шт пряников, брала маленькие, внутри с вишневой начинкой). По пряниках выкладываем остальные сыра.
Сверху сметанным -пудингову массу, для которой:
2 белка бвиваемо на крутую пену, постепенно добавляя 0,5 ст сахара, далее высыпаем 1карамельний пудинг, взбиваем 1-2 мин. Масса должна быть гладкой, глянцевою.Осторожно вымешиваем ее с 400 гр сметаны (22%).
Затираемых тестом из морозильника.
Выпекать 30 мин при 170 гр, далее еще 40 мин при 140-130 гр, прикрыв верх сухим пергаментом. После выпекания оставить в приоткрытой духовке до полного остывания. Перед нарезкой — на 10-12 ч в холодильник.
Всем приятного аппетита!

Читать далее...