Помню, мои родители любили приглашать гостей "на пельмени" - это было "нечто", когда бабушка с мамой выпроваживали всех домашних из кухни и тщательно вымыв руки и надев чистые фартуки, готовили все необходимое для лепки пельменей.Никто не имел права присутствовать при этом , чтобы не мешать творить это чудо.Но однажды мне удалось увидеть как лепятся пельмени...удивительная ловкость рук и скорость...со временем бабушка научила меня этому волшебству и теперь мои гости наслаждаются этим замечательным блюдом...

Продукты, которые нам понадобятся.

Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста), добавляем в муку 0,5 ч. л. соли, делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно), вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто. Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем пока тесто не станет отставать от рук.

После того, как тесто вымесили, заварачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Вот, наше подошедшее тесто.

Но, пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока. Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха. Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода, 60 гр. холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем. Еще, важным моментом является, то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

Когда все готово (и начинка и тесто), приступаем к лепке. От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки. Я сразу оговорюсь, я принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, и поэтому весь процесс беру на себя. Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

На каждый кружочек выкладываем немного фарша, переодически фарш нужно помешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

Соеденяем края теста, и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так... Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.

А вот, пельмешки уже после заморозки.

   Бывает же такое, когда все идет наперекосяк: утром разбивается любимая кружка... пупсик всячески показывает свое нежелание прислушаться к маминым просьбам... муж в командировке... за окнами ледяной ветер и мрачное небо... Но со всем этим помогают справиться любимые подруги... Берешь телефон... набираешь такой знакомый номер... слышишь такие уже родные за почти 20 лет дружбы голоса... и ждешь вечера, когда квартира наполнится радостным щебетанием и все проблемы померкнут... за чашечкой горячего ароматного кофе в сочетании с нежнейшими медовыми пирожными, пропитанными коньяком и творожным кремом с вареной сгущенкой...

                                   Кофейное пирожное "Между нами девочками"

Ингредиенты

                                 * сахар (в тесто) - 1 стак

                                 * яйцо куриное ( в тесто) - 2 шт

                                 * маргарин 9 в тесто) - 125 г 

                                 * кофе натуральный (растворимый  в тесто) - 1 ст. л

                                 * сода ( в тесто) - 1 ч.л.

                                 * Мука пшеничная ( в тесто) - 3 стак.

                                 * творог 2% - 600г.

                                 * молоко сгущенное вареное - 1 банка

                                 * ванилин немного ( в крем и в тесто)

                                 * мед ( в тесто ) - 3 ст.л.

                                 * коньяк ( для пропитки коржей)

Рецепт

                                   Перемешиваем сахар, яйца, соду, мед, кофе и ванилин

Ставим смесь на "водяную баню", добавляем маргарин, порезанный кусочками, готовим, постоянно помешивая, пока маргарин полностью не растворится. Смесь должна побелеть и увеличиться в объеме в 2-3 раза.

В горячую медовую массу добавляем постепенно просеянную муку

и замешиваем медовое... плотное тесто.

Тесто делим на две части (или на 4), выкладываем на смазанный лист пергамента в любой форме, я взяла круглую форму (30 см в диаметре). Можно выпекать, как делала я: два коржа, а потом готовые коржи разрезать горизонтально каждый на два коржа или же сразу выпекать 4 коржа, все зависит от того, как Вам удобнее.

Готовим крем. Сгущенку и творог взбиваем до однородной кремообразной консистенции, добавляем немного ванилина.

Коржи пропитываем коньяком (еси торт для деток, то коньяк можно заменить любым покупным соком), смазываем кремом, выкладываем друг на друга.

Посыпаем шоколадом, кокосовой стружкой, нарезаем пирожные. Украшаем вафельными цветочками и...

с девочками кушаем, кушаем и говорим, говорим...