Бисквит за 3 минуты и мини-тортик из него |
Готовила манник в микроволновке за 6 минут, а теперь предлагаю Вашему вниманию бисквит всего за 3 минуты!!! Что сказать: обалденно вкусно и очень быстро. Рецепт нашла на просторах интернета.
|
Коржи. Лучшие рецепты для тортов |
|
Бисквит с крахмалом |
|
Бисквит Шоколадный |
|
Бисквит Шоколадный-3 |
|
Бисквит медовый неправильный |
Слова автора сообщения!
Я долго думала писать этот пост, или не писать:) Выкладывать мой любимый рецепт медового бисквита, или нет:)
Объясню почему:) Мне известно мнение современных знатоков кондитерского мастерства:
1. Гашеная сода - полный отстой:):):) Доводы - сода вступает в химическую реакцию с уксусом в ложке, в тесто попадают какие то крохи, по-этому не лучше ли вводить меньшее количество соды сразу в тесто (перемешав с мукой), а в жидкие инградиенты добавить что то кислое? Кислая среда обязательна, так как иначе сода не будет разлагаться, то есть не выступит разрыхлителем, тесто не будет подниматься.
2. В классический медовый бисквит совершенно лишние разрыхлители. Тесто подымается за счет взбитых яиц.
Подписываюсь под каждым словом - теория безупречна:) А под катом мои практические наблюдения:)
И, собственно, сам рецепт, который совершенно не вписывается в современные концепции:) Но в результате получается очень вкусный, пышный бисквит с ярко выраженным медовым ароматом, причем долго не черствеет:)
На первом фото - из медового бисквита готовила кексики со сливочным кремом. На втором - пляцок, который состоит из медового бисквита и маковых коржей.
Медовый бисквит
Яйца 8 шт.
Сахар 250 г
Мед 180 г
Мука 450 г
Сода 10 г
Уксус 9% 10 г
Растительное масло 30 г
Цельные яйца, сахар, мед поместить в чашу. Взбивать все вместе на максимальных оборотах до белой, густой массы и увеличения в размере где то в четыре раза. Время взбивания зависит от мощности миксера (мой кенвуд справляется с этим где то за 6-8 минут).
Обороты уменьшить, влить растительное масло и сразу над тестом погасить соду с уксусом, сразу ввести в тесто, перемешать.
Миксер выключить, ввести всю муку, аккуратно перемешать до однородной массы вручную и сразу выпекать в предварительно разогретой до 175 град. духовке на противнях, застеленных пергаментом.
Порция теста - большая, если на небольшой торт - смело уменьшайте вдвое.
Мои доводы в защиту "неправильного" рецепта:
1. Зачем разрыхлитель?
Я ввожу растительное масло (а именно оно не дает черстветь бисквиту) и тем делаю тесто тяжелее, что бы не утратить воздушность - разрыхлитель нужен.
2. Почему сода, а не готовый разрыхлитель (где входит и сода, и кислотные ингредиенты в правильных пропорциях)?
Соду как разрыхлитель не люблю, но считаю что именно в медовом тесте она необходима: получается классический медовый вкус и усиливается цвет.
3. Для чего гасить соду?
Натуральный мед кислотен, в штучном меде есть лимонная кислота. Теоретически это позволяет не вводит уксус. Но для того, что бы в тесте прошла реакция нейтрализации - этой кислоты должно быть достаточно! Для этого надо просчитать кислоту в мёде. в зависимости от этого вводить нужное количество соды. Как? Я не знаю возможно ли это в домашних условиях. А если кислоты будет недостаточно - в выпечке будет ярко выраженный содовый привкус, который полностью испортит выпечку...
В кексиках в медовый бисквит добавлено шоколадные капли. Крем - взбитая жирная домашняя сметана (взаимозаменимо на жирные 35% сливки).
Пляцок медово-маковый.
Светлые коржи по рецептуре медового бисквита (половина порции), форма 20.5*25.5 см . Печем два коржа одновременно, или один высокий и перерезаем надвое.
