![](http://www.povarenok.ru/images/users/03_02_11/small/400329.jpg)
Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!
Желток яичный (8 штук) — 171 г
Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г) — 521 г
Мука пшеничная (просеянная) — 197 г
Белок яичный (8 штук) — 256 г
Ванильная эссенция — 0,2 г
Кислота лимонная — 0,1 г
Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
Масло сливочное (в крем) — 350 г
Шоколад молочный (в глазурь) — 100 г
Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
Ликер (в сироп) — 1 ч. л.
Приготовление
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400314.jpg) |
Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно). Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400315.jpg) |
Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400316.jpg) |
Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400317.jpg) |
Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400318.jpg) |
Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке. Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400319.jpg) |
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400320.jpg) |
Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400321.jpg) |
Получается вот такой масляный крем. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400322.jpg) |
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400323.jpg) |
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400324.jpg) |
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400325.jpg) |
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада. |
![Бисквит "Буше" и пирожное "Буше" ингредиенты](http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/40/4003/400327.jpg) |
Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом. Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными! УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
|
|
|
|