Ингредиенты к рецепту «Жульен классический»:

300 гГрибы шампиньоны 1 шт.Лук репчатый
1 ст. л.Масло подсолнечное рафинированное 50 гМасло сливочное
400 млМолоко 2 ст. л.Мука пшеничная
0.5 ч. л.Мускатный орех молотый 2 щепоткаПерец чёрный молотый
1 щепоткаСоль 100 гСыр твёрдый
Рецепт Жульена

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось и истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты - курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.


Приготовление блюда по рецепту «Жульен классический»:

Шаг 1
Для приготовления жульена нужны свежие шампиньоны, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2
Грибы помыть и нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3
1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 4
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.

Шаг 5
Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы — жарить пока они не пустят сок.

Шаг 6
Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Шаг 7
Жарить всё вместе пока лук не станет прозрачным.

Шаг 8
Растопить сливочное масло и добавить в него 2 ст. л. муки — хорошо размешать.
.
Шаг 9
Затем постепенно вливать молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Шаг 10
Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и хорошо размешать.

Шаг 11
В формочки для жульена выложить грибы.

Шаг 12
Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Шаг 13
Влить соус так, чтобы он покрыл грибы.

Шаг 14
Сверху выложить тёртый сыр.

Шаг 15
Поставить формочки с жульеном в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут до получения золотистой корочки.





ЖУЛЬЕН С КРЕВЕТКАМИ


ИНГРЕДИЕНТЫ
мороженые креветки - 200 гр
шампиньоны — 200 гр
репчатый лук - 1 большая
молоко - 60 гр
сливки - 100 гр
мука - 2 столовые ложки
сливочное масло
тертый сыр - 50 гр
соль, перец
настроение 8)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Креветки размораживаем, лук мелко нарезаем и слегка обжариваем (не доводите его до изменения цвета, иначе жульен будет горчить). Добавляем грибы и готовим минут 6. Муку подсушиваем на разогретой сковороде до бежевого цвета. Разбавляем муку молоком, аккуратно вливаем сливки, постоянно помешивая компоненты - получаем белый соус.Как вариант можно добавить сметану. Добавляем, креветки, грибы и лук, приправляем свежемолотым перцем. Перемешиваем и раскладываем в кокотницы или одну большую емкость для запекания. Сверху трем сыр на крупной терке и запекаем в духовке 200° 7-10 минут до получения румяной корочки. Можно смешать сыр с панировочными сухарями, тогда по корочке можно "стучать" и она не тянется, а ломается! Приятного аппетита!







ЖЮЛЬЕН С КАЛЬМАРАМИ

Жюльен из кальмаров и грибов
Вам потребуется:

3-4 кальмара,
грибы (можно сушеные - 2 горсти),
1 луковица,
майонез, сметана, сыр.

Приготовление:

1. Кальмары очистить пока они не разморозились (так они легче чистятся), грибы сварить. Кальмары порезать полосками, лук мелко.

2. Обжарить кальмары, грибы и лук на сковородке минуты 2-3, не больше (иначе кальмары будут резиновыми).

3. В стеклянную огнеупорную форму с высокими краями (или что-то еще подходящее) выложить обжаренную смесь. Залить смесью сметаны с майонезом 1:1. Сверху посыпать тертым сыром. Советуем не переборщить с солью. Майонез дает достаточно соли.

4. Поставить в духовку. После того как закипит, подержать минут 5 и можно выключать.

Источник фото: flickr.com

Источник cтатьи: wilka.ru

Серия сообщений "грибы":
Часть 1 - Жареные лисички со сметаной.
Часть 2 - ЖУЛЬЕН" КЛАССИЧЕСКИЙ"
Часть 3 - САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ
Часть 4 - СОУС С ШАМПИНЬОНАМИ
Часть 5 - Макароны с грибами и кукурузой
Часть 6 - КРЕМ-СУП С ГРИБАМИ