Маковые коржи:
Тертые яблоки(200г тертой массы ,тереть на средней терке,сок не отжимать), мак (125г,молоть в блендере), манка (4 ст.ложки), желтки (4 шт.,растереть добела с 150 г сахара), сливочное масло (75г, размягченное), разрыхлитель (2 ч.ложки)- все хорошо перемешать,в конце очень аккуратно,вымешивая по часовой стрелке ввести взбитые белки (4 шт.). Печем два коржа.
Крем
Взбить отдельно жирную домашнюю сметану (0,5 л с добавлением сахарной пудры, 120г) и сливки 35%. Соеденить обе массы.
|
*Популярные рецепты бисквита |
Популярные рецепты бисквита
Серия сообщений "Рецепты для Нового Года":
|
*Лучшие рецепты коржей для тортов |
|
Коржи Белковые шоколадные |
|
Бисквит Sponge |
|
Бисквит Новогодний лимонный |
Если вы хотите в новогоднюю ночь побаловать своих гостей вкусным и оригинальным тортом, то попробуйте заранее испечь бисквит, на основе которого вы сможете сделать любой торт – достаточно будет придумать оригинальный крем и украшения.
|
Бисквит Шоколадный. Очень нежный и пушистый получается |
|
Бисквит Шоколадный-1 |
|
Морковная основа для тортов, кексов и маффинов |
Действующие лица
Морковь (тертая, сырая) = 300 г
Орехи (молотые, фундук или миндаль ) =200 г
Яйцо куриное = 5 шт
Сахар = 150 г
Мука пшеничная = 50 г
Разрыхлитель теста = 1 ст. л.
Лимон (сок и цедра, или апельсин) = 1 шт
Коньяк (по желанию) = 50 г
Готовим:
Натрем несколько морковок на мелкой тёрке
Включим духовку на 180°С . Отделим желтки от белков. Желтки взобьем хорошо с сахарным песком. Добавим лимонный сок. Затем тёртую на мелкой терке сырую морковь, миндаль, муку, разрыхлитель. Цедру лимона (натертую). Хорошо размешаем. Взобьем белки и аккуратно к основной массе. Вымесим.
Выложим в смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму и выпекаем 50 мин. при темп. 180°С. Вынув из духовки, даем остыть. Можно разделить на 2 части и промазать коржи и верхушку кремом и украсить ягодами. Можно покрыть шоколадом или глазурью.
Приятного аппетита!!!
|
Бисквит Буше и пирожное Буше +крем |
|
|
Секреты воздушного бисквита |
Ингредиенты
-5 яиц
-1 стакан сахара
-1 стакан муки
-щепотка соды
-пергамент для выпечки
Секрет первый. Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены. Перед приготовлением их необходимо выдержать в морозилке 15 минут. Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось. Взбиваем миксером на максимальной мощности.
Секрет второй. При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя. Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы. Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером. Миксер выключаем.
Всыпаем муку, аккуратно перемешивая. Добавляем щепотку соды. Тесто готово. Подготавливаем форму для выпечки. Лучше, чтобы она была разъемная. Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой. Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов. Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.
Секрет третий. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется. В противном случае он просто опустится. При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее.
|
Секреты вкусных и пышных бисквитов |
Бисквитное тесто универсальное. Оно используется для пирожных, тортов, бисквитных рулетов и шарлоток. Его быстро готовить, а правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом.
Рассмотрим все этапы приготовления бисквита. Ведь очень часто готовим строго по рецепту, и все равно не получается достаточно пышным, мягким или ровным.
Все продукты, которые, используются для бисквита, желательно должны быть одинаковой температуры. Это ияйца и сливочное масло и сметана, потому надо достать их за полчаса до приготовления из холодильника. Муку, крахмал, какао надо обязательно просеивать. Во-первых, мука стает более воздушной, а во-вторых, какао и крахмал могут образовывать небольшие комочки, которые плохо вымешиваются. Муку надо использовать только высшего сорта это – обеспечит нежное воздушное тесто. Иногда вместо муки используют молотые ядра грецких орехов – получается ореховый бисквит. В этом случае надо помнить, что бисквит будет менее пышным, чем с мукой. Оптимально использовать пропорцию 70% молотых орехов и 30% муки или крахмала. Можно добавлять в бисквит также молотый мак, семена кунжута. Получим соответственно маковый и кунжутный.
