Рецепты куличей, полезные правила выпечки, пасхальные приметы.

Четверг, 12 Апреля 2018 г. 18:40 + в цитатник

Цитата сообщения LediLana

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты куличей, полезные правила выпечки, пасхальные приметы

К Пасхе — очень полезные советы и правила выпечки кулича
Бесподобное дрожжевое тесто
Пасхальный кекс итальянский «Панеттоне»
ПАСХАЛЬНЫЕ ПРИМЕТЫ
Предпасхальные дни и их значение
Общепринятая история праздника Пасхи
Треть россиян не знают, что празднуют в Пасху
Яйца красят в Чистый четверг
11 способов раскрасить пасхальные яйца без «химии»
Кулич с миндалем и изюмом
Любимые куличи-куличики
Нежные булочки/куличи Cinnabon

3925311_kylich_i_izumom (678x616, 175Kb)

3925311_nejnii_kylich (634x700, 119Kb)

ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА

Многие говорят, что правильно приготовленный кулич сохраняется свежим все 40 дней после праздника. Однако его свежесть зависит не только от высших сил, но и от некоторых хитростей в приготовлении, о которых мы тебе расскажем.

Тесто для куличей любит время, хорошее настроение и комнатную температуру. Так что, пожалуйста, будь бдителен: проверь, не открыты ли дома форточки и не жарит ли слишком сильно батарея. Засекая таймер, лучше не скупись и ставь столько времени, сколько указано в рецепте. И самое главное — думай о хорошем, когда месишь тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г муки

260 мл молока

30 г сухих дрожжей

4 яйца

100 г сливочного масла

400 г сахара

70 г изюма

70 г цукатов

1 ч. л. ванилина

50 мл крепкого алкоголя

щепотка соли

кондитерская посыпка для украшения

СОВЕТ

В опару для кулича можно добавить буквально 50 миллилитров крепкого алкоголя — это продлит срок годности готового изделия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В отдельной миске немного подогрей молоко, чтобы оно было слегка теплым, и добавь в него сначала дрожжи, а затем половину муки, предварительно ее просеяв. Дрожжи для рецепта старайся подобрать самые свежие и хорошие, так как именно от них зависит результат.

Накрой опару полотенцем и оставь подходить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто любит тишину, так что будет лучше, если в комнате никого не будет.

Пока тесто подходит, можно заняться смешиванием других ингредиентов. Отдели белки 3 яиц от желтков. Протри желтки с 350 граммами сахара, а оставшиеся яйца и сахар отложи на глазурь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Взбей белки до мягкой пены с одной щепоткой соли.

Через 30 минут, когда опара увеличится в объеме, добавь в нее желтки с сахаром и как следует перемешай.

Затем добавь в опару размягченное масло. Обрати внимание, что масло, как и все ингредиенты, должно быть заранее подготовлено и простоять при комнатной температуре около часа.

После того, как ты вмешаешь масло, добавь в опару белки. Просей оставшуюся муку в опару и начинай вымешивать тесто руками.

Готовое замешанное тесто не должно прилипать к рукам и не должно быть очень крутым. Не бойся использовать немного больше муки, если тесто всё еще не достигло нужной консистенции.

Когда ты замесишь тесто, накрой его полотенцем и поставь в теплое место подходить еще на 1 час.

Замочи цукаты, изюм или сухофрукты, если ты их используешь. Изюм можно замачивать в теплой воде, а цукаты хорошо замачивать в крепком алкоголе, например, в ликере или роме, это даст куличу дополнительный аромат. Сухофрукты вымачивай в течение 15 минут, затем слей жидкость и просуши.

Через час, после того как тесто постоит и сильно увеличится в объеме, добавь в него сухофрукты, перемешай руками, накрой полотенцем и оставь еще на 25 минут.

Через 25 минут возьми формы для выпекания куличей, застели их пергаментом, смажь маслом и наполни тестом на треть. Накрой полотенцем и поставь настаиваться еще на полчаса.

Разогрей духовку до 180 градусов и выпекай кулич в течение 35–40 минут, в зависимости от его размера. Если ты заметил, что шапка кулича зарумянилась достаточно, накрой ее бумагой, смоченной в воде.

Готовность куличей проверь, воткнув зубочистку в верхушку. Если она сухая, значит, пора приступать к украшению.

Чтобы сделать глазурь для украшения кулича, взбей белки от оставшихся яиц в крепкую пену, добавь туда остатки сахара, и хорошо перемешай венчиком. Взбивать нужно как можно дольше.

Добавь глазурь на кулич. Удобнее не выливать всю глазурь сразу, а аккуратно размазать ее при помощи чайной ложки — так кулич получается более аккуратным.

Укрась готовый кулич с помощью посыпки. Можно проявить немного оригинальности и полить его сверху растопленным шоколадом, получается красиво и очень вкусно.

Интересный факт: считается, что самое вкусное расположено именно на «шапке» кулича, в связи с этим мирским заблуждением блюдо нарезается неверно — вдоль, подобно торту. На самом деле, религиозные правила предписывают нарезать куличи поперек — круглыми долями, причем таким образом, чтобы верхушка съедалась последней.

Особое значение имеет украшение пасхальных куличей. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ» — Христос Воскресе. Но есть и другие способы — всё зависит только от твоей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками.

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Пасхальный кулич БЕЗ дрожжей. Влажный и ОЧЕНЬ вкусный! Самый быстрый рецепт.
Часть 2 - Рецепты куличей, полезные правила выпечки, пасхальные приметы.
Часть 3 - Александрийское тесто для куличей
Часть 4 - 50 рецептов кексов на Пасху
Часть 5 - КУЛИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Часть 6 - Нежный пасхальный кулич
Часть 7 - Пирожки пасхальные