В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду или готовый разрыхлитель для теста. В первом случае надо помнить, что гасить соду уксусом не надо – эта реакция должна происходить в тесте, а не в ложке. Потому соду надо предварительно смешать с мукой, а в яичную смесь добавить уксус, лимонную кислоту или кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана. Негашеная сода почти не придает объем, а готовые изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы, кроме того, сода может придать специфический привкус и запах бисквиту. Готовый разрыхлитель или пекарский порошок гасить не надо, достаточно просто смешать с мукой.
Этап сбивания яиц очень важен для бисквита. Посуда для этого должна быть чистой и сухой. В идеале надо сбивать отдельно белки и желтки с сахаром, а потом смешивать, в этом случае у Вас не будет привкуса и запаха яичного желтка в готовом бисквите. В начале сбивания белков можно добавить в них щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока, потом, надо порциями добавлять сахар или сахарную пудру. Начинать сбивать надо на средней скорости миксера, и лишь когда масса увеличится в 2-3 раза, можно увеличить скорость до максимума. Желтки надо растирать с сахаром до придания им пышной белой массы. Смешивать белки с желтками надо постепенно, добавляя белковую массу в желтковую, до получения однородной консистенции. Можно добавить ванилин, корицу, эссенцию. Сметану, сливки или жирный йогурт надо добавлять в готовую яичную смесь, а сливочное масло желательно смешать с мукой, для этого не надо его топить, достаточно будет, если оно просто немножко подтает, чтобы легко смешивалось с мукой.
Следующий этап не менее важен – надо аккуратно смешать взбитую яичную массу с мукой. В саму муку предварительно кладем разрыхлитель, какао, сливочное масло и т.д. – все зависит от рецепта. Смешивать яичную массу с мукой надо нежно, ложкой, ни в коем случае не миксером, иначе масса перестанет быть воздушной. Долго мешать не надо – достаточно соединить все компоненты. Потом также нежно и аккуратно выкладываем готовое тесто в форму или на противень и отправляем в духовку. Выпекать надо немедленно, готовое тесто нельзя держать, поэтому если бисквитов надо несколько готовить нужно порциями. В идеале использовать разъемные формы для бисквитов.
В духовке бисквит нельзя трогать, стукать и вытаскивать раньше срока. Не окрепшая структура бисквитного теста может легко нарушиться, и вместо пышного бисквита получится плотный корж. Оптимальной температурой для бисквита является 200-210ºС, а длительность очень зависит от толщины бисквита, это может быть от 10 минут (для бисквитного рулета) до 30 минут (для коржа на торт, который разрезается на несколько частей). Готовность проверяется деревянной зубочисткой – если она сухая, бисквит готов. Не надо передерживать бисквит в духовке – от этого может ухудшиться вкус, бисквит будет пересушенным, не таким нежным. Не спешите доставать готовый бисквит – пускай он полностью остынет, единственное – проведите острым ножом по краям формы, потому что в процессе остывания он немного изменит форму и могут получиться трещины. Исключение составляет бисквитный рулет – его надо немедленно перемазывать кремом, и еще горячим завертывать.
Еще немаловажный аспект – все продукты для теста должны быть свежими и качественными, а настроение хорошим и у Вас всегда будут получаться вкусные и ароматные бисквиты.
|
Секрет бисквитного теста. Чтобы был пышным |
|
*Нежный бисквит + 38 рецептов бисквита |
Приготовила на днят вот такой бисквит. Честно говоря, я бисквиты ем исключительно в тортах, а так просто – не люблю. Но вот этот бисквит не похож на обычный. Он получается очень нежным, интересным по своей структуре, ничего подобного я раньше не пробовала. Наверное персиковое пюре дало такой необыкновенный вкус. Удивительно, но я первый раз с большим удовольствием съела несколько кусочков, причем без всякого крема и шоколада Жаль, что у меня не получилось передать на фото его структуры, так что придется вам поверить на словах.
|
Бисквит Шоколадный-2 |